Svogūnai - tai viena labiausiai paplitusių prieskoninių daržovių, kuri vartojama ir žalia, ir virta, ir kepta, ir džiovinta. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė sako, kad svogūnai - viena tų daržovių, be kurios yra neįsivaizduojamas kasdienis pirkėjų krepšelis.
„Svogūnai - viena universaliausių daržovių, todėl nenuostabu, kad dažnai atsiduria ir pirkėjų krepšeliuose. Populiariausi yra klasikiniai geltonieji svogūnai, tačiau skirtingiems patiekalams gaminti lietuviai vis dažniau renkasi ir kitų rūšių svogūnus - rausvuosius, saldžiuosius ar baltuosius svogūnus. Pastebime, kad kaip ir kitas mėgstamas daržoves, taip ir svogūnus pirkėjai itin vertina užaugintus vietinių ūkininkų, todėl kasmet stengiamės pasirūpinti gausiu jų asortimentu“, - teigia V. Budrienė.
Prekybos tinklo „Maxima“ stiprybės - mažos kainos ir platus, ypač lietuviškų prekių, pasirinkimas. Praėjusiais metais buvo parduota 3,6 tonų svogūnų, iš kurių populiariausi - paprastieji svogūnai užauginti Lietuvoje. Vietinių ūkininkų svogūnus prekybos centruose pirkėjai gali įsigyti ištisus metus. Be paprastųjų, siūloma ir daugiau rūšių iš viso pasaulio: prekiaujama rausvaisiais, baltaisiais, saldžiaisiais ir ekologiškais svogūnais bei valgomaisiais prancūziškais svogūnėliais.
Svogūnų Nauda Jūsų Sveikatai
Svogūnai vertinami ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl maistinių savybių. Juose gausu baltymų, celiuliozės, mineralinių druskų ir vitamino C. Aštrų skonį jiems suteikia eteriniai aliejai. Be to, svogūnai pasižymi dezinfekuojamosiomis (baktericidinėmis) ir antiskorbutinėmis savybėmis.
Žalių ir Keptų Svogūnų Privalumai
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, sako, kad termiškai neapdoroti, žali svogūnai yra ypač naudingi organizmui. Juose gausu maistingųjų medžiagų, o ypač vertingos yra svogūnų sultys. Jos pasižymi stipriomis antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis. „Svogūnų sulčių nauda sveikatai žinoma jau daugiau kaip 4000 metų. Šių daržovių sultys vartojamos norint sustiprinti plaukus, paskaistinti veido odą, sustiprinti imunitetą“, - pasakoja J. Sabaitienė.
Svogūnų sultys yra paruošiamos itin paprastai. Jeigu namuose neturite sulčių spaudyklės - užteks ir paprasčiausio tinklinio sietelio. Virš didelio dubens padėkite sietelį ir tiesiog sutarkuokite svogūno galvą.
Daugelis žmonių mano, kad kepant svogūnus, jų naudingosios savybės išnyksta. Tačiau tai nėra visiška tiesa. Kepant svogūnus, išgaruoja tik eteriniai aliejai, o gydomosios savybės netgi sustiprėja.
- Diabeto kontrolė. Kepti svogūnai gali būti naudingi sergantiems diabetu, nes jie padeda sumažinti ir normalizuoti gliukozės kiekį kraujyje. Juose yra sieros, kuri aktyvuoja kasos veiklą ir padeda išsiskirti insulinui.
- Širdies ir kraujagyslių sveikata. Kepti svogūnai rekomenduojami žmonėms, turintiems kraujo krešėjimo problemų, taip pat patyrusiems infarktą ar insultą.
- Gydomosios savybės. Kepti svogūnai naudojami gydant plaučių uždegimą ir bronchitą tiek suaugusiesiems, tiek vaikams.
- Antibakterinis poveikis. Keptų svogūnų kompresai turi antibakterinį poveikį ir gali būti naudojami žaizdoms, opoms gydyti bei hemorojui palengvinti (pasikonsultavus su gydytoju).
Svogūnų Laiškų Verta
Švieži svogūnų laiškai taip pat labai vertingi, nes juose yra daug vitamino C ir karotino (provitamino A). Svogūnų lapai tuščiaviduriai, užauga iki 30-40 cm. Svogūnų laiškai yra puikūs įvairių organizmo bakterijų naikintojai. Laiškus galima auginti ištisus metus, o maistui jie vartojami švieži arba naudojami įdarams. Geriausi laiškai užauga iš svogūnų sėjinukų - smulkių valgomųjų svogūnų galvučių.
