Ar kada nors svajojote apie tobulus keksiukus, papuoštus lengvu ir puriu kremu? Kiaušinio baltymo kremas - tai universalus desertų puošybos elementas, suteikiantis gaminiams elegancijos ir subtilaus saldumo. Šis kremas puikiai tinka tortams, pyragaičiams, keksiukams dekoruoti ar net kaip atskiras desertas.
Jo populiarumas slypi paprastume, tačiau norint pasiekti tobulą rezultatą, reikia žinoti keletą svarbių niuansų. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti nuostabų baltyminį beze kremą, kuris puikiai tiks jūsų mėgstamiems keksiukams. Taip pat apžvelgsime įvairius kiaušinio baltymo kremo variantus - nuo klasikinio prancūziško morengo iki šventinių variacijų su aguonomis, šokoladu ir spanguolėmis. Aptarsime, kaip išvengti dažniausių klaidų ir pasiekti, kad kremas būtų stabilus, purus ir skanus.
Baltyminis beze kremas keksiukams
Šis receptas puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems konditeriams. Net jei tai jūsų pirmas kartas, nesijaudinkite - mes jums padėsime žingsnis po žingsnio!
Reikalingi ingredientai baltyminiam beze kremui
Šiam kremui reikės tik kelių ingredientų, tačiau svarbu laikytis proporcijų, kad kremas būtų tobulas:
- 1 kiaušinio baltymas
- Žiupsnelis druskos
- Citrinos sulčių arba žiupsnelis citrinos rūgšties
- 100 g cukraus
- 3 valgomieji šaukštai vandens
- Žiupsnelis citrinos rūgšties (nebūtinai)
Baltyminio beze kremo gaminimas
- Sirupo virimas: vandenį su cukrumi užkaičiame ant nedidelės ugnies ir kaitiname, kol cukrus ištirps. Kai cukraus granulių nebelieka, nebemaišome ir leidžiame cukraus sirupui pavirti. Sirupas baigtas, kai pro šakutę, pamirkytą sirupe, galėsite išpūsti burbulą. Leiskite sirupui šiek tiek atvėsti.
- Baltymų plakimas: iki standžių putų išplakame kiaušinio baltymą. Labai svarbu, kad jame nebūtų nei lašelio kiaušinio trynio! Į masę įberiame labai nedaug druskos.
- Kremo formavimas: į maišomus baltymus plona srovele supilame cukraus sirupą. Plakame tol, kol kremas atvės ir sustandės, prieš pabaigą įlašiname citrinos sulčių arba įberiame žiupsnelį citrinos rūgšties.
Lengvi keksiukai su uogomis
Prieš ruošiant kremą, paruoškite skanius ir purius keksiukus, kurie taps puikiu pagrindu baltyminiam beze kremui. Šis receptas skirtas maždaug 16 keksiukų (po 80 g). Jei norite mažiau, tiesiog sumažinkite ingredientų kiekį.
Ingredientai keksiukams
- 300 g miltų
- 300 g cukraus
- 10 g kepimo miltelių
- 3 g druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 3 kiaušiniai
- 200 g sviesto
- 200 ml kefyro
- 150 ml verdančio vandens
- Uogos (šilauogės, spanguolės ar kitos mėgstamos)
Keksiukų gaminimas
- Paruoškite tešlą: virimo puodelyje ištirpinkite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite.
- Didesniame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų, kepimo miltelius ir druską.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su kefyru ir supilkite kartu su sviestu į sausus ingredientus, išmaišykite.
- Įpilkite karštą, bet ne verdantį vandenį ir gerai išmaišykite.
- Kepkite keksiukus: keksiukų formeles pripildykite tešla iki pusės, berkite uogas, tada uždenkite uogas tešla, bet nepamirškite, kad nuo viršaus turi likti vietos tešlos kilimui.
- Kepkite keksiukus įkaitintoje orkaitėje iki 170°C apie 20 min.
- Keksiukus palikite vėsti.
Keksiukų dekoravimas baltyminiu kremu
Kai keksiukai atvės, galite pradėti juos dekoruoti. Kremą sudėkite į konditerinį maišelį. Išspauskite kremo kepurėles ant atvėsusių keksiukų. Papuoškite uogomis ar pabarstukais. Jei iš pirmo karto neišraitėte kremo gražiai, galite jį nuimti ir mėginti dar kartą.
Undinės tematikos keksiukai | Keksiukų dekoravimas
Kitos kiaušinio baltymo kremo variacijos
Kiaušinio baltymo kremas - tai ne tik beze. Jis gali būti prancūziškas morengas, itališkas ar šveicariškas. Kiekvienas jų turi savo ypatybes ir pritaikymo galimybes.
Prancūziškas morengas: paprastumas ir elegancija
Prancūziškas morengas yra vienas populiariausių ir paprasčiausių kiaušinio baltymo kremo variantų. Jam paruošti reikalingi tik trys ingredientai: kiaušinių baltymai, cukrus ir truputis citrinos rūgšties.
Receptas prancūziškam morengui
- 3 kiaušinių baltymai
- 180 g cukraus
- Truputis citrinos rūgšties
Gaminimas
- Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Svarbu, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio, nes tai gali trukdyti išplakti standžias putas.
- Atšaldytus baltymus plakite mikseriu, pamažu dalimis berkite cukrų. Plakite tol, kol masė pasidarys tiršta ir tąsi.
- Įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite kelias minutes. Citrinos rūgštis stabilizuoja baltymus ir suteikia morengui blizgesio.
- Patikrinkite masės tirštumą šaukšteliu. Jei masė gerai laikosi ant šaukštelio ir nevarva, ji yra tinkama kepti.
- Ant skardos patieskite kepimo popierių. Šaukšteliu arba konditeriniu maišeliu išdėliokite morengus ant popieriaus.
- Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo morengų dydžio. Mažesnius morengus galima kepti trumpiau - vos keliasdešimt minučių.
- Iškepusiems morengams leiskite atvėsti orkaitėje.
Itališkas morengas: stabilumas ir universalumas
Itališkas morengas yra stabilesnis už prancūzišką, todėl dažnai naudojamas gaminant įvairius desertus, kremus ir prancūziškus macarons. Šio morengo pagrindas - karštas cukraus sirupas, kuris užpilamas ant išplaktų baltymų.
Receptas itališkam morengui
- 1 kiaušinio baltymas
- 120 gramų cukraus
- 3 dideli šaukštai vandens
- 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties
Gaminimas
- Mikseris ir indas, kuriame plaksite baltymą, turi būti idealiai sausi ir neriebaluoti.
- Nedideliame puode sumaišykite cukrų ir vandenį. Virkite ant nestiprios ugnies, maišydami, kol cukrus ištirps.
- Kai cukrus ištirps, nustokite maišyti ir padidinkite ugnį. Leiskite sirupui virti, kol pasieks "minkšto burbulo" stadiją (apie 115-120°C). Jei neturite termometro, galite patikrinti sirupą įmerkdami šakutę į verdantį sirupą ir pabandydami išpūsti burbulą. Jei burbulas išsipūtė, sirupas yra paruoštas.
- Kol sirupas verda, aukštame inde išplakite kiaušinio baltymą iki standžių putų.
- Nukelkite sirupą nuo ugnies ir tuoj pat labai plona srovele pilkite į išplaktus baltymus, pilant taikykite į tą vietą, kur sukasi plakimo šluotelės.
- Plakdami įpilkite citrinos rūgšties.
- Toliau plakite apie 10 minučių, kol kremas atvės ir taps blizgus bei standus.
- Jei turite dažų, galite plakdami įberti ir turėsite spalvotą kremą.
Šveicariškas morengas: tvirtumas ir dekoratyvumas
Šveicariškas morengas yra tvirtesnis už kitus morengų tipus, todėl puikiai tinka tortų papločiams, dekoracijoms ir sviestiniams kremams gaminti. Šio morengo gamybos procesas skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje, o tik po to išplakami.
Receptas šveicariškam morengui
- 2 kiaušinių baltymai
- 150 g cukraus
- 40 g aguonų
- 40 g džiovintų spanguolių
- 20 g juodojo šokolado
Gaminimas
- Aguonas sumalkite kavamale, šokoladą sutrupinkite, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu. Sumaišykite aguonas, spanguoles ir šokoladą.
- Dubenyje sumaišykite baltymus ir cukrų. Pastatykite dubenį ant garų vonelės (svarbu, kad dubuo nesiliestų su verdančiu vandeniu).
- Nuolat maišydami kaitinkite baltymus su cukrumi, kol cukrus visiškai ištirps.
- Nukelkite dubenį nuo garų vonelės ir plakite mikseriu iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus.
- Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukšną aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
- Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus.
- Kepkite iki 170 laipsnių temperatūroje orkaitėje apie 15 minutes.
Bendri patarimai ir gudrybės gaminant kiaušinio baltymo kremą
Norint, kad kiaušinio baltymo kremas pavyktų tobulai, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Švarūs indai: Prieš pradedant gaminti kremą, įsitikinkite, kad visi indai ir įrankiai yra švarūs ir sausi. Net menkiausias riebalų kiekis gali trukdyti išplakti standžias putas.
- Atskirti baltymus: Kruopščiai atskirkite baltymus nuo trynių. Jei į baltymus pateks хоть lašelis trynio, jie nebeišsiplaks.
- Atšaldyti baltymai: Geriausia naudoti atšaldytus kiaušinių baltymus.
- Cukraus kiekis: Laikykitės recepte nurodyto cukraus kiekio. Per mažai cukraus kremas bus nesaldus ir nestabilus, o per daug - per saldus ir sunkiai išsiplaks.
- Plakimo laikas: Plakite baltymus tol, kol jie taps standūs ir blizgūs. Perplakti baltymai gali tapti sausi ir grūdėti.
- Sirupo burbulas: sirupas tinkamas naudoti, kai pro sirupe pamirkytos šakutės dantukus eis išpūsti burbulą.
- Kremo standumas: plakite kremą tol, kol jis atvės ir sustandės.
- Kremo laikymas: kremą sukrėskite į konditerinį maišelį ir laikykite vėsiai. Kiaušinio baltymo kremą geriausia naudoti iš karto po paruošimo. Jei reikia, jį galima laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Prieš naudojant, kremą reikia lengvai perplakti.
- Dažai: Jei norite spalvoto kremo, naudokite gelinius arba miltelinius maistinius dažus. Skysti dažai gali paveikti kremo konsistenciją.
- Eksperimentuokite: drąsiai eksperimentuokite su įdarais ir kremų skoniais.
Alternatyvūs kremai keksiukams
Jei norite paįvairinti keksiukų skonį arba ieškote kitokių tekstūrų, galite išbandyti ir kitus kremus ar įdarus. Štai keletas populiarių variantų:
Maskarponės kremas
Elektriniu plaktuvu pradėkite plakti maskarponę kartu su grietinėle ir berkite cukrų po šaukštą. Išspauskite citrinos sulčių. Plakite iki standumo. Šis kremas puikiai tiks gaiviems keksiukams su citrusinių vaisių natomis.
Sviestinis kremas
Jei norite dar riebesnio ir sotesnio kremo, galite išbandyti sviestinį kremą. Jis puikiai laiko formą ir tinka įvairiems papuošimams.
Ingredientai sviestiniam kremui
- 2 kiaušinių baltymų
- 240 g cukraus
- Vandens (tiek, kad apsemtų cukrų)
- Šiek tiek druskos
- Minkšto sviesto (kiekis priklauso nuo norimo kremo tirštumo)
- Trintos uogos (nebūtina)
Gaminimas
- Cukrų suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir kaitinkite ant nedidelės ugnies kol cukraus granulės ištirps. Kai cukrus ištirps, padidinkite ugnį, nebemaišykite ir leiskite sirupui virti.
- Tuo metu iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus su druska.
- Kai pro sirupe pamirkytos šakutės dantukus eis išpūsti burbulą, vadinasi sirupas jau tinkamas naudoti. Statykite puodą kelioms sekundėms į šalto vandens vonelę, kad jis daugiau nebekaistų.
- Į mikseriu maišomus baltymus plona srovele supilkite sirupą ir nenustokite plakti kol kremas atvės ir sustandės.
- Supjaustykite sviestą nedideliais gabalėliais, maždaug po 1 valgomąjį šaukštą. Įplakite į baltymus po vieną gabalėlį, dėkite kitą gabalėlį tik tuomet, kai prieš tai įdėtas gerai įplaktas. Pradžioje gali atrodyti, jog baltymas praranda savo standumą, tačiau įplakus visą sviestą, masė taps standi.
- Galiausiai įplakite trintas uogas, tačiau jos nėra būtinos.
Keksiukų recepto ingredientų lentelė
Ši lentelė apibendrina pagrindinius keksiukų ingredientus:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 300 g |
| Cukrus | 300 g |
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Sviestas | 200 g |
| Kefyras | 200 ml |
| Vanduo | 150 ml |