Cukrinis runkelis - burnotinių (Amaranthaceae) šeimos kultūrinis augalas, paprastojo runkelio varietas Beta vulgaris var. saccharifera. Tai svarbi žemės ūkio kultūra, auginama dėl šakniavaisių, iš kurių gaminamas cukrus. Žmonių maistui naudojama iš cukrinių runkelių gaminama sacharozė, o jų šakniavaisiuose būna nuo 13 iki 22% sacharozės. Iš cukrinių runkelių pagaminama apie 30% pasaulinės cukraus produkcijos.
Aprašymas ir Auginimas
Cukrniai ruñkeliai (Beta vulgaris var. altissima) - balandinių (Chenopodiaceae) šeimos kultūriniai augalai, gauti iš sukryžmintų lapinių ir šakniavaisinių runkelių. Tai dvimečiai augalai. Pirmaisiais metais išaugina šakniavaisius, antraisiais - stiebus ir sėklas. Šakniavaisis paprastai sveria nuo 300 iki 600 gramų ir gali būti net didesnės masės, jis yra kūgiškas, baltas ir sultingas.
Šakniavaisis sudarytas iš trijų pagrindinių dalių:
- Galvutės (kerpės) - sutrumpėjęs paviršiuje esantis stiebas su lapais ir žiedpumpuriais.
- Kaklelio - tarpinė dalis tarp galvutės ir pagrindinės šaknies.
- Tikrosios šaknies - sudaro 65-80 % užaugusio šakniavaisio ilgio.
Agronominiai reikalavimai ir priežiūra
Tinkamiausias priešsėlis cukriniams runkeliams yra žiemkenčiai. Vegetacijos laikotarpis pirmaisiais metais trunka 160-170 dienų, o antraisiais (sėklojų) - 100-125 dienas. Sėja atliekama eilutėmis kas 15-18 cm 2-3 cm gylyje. Tarpueilių plotis turėtų būti 45-50 centimetrų, o optimalus augalų skaičius - 85 000 hektarui. Į tą pačią vietą runkeliai sėjami po 2-3 metų.
Cukriniai runkeliai tręšiami organinėmis ir mineralinėmis trąšomis. Organinėmis, fosforo ir kalio trąšomis tręšiama iš rudens, azoto - pavasarį, o boro - prieš sėją arba purškiami augalai. Pasėliai purškiami herbicidais, kartais purenami tarpueiliai.
Kiekvieno cukrinių runkelių augintojo tikslas - užauginti didelio derlingumo pasėlius, kurie užtikrintų maksimalų cukraus kiekį iš vieno hektaro ir tinkamos kokybės cukringas sultis. Nuo sėklų sudygimo iki sėklų užauginimo ir subrandinimo cukriniams runkeliams reikia dvejų metų. Didžiausias cukrinių runkelių pasėlių poreikis maisto medžiagoms prasideda praėjus maždaug 1-1,5 mėnesiui po sėjos.
Žemiau pateiktoje lentelėje iliustruojamas pagrindinių maisto medžiagų įsisavinimas augalų vegetacijos laikotarpyje:
| Vegetacijos laikotarpis | Maisto medžiagos, kurių poreikis didžiausias |
|---|---|
| Pirmasis 1-1,5 mėnesio po sėjos | Azotas, Fosforas |
| Augimo pikas | Kalis, Boras |
| Vėlesnės vegetacijos stadijos | Kitos mikroelementinės trąšos |
Cukrinių runkelių istorija ir pramonė
Cukrinius runkelius pasaulyje pradėjo auginti 1786 metais. Auginti juos pradėta 18 a. pabaigoje, kai A. S. Marggrafas juose rado (1747) sacharozės, o F. K. Achardas (abu Vokietija) 18 a. antroje pusėje padidino jų cukringumą. Pirmieji cukraus fabrikai pastatyti 1801-02 metais Vokietijoje ir Rusijoje.
