Desertų pasaulis yra pilnas įvairiausių skonių ir tekstūrų, o kai kurie iš jų išsiskiria ne tik savo nuostabiu skoniu, bet ir paprastu paruošimu. Panakota, elegantiškas itališkas desertas, ir nostalgiškas vaflinis tortas - tai puikūs pavyzdžiai, kaip galima greitai ir be didelių pastangų paruošti skanėstus, kurie nepaliks abejingų.
Panakota: Šilkinė Italijos Klasika
Panakota - itališkai Panna cotta („virtas kremas”) yra tas tobulas desertas, kurį pagaminsi per penkias minutes. Švenčių metu tai tiesiog išsigelbėjimas, kai patiekalų daug, o laiko trūksta. Grietinėlės skonis ir šilkinė tekstūra nepaliks abejingų. Šis receptas atkeliavo iš šiaurės vakarų Italijos, Piedmonteso regiono. Italijoje tai visiems žinomas ir labai populiarus desertas.
Milk jelly (pieno žėlė) - taip girdėjau per TV - kažkas apipūdino panakotą. Šiaip, itališkas išradimas ir labai gražus pavadinimas. Jei ateinate į restoraną ir ten parašyta: „grietinėlės žėlė su avietėmis”, hmmm, ką galvojate? Nieko prabangaus turbūt. O jei parašyta: „Panakota su šviežiomis avietėmis”? Šiaip, tai super lengvas ir super skanus desertas.
Klasikinis Panakotos Paruošimas ir Patarimai
Panakotos esmė yra pieno produktas, cukrus ir želatina. Panakotą gaminu iš grietinėlės, pieno, cukraus, želatinos, vanilės. Nepamirškite, kad tobula panakota paruošta iš vakaro. Nepaisant to, kad šio deserto pavadinimas „virtas kremas” (grietinėlė verdama kol ištirpsta želatina), aš darau paprasčiau.
Želatiną užpilu verdančiu pienu ir maišau kelias minutes dubenyje, kol ji visiškai ištirpsta. Į dubenėlį suberkite želatiną, užpilkite verdančiu pienu ir maišykite tol, kol visiškai ištirps. Suberkite cukrų, išmaišykite. Pieną su ištirpusia želatina sumaišykite su grietinėle. Pasiruoškite formelių (pagal svečių skaičių) arba vieną didelę formą, į kurią supilsite jau paruoštą panakotą.
Indus, kuriuose stingsta panakota, ištepu aliejumi, taip lengviau išimti iš indo. Prieš išimant kelioms sekundėms įmerkiu į karštą vandenį ir atsargiai apverčiu. Ryte indelius kelioms sekundėms įstatykite į verdantį vandenį, ištraukę apverskite, taip lengviau išimsite iš formelės. Ir vėl 10 min grąžinkite į šaldytuvą.
Patiekiu su šviežiomis uogomis arba jų tyre. Viršų papuoškite šviežiomis uogomis arba trintų uogų tyre. Šviežias uogas sutrinkite šakute, jei norisi saldžiau, įberkite šiek tiek cukraus. Papuoškite mėtų lapeliais.
Panakotos Skonių Variacijos
Nors šis receptas klasikinis, panakotą galite gaminti įvairiausių skonių. Pieną galima užvirti su šafranu, ragausite šafraninę panakotą. Jeigu norite riebesnės ir kremiškesnės panakotos, į ją dėkite dalį maskarponės. Jei netoleruojate pieno, naudokite kokosų grietinėlę ir pieną. O vietoj želatinos galite naudoti agar agar miltelius.
Variantų yra visokių: tik su grietinėle (rieboka), grietinėlė ir grietinė, grietinėlė su pienu, arba grietinėlė ir jogurtas… pastarasis derinukas man yra labiausia priimtinas. Dar kitas beveik esminis dalykas yra vanilės lazdelė. Aš be jos neįsivaizduoju panakotos, bet jei nėra, tai ką jau padarysi….
Šįkart siūlau dvi versijas: prašmatnesnę ir šventiškesnę, savo aromatu su niekuo nesupainiojamų pasiflorų panna cotta, bei sezonišką panna cotta su rabarbarų pagardu. Prinokę pasiflorai būna susiraukšlėję. Paprastai nusipirkus jų parduotuvėje pravartu kelias dienas panokinti namuose ant palangės.
Jei dar niekada neruošėte panakotos, galėsite išbandyti turbūt gaiviausią - citrininę jogurtinę panakotą, o šokolado mėgėjai tirpte sutirps nuo itin lengvai paruošiamo, bet labai skanaus šokoladinio pudingo.