Kodėl Verta Konservuoti Svogūnus?
Marinuoti svogūnai yra nepaprastai universalūs. Jie įvairiausiems patiekalams suteikia pikantišką skonį ir prideda traškios tekstūros. Namuose juos užmarinuoti galite paprastai ir greitai, o jiems pagaminti prireiks vos kelių ingredientų. O apie svogūnų naudą, manau, skleisti visai nereikia - visi žino apie jų antibakterines savybes ir naudingą virškinimo skatinimą.
Kvapo problemą išsprendžia paprastas marinavimo procesas. Šiuo atveju svogūnų skonis tampa švelnesnis, o naudingosios savybės išsaugomos beveik visiškai. O jei tai darysite su obuolių actu, užkandžio naudingumas tik padidės - obuolių actas, jei jis natūralus, yra pats sveikiausias iš visų, taip teigia gydytojai. Neblogas šiuo požiūriu ir vyno actas, tačiau jo skonis gali „užgožti” svogūnus.
Svogūnų Rūšių Skirtumai Marinavimui
Gali atrodyti, kad visi svogūnai yra panašaus skonio, tačiau tai - netiesa. Pasak „Maximos“ maisto gamybos ekspertės Brigitos Baratinskaitės, skirtingos svogūnų rūšys marinatuose atsiskleidžia išskirtiniais skoniais.
„Ieškantiems universalaus ir „saugesnio“ skonio patarčiau rinktis paprastąjį geltoną arba baltą svogūną. Marinuoti jie suteikia gana aštrų skonį, tačiau pasirinkus tinkamus priedus gali sužibėti ir saldesnėmis natomis. Raudonieji svogūnai puikiai atskleidžia saldesnius skonius, kuris tinka su aštresniais priedais. Nors lietuviams tai neįprasta, Azijos šalyse paplitęs net ir žaliųjų laiškinių svogūnų marinavimas“, - pasakoja B. Baratinskaitė.
Marinuoti svogūnai puikiai tinka prie grilio patiekalų kaip garnyras, taip pat kaip mėsainių, sumuštinių sudedamoji dalis ar salotų pagardas.
Svogūnų Marinavimo Pagrindai ir Patarimai
Marinavimas: universalus būdas išsaugoti svogūnų skonį. Marinuoti svogūnai - tai puikus būdas išsaugoti svogūnų skonį ir juos panaudoti įvairiuose patiekaluose. Jie tinka salotoms, sumuštiniams, mėsos ir žuvies patiekalams, suteikdami jiems ypatingo žavesio. Marinuoti svogūnai yra tikri universalai virtuvėje.
Bendras Marinavimo Procesas
„Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais. Didesniame puodelyje sumaišykite obuolių actą, druską, cukrų ir šiltą vandenį. Maišykite, kol cukrus ir druska ištirps. Svogūnus sudėkite į stiklainį. Ant svogūnų užpilkite gautą marinatą. Jeigu norite, jį pagardinti galite pipirų žirneliais, o, jeigu mėgstate įmantresnius skonius - gvazdikėliais, netgi cinamono lazdelėmis. Galiausiai uždenkite stiklainį dangteliu ir įdėkite svogūnus į šaldytuvą. Taip pagaminti šaldytuve jie išsilaikys nuo dviejų iki trijų savaičių“, - sako J. Sabaitienė.
Patarimai Ruošiant Svogūnus Marinavimui
Prieš pradedant marinuoti svogūnus ekspertė rekomenduoja juos pamirkyti dubenyje su druska - tai padės iš svogūno ištraukti drėgmę ir jį suminkštinti bei lengvai atskirs tarp sluoksnių esančias plėveles, kurias patogiausia nuimti rankomis. Kitas būdas - supjaustytus svogūnus užpilti šiltu vandeniu ir drėgmę išspausti minkant svogūnus rankomis.
Renkantis marinavimo techniką ir priedus, ekspertė siūlo natūralesnius ingredientus: „Svogūnai marinuojami užpilant šiltu arba šaltu marinatu. Nesvarbu, kurį būdą pasirinksite, naudokite natūralius ingredientus - venkite padažų, norimus skonius gali padėti išgauti keli baziniai ingredientai.“
Marinuotų Svogūnų Receptai
Marinavimo procesas, pasikartosiu, nėra sudėtingas, tačiau dėl jo teisingumo dažnai ginčijamasi. Ekspertai kviečia išbandyti negirdėtus svogūnų marinavimo receptus, kurių dėka grilio patiekalai sužibės naujomis spalvomis.
