Birželio pabaiga ir liepos mėnuo - tai metas, kai braškės subręsta ir jų kainos ženkliai krenta. Nors vasarą prisivalgome šviežių braškių, žiemą visada norisi prisiminti jų skonį. Tai puikus laikas pasiruošti žiemai gardaus braškių uogienės stiklainį. Naminė braškių uogienė - tarsi šaukštelis saulės: saldi, gaivi ir kupina džiaugsmo, puikus būdas išsaugoti vasaros skonį. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinius braškių uogienės receptus, bet ir įdomių derinių, kurie praturtins jūsų skonį.
Braškių nauda sveikatai
Braškės ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Jose yra vitaminų A, B, E, C, K, PP, taip pat magnio, cinko ir kalio. Visi šie elementai prisideda prie žarnyno normalizavimo, gerina odos, plaukų, nagų ir sąnarių būklę. Braškės stiprina imuninę sistemą, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą bei padeda pašalinti iš organizmo toksinus.
Bendrieji patarimai ir gudrybės ruošiant braškių uogienę
Kad pasigamintumėte skanią ir ilgai išliekančią braškių uogienę, svarbu atsižvelgti į kelis pagrindinius aspektus:
- Uogų pasirinkimas: Geriausiai braškių uogienei tinka paskutinės sezono uogos. Jos būna mažesnės, nekondicinės, tačiau dažniausiai sukaupusios daugiau cukraus ir aromato. Net ir saldžiausiame sirupe jausis natūralus uogų cukrus ir kvapas.
- Cukraus kiekis: Cukraus kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Kilogramui braškių naudojama nuo 200 iki 1 kilogramo cukraus. Su mažesniu kiekiu cukraus išvirta uogienė bus rūgštesnė ir kiek prasčiau laikysis, todėl ją reikėtų laikyti vėsiau. Tačiau ji išeis sodresnio skonio ir tirštesnė. Su didesniu cukraus kiekiu bus daugiau sirupo ir uogienė bus skystesnė.
- Švara ir sterilizavimas: Kuo mažiau cukraus naudojate, tuo svarbiau laikytis švaros reikalavimų. Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite kruopščiai, kad išvengtumėte mikrobiologinio užteršimo, kuris sukelia pelijimą arba prarūgimą.
- Stiklainių paruošimas: Prieš gamindami uogienę, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minučių. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti, kol išvirsite uogienę. Taip pat galite iškaitinti stiklainius orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Svarbiausia, kad stiklainiai būtų visiškai švarūs ir sandarūs.
- Virimo technika: Beveik nepakitusios uogos bus, jei jas kuo mažiau virsite. Todėl būtinai braškes užpilkite cukrumi ir palaikykite 12 valandų, kad išsiskirtų sultys. Virkite ant mažos ugnies ir kaip galima trumpiau. Užvirus nuimkite putas. Ataušinkite uogienę ir vėl užvirkite - pakartotinis virimas padeda uogienei sutirštėti ir geriau išlaikyti uogų formą.
- Prieskoniai: Galite eksperimentuoti su prieskoniais, pridėdami cinamono ar vanilės, kad suteiktumėte uogienei naujų skoninių atspalvių. Taip pat pikantiško skonio priduoda nedidelis kiekis į braškių uogienę pridėto medaus. Kilogramui braškių jo reikėtų apie 100 gramų.
- Citrinos arba citrinos rūgšties naudojimas: Citrina arba citrinų rūgštis suteiks ne tik geresnio skonio uogienei, bet ir padės subalansuoti rūgštingumą, apsaugoti nuo mikroorganizmų ir išlaikyti ryškesnę uogienės spalvą. Technologė B. Norkevičiūtė prieš gaminant uogienę pataria atkreipti dėmesį į pačios uogos saldumo lygį, juk kiekvienais metais užaugintas derlius skiriasi, tad citrina padės subalansuoti skonį.