Panakotos Tortas su Mėlynėmis
Ingredientai:
- 1 l plaktos grietinėlės
- 250 ml pieno
- 80 g cukraus
- 20 g želatinos
- šiek tiek vandens
- 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
- 1 citrinos nutarkuota žievelė
Mėlynių padažui:
- 400 g mėlynių
- 50 g cukraus
- 150 ml vandens
- 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- 1 arbat. šaukšt. kukurūzų krakmolo
- 5 valg. šaukšt. šalto vandens
- 10 mėtų lapelių
Gaminimas:
- Želatiną sumaišykite su vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Supilkite pieną ir pusę litro plaktos grietinėlės į puodą, sudėkite cukrų, tarkuotą citrinos žievelę ir mišinį pakaitinkite.
- Masei užvirus, sumažinkite kaitrą ir dar pavirkite 2 min.
- Tada nukelkite puodą nuo kaitros ir lengvai maišydami sudėkite išbrinkusią želatiną.
- Želatinai ištirpus, į puodą supilkite vanilės ekstraktą ir likusią plaktą grietinėlę.
- Paruoštą masę supilkite į spiralės formos torto kepimo silikoninę formą ir palikite atvėsti valandai ar dviem kambario temperatūroje. Po to perkelkite panakotą į šaldytuvą ir palikite stingti 8 valandoms.
- Mėlynių padažui į nerūdijančio plieno puodą supilkite 200 g mėlynių, cukrų, vandens ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5 min.
- Gautą mėlynių masę susmulkinkite naudodami trintuvą, tada vėl kaitindami ant lėtos ugnies supilkite citrinos sultis ir vandenyje ištirpintą kukurūzų krakmolą. Kaitinkite maišydami tol, kol padažas taps tirštas. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
- Išimkite sustingusią panakotą iš šaldytuvo, ją atsargiai apvertę išimkite iš silikoninės formos tiesiai į serviravimo indą. Ant viršaus supilkite mėlynių padažą ir suberkite likusias šviežias mėlynes.
Vaflinis Tortas: Skanėstas, Kvepiantis Vaikyste
Nekepti tortai yra puikus pasirinkimas, kai norisi greitai ir be didelių pastangų pasigaminti skanų desertą. Jie nereikalauja kepimo, todėl išvengiama streso dėl biskvito iškilimo ar neiškilimo, o paruošimas yra paprastas ir smagus, įkandamas net ir vyresniems vaikams. Vienas populiariausių ir lengviausiai paruošiamų nekeptų desertų yra vaflinis tortas. Šis vaikystę primenantis skanėstas itin mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų.
Vaflinis tortas yra puikus sprendimas nesiryžtantiems leistis į tortų gamybą, neturintiems orkaitės ar tiesiog skubantiems. Gardus, greitai paruošiamas ir visada pavykstantis - jokių iškilo-neiškilo, sustingo-nesustingo ir panašių, kartais nemenką galvos sopulį keliančių reikalų.
Vaflinio Torto Istorija ir Nostalgija
Vafliukai daugeliui asocijuojasi su vaikystės prisiminimais. Tai desertas, kurį dažnai rasdavome pas tetas ar pirkdavo seneliai. Kakavinis vaflių tortas, aplaistytas šokoladu ir su burlaiviu ant viršaus, buvo neatsiejamas nuo atostogų prie Baltijos jūros. Mamos gamintas vaflių tortas su karameliniu "Rududu" kremu ir kondensuotu saldintu pienu yra vienas įsimintiniausių vaikystės skanumynų. Trapūs, minkšti, saldūs ir karameliniai - atrodo, kad vos viename kąsnyje sutelpa viso pasaulio saldumynai.
Klasikinis Vaflinis Tortas su Kondensuotu Pienu ir "Rududu"
Šis receptas yra itin lengvas ir nereikalauja daug ingredientų.
Receptui reikės:
- Vafliai: 100 gramų (apvalūs arba stačiakampiai)
- Saldintas kondensuotas pienas: trečdalio skardinės
- "Rududu": trečdalio skardinės
Paruošimas:
- Ant medinio paviršiaus arba stalviršio padėkite vieną vaflį (jis bus matomas, todėl geriausia rasti lygesnį ir tvarkingesnį, tokį pat pasilikite ir torto apačiai).
- Aptepkite vaflį "Rududu".
- Tą patį pakartokite su antru vafliu.
- Ant pirmų dviejų vaflių uždėkite trečiąjį ir aptepkite jį kondensuotu pienu.
- Tą patį pakartokite dar kartą, po to vėl dėkite du vaflius, perteptus su "Rududu".
