Kiaulienos karka - tai vienas tų patiekalų, kuris atgaivina autentiškas skonio tradicijas. Tai sultinga, lėtai rūkyta mėsa, paruošta taip, kad taptų ne tik sotus, bet ir maloniai įsimintinas kulinarinis įspūdis. Šiame straipsnyje išnagrinėsime įvairius karkos paruošimo būdus, patarimus, kaip išsirinkti tinkamą karką, ir keletą receptų, kurie padės jums nustebinti savo artimuosius ir draugus.
Kiaulienos Karkos Ypatybės ir Istorija
Kiaulienos karka yra mėsa, tinkanti įvairiems patiekalams. Tai kiaulės kojos dalis, esanti tarp kulno ir kelio sąnario, sudaryta iš odos, raumenų, kaulų ir sausgyslių. Dėl didelio kolageno kiekio, ilgai verdant, karka tampa minkšta ir sultinga, o sultinys - tirštas ir želatinis.
Kiaulės karkos gaminimas - tai viena iš seniausių lietuviškų mėsos ruošimo tradicijų, kuri šimtmečiais buvo perduodama iš kartos į kartą. Šis patiekalas ne tik sotina, bet ir jungia šeimas prie bendro stalo, ypač šventinių progų metu. Tradiciškai karka buvo gaminama rudens metu, kai ūkininkai skerdė kiaules žiemai.
Kiaulienos Karkos Privalumai ir Panaudojimas
Kiaulienos karka yra universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams. Ji gali būti verdama, kepama, rūkoma, naudojama šaltienai, vyniotiniams ar šiupiniams gaminti. Tai ne tik skanus, bet ir gana ekonomiškas mėsos gabalas, kuris tinkamai paruoštas gali tapti tikru šventės akcentu.
Karkos Pasirinkimas ir Paruošimas
Norint, kad karka būtų skani ir sultinga, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Gera karka prasideda nuo tinkamos mėsos. Rinkitės karką su geru mėsos ir riebalų santykiu.
Karkos Rūšys ir Pasirinkimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai pasirinkti karką. Yra keletas pagrindinių rūšių, kurias verta žinoti:
- Priekinė karka: Dažnai mažesnė ir liesesnė nei užpakalinė. Puikiai tinka troškiniams, sriuboms ar rūkymui.
- Užpakalinė karka: Didesnė, mėsingesnė ir riebesnė. Idealiai tinka kepti orkaitėje, ant grotelių ar virti.
Renkantis karką, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
- Spalva: Mėsa turi būti šviesiai rausva, be tamsių ar pilkšvų dėmių.
- Kvapas: Karka turi turėti malonų, šviežios mėsos kvapą. Vengti karkos su rūgščiu ar nemaloniu kvapu.
- Riebalai: Riebalai turi būti balti arba kreminiai, be geltonumo.
- Elastingumas: Paspaudus pirštu, mėsa turi būti elastinga ir greitai atgauti formą.
Karkos Pirminis Paruošimas
Prieš kepant ar verdant karką, svarbu ją tinkamai paruošti:
- Nuplovimas: Kruopščiai nuplaukite karką po šaltu tekančiu vandeniu.
- Apžiūrėjimas: Apžiūrėkite, ar nėra likusių šerių ar smulkių kaulų fragmentų. Pašalinkite juos (galima apdeginti dujomis arba peiliuku).
- Įpjovimai: Padarykite kelis įpjovimus odoje kryžmai. Tai padės odai geriau apskrusti ir leis prieskoniams įsigerti giliau į mėsą.
Marinavimas - Raktas į Skoningą Karką
Marinavimas yra svarbus žingsnis, siekiant, kad karka būtų minkšta ir aromatinga. Marinavimas suteikia karkai daugiau skonio ir minkštumo. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip druska, pipirai, česnakai, svogūnai, lauro lapai, garstyčios, medus, alus, vynas ar actas. Karką marinate laikykite šaldytuve nuo 2 iki 24 valandų, priklausomai nuo marinato stiprumo ir jūsų pageidavimų.
Marinato Paruošimas ir Pavyzdžiai
- Marinavimas giroje: Karkų odą įpjaukite negiliai keliose vietose, sudėkite į maišelį ir užpilkite gira. Palikite šaldytuve marinuotis apie 12 valandų, retkarčiais apversdami. Prieš kepant, išimkite ir palaikykite kambario temperatūroje apie 2 valandas.
- Klasikinis marinatas: Druska, pipirai, česnakai, lauro lapai, vanduo.
- Alaus marinatas: Alus, garstyčios, medus, česnakai, druska, pipirai.
- Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, imbieras, česnakai, sezamo aliejus, medus, čili pipirai.
Galite sumaišyti smulkintą česnaką, kalendrą, pipirus, druską ir aliejų. Gautą skystą košę įtrinkite į karką, padarydami įpjovas minkštose vietose ir prikišdami marinato.
Tradicinės Virtos ir Rūkytos Karkos Paruošimas
Viena populiariausių karkos paruošimo variacijų yra virta ir vėliau rūkyta karka. Šis procesas garantuoja ypač minkštą, sultingą mėsą su nepakartojamu dūmo aromatu.
Karkos Sūdymas Sūryme
Prieš verdant ir rūkant, karką būtina pasūdyti. Tam paruošiamas specialus sūrymas:
- Sūrymo paruošimas: Į vandenį sudedam visus ingredientus (druską, cukrų, įvairių pipirų žirnelių, svogūną, kelias skilteles česnako) ir užverdame, kad ištirptų druska ir cukrus.
- Atvėsinimas ir marinavimas: Atvėsiname sūrymą iki kambario temperatūros ir merkiame karkas. Paliekame marinuotis kelias dienas šaldytuve, priklausomai nuo karkos dydžio ir norimo sūrumo.
Lėtas Karkos Virimas Prieš Rūkinimą
Po sūdymo karka lėtai verdama. Tai padeda mėsai suminkštėti ir pasiruošti rūkymui:
- Karkas mažoje kaitroje lėtai verdame apie 92°C vandens temperatūroje, kad vos vos kiltų burbuliukai.
- Laaabai lėtai verdamos karkos trukmė priklauso nuo karkos svorio, apie 3-4 val., kol mėsa visiškai suminkštėja ir vos nekrenta nuo kaulų.
Kaip lėtai kepti kiaulienos pilvą | Gordon Ramsay
Rūkymo Procesas
Išvirusios karkos įgauna išskirtinį dūmo skonį rūkykloje:
- Rūkyklos paruošimas: Rūkiname Royal Grill ar ABAS dūminėje rūkykloje. Rūkykla prakūrenama iki 100 laipsnių.
- Malkų pasirinkimas: Rūkymui naudoja stambias 1-2 alksnio/baltalksnio ar vaismedžių malkomis. Rekomenduojame rūkyti sausomis be žievės malkutėmis - alksnio, obels, slyvos, vyšnios, kriaušės, abrikoso.
- Temperatūros reguliavimas: Pakūros durelėse sumontuotos oro sklendės pagalba sureguliuojame reikiamą rūkymo temperatūrą.
- Drėgmės palaikymas: Įdedame indą su vandeniu/arba smėliu, kad palaikytume drėgmę rūkykloje.
Karkos Virimo Būdai ir Receptai
Yra daugybė būdų, kaip skaniai paruošti karką. Čia pateikiami populiariausi:
| Paruošimo būdas | Apytikslis laikas | Papildomi patarimai |
|---|---|---|
| Virimas sūryme (lėta kaitra) | 3-4 val. | 92°C vandens temperatūra |
| Virimas greitpuodyje | 1-1,5 val. | Priklauso nuo karkos dydžio |
| Kepimas orkaitėje | 2-3 val. | 180°C, vėliau 200-220°C odai |
| Kepimas ant grotelių | 2-3 val. | Naudokite netiesioginį kepimo būdą |
| Rūkymas | Priklauso nuo norimo intensyvumo | Rūkykla iki 100°C |
Karka Kepta Orkaitėje
Tai vienas iš paprasčiausių ir populiariausių būdų. Kepta karka puikiai tinka šventiniam stalui.
Receptas:
- Paruoškite karką pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
- Įtrinkite karką druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais (arba aptepkite pomidorų padažu, jei naudojate anksčiau išvirtą karką).
- Dėkite karką į kepimo indą arba ant kepimo skardos.
- Įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio į kepimo indą (apie 1-2 stiklines), kad karka neišdžiūtų.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo. Jei karka jau virta, kepkite apie 30 minučių.
- Kepimo metu, kas 30 minučių, palaistykite karką susidariusiu padažu.
- Paskutines 15-20 minučių padidinkite temperatūrą iki 200-220°C, kad oda apskrustų.
Patarimai:
- Norėdami, kad oda būtų dar traškesnė, prieš kepimą apšlakstykite ją citrinos sultimis arba actu.
- Kepimo inde galite pridėti daržovių, tokių kaip bulvės, morkos, svogūnai ar salierai. Jos įsigers karkos skonio ir taps puikiu garnyru.
- Jei karka pradeda per daug skrusti, uždenkite ją folija.
Karka Kepta Ant Grotelių
Kepimas ant grotelių suteikia karkai ypatingą dūmo skonį ir kvapą. Tai puikus pasirinkimas vasaros vakarui.
Receptas:
- Paruoškite karką pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
- Įtrinkite karką druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Įkaitinkite groteles iki vidutinės temperatūros.
- Dėkite karką ant grotelių ir kepkite apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
- Kepimo metu, kas 30 minučių, palaistykite karką alumi, vandeniu arba susidariusiu padažu.
Patarimai:
- Naudokite netiesioginį kepimo būdą, kad karka neapdegtų. Tai reiškia, kad karka neturi būti tiesiai virš karščio šaltinio.
- Pridėkite drėgnų medžio drožlių į groteles, kad suteiktumėte karkai daugiau dūmo skonio.
- Kepimo metu, reguliariai apverskite karką, kad ji keptų tolygiai.
Karka Troškinta
Troškinta karka yra minkšta, sultinga ir pilna skonio. Tai puikus pasirinkimas šaltam orui.
Receptas:
- Paruoškite karką pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
- Apkepkite karką keptuvėje su aliejumi, kol ji apskrus iš visų pusių.
- Išimkite karką iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Toje pačioje keptuvėje apkepkite smulkintus svogūnus, česnakus, morkas ir salierus.
- Sudėkite karką atgal į keptuvę.
- Įpilkite vyno, sultinio arba pomidorų padažo, kad apsemtų karką.
- Pridėkite druskos, pipirų, lauro lapų ir kitų mėgstamų prieskonių.
- Užvirkite skystį ir sumažinkite ugnį.
- Troškinkite karką ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Patarimai:
- Naudokite sunkią keptuvę arba troškintuvą, kad karka nepridegtų.
- Jei padažas per daug sutirštėja, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
- Patiekite troškintą karką su bulvių koše, ryžiais arba duona.
Karka Virta (Kaip Atskiras Patiekalas)
Virta karka yra puikus pagrindas sriuboms, troškiniams ar šaltienai. Ji taip pat gali būti patiekiama kaip atskiras patiekalas su garnyru.
Receptas:
- Paruoškite karką pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
- Dėkite karką į didelį puodą.
- Įpilkite vandens, kad apsemtų karką.
- Pridėkite druskos, pipirų, lauro lapų, svogūnų ir kitų mėgstamų prieskonių.
- Užvirkite vandenį ir sumažinkite ugnį.
- Virkite karką ant silpnos ugnies apie 3-4 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Patarimai:
- Nenupilkite sultinio, kuriame virė karka. Jį galite panaudoti sriuboms ar troškiniams.
- Į virimo puodą galite pridėti daržovių, tokių kaip morkos, salierai ar petražolės.
- Jei naudojate druską, būkite atsargūs, nes verdant vanduo garuoja ir druskos koncentracija didėja.
Karkos Virimas Greitpuodyje
Greitpuodis leidžia ženkliai sutrumpinti virimo laiką. Tradiciškai karką reikia virti kelias valandas, kad ji suminkštėtų. Naudojant greitpuodį, šis laikas sutrumpėja iki 1-1,5 valandos, priklausomai nuo karkos dydžio ir norimo minkštumo. Be to, greitpuodyje verdant, išsaugoma daugiau maistinių medžiagų ir aromato, nes procesas vyksta uždaroje aplinkoje, sumažinant garavimą.
Ingredientai, reikalingi karkai virti greitpuodyje:
- Kiaulienos karka: 1-1,5 kg (priklausomai nuo greitpuodžio talpos)
- Vanduo: tiek, kad apsemtų karką (apie 2-3 litrai)
- Druska: 1-2 arbatiniai šaukšteliai (pagal skonį)
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis (grūdeliais arba malti)
- Lauro lapai: 2-3 vnt.
- Česnakas: 3-4 skiltelės (nebūtinai)
- Svogūnas: 1 vnt. (nebūtinai, bet suteikia daugiau aromato)
- Morkos: 1-2 vnt. (nebūtinai, bet suteikia saldumo)
- Kiti prieskoniai: kmynai, kalendra, aitrioji paprika (pagal skonį)
Karkos virimo greitpuodyje žingsniai:
- Karkos paruošimas: Kruopščiai nuplaukite karką po šaltu vandeniu. Apžiūrėkite, ar nėra likusių šerių. Jei yra, juos pašalinkite. Jei karka labai didelė, ją galima perpjauti per pusę, kad geriau tilptų į greitpuodį.
- Prieskonių paruošimas: Nulupkite svogūną ir morkas (jei naudojate). Svogūną galite perpjauti per pusę arba palikti visą. Morkas supjaustykite didesniais gabalėliais. Česnaką galite susmulkinti arba palikti skiltelėmis.
- Visų ingredientų sudėjimas į greitpuodį: Į greitpuodį sudėkite karką, supjaustytas daržoves (jei naudojate), prieskonius ir druską. Užpilkite vandeniu taip, kad karka būtų visiškai apsemta.
- Virimo procesas: Uždarykite greitpuodį pagal gamintojo instrukcijas. Nustatykite aukštą slėgį. Kai greitpuodis pasieks darbinį slėgį (tai parodys slėgio indikatorius arba garų išėjimas), sumažinkite ugnį iki minimalios, kad palaikytumėte slėgį. Virkite 1-1,5 valandos. Virimo laikas priklauso nuo karkos dydžio ir norimo minkštumo. Jei norite, kad karka būtų labai minkšta, virkite ilgiau.
- Slėgio sumažinimas: Pasibaigus virimo laikui, išjunkite ugnį ir leiskite slėgiui greitpuodyje sumažėti natūraliai. Tai užtruks apie 15-20 minučių. Niekada neatidarykite greitpuodžio, kol slėgis visiškai nesumažėjo, nes tai gali būti pavojinga.
- Karkos išėmimas ir patiekimas: Kai slėgis visiškai sumažės, atidarykite greitpuodį. Atsargiai išimkite karką iš sultinio. Karką galite patiekti karštą, atskirai su garnyru, arba naudoti kitų patiekalų gamybai (pvz., šaltienai). Sultinį perkoškite ir naudokite sriuboms arba padažams gaminti.
Patarimai ir gudrybės, kaip išvirti skanią karką greitpuodyje:
- Karkos pasirinkimas: Rinkitės karką su didesniu mėsos sluoksniu. Venkite karkos su dideliais kaulų iškyšuliais.
- Prieskonių naudojimas: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be tradicinių pipirų ir lauro lapų, galite naudoti kmynus, kalendrą, aitriąją papriką, kad suteiktumėte karkai daugiau aromato ir skonio.
- Sultinio skonis: Norėdami pagerinti sultinio skonį, į greitpuodį galite įdėti džiovintų grybų arba rūkytų šonkaulių.
- Druskos kiekis: Pradėkite nuo mažesnio druskos kiekio ir, jei reikia, įpilkite daugiau po virimo.
- Karkos minkštumas: Virimo laiką galite koreguoti pagal savo skonį. Jei norite, kad karka būtų labai minkšta, virkite ilgiau.
- Karkos atvėsinimas: Prieš pjaustant, leiskite karkai šiek tiek atvėsti. Taip ją bus lengviau pjaustyti ir mėsa nebyrės.
- Sultinio panaudojimas: Neišpilkite sultinio! Jis puikiai tinka sriuboms, padažams arba šaltienai gaminti. Sultinį galite užšaldyti ir panaudoti vėliau.
- Karkos odos įpjovimas: Prieš verdant, galite įpjauti karkos odą skersai kas 2-3 cm. Tai padės prieskoniams geriau įsigerti į mėsą.
Greitpuodžio Receptų Pavyzdžiai
Paprastas Karkos Virimo Receptas
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos karkos
- 2 litrai vandens
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 0,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 2 lauro lapai
Gaminimas:
- Nuplaukite karką ir sudėkite į greitpuodį.
- Užpilkite vandeniu, įberkite druskos, pipirų ir lauro lapų.
- Uždarykite greitpuodį ir virkite 1 valandą aukštu slėgiu.
- Leiskite slėgiui sumažėti natūraliai.
- Išimkite karką ir patiekite.
Karka Su Daržovėmis Ir Prieskoniais
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos karkos
- 2,5 litrai vandens
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
- 3 lauro lapai
- 4 skiltelės česnako
- 1 svogūnas
- 2 morkos
- 1 šaukštelis kmynų
- 0,5 šaukštelio kalendros
Gaminimas:
- Nuplaukite karką ir sudėkite į greitpuodį.
- Nulupkite ir supjaustykite daržoves.
- Sudėkite daržoves, prieskonius ir druską į greitpuodį.
- Užpilkite vandeniu.
- Uždarykite greitpuodį ir virkite 1,5 valandos aukštu slėgiu.
- Leiskite slėgiui sumažėti natūraliai.
- Išimkite karką ir patiekite.
Rūkyta Karka Su Raugintais Kopūstais Greitpuodyje
Ingredientai:
- 1 kg rūkytos kiaulienos karkos
- 1 kg raugintų kopūstų
- 1 svogūnas
- 2 morkos
- 1 šaukštelis kmynų
- 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų
- 2 lauro lapai
- Vandens (jei reikia)
Gaminimas:
- Supjaustykite rūkytą karką gabalais.
- Nulupkite ir supjaustykite daržoves.
- Sudėkite karką, kopūstus, daržoves ir prieskonius į greitpuodį.
- Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad kopūstai nebūtų sausi.
- Uždarykite greitpuodį ir virkite 45 minutes aukštu slėgiu.
- Leiskite slėgiui sumažėti natūraliai.
- Patiekite karštą.
Kitos Karkos Paruošimo Variacijos
Karka yra labai universalus mėsos gabalas, iš kurio galima pagaminti įvairius, skirtingų skonių patiekalus.
Tamsiame Aluje Marinuota Karka
Tamsus alus suteikia karkai sodrų aromatą ir karamelės poskonį.
Ingredientai:
- 1,2 kg karka
- 0,5 l porteris (ar kito tamsaus alaus)
- 1 svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 1 morka
- Salieras (šviežias ar džiovintas, bet nebūtina)
- Lauro lapas
- Susmulkintas čili pipiras
- 10 žirnelių juodųjų pipirų
- 3 gvazdikėliai
- 2 v. š. druskos (ar kiti jūsų mėgiami prieskoniai)
Aptepimui (glazūrai):
- 0,5 v. š. medaus
- 2 v. š. sojos padažo
- 1 a. š. aštrių garstyčių
Gaminimas:
- Nuplautos ir nusausintos karkos mėsoje padaryti įpjovas, į kurias sukišti supjaustytą česnaką.
- Užpilti alumi, sudėti likusius prieskonius ir palikti per naktį marinuotis.
- Kitą dieną užpilti vandens, kad apsemtų, ir ant mažos kaitros virti apie 80 min., arba kol mėsa taps minkšta.
- Aptepimui skirtus produktus maišydami pašildyti, kol ištirps medus.
- Gauta glazūra aptepti karką ir pašauti kartu su bulvėmis į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepti apie 45 min. (Bekepant dar pora kartų aptepti glazūra, vis apverčiant.)
Karka Aluje
Aluje virta karka pasižymi ypatingu skoniu ir minkštumu.
Ingredientai:
- 2 kg kapotos karkos
- Svogūnų galvos (per pusę perpjautos)
- Česnakai
- Lauro lapų
- Kvapniųjų ir juodųjų pipirų
- Druskos
- Keturi buteliai šviesaus ar kvietinio alaus
Gaminimas kepsninėje:
- Į katilą sudėti kapotos karkos, per pusę perpjautas svogūnų galvas, česnakus, lauro lapų, kvapniųjų ir juodųjų pipirų.
- Įberti druskos nepagailėdamas.
- Supilti keturis butelius šviesaus ar kvietinio alaus, kad apsemtų karkos gabalus. Jokio vandens, pilti vien alų.
- Kai kepsninė įkaista iki 150 °C, dėti katilą ir užvožti. Laukti teks visas 3 val., o gal net ir 3,5.
- Kai karka gerai suverda, mėsos gabalius iš puodo dėti ant grotelių ir apkepti. Ši procedūra trumpesnė - per 30 min. karkos gabalai apkepa, apskrunda.
- Dėl geresnio skonio ir kvapo į kepsninę berti vyšnios medžio drožlių.
Gaminimas namuose (puode ir orkaitėje):
- Sudėti karką į puodą, supilti alų ir prieskonius ir virti 2,5 valandos virš labai silpnos ugnies.
- Kai išverda, dėti į skardą ir kepti 30 min. orkaitėje.
Bavariška Karka
Tradicinis vokiškas karkos paruošimo būdas su raugintais kopūstais ir bulvėmis.
Ingredientai:
- Poros karkų
- 3 - 4 šaukštai su kaupu druskos
- 1 l tamsaus alaus
- 1 kg raugintų kopūstų
- Pusė svogūno galvos (supjaustyta pusžiedžiais)
- 6-8 gerai nuplautos, bet neskustos bulvės
- Šiek tiek aliejaus
Gaminimas:
- Pripildyti didelį, 8-9l talpos puodą 1/3 vandens ir užkaičiate, berti 3 - 4 šaukštus su kaupu druskos ir laukti kol užvirs.
- Supilti litrą tamsaus alaus.
- Sudėti karkas ir virti, kol suminkštės.
- Praėjus šiam laikui karkas išgriebti ir atidėti į šoną.
- Imti 1 kg raugintų kopūstų, į juos suberti pusžiedžiais supjaustytą svogūno galvą, pašlakstyti aliejumi ir viską išmaišyti, kad kopūstai apsidengtų aliejumi.
- Imti kepimo skardą, į kurią suversti kopūstus. Centrinę dalį prastumdyti į šonus ir sudėti 6-8 gerai nuplautas, bet neskustas bulves.
- Ant viršaus dėti groteles ir virš bulvių sudėti karkas. Tai daroma tam, kad kepimo metu karkų riebalai varvėtų ant bulvių. Kepti orkaitėje, kol karka apskrus, o bulvės ir kopūstai iškeps.
Įvairūs Patiekalai iš Išvirtos Karkos
Išvirtą karką galite naudoti įvairiems patiekalams gaminti:
- Šaltiena: Tai vienas populiariausių patiekalų iš karkos. Sultinys iš karkos yra labai želatinis, todėl šaltiena puikiai sustingsta.
- Vyniotinis: Išvirtą karką galima iškaulinti, sumaišyti su prieskoniais ir susukti į vyniotinį.
- Šiupinys: Karka puikiai tinka šiupiniams gaminti. Ji suteikia šiupiniams sodrų skonį ir tirštumą.
- Apkepta karka: Išvirtą karką galima apkepti orkaitėje arba keptuvėje, kol oda taps traški ir auksinės spalvos.
- Troškinys su raugintais kopūstais: Tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuriam puikiai tinka rūkyta arba virta karka.