Kaip išvengti skystos uogienės ir kitos virimo gudrybės
Jei nesinori, kad uogienė būtų skysta, galima naudoti kelias gudrybes:
- Specialus uogienių cukrus: Galima naudoti specialų uogienių cukrų, kuriame yra pektino - natūralaus tirštiklio, išgaunamo iš citrusinių vaisių arba obuolių. Pektino nereikia baugintis, tai natūralus produktas, kuris padės uogienei greičiau sutirštėti.
- Daugiau uogų: Įdėkite daugiau uogų, kad natūraliai padidėtų tirštumas.
- Ilgesnis virimas ir platus puodas: Pašalinti nenorimą skystį iš uogienės galima ilgiau verdant bei naudojant platų puodą, iš kurio greičiau garuotų drėgmė, negu iš siauro puodo.
- Sirupo nupylimas: Galima nupilti nuo išvirtos uogienės dalį sirupo ir jį uždaryti atskirame stiklainyje. Taip turėsite du gaminius vietoj vieno. Su uogomis palikite maždaug 60 proc. skysčio.
- Džemų gamyba: Be to, galite virti džemą, kuris yra tirštesnės konsistencijos negu uogienė. Dažniausia tirštikliai naudojami džemų, o ne uogienių gamyboje.
Klaidos, dėl kurių dažniausiai uogienė nepavyksta
Ne paslaptis, kad kartais atsidarius stiklainiuką ant uogienės viršaus randame nemalonų pelėsį ar tiesiog prarūgusį gaminį. Kodėl taip atsitinka? Viena iš galimų klaidų yra pasirinkti seni ir daug kartų naudojami dangteliai, kurie negarantuoja hermetiško uždarymo ir uogienė sugenda. Taip pat labai svarbu užtikrinti stiklainių ir dangtelių švarumą - tai padės išvengti mikrobiologinio užteršimo, kuris sukelia pelijimą arba prarūgimą. Mūsų močiutės, norėdamos, kad uogienės nepelytų, išvirusios uogienę apversdavo stiklainį ir palikdavo pastovėti ant dangtelio bent 10-15 minučių.
How to sterilise jars
Braškių uogienės receptai
1. Klasikinė braškių uogienė
Klasikinė braškių uogienė - tai skonis, kuris primena vaikystę. Šis receptas yra paprastas, bet rezultatas visada puikus.
Ingredientai:
- 1 kg braškių
- 200-1000 g cukraus (pagal skonį, optimaliai 350-400 g)
Paruošimas:
- Pašalinkite braškių kotelius ir pelėsio apimtas ar puvinio turinčias uogas. Braškes nuvalykite, perplaukite ir nusausinkite.
- Sudėkite braškes į dubenį ar puodą ir užpilkite cukrumi. Švelniai išmaišykite, kad cukrus tolygiai pasiskirstytų.
- Palikite braškes su cukrumi 12 valandų vėsioje vietoje, kad išsiskirtų sultys.
- Puodą su braškėmis statykite ant nedidelės ugnies. Kaitinkite, užvirinkite ir nugraibykite putas.
- Virinkite uogienę ant mažos ugnies, kol ji sutirštės. Tai gali užtrukti nuo 20 minučių iki valandos, priklausomai nuo norimo tirštumo.
- Norėdami patikrinti, ar uogienė paruošta, užlašinkite šiek tiek ant atšaldytos lėkštelės. Jei lašas greitai nesilieja, uogienė yra paruošta.
- Supilstykite karštą uogienę į sterilizuotus stiklainius, palikdami šiek tiek vietos viršuje. Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis maždaug 30 minučių. Tai padės užtikrinti, kad stiklainiai būtų sandarūs.
- Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Klasikinė braškių uogienė išvirta su 500 g cukraus kilogramui braškių pasižymi gerai išlaikyta spalva ir uogų forma.
2. Tiršta braškių uogienė su sveikomis uogomis ir citrina bei laimu
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta tirštą uogienę su sveikomis uogomis. Citrinos ir laimo sultys suteikia uogienei gaivumo ir subalansuoja saldumą. Jai būdingas saldus skonis ir kvapnus prinokusių braškių aromatas bei neįprasta tekstūra: verdamos braškės nevirsta minkštos ir išlaiko formą. Jas apgaubia skanus, klampus sirupas.