- Suteptus vaflius paslėkite (uždėkite medinę lentelę, ant jos - kitą sunkesnį daiktą), kad vaflių tortas tvirtai suliptų, vafliai suminkštėtų bei prisigertų "Rududu" ir kondensuoto pieno. Palaikykite mažiausiai kelias valandas kambario temperatūros patalpoje.
- Patiekite kaip sausainius arba kaip tortą, su šviežiomis uogomis arba vaisiais.
Patarimai tobulo vaflinio torto gamybai:
- Pertepimo sluoksnis priklausys nuo vaflių storio ir nuo jūsų smaližiaus poreikių. Jei naudojate plonus vaflius, pertepkite tik tiek, kad matytųsi vaflio struktūra.
- Labai svarbu suteptą vaflių pyragą paslėgti. Idealiausia tai padaryti ant deserto uždėjus tokios pat arba didesnės formos sunkų daiktą ir padėti šaltai mažiausiai 4 valandas, o idealiausia - per visą naktį.
- Kondensuotą pieną verčiau būtų rinktis saldintą, kuriame yra gausiau pieno riebalų. Kremas „Rududu“ yra karamelinis sutirštinto pieno produktas.
Vaflinis tortas su kondensuoto pieno ir sviesto kremu bei šokoladiniu glaistu
Mano vaflinis tortas, tai daugeliui nuo vaikystės pažįstamas vaflių slėgtainis, pertepamas kondensuoto pieno ir sviesto kremu, kurį šiais laikais, padedant virtuvinei technikai, gerokai lengviau susiplakti. Iš paprastų vaflių slėgtainių luomo į tortų giminę šį skanėstą kilsteli puikus šokoladinis glaistas ir riešutai.
- Kambario temperatūros sviestą plakame elektriniu plakikliu, kol pabąla ir pasidaro purus.
- Imame vaflio lakštą, mentele ar plačiu peiliu tolygiai aptepame keliais šaukštais kremo - turi gautis bent 0,4-0,5 cm sluoksnis. Ant viršaus dedame kitą vaflio lakštą ir taip susluoksniuojame iki viršaus. Kremo negailime, kad tortas nesigautų sausokas. Jei į pabaigą matosi, kad liks 1-2 lakštai, geriau juos atiduokime vaikams sugraužti, nei per sausus į tortą pirškime. Paskutinį vaflio lakštą iš viršaus palikime neapteptą kremu, dėkime ant jo medinę lentelę, statykime į šaldytuvą ir dar kokiu sunkiu puodu paslėkime.
- Paruošiame šokoladinį glaistą: gabaliukais sulaužytą šokoladą, grietinėlę, cukraus pudrą ir maltą vanilę dedame į mažesnį puodą ir nuolat maišydami ištirpiname ant nedidelės ugnies. Kai glaistas tampa vienalytis, pilame jį ant vaflių torto, plačiu peiliu palyginame, aptepame šonus.
Kiti Nekepti Desertai ir Želė Tortai
Rušti desertus gali būti labai lengva, ir, svarbiausia, jų pasirinkimas - itin didelis.
Lentelė: Populiarūs Nekepti Desertai
| Deserto pavadinimas | Paruošimo laikas | Porcijų skaičius |
|---|---|---|
| Nekeptas maskarponės sūrio tortas su kondensuotu pienu | ~20 min | ~12 |
| Nekeptas krekerių tortas su šokoladiniais sausainiais, bananais ir "Rududu" | ~25 min | ~6 |
| Nekeptas karamelinis sūrio tortas su kriaušėmis | ~20 min | ~8 |
| Tinginys su kondensuotu pienu ir šilauogėmis | ~25 min | ~6 |
Želė Tortai: Kulinarinis Menas
Želė tortai - tai ne tik desertas, bet ir kulinarinis menas, galintis papuošti bet kokią šventę. Lengvi, gaivūs ir spalvingi, jie patinka tiek vaikams, tiek suaugusiems. Mūsų namuose desertai su želė visada sutinkami šypsenomis. Jie gražūs, spalvingi, gaivūs ir skanūs. Vanilinė panakota šiam desertui suteikia švelnumo, kremiškumo ir subtilumo.
Nekeptas Tortas su Želė ir Vaisiais
Ieškote lengvo ir skanaus torto vaikų šventei? Šis nekeptas tortas su jogurtu, maskarpone ir vaisiais - puikus pasirinkimas! Jis ne tik skanus, bet ir lengvas, o ryškios spalvos sužavės kiekvieną mažylį.