Lietuvoje cukriniai runkeliai pradėta auginti 19 a. pradžioje. Į mūsų kraštus runkelio sėklas kišenėse „atsinešė“ buvę Napoleono armijos kareiviai. Cukriniais runkeliais susidomėjo Lietuvos dvarininkai, kurie pradėjo saldžiąsias šaknis auginti savo dvaruose. 1910 m. Baisogalos dvarininko Vladislavo Komaro iniciatyva atlikti pirmieji cukrinių runkelių tyrimai Lietuvoje. 1912 m. cukriniai runkeliai pasėti 2,2 ha plote Puodžiškių - Merčių dvare (Vilkaviškio r. sav.).
Prieš šimtą metų, 1919 m. kovo pradžioje, keletas Marijampolės apskrities ūkininkų kreipėsi į Žemės ūkio ministeriją siūlydami pradėti platesniu mastu auginti runkelius Lietuvoje. Agronomas Jonas Kriščiūnas 1919 m. pavasarį pasėjo cukrinius runkelius lauke, kuriame po dvylikos metų pastatė Marijampolės cukraus fabriką. Žemės ūkio ministerija įpareigojo agronomą Jurgį Krikščiūną profesionaliai organizuoti runkelių auginimo ir tyrinėjimų procesą. Daugiau runkelių pradėta auginti nuo 1927 metų, įkūrus Cukrinių runkelių auginimo draugiją, ir ypač nuo 1931 metų, pastačius Marijampolės cukraus fabriką. 1927 m. jis įkūrė ir vadovavo Lietuvos cukrinių runkelių augintojų draugijai.
Kai 1930 m. stipriai nukrito javų kainos, Lietuvos žemės ūkyje įvyko lūžis. Cukrinių runkelių augintojų draugija paprašė vyriausybės padidinti muitus cukrui. Sėkla pradėta auginti 1935 m. Cukrinių runkelių selekcija vykdyta 1933-72 m. 21 a. pradžioje sėjama Vakarų Europos sėklininkystės bendrovių veislių sėkla.
Cukriniai runkeliai daugiausia auginami Kėdainių, Panevėžio, Marijampolės, Vilkaviškio, Šiaulių, Joniškio rajonų savivaldybių teritorijoje. Daugiausia cukrinių runkelių augina Rusija, Ukraina, Jungtinės Amerikos Valstijos, Vokietija, Prancūzija, Lenkija ir Italija.
Šiuolaikinė cukrinių runkelių pramonė Lietuvoje
Pastaraisiais metais tiek augintojų, tiek supirkėjų teigimu, metai buvo neblogi, o cukrinių runkelių kokybė itin džiugina gamintojus - ji net dviem trimis procentiniais punktais didesnė nei reikalinga norma. Nepaisant to, kad praėję metai vieno didžiausių cukraus gamintojų Europoje Vokietijos „Nordzucker“ valdomai AB „Nordic Sugar Kėdainiai“ finansiškai buvo sudėtingi - įmonė patyrė daugiau nei 5 mln. eurų nuostolių, įspūdingos investicijos ir toliau pasiekia Kėdainių cukraus fabriką.
Šiais metais dėl nepalankių oro sąlygų bendrovėje „Nordic Sugar Kėdainiai“ žaliavos supirkimo bei gamybos sezonas užbaigtas gerokai anksčiau nei planuota. Paskutinieji cukriniai runkeliai į fabriką atkeliavo dar gruodžio pabaigoje, tuo pat metu buvo baigtas ir cukraus gamybos sezonas. Spalio 1 d. Europos Sąjungoje baigėsi cukrinių runkelių kvotavimo sistema, kuri galiojo beveik 50 m., ir mūsų ūkininkai bei perdirbėjai iš sistemos, užtikrindavusios fiksuotas kainas ir stabilų pelną, perėjo į laisvą rinką.
Derybos su Marijampolėje įsikūrusia UAB „Lietuvos cukrus“ dėl būsimo sezono cukrinių runkelių supirkimo kainos ūkininkai vadina konstruktyviomis, tačiau susitikimai baigiasi be rezultatų. Trijų mėnesių darbymetis dvejuose Lietuvos cukraus fabrikuose Kėdainiuose bei Marijampolėje jau artėja pabaigtuvių link. Cukriniai runkeliai šiemet neįprastai saldūs, tačiau šį sezoną nesitikima rekordų, prognozuojama, kad sezonas bus vidutinis. Kadangi runkeliai mažesni, labai svarbu susikoncentruoti į kuo kokybiškesnį derliaus nuėmimo procesą. Šiuo metu auginamos vienasėklės cukrinių runkelių veislės, o Valstybinės augalų veislių vertinimo komisijos posėdžio metu pasiūlyta į Nacionalinį augalų veislių sąrašą įrašyti 9 naujas veisles.