Ingredientai:
- 900 g braškių (geriau smulkių)
- 900 g cukraus
- 1 citrina
- 1 laimas
Paruošimas:
- Braškes kruopščiai nuplaukite, nuimkite lapelius ir nusausinkite. Didesnes uogas perpjaukite pusiau.
- Į didelį emaliuotą puodą pakaitomis sudėkite braškes ir cukrų. Uždenkite dangčiu ir palikite 10 valandų, kad uogos išsiskirtų sultys.
- Citriną ir laimą perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis.
- Puodą su uogomis pastatykite ant silpnos ugnies. Kaitinkite, nuolat maišydami šaukštu ar mentele, kol cukrus visiškai ištirps ir pasirodys putos. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte uogų vientisumo. Susidariusias putas pašalinkite šaukštu.
- Supilkite citrinos ir laimo sultis. Virkite 4-5 minutes ant silpnos ugnies.
- Nukelkite nuo viryklės, uždenkite marle ir palikite per naktį.
- Tada pastatykite puodą su uogomis ant lėtos ugnies, nuimkite marlę. Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Pakartokite šią procedūrą dar 2 kartus.
- Paskutiniame etape, užvirinant uogienę, palikite ant viryklės 5 minutes ant silpnos kaitros.
- Norėdami patikrinti, ar uogienė paruošta, užpilkite šiek tiek sirupo ant atšaldytos sausos lėkštės ir pakreipkite. Jei sirupas nuteka lėtai, uogienė paruošta.
- Paruoštą braškių uogienę nukelkite nuo viryklės, palikite 5-10 minučių, o tada supilstykite į karštus sterilizuotus stiklainius. Palikite parai kambario temperatūroje, tada laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.
3. Braškių uogienė su „Dansukker“ cukrumi
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori sumažinti cukraus kiekį uogienėje ir išsaugoti daugiau uogų skonio. „Dansukker“ cukrus marmeladams ir uogienėms turi specialių savybių, kurios padeda pasiekti puikių rezultatų.
Ingredientai:
- 1 kg braškių
- 330 g „Dansukker“ cukraus marmeladams arba 500 g „Dansukker“ cukraus uogienėms
Paruošimas:
- Braškes nuvalykite, perplaukite ir perpjaukite pusiau.
- Sumaišykite braškes su „Dansukker“ cukrumi. Palikite mišinį pastovėti, kol cukrus ištirps ir uogos išskirs sultis.
- Uogienę virkite 10-15 minučių. Supilstykite į sterilizuotus stiklainius.
Svarbu: „Dansukker“ cukruje uogienėms yra kalio sorbato. Tai natūralus konservantas, kurio yra šermukšnių uogose. Uogienę su šiuo cukrumi pakaks virti 10-15 minučių. Tad išsaugosite daug daugiau maistinių medžiagų, esančių uogose.
4. Greitas receptas su sirupu ir aliejumi
Tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė dalinasi savo greitu būdu išgelbėti pernokusioms braškėms. Virimas trunka tik 15-20 min., kad nepatamsėtų skaisti braškių spalva, neatsiskirtų kartus braškių sėklikių skonis ir nenyktų natūralus braškių aromatas. Paruošta uogienė nepersaldi, gana skysta (atšalus sutirštėja), bet dar ne sirupas, joje jaučiamas tikrų braškių skonis.
Ingredientai:
- Braškės (nuo 1 kg)
- Cukrus (proporcija nuo 0,3 iki 1 kilogramo cukraus kilogramui uogų)
- Citrinos sultys (nebūtinai)
- Vanduo (jei trūksta skysčio)
- Alyvuogių aliejus (vietoj sviesto, apie 1-2 valg. šaukštai)
Paruošimas:
- Kruopščiai nupjaustykite uogų žalius vainikėlius ir visus pūvimo ar spalvos pasikeitimo pėdsakus. Supjaustykite braškes 1-2 cm kubeliais.