Ingredientai:
- 900 ml jogurto
- Maskarponės sūrio
- Vaisių (persikų, uogų)
- Spalvotos želė
- Sausainių
- Sviesto
- Želatinos
Paruošimas:
- Pagrindas: Sausainius sutrupinkite ir sumaišykite su ištirpintu sviestu. Gautą masę tolygiai paskleiskite torto formoje ir gerai suspauskite.
- Kremas: Želatiną ištirpinkite persikų skystyje. Jogurtą išplakite su maskarpone ir ištirpinta želatina (jeigu želatina sustingo kol susiruošėte, pašildykite truputį, išmaišykite ir tuomet pilkite į masę. Svarbu: želatinos negalima perkaitinti ir į kremą karštos nepilame). Sujunkite jogurtinį kremą su supjaustytais persikais, uogomis. Spalvotą želę pasiruoškite iš anksto, supjaustykite ir įmaišykite į masę.
- Surinkimas: Ant sausainių pagrindo dėkite jogurtinį kremą ir palikite sustingti šaldytuve.
- Papuošimas: Ištirpinkite želę pagal pakuotės nurodymus ir užpilkite ant sustingusio torto. Papuoškite šviežiomis uogomis arba vaisiais.
Patarimai:
- Variacijos: Vietoj persikų galite naudoti kitus vaisius, pavyzdžiui, abrikosus, mangus ar uogas.
- Forma: Galite naudoti įvairias formas.
3D Želė Tortai: Kulinarinis Meno Kūrinys
3D želė tortai - tai ne tik desertas, bet ir kulinarinis menas. Užtenka žvilgtelėti į nuotraukas. Įprastas tortas, šokoladinis, sūrio pyragai ar bet kuris kitas skanėstas suvalgomi greitai, per daug nesižavint, bet 3D želė tortai - tai ne tik desertas. Pirmiausia, ką 3D želė tortai ar pyragaičiai mums primena, tai dirbtines įvairiaspalves plastikines gėles. Gėlės priklauso nuo to, kokį želė įrankį naudosite. Vėliau pradedame svarstyti, kaip tos gėlės atsidūrė želė viduje. Pagaminti šį tortą bus daug paprasčiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
Gaminimo Eiga:
- Pirmas žingsnis - į permatomą indą pilama skaidri želė.
- Antras žingsnis - sustingusioje skaidrioje želė antgalių pagalba formuojamos gėlės.
- Trečias žingsnis - suformavus gėles pilama jogurtinė želė.
Gėlių želė tortų gamyba su buvusiu Malaizijos architektu, tapusiu 3D desertų menininku
Skaidraus Pagrindo Paruošimui Jums Reikės:
- 1 l šalto vandens
- 40-50 g želatinos granulių
- 0,7 stiklinės cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio citrinų rūgšties
Gaminimas:
- Pusę vandens supilti į dubenį, suberti želatinos granules ir palikti brinkti.
- Į likusią vandens pusę supilti cukrų ir pakaitinti, kol užvirs. Pavirti apie 5 min.
- Gautą sirupą supilti į dubenį su želatina, viską gerai išmaišyti, kad želatina ištirptų. Skystį palikti pastovėti, kol atvės iki kambario temperatūros.
- Skysčiui atvėsus, įdėti citrinos rūgštį. Rūgštis suteiks tortui skonio.
Gėlių Gamybai Jums Reikės:
- 0,5 l pieno
- 20-30 g želatinos granulių
- 0,5 stiklinės cukraus
Gaminimas:
- Pusę pieno supilti į dubenį, suberti želatinos granules ir palikti brinkti.
- Kitą dalį pieno kartu su cukrumi užvirti.
- Karštą pieną supilti į dubenį su išbrinkusia želatina, viską gerai išmaišyti, kad želatina ištirptų. Pieno želė supilstyti į mažesnius indelius ir nuspalvinti maistiniais dažais. Jei gaminimui užsitęsus pastebėsite, kad želė ėmė stingti, įstatyti šiuos indelius į šilto vandens vonelę.
- Viską pasiruošus pradėti gėlių gaminimą. Reikės švirkšto maistinų dažų ir specialių želė įrankių / antgalių. Antgaliai tvirtinami prie švirkšto. Nuo pasirinkto antgalio formos priklausys, kokios formos bus žiedlapis. Antgalis, kurį įsmeigiate į želė pagrindą, neturi siekti dubens dugno, kitaip gėlės lapelis išsilies.
- Padarius norimą kompoziciją, įdėti želė pusvalandžiui į šaldytuvą, kad gėlės sustingtų.