Klasikinis Marinuotų Svogūnų Receptas
Ingredientai:
- Svogūnai (raudonieji arba baltieji)
- Vanduo
- Actas (obuolių, vyno, balzaminis)
- Cukrus
- Druska
- Pipirų žirneliai
- Lauro lapas
Gaminimo Eiga:
- Svogūnus supjaustykite kuo ploniau.
- Paruoškite marinatą: nedideliame puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų, druską, pipirų žirnelius ir lauro lapą.
- Leiskite marinatui švelniai užvirti, tuomet nukelkite puodą nuo ugnies.
- Sudėkite svogūnus į stiklainius.
- Supilkite karštą marinatą ant svogūnų ir palikite pastovėti nuo 30 minučių iki 1 valandos. Peiliu arba šaukštu spauskite svogūnus žemyn, kad stiklainėlyje neliktų jokių oro tarpelių.
- Marinuotus svogūnus jau galima patiekti kaip garnyrą prie gardžiausių patiekalų.
Patarimai ir Variacijos:
- Svogūnų pasirinkimas: Geriausiai tinka marinuoti raudonieji arba baltieji svogūnai.
- Actas: Galite naudoti įvairių rūšių actą: obuolių, vyno, balzaminį.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip čili pipirai, garstyčių sėklos, krapai ar kalendra. Prie raudonųjų svogūnų puikiai dera krapai.
- Saldumas: Jei mėgstate saldesnius marinuotus svogūnus, į marinatą įdėkite daugiau cukraus arba klevų sirupo.
„Sausas“ Marinavimo Būdas
Svogūną supjaustykite plonais žiedais. Pabarstykite svogūną druska (1/2 valg. š. be šliūbo), cukrumi (1 valg. š.). Žolelių geriau dėti patiekiant.
Aštrūs Marinuoti Svogūnai su Česnakais ir Aitria Paprika
Ingredientai:
- Svogūnai
- Česnakų galvutės
- Aitrioji paprika
- Sidras
- Actas
- Cukrus
- Prieskoniai
- Čiobreliai
Gaminimo Eiga:
- Svogūnus sudėkite į verdantį vandenį. Vandenį nupilkite. Nuplaukite svogūnus šaltu vandeniu ir nulupkite.
- Nulupkite ir skiltelėmis supjaustykite česnakų galvutes.
- Aitriąją papriką perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
- Į puodą supilkite sidrą, actą, cukrų ir prieskonius bei užvirinkite mišinį. Nugriebkite putas.
- Į šiltus sterilius stiklainius sluoksniais dėkite svogūnus, česnakus, čiobrelius ir aitriąją papriką. Ant viršaus užpilkite šiltą marinatą. Sandariai uždarykite. Neatidarytų stiklainių galiojimo laikas šaldytuve - maždaug 6 mėnesiai.
Azijos Šalies Įkvėpti Marinuoti Svogūnai
Ingredientai:
- Svogūnai
- Aitriieji pipirai
- Vanduo
- Sojų padažas
- Actas
- Cukrus
Gaminimo Eiga:
- Susmulkintus svogūnus ir aitriuosius pipirus sudėkite į stiklainį sluoksniais.
- Puode sumaišykite vandenį, sojų padažą, actą, cukrų ir virkite ant silpnos arba vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps (apie 2-3 minutes). Dažnai maišykite.
- Sūrymu užpilkite svogūnus ir uždarykite stiklainį. Palikite kambario temperatūroje 3-4 valandas, tada atšaldykite šaldytuve.
„Marinuoti svogūnai puikiai tiks su grilio patiekalais - kaip garnyras prie šašlykų arba mėsainio sudedamoji dalis. Marinuotus svogūnus reikėtų suvartoti per vieną mėnesį“, - sako B. Baratinskaitė.
Saldžiarūgščiai Svogūnai su Medumi ir Garstyčiomis
Ingredientai:
- Svogūnai
- Vanduo
- Dviejų rūšių actas
- Medus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Garstyčios
Gaminimo Eiga:
- Svogūnus 20 minučių palaikykite sūdytame vandenyje ir gerai nuspauskite rankomis, nusausinkite ir dėkite į stiklinį marinavimo indą.
- Supilkite į puodą vandenį, abi acto rūšis ir medų, virkite kol skystis užvirs.
- Į marinatą berkite druskos, juodųjų pipirų ir dėkite garstyčias bei pakaitinkite dar kelias minutes.
- Šiek tiek atvėsusį marinatą pilkite ant svogūnų stiklainyje.
Taip marinuotus svogūnus ragauti galima jau po kelių valandų, tačiau geriausiai skonis atsiskleis kitą dieną.