- Puode uogas sumaišykite su cukrumi, supilkite citrinų sultis (nebūtinai), palikite 20-30 min. sultims išsiskirti. Kas 10 min. uogas vis pamaišykite. Išsiskyrusios sultys turi būti sulyg uogų turiniu, jeigu trūksta skysčio, įpilkite šiek tiek vandens.
- Virš vidutiniškos liepsnos uogas sultyse užvirinkite, supilkite aliejų, sumažinkite liepsną ir dar pakunkuliuokite 15-20 min.
- Nukelkite uogienę nuo liepsnos ir palikite 10 min. šiek tiek atvėsti kambario temperatūroje.
- Dabar uogienę supilkite į blenderį ir suplakite iki vientiso turinio masės.
- Supilkite į sterilų indelį ir užsukite. Laikykite šaldytuve iki 2 mėnesių.
Patarimas: Riebalai (sviestas ar alyvuogių aliejus) padeda ilgiau išsaugoti braškių aromatą, be to, verdant sirupas mažiau putoja. Alyvuogių aliejus yra natūralus konservantas, apsaugantis net ir nesaldžią uogienę nuo pelijimo.
5. Braškių uogienė su žaliųjų citrinų sultimis, žievelėmis ir vanile
Klasikinei braškių uogienei suteikite žiupsnį naujų spalvų - pagardinkite žaliųjų citrinų sultimis, nutarkuotomis žievelėmis ir kvapnia vanile. Skonis tikrai pradžiugins: vos jaučiamas žaliųjų citrinų poskonis suteiks uogienei pikantiškumo, o vanilė - nuostabaus aromato.
Ingredientai (naudojant uogienių cukrų):
- Braškės (pvz., 1 kg)
- Žaliųjų citrinų sultys (pvz., iš 1-2 vnt.)
- Nutarkuotos žaliųjų citrinų žievelės (tik žalioji dalis)
- Uogienių cukrus (pagal pakuotės nurodymus, pvz., 330-500 g 1 kg uogų)
- Vanilės ekstraktas (pagal skonį)
Paruošimas:
- Braškes perpjaukite perpus ar, jei uogos didelės, į keturias dalis.
- Suberkite į puodą kartu su žaliųjų citrinų sultimis ir nutarkuotomis žievelėmis.
- Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol braškės suminkštės, sukris, išskirs sultis ir pradės virsnoti.
- Suberkite uogienių cukrų ir pakaitinkite, kol užvirs.
- Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite apie 10 minučių, vis pamaišydami mediniu šaukštu ir nugriebdami paviršiuje susidarančias putas.
- Virimo pabaigoje įmaišykite vanilės ekstraktą.
- Išvirtą uogienę supilkite į švarius, dar šiltus stiklainius. Iš karto sandariai užsukite dangtelius.
- Apverskite dangteliais į apačią ir palikite visiškai atvėsti. Laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.
Eksperimentai su skoniais: įdomūs braškių uogienės deriniai
Norintiems paeksperimentuoti su skoniais, siūlome išbandyti braškių uogienę su kitais vaisiais ir uogomis. Egzotiški vaisiai jau tampa mažiau egzotiški nei braškės, o jų naudojimas gali priduoti gerokai daugiau skonių ir konsistencijų.
1. Braškių ir tręšnių uogienė
Šis derinys yra tikras uogienių šedevras. Tręšnės papildo braškių skonį ir suteikia uogienei sodrumo.
Ingredientai:
- Braškės
- Tręšnės (30-50% nuo braškių kiekio)
- Cukrus (300-500 g kilogramui uogų)
- Stiprus alkoholinis gėrimas (konjakas, romas, kalvadosas - 30-50 g litrui uogienės, įpilamas prieš išpilstant)
Paruošimas:
- Braškes ir tręšnes nuplaukite, nuvalykite ir užpilkite cukrumi atskiruose induose. Palikite pusę paros, kad išsiskirtų sultys.
- Sudėkite uogas į puodą ir virkite ant mažos ugnies, kol uogienė sutirštės.
