Paprastas grietinės padažas - tai švelnus, kremiškas ir greitai paruošiamas priedas, kuris gali transformuoti daugelį kasdienių patiekalų. Grietininis padažas yra universalus ingredientas, galintis praturtinti mėsos, žuvies, daržovių patiekalų skonį, taip pat puikiai tinka kaip pagardas blynams, varškėčiams ar apkepams. Šiame straipsnyje rasite įvairių grietininių padažų receptų - nuo klasikinių ir paprastų iki neįprastų bei pikantiškų, kartu su naudingais patarimais, kaip išsirinkti kokybišką grietinę ir pritaikyti padažo konsistenciją pagal savo individualų skonį.
Grietinė - Padažų Karalienė ir Jos Nauda Virtuvėje
Grietinė ne veltui vadinama padažų karaliene. Jos pagrindą sudaro fermentuotas pienas, todėl ji pasižymi subtiliu rūgštumu, kuris padeda subalansuoti kitų patiekalų skonį. Grietinėje esančios pieno rūgštys suteikia maistui gaivumo ir padeda geriau atsiskleisti kitus ingredientus. Svarbus vaidmuo tenka ir natūraliems riebalams, kurie padeda „surišti“ skirtingus patiekalo komponentus ir praturtina maisto skonį. Riebalai išryškina skonių paletę, nes juose tirpsta ir skaidosi kitus patiekalų ingredientus sudarančios medžiagos. Dėl to grietinėje gerai išryškinami, pavyzdžiui, žolelių ar prieskonių skoniai.
Kokybiška grietinė, ruošiant įvairius patiekalus ir padažus, praverčia ir dėl to, kad padeda sušvelninti aštrius, sūrius bei kitus intensyvius skonius ir suteikia jiems atsvarą. Pavyzdžiui, ji puikiai atlieka balansuojančią funkciją aštriuose troškiniuose ir čili sriubose. Su grietinės pagalba nesudėtinga išgauti subtiliai pikantišką skonį.
Kita grietinės populiarumo virtuvėje priežastis yra galimybė lengvai keisti jos konsistenciją - tirštinti arba skystinti. Pavyzdžiui, grietinę maišant su artima giminaite grietinėle, aliejumi, vandeniu, jogurtu, citrinos sultimis galima gauti skystesnį padažą, o naudojant gryną ar derinant su lydytais sūriais, trintu avokadu ir kitais komponentais pasiekiama tiršta, net tepama konsistencija. Taip eksperimentuoti tikrai nesudėtinga, nes grietinė gerai dera su labai įvairiais ingredientais. Grietinė yra puiki partnerė prieskoniams, žolelėms, garstyčioms, citrinai, medui ir daugeliui kitų produktų, todėl puikiai tinka tiek švelniems, tiek pikantiškiems, o taip pat ir desertiniams padažams ruošti.
Kaip Išsirinkti Kokybišką Grietinę?
Norint išnaudoti visus grietinės privalumus virtuvėje, svarbu rinktis kokybišką produktą. Įvairūs pakaitalai, kuriuose šalia pieno riebalų naudojami įvairūs augalinės kilmės riebalai, savo skoninėmis ir maistinėmis savybėmis nė iš tolo neprilygsta tikrai tradicinei lietuviškai grietinei, kokia gaminama pagal ištobulintą receptą ir taikant griežtai kontroliuojamą technologinį procesą.
Bendrovės „Pieno Žvaigždės“ filialo Mažeikių pieninės vyriausioji technologė Vilma Laukytė-Staniuvienė pabrėžia, kad tuo nesunku įsitikinti virtuvėje, todėl daugelis pirkėjų vertina patikrintą kokybę. Anot specialistės, tą rodo ir natūralios „Dvaro“ grietinės populiarumas - pavyzdžiui, 30 proc. riebumo grietinė mėlyname šeimininkių pakelyje jau daug metų išlieka tarp lietuvių favoritų šioje produktų kategorijoje.