Kaip gaminamas cukrus – fabrike perdirbama milžiniška milijoninė tonų cukrinių runkelių masė
Cukrinių runkelių panaudojimas
Cukrinių runkelių šakniavaisiai yra pagrindinė cukraus gamybos žaliava. Taip pat, cukrinių runkelių šaknys, lapai ir cukraus gamybos atliekos (išspaudos, melasa) yra vertingas pašaras gyvuliams. Cukriniai runkeliai naudojami efektyviai: cukraus išgavimo metu burokėliuose esantis vanduo perdirbamas, o likučiai naudojami kaip pašaras gyvuliams arba biogazui gaminti.
Cukriniai runkeliai su ilgomis šaknimis, kurios gali nusidriekti iki dviejų metrų į žemę, efektyviai panaudoja dirvožemyje esančias maistines medžiagas. Tai sumažina tręšimo poreikį. Cukriniai runkeliai taip pat yra veiksmingas žemės ūkio paskirties žemės išlaikymo būdas.
Cukrinių runkelių receptai ir nauda sveikatai
Kulinarija ir saldinimas
Smulkiai sumalti cukriniai runkeliai gali būti naudojami kai kuriems patiekalams (uogienėms, kompotui, košei ar pyragams) pasaldinti.
Tradicinė Aukštaitijos regiono cukrinių runkelių sriuba
Tai tradicinis Aukštaitijos regiono patiekalas, pasižymintis savitu skoniu ir paprastumu.
Ingredientai:
- 0.5 stiklinės pupelių
- 0.5 vieneto runkelių (cukriniai)
- 1 kiaušinis
- Šiek tiek džiovintų baravykų
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 100 mililitrų grietinės
Paruošimo būdas:
- Runkelį supjaustome šiaudeliais, sudedame į verdantį vandenį (arba mėsos sultinį), taip pat supilam pupeles bei džiovintus baravykus (pupeles ir grybus iš vakaro pamerkiame).
- Verdame, kol viskas išvirs (maždaug 45 min).
- Kai viskas išverda, turime "užbalinti". Į dubenėlį įmušamas kiaušinis, supilama grietinė, druska, pipirai, viskas gerai išplakama šakute.
- Kai sriuba nebeverda, supilamas kiaušinio-grietinės plakinys (labai svarbu, kad sriuba būtų šiek tiek pravėsusi, nes jei pilsim plakinį į verdančią sriubą, tai gali sutraukti kiaušinį).
- Skanaus!
Cukrinių runkelių nauda sveikatai ir apribojimai
Liaudies medicinoje cukriniai runkeliai pripažįstami kaip naudingi sveikatai. Vartojant cukrinius runkelius, padidėja organizmo apsauga, normalizuojasi virškinimas ir medžiagų apykaitos procesai. Šį produktą rekomenduojama vartoti sergant ateroskleroze, anemija, leukemija ir padidėjusiu kraujospūdžiu.
Be to, cukriniai runkeliai šalina toksinus ir turi atjauninamąjį poveikį organizmui. Cukriniai runkeliai gerai veikia žarnyno ir kepenų veiklą, pasižymi lengvu diuretiniu ir vidurius laisvinančiu poveikiu. Iš cukrinių runkelių gaunama speciali druska, kuri padeda susidoroti su plaučių tuberkulioze. Burokėliai padeda susidoroti su dantų ir dantenų ligomis. Gydymui reikia sutarkuoti cukrinius burokėlius ant smulkios trintuvės ir užtepti ant skaudamo danties (arba užtepti ant dantenų), palaikyti burnoje apie 30 minučių.
Apribojimai:
Rekomenduojama neįtraukti cukrinių runkelių į racioną sergant gastritu, osteoporoze ir diabetu.