Marinuoti Svogūnai su Česnaku ir Lauro Lapais
Ingredientai:
- Svogūnas
- Česnakas
- Balzaminis actas
- Vanduo
- Lauro lapai
- Druska
- Cukrus
Gaminimo Eiga:
- Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite svogūną plonomis juostelėmis.
- Sandariai supakuokite juos į stiklinį marinavimo indą, paskirstydami česnako gabalėlius tarp svogūnų.
- Puode sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir kaitinkite, kol užvirs.
- Marinatu užpilkite stiklainyje esančius svogūnus ir česnakus, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atvėsusį stiklainį laikykite šaldytuve ir ragaukite kitą dieną.
Marinuoti Svogūnai su Imbieru ir Aštriaisiais Pipirais
Ingredientai:
- Svogūnai
- Smulkintas imbieras
- Česnakas
- Garstyčios
- Aitriųjų pipirų dribsniai
- Vanduo
- Actas
- Cukrus
- Druska
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite svogūnus - nupjaukite šaknis ir supjaustykite mažais griežinėliais arba nedideliais vertikaliais pagaliukais.
- Į stiklinį marinavimo indą sudėkite žalius svogūnus, smulkintą imbierą ir česnaką, garstyčias ir aitriųjų pipirų dribsnius.
- Puode užvirkite vandenį su actu, cukrumi ir druska.
- Supilkite skystį į stiklainį, kad pilnai apsemtų svogūnus ir uždarykite. Atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą dar vienai parai, marinuotus svogūnus reikėtų suvartoti per mėnesį.
Marinavimo Patiekalų Apibendrinimas
| Marinato tipas | Pagrindiniai ingredientai | Skonis | Patiekalų deriniai |
|---|---|---|---|
| Klasikinis | Obuolių actas, cukrus, druska, vanduo | Pikantiškas, traškus | Mėsos patiekalai, salotos, dešrainiai |
| Aštrus | Sidras, actas, česnakas, aitrioji paprika | Aštrus, aromatingas | Grilio patiekalai, užkandžiai |
| Azijietiškas | Sojų padažas, actas, aitrieji pipirai | Sūrus, aštrus, umami | Azijos virtuvės patiekalai, grilis |
| Saldžiarūgštis | Vynų actas, medus, garstyčios | Saldus, rūgštus, pikantiškas | Mėsainiai, sumuštiniai |
| Su imbieru | Actas, imbieras, česnakas, aitrieji pipirai | Gaivus, aštrus | Mėsos, žuvies patiekalai |
Marinuotų Svogūnų Panaudojimas
Marinuoti svogūnai - puiki išeitis, ieškant greito garnyro prie mėsos patiekalų. Tačiau vien tik tuo apsiriboti nereikėtų. Marinuotais svogūnais galima gardinti salotas, dešrainius, troškinius, meksikietiškus takus, skrebučius, sumuštinius, picas. Grilio iškylos neatsiejamos nuo raugintų arba marinuotų mėsos priedų, vienas populiariausių - marinuoti svogūnai. Nuo aštrumo iki saldumo - skirtingai marinuoti svogūnai atskleidžia įvairias skonių gamas ir patiekalams suteikia papildomą akcentą.
Kiti Svogūnų Receptai
Svogūnų Kepsneliai
Ingredientai:
- Miltai
- Cukrus
- Kukurūzų miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Svogūnai
Gaminimo Eiga:
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kukurūzų miltus, kepimo miltelius, druską. Svogūnus sutarkuokite tarka ir sudėkite į miltų mišinį. Gerai išmaišykite. Suformuokite kepsnelius. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepkite tol, kol šie gražiai apskrus.
Karamelizuotų Svogūnų Užtepėlė
Ingredientai:
- 2 vnt. raudonųjų svogūnų
- Alyvuogių aliejaus
- 2 arbatinių šaukštelių rudojo cukraus
- 2 vnt. česnakų skiltelių
- Balzaminio acto
- Lauro lapų
Gaminimo Eiga:
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Į įkaitintą keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite svogūnus, įspauskite česnakų skilteles ir uždengę dangčiu ant nedidelės ugnies troškinkite apie 10 minučių. Kai svogūnai pasitroškins, įpilkite balzaminio acto, įberkite cukraus, įdėkite kelis lauro lapus ir dar šiek tiek patroškinkite. Atvėsusią užtepėlę tepkite ant prancūziško batono riekelių.