- Kol gėlės stingsta šaldytuve, padaryti užliejamą spalvotą pagrindą. Jis būtinas kaip gėlių fonas. Spalvotam pagrindui sumaišyti pieną ir želatiną (kaip ruošiant želė gėlėms), nuspalvinti bet kokia kita spalva.
- Sekančius sluoksnius gaminti pagal skonį ir fantaziją. Gali būti grietinėlės sluoksnis, jogurto ar maskarponė sūrio sluoksniai. Sekančių sluoksnių gali ir nebūti.
Jogurto Sluoksniui Reikės:
- 1 l vaisinio jogurto
- 4 virtuvinių šaukštų cukraus
- 50 g želatinos granulių
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Želatiną užpilti 200 ml vėsaus vandens ir palikti bent 15-20 minučių pastovėti, kad išbrinktų.
- Į jogurtą suberti cukrų bei vanilinį cukrų ir išplakti plaktuvu.
- Išbrinkusią želatiną pašildyti virš garų vonelės, kol ištirps (tik neleisti jai užvirti).
- Atvėsusią želatiną po truputį, nuolat maišant, pilti į išplaktą kambario temperatūros jogurtą. Pilant nuolat maišyti, kad želatina nesušoktų į gumuliukus.
Patarimai:
- Išimti želė tortą labai paprasta. Dubenį kelias sekundes reikia palaikyti karštame vandenyje. Iš pradžių atrodo, kad sudėtinga, bet pabandžius labai smagu ir ganėtinai paprasta.
Svarbūs Patarimai Gaminant Desertus su Želatina
Nors desertus su želatina paruošti nesudėtinga, kelias taisykles žinoti pravartu. Pavyzdžiui, į želės nereikėtų dėti šviežių ar šaldytų ananasų, figų, kivių ar imbiero šaknies. Mat šiuose vaisiuose yra fermento, vadinamo bromelainu, kuris skaido želatiną, todėl ji praranda savo tekstūrą. O štai apdorotuose vaisiuose šis fermentas tampa nebeaktyvus, todėl konservuoti ananasai ar kiviai - jau tinkami naudoti.
Pasak T.Lauvray, želatinos desertuose negalima naudoti per daug cukraus - tai taip pat gali pakeisti šio deserto tekstūrą ir skonį. Vietoj vandens želatinai ruošti galima naudoti įvairiausius skysčius, įskaitant vaisių sultis, kokosų ar paprastą pieną, įvairiausius augalinius gėrimus.
Želatina išgaunama iš gyvulinės kilmės produktų, tad skanėstais su ja gali mėgautis ne visi - vegetarai ar veganai paprastai želė vengia. Jiems tiks puiki augalinė alternatyva, kuri virtuvėje atstoja želatiną - agaras, gaminamas iš kelių rūšių jūrų dumblių.
„Desertai. 365 receptai“ - įkvėpimas kiekvienai dienai
Knyga „Desertai. 365 receptai“ - tai desertai kiekvienai metų dienai, kad visus metus nepritrūktų nei fantazijos, nei skonio. 365 receptai, kuriuos parengė, patikrino ir išbandė profesionalūs konditeriai, tiks įvairioms progoms ar be jokios progos - tiesiog užsimanius pasaldinti gyvenimą. Daugybė receptų įtiks kiekvieno skoniui. Knygoje „Desertai. 365 receptai“ rasite pyragų, tortų, sausainių, pyragaičių, vaflių, morengų, pudingų, ledų, kremų, putėsių ir net saldainių receptų. Receptai paprasti ir aiškūs, daugelis desertų paruošiami lengvai ir nereikalauja nei didelės patirties, nei begalės brangių maisto produktų. Nustebsite, kiek daug galite pagaminti tiesiog iš to, ką turite namuose.
Knyga „Desertai. 365 receptai“ gali tapti ne tik puikia pagalbininke virtuvėje, bet ir gera dovana. Knyga iliustruota gražiomis paruoštų desertų nuotraukomis, kurios tik dar labiau įkvėps išbandyti naujoves ir drąsiai eksperimentuoti virtuvėje.
Mitybos patarimai mėgaujantis desertais
Besibaiminantiems, kad bet koks desertas kenkia sveikatai ir figūrai, mitybos specialistai pataria atsisakyti įpročio desertus valgyti po pagrindinio patiekalo. Toks valgymo įprotis dažnai tiesiog baigiasi persivalgymu ir trikdo virškinimą. Jei desertas sotus, jame yra vaisių, jis gali tapti kuo puikiausiu užkandžiu, svarbiausia visuomet įvertinti bendrą cukraus kiekį, kurį suvartojate per dieną.