- Prieš išpilstant į stiklainius, įpilkite alkoholinį gėrimą.
- Supilstykite į sterilizuotus stiklainius.
2. Braškių uogienė su abrikosais ir persikais
Šis derinys suteikia uogienei egzotiško skonio ir tirštumo. Persikai uogienėje labai suminkštėja ir sutirština uogienę, o abrikosai prideda saldumo. Abrikosai priduoda daugiau saldumo, braškės priduoda kiek rūgštelės. Šių vaisių deriniai gali būti naudojami įvairiomis proporcijomis.
Ingredientai:
- Braškės
- Abrikosai
- Persikai
- Cukrus
Paruošimas:
- Braškes užpilkite cukrumi.
- Abrikosus supjaustykite gabaliukais ir užpilkite cukrumi.
- Persikus nulupkite, supjaustykite gabaliukais ir užpilkite cukrumi.
- Po pusdienio palaikymo vėsiai, kai cukrus ištirps, sudėkite visus vaisius į vieną puodą, kaitinkite, nugraibykite putas ir virkite, kol uogienė sutirštės. Nors galima uogas ir vaisius virti atskirai, o ataušinus dėti įvairiomis proporcijomis ir vėl užkaitinti.
- Supilstykite į sterilizuotus stiklainius.
3. Braškių ir juodųjų serbentų uogienė-džemas
Šis derinys yra sodraus ir aštraus skonio, kuris nepaliks abejingų. Juodieji serbentai suteikia uogienei tirštumo. Dažnai šią tirštą uogienę šeimininkės panaudoja pyragų pertepimams.
Ingredientai:
- Braškės
- Juodieji serbentai
- Cukrus
Paruošimas:
- Braškes užpilkite cukrumi ir palaikykite, kad išsiskirtų sultys.
- Juoduosius serbentus sutraiškykite ir užpilkite cukrumi.
- Serbentus virkite apie 10 minučių, tada pridėkite braškes ir virkite dar pusvalandį, maišant.
- Supilstykite į sterilizuotus stiklainius.
4. Braškių džemas su bananais, spanguolėmis, abrikosais ar persikais
Nekondicines braškes galima panaudoti išvirti braškių džemui. Kiti ingredientai pasirenkami atsižvelgiant į asmeninius pomėgius. Tiks bananai, spanguolės, tie patys abrikosai ar persikai.
Paruošimas:
- Braškės ir kiti vaisiai supjaustomi ir dedami į puodą.
- Verdama ant didelės ugnies, maišant apie 20-30 minučių, kol braškių džemas sutirštės.
- Džemo gaminimas orkaitėje: Braškių gabalėlius, cukrų ir vanilės ekstraktą suberkite į vieną stiklinį kepimui skirtą indą. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, karts nuo karto pamaišydami, kol sultys beveik išgaruos ir masė taps tirštos konsistencijos. Būkite atidūs, kad prieš pabaigą džemas nepradėtų degti. Visas kepimas gali trukti iki 1,5 valandos - trukmė priklauso nuo braškėse esančio vandens kiekio ir kepimo indo gylio.
Kaip uogienė verdama gamykloje
Gaminant pramoniniu būdu konservavimo gamykloje naudojamos uogienių receptūros šiek tiek skiriasi nuo gaminamų namuose. Konservavimo ceche naudojami specializuoti metodai bei įrengimai. Vienas tokių yra vakuuminis puodas, kuris leidžia koreguoti virimo temperatūrą. Verdant nuolat maišoma. Po to uogienė išfasuojama į stiklainius, užsukama dangteliais. Po to atliekamas pasterizavimas ir atšaldymas. Išėmus iš autoklavo indeliai tikrinami, plaunami, džiovinami, etiketuojami, ženklinami, supakuojama į antrinę ir tretinę pakuotę, sandėliuojami ir realizuojami. Siekiant išvengti problemų, uogienės ne tik verdamos katile, bet ir atskirai pasterizuojamos bei kiekvienas stiklainis yra tikrinamas įrengimais.