Makaronai su Karamelizuotais Svogūnais
Ingredientai:
- 350 g vamzdelių formos makaronų
- 1 vnt. raudonojo svogūno
- Sviesto
- Aliejaus
- Druskos, pipirų
- Balzaminio acto
- Parmezano sūrio
Gaminimo Eiga:
Makaronus išvirkite pagal instrukcijas nurodytas ant pakuotės. Svogūnus supjaustykite griežinėliais. Didelėje keptuvėje ištirpdykite sviestą, pilkite aliejų, sudėkite svogūnus, viską pagardinkite druska ir pipirais ir apie dešimt minučių pakepkite ant nedidelės ugnies. Į svogūnus įpilkite balzaminio acto, šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai ir uždengę dangčiu patroškinkite dar 2-3 minutes, kol svogūnai pradės karamelizuotis. Išvirusius makaronus sudėkite į keptuvę. Įtarkuokite parmezano sūrio, išmaišykite. Makaronus sudėkite į lėkštę, jeigu norite - patarkuokite daugiau parmezano sūrio ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Kepti Svogūnai
Norint gauti maksimalią naudą iš keptų svogūnų, svarbu juos tinkamai paruošti.
Kepimas Orkaitėje:
- Svogūnus su visais lukštais kepkite 100-150 laipsnių karščio orkaitėje 15-30 minučių.
- Vartojimas: Norėdami pajusti gydomąsias svogūnų savybes, pusę kepto vidutinio dydžio svogūno suvalgykite ryte dar nieko nevalgę, o kitą pusę - likus 2-3 valandoms iki miego.
Kepti Svogūnai ant Kepsninės su Balzaminiu Padažu
Ingredientai:
- 3-4 vidutinio dydžio svogūnai
- 2 šaukštai balzaminio acto
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukšteliai cukraus
- Druska, juodieji pipirai
Paruošimas:
- Svogūnus supjaustykite į 4-6 skilteles. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir vartydami iškepkite ant kepsninės ant vidutinės kaitros apie 7 minutes.
- Gerai išmaišykite padažui skirtus produktus.
- Iškeptus svogūnus permaišykite su paruoštu padažu.
Kepti Svogūnai su Kumpiu ir Sūriu
Ingredientai:
- 500 gramų svogūnų
- 2 valgomieji šaukštai pjaustyto kiaulienos kumpio
- 1 kiaušinis
- 200 gramų batono
- 2 stiklinės pieno
- 1 valgomasis šaukštas smulkinto sūrio
- Druska, pipirai
- Aliejus
Paruošimas:
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite smulkiomis skiltelėmis, pusiau patroškinkite ir išpilkite į sietą.
- Keptuvę ištepkite aliejumi, į ją sudėkite piene (vienoje stiklinėje) išmirkytas batono riekeles, ant jų uždėkite pakepintų svogūnų.
- Kiaušinį suplakite su pienu (kita stikline), įberkite druskos ir pipirų, viską sumaišykite su kumpio kubeliais ir supilkite į keptuvę ant svogūnų.
- Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite orkaitėje.
Įdaryti Kepti Svogūnai su Grietinėle ir Parmezanu
Gaminimo eiga:
- 15 minučių dideliame kiekyje vandens virkite svogūnus, kad šiek tiek suminkštėtų. Išimkite iš puodo ir ataušinkite.
- Aštriu peiliu nupjaukite nuo kiekvieno svogūno viršaus 2,5 cm, smulkiai supjaustykite ir padėkite į šalį. Iš kiekvieno svogūno išpjaukite maždaug po šaukštą su kaupu vidaus, tik nesuardykite sienelių. Smulkiai supjaustykite ir sudėkite prie kitų pjaustytų svogūnų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių karščio.
- Porą minučių pakepkite svogūnus, kad suminkštėtų, paskui susilpninkite ugnį, supilkite grietinėlę ir nuimkite nuo viryklės. Įmaišykite parmezaną ir prieskonius.
- Sudėkite svogūnus į kepimo skardą ir į kiekvieną įkrėskite smulkinto svogūnų mišinio. Kepkite įkaitintoje orkaitėje atsižvelgdami į svogūnų dydį maždaug 25 minutes, kol taps švelnūs ir minkšti.
Gruzdinti Svogūnai
Gruzdinti svogūnai - tai puikus pagardas, kuris suteikia patiekalams traškumo ir pikantiško skonio. Gruzdinimo metu svogūnų sultys išgaruoja, o juose esantys cukrūs karamelizuojasi, todėl svogūnų skonis tampa daug patrauklesnis.
Ingredientai:
- 1 kg svogūnų
- Litras aliejaus (arba oro gruzdintuvė)
- Druska, pipirai, paprika (pagal skonį)
Paruošimas:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais žiedais ar pusžiedžiais. Jei norite naudoti kaip pabarstukus, supjaustytus svogūnus galite suberti į dubenį ir pagardinti druska, pipirais, paprika ar kitais mėgstamais prieskoniais.
- Įkaitinkite aliejų puode iki vidutinės kaitros. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad svogūnai skrustų, bet ne degtų.
- Svogūnus gruzdinkite nedidelėmis porcijomis, kad aliejus neatvėstų. Nuolat maišydami stebėkite, kaip svogūnai keičia spalvą. Kai jie taps ryškios gintaro spalvos, ištraukite juos kiaurasamčiu ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
- Leiskite svogūnams atvėsti. Atvėsę jie taps traškūs.
Patarimai:
- Gruzdintus svogūnus galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki savaitės arba šaldiklyje iki 6 mėnesių.
- Aliejų, kuriame gruzdinote svogūnus, galima panaudoti dar kartą - jis bus prisotintas svogūnų skonio ir aromato. Jame galite paskrudinti duonos ar kitų daržovių.
Panaudojimas:
- Burgeriams ir karštašuniams.
- Kario patiekalams gardinti.
- Bulvių patiekalams gardinti (bulvių košei, orkaitėje keptoms bulvytėms).
- Karštiems sumuštiniams ir naminėms picoms gardinti.
- Kalėdoms ruošiant silkę po patalais (vietoje žalių svogūnų).
Kaip Kepti Svogūnus, Kad Jie Būtų Saldūs Arba Skaidrūs:
- Saldūs Svogūnai: Kepimo metu įberkite šiek tiek cukraus (vieno valgomojo šaukšto užtenka maždaug 5 svogūnams).
- Skaidrūs Svogūnai: Kepkite juos labai trumpai - kelias minutes, kol iš jų išgaruos drėgmė. Nepamirškite nuolat maišyti ir laiku nukelti nuo ugnies.
Svogūnų Mišrainės ir Padažai Žiemai
Mišrainės su svogūnais - tai puikus būdas išsaugoti vasaros derlių ir mėgautis sodriu skoniu žiemą. Šios mišrainės gali būti gaminamos su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip pomidorai, agurkai, morkos, paprikos ir kt. Svogūnai ir pomidorai - klasikinis derinys, kurį dažnai naudojame įvairiuose patiekaluose.
Agurkų ir Svogūnų Salotos Žiemai: Netikėtas Derinys
Šaltuoju metų laiku šias salotas galima tiekti su grilio patiekalais, orkaitėje kepta mėsa ar paukščiu. Skonis malonus, svogūnai ir agurkai dėl trumpo kaitinimo lieka traškūs, tarsi ką tik marinuoti. Gaminant naudojama palyginti nedaug konservantų, tad tai puikus pasirinkimas vertinantiems sveikesnius produktus.
Ingredientai:
- 3 kg agurkų (sveriama jau paruošus)
- 1 kg svogūnų
- 125 g cukraus (5 valgomieji šaukštai)
- 90 g rupios druskos (3 valgomieji šauktai)
- 10 g sausos adžikos (1 nubrauktas šaukštas)
- 150 ml 6% obuolių acto (3/4 stiklinės)
- 120 ml tyro aliejaus (pusė stiklinės)
- Ryšulėlis kalendrų lapų
Gaminimas:
- Agurkus kelioms valandoms užmerkti kuo šaltesniame vandenyje. Po mirkymo vidutinio dydžio, nesmarkiai peraugusius agurkus supjaustyti pusžiedžiais. „Paršeliams“ nulupti odą, išskobti sėklas ir likusią mėsingą dalį taip pat pjaustyti pusžiedžiais. Kaip ir svogūnus.
- Paruoštas daržoves berti į didelės talpos puodą. Sudėti cukrų, druską, supilti aliejų, actą ir galiausiai - smulkiai kapotus kalendrų lapelius. Atsargiai šaukštu pamaišyti, uždengti dangtį ir palikti 2-3 valandoms, karts nuo karto atidengti dangtį ir vėl atsargiai pamaišyti.
- Pasiruošti stiklainius, tinka absoliučiai bet kokios talpos, tačiau mano mėgstamiausi yra puslitriniai, atidarius tokį stiklainį salotas suvalgome net ir dviese per 4-5 dienas, tad išvengiama išmetimo. Stiklainius išplauti karštu vandeniu, sudėti ant grotelių orkaitėje, jungti „vėjelio“ funkciją 80 C ir kaitinti apie 20 minučių. Dangtelius visada naudoti tik naujus, juos nuplikyti verdančiu vandeniu ar perbraukti spirite suvilgyta šluoste.
- Praėjus numatytam laikui, puodą statyti ant viryklės ir kaitinti didžiausią kaitrą. Vis pamaišant kaitinti, kol agurkai pradeda keisti spalvą - tai tas momentas, kai reikia išjungti ugnį, nes jei kaitintume ilgiau, agurkai ištižtų, taptų minkšti. Spalva keičiasi nebūtinai tuomet, kai puodo turinys pradeda kunkuliuoti, tad svarbu stebėti. Verta gaminti taip, o ne statant stiklainius į kitą puodą su vandeniu ir sterilizuojant 15 minučių.
- Kuo skubiau sudėti salotas į stiklainius, užsukti dangtelius ir stiklainius, apverstus aukštyn kojomis ant pledo, uždengti storesnio audinio rankšluosčiais ar nebedėvima pūkine striuke.
Pomidorų ir Agurkų Mišrainė su Svogūnais
Ingredientai:
- 2 kg pomidorų
- 2 kg agurkų
- 1 kg svogūnų
- 2 valgomieji šaukštai druskos
- 200 g cukraus
- 100 ml acto (9 proc.)
Gaminimas:
Pomidorus supjaustykite stambiomis skiltelėmis, agurkus - griežinėliais, svogūnus - žiedais arba pusžiedžiais. Daržoves sudedamos į dubenį, supilama druska, cukrus, actas, atsargiai išmaišoma ir paliekama 6 val. Atvėsintą mišrainę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Naminis Itališkas Pomidorų Padažas Žiemai
Naminis itališkas pomidorų padažas - tai universali ir daug pritaikymo galimybių turinti skanėstą žiemai. Jis tinka makaronams, picai, įvairiems mėsos patiekalams.
Ingredientai:
- 2 kg pomidorų
- 1 vnt. svogūno
- 3 skiltelės česnako
- 3-4 valg. šaukštai aliejaus
- Prieskoniai (bazilikas, raudonėlis, druska, pipirai)
Gaminimas:
- Pomidorus nuplauti, supjaustyti.
- Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustyti.
- Visus ingredientus sudėti į puodą, įpilti šiek tiek aliejaus ir troškinti 20-25 minutes.
- Sutrinti trintuvu iki vientisos masės.
- Vėl sudėti į puodą, įberti prieskonių ir troškinti dar 15 minučių ant mažos ugnies, kol sutirštės.
Kiti Svogūnų Konservavimo Būdai
Be marinavimo ir mišrainių, svogūnus galima konservuoti ir kitais būdais, pavyzdžiui:
- Džiovinimas: Džiovinti svogūnai gali būti naudojami sriuboms, padažams ir kitiems patiekalams gardinti.
- Šaldymas: Smulkiai supjaustytus svogūnus galima užšaldyti ir naudoti pagal poreikį.
- Auginimas žiemą: Svogūnus galima auginti vazonuose ant palangės ir mėgautis šviežiais laiškais visą žiemą.
Svogūnų Auginimas: Nuo Sėklos Iki Derliaus
Svogūnai auginami dėl galvučių ir laiškų. Svogūnus galima auginti daigais, iš sėklų, sėjinukų ir galvučių. Jeigu dirva gera ir turima daigių sėklų, o pavasaris ankstyvas, patartina auginti iš sėklų, nes šis auginimo būdas ekonomiškiausias - galvutės išauga per 1 vegetaciją. Jeigu dirva sunkesnė, auginama iš sėjinukų. Šiuo būdu auginami svogūnai anksčiausiai subręsta. Vegetatyviškai auginami svogūnai gerai išsilaiko iki vėlyvo pavasario.
Dirvos Paruošimas ir Priežiūra
Svogūnai gerai dera priesmėlio ir puveningoje, nešlapioje lengvo priemolio dirvoje. Jiems parenkama aukštoka, greitai džiūstanti dirva. Geriausiai auga neutralios reakcijos dirvoje, kurią reikia suarti arba sukasti iš rudens. Pavasarį dirva negiliai (8-10 cm) supurenama. Svogūnus reikia auginti po organinėmis trąšomis patręštų daržovių. Šviežiai mėšlu patręštoje dirvoje pasėti arba pasodinti svogūnai iki rudens nespėja subręsti. Be to, tokius svogūnus labiau puola svogūninės musės.
Per vasarą svogūnai ravimi 3-5 kartus, sumirkinant dirvą ne mažiau kaip iki 15-20 cm gyliu. Po laistymo purenami tarpueiliai. Laistyti baigiama mėnesį prieš derliaus nuėmimą. Svogūnai papildomai tręšiami amonio salietra (10 g į 1 m2): sėjinukai - kai suželia (laiškai 10 cm ilgio), daigai - kai prigyja, sėti iš sėklų - kai išauga 2-3 laiškai (išretinus). Tręšti ne vėliau kaip iki birželio vidurio, nes vėliau tręšiamų svogūnų pailgėja vegetacija.
Auginimo Būdai
- Auginimas iš sėklų: Svogūnų sėklos turi kietą raginį apvalkalą, todėl labai lėtai brinksta ir dygsta. Pasėtos į drėgną, prieš sėją neparengtą dirvą svogūnų sėklos sudygsta po 14-16 dienų, o sausesnėje dirvoje - po mėnesio. Todėl prieš sėją sėklas reikia 24 val. mirkyti vandenyje, geriausiai tekančiame (arba keisti vandenį 2-3 kartus), daiginti. Pavasarį, kai tik nutirpsta sniegas, dirvą reikia išlyginti, supurenti 10 cm sluoksnį ir sėti, geriausiai balandžio viduryje. Jeigu dėl kurių nors priežasčių laiku nepasėjama, vėliau (gegužės mėnesį) sėti neverta, nes išauga prastos galvutės, kurios blogai laikosi žiemą. Sėjama eilėmis kas 20 cm. Piktžolės dažnai sudygsta anksčiau už svogūnus. Todėl patartina kartu su svogūnais eilėse pasėti ridikėlių, salotų. Jie greit sudygsta ir, kai išryškėja eilės, tarpueiliai purenami. Kai svogūnų daigai turi 2-3 tikruosius lapelius, retinama kas 2-3 cm. Antrą kartą retinama, kai laiškai yra 15 cm aukščio, 6-8 cm tarpais.
- Auginimas daigais: Svogūnų daigai auginami inspektuose arba šiltlysvėse. Į inspektą sėjami kovo vidury, į šiltlysves - balandžio pradžioje kas 6 cm į 1-1,5 cm gylio griovelius. Pasėjus užlyginama, gerai palaistoma. Daigams paūgėjus, purenami tarpueiliai, ravimos piktžolės. Tręšiama, kai svogūnai išleidžia antrą laišką: 20 g amonio salietros, 10 g superfosfato, 40 g kalio chlorido į 10 l vandens (1,5 m2). Daigai sodinami į lauką, kai prie kaklelio jie yra žąsies plunksnos storio ir 15-20 cm aukščio. Prieš sodinant laiškus ir šakneles reikia patrumpinti. Laiškai paliekami 10-12 cm, o šaknelės 2-3 cm ilgio.
- Auginimas iš sėjinukų: Sėklos sėjamos tuo pačiu laiku (gluosniui pražydus), kaip ir auginant galvutėmis, kas 8-10 cm, tarpueiliai 20 cm (1 m2 reikia 10 g sėklų). Sėjinukai raunami, kai 10% laiškų pagula. Giedru oru nurauti sėjinukai 1-2 savaites džiovinami lauke. Baigiama džiovinti gerai vėdinamoje patalpoje. Sudžiūvę laiškai nutraukiami, sėjinukai išrūšiuojami pagal dydį: iki 3 cm skersmens sėjinukai kitais metais tinkami galvutėms auginti, o didesnius galima vartoti maistui arba laiškams auginti. Per žiemą jie laikomi 15-20°C temperatūroje. Pasėjus 1 m2 sėjinukų, kitais metais galima apsodinti 10 m2. Sėjinukai sodinami balandžio pabaigoje- gegužės pradžioje.
- Auginimas iš galvučių: Taip dauginami vietinių veislių svogūnai. Galvutės viršūnes patartina nupjauti tik tada, kai norima greitai išsiauginti laiškų. Kad šaknys greičiau augtų, reikia nulupti sausus lukštus. Galima nupjauti dalį sukietėjusio šaknies dugnelio, pamirkyti galvutes vandenyje arba praskiestame karvių mėšle. Stambios daugializdės galvutės išaugina daug mažų galvučių, todėl prieš sodinant pjaustomos į dalis.
Svogūnų Rovimas
Svogūnai raunami rugpjūčio pabaigoje, kai daugiau kaip pusė laiškų nuvysta. Nurauti svogūnai sudedami ant lysvių ir 6-10 dienų laikomi lauke, kur jie gerai išdžiūsta ir užsidaro galvučių kaklelis.
tags: #konservuoti #valgomieji #svogunai #rimi