Paprasti Grietinės Padažo Receptai
Klasikinis Paprastas Grietinės Padažas
Šis receptas parodo, kaip paprastai ir skaniai paruošti grietinės padažą iš vos kelių ingredientų. Grietinė gali būti bet kokio riebumo - aš naudojau 20 %. Kuo grietinė riebesnė, tuo paruošto padažo skonis bus kremiškesnis.
Ingredientai:
- 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
- 0.5 stiklinės grietinės
- 1 valgomasis šaukštas sultinio (arba vandens)
- Druska pagal skonį
- Prieskoniai (maltų pipirų, paprikos, džiovintų žolelių) pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Nedidelę keptuvę įkaitinkite, tuomet į ją persijokite miltus. Sumažinkite kaitrą.
- Sausoje keptuvėje miltus apkepkite maišydami, kol jie įgaus lengvą kreminį atspalvį. Tada miltus šiek tiek atvėsinkite, kad jie nebūtų tokie karšti.
- Į keptuvę įpilkite truputį karšto vandens (arba sultinio) ir maišykite jį su miltais. Susidarys gumulėlių - mentele juos gerai ištrinkite, kol neliks.
- Tuomet supilkite likusį vandenį (arba sultinį) ir, maišydami, užvirinkite padažą. Pavirkite ant silpnos ugnies 2-3 min.
- Dabar į padažą įmaišykite grietinę. Išmaišykite iki vientisumo. Pasūdykite pagal skonį.
- Priklausomai nuo to, kam padažą naudosite, galite įdėti ir prieskonių - maltų pipirų, paprikos ar džiovintų žolelių. Lėtai užvirinkite grietinės padažą.
Dėl miltų padažas sutirštėja. Jei mėgstate skystesnį, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Kad padažas būtų vientisesnis, perkoškite per sietelį arba pertrinkite panardinamuoju trintuvu. Paruoštą padažą naudokite mėsos patiekalams pagardinti arba tiesiog užpilkite ant bet kokio garnyro. Į paruoštą padažą galima įlašinti keletą lašų citrinos sulčių. Tinka befstrogenui, muštiniams, maltiniams, kepenėlėms, keptai paukštienai.
Baltas Padažas su Grietinėle
Šis švelnus ir paprastas padažas bet kokį patiekalą padaro fantastišku. Tai puikus pagrindas, kurį galima tobulinti įvairiais prieskoniais.
Ingredientai:
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1 valgomasis šaukštas miltų
- 1 stiklinė sultinio (arba vandens, arba pieno)
- 1 valgomasis šaukštas grietinės (kupinas)
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Sviestą ištirpinkite nedidelėje keptuvėje arba prikaistuvyje.
- Į sviestą sudėkite miltus ir, maišant, pakepinkite ant nedidelės ugnies, kol gražiai pagels ir paskleis malonų kvapą.
- Pamažu supilkite sultinį (arba vandenį, arba pieną, priklausomai, ką naudojate). Pilkite neskubėdami, vis maišydami, jog nesusidarytų gumuliukų.
- Pakaitinkite keletą minučių ant nedidelės ugnies, kol padažas sutirštės.
- Tada nuimkite nuo ugnies, įmaišykite grietinę ir pagardinkite druska bei pipirais.
Klasikinis Gaivus Grietinės Padažas
Šis gaivus padažas puikiai tiks įvairiems bulvių patiekalams, keptai lašišai ir netgi egzotiškesniems valgiams, tokiems kaip avinžirnių falafeliai, pagardinti.
Ingredientai:
- 1 stiklinė 30 proc. riebumo „Dvaro“ grietinės
- Ketvirtadalis arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių
- Ketvirtadalis arbatinio šaukštelio česnakų miltelių
- Ketvirtadalis arbatinio šaukštelio druskos
- 2-3 šaukštai 3,5 proc. riebumo „Dvaro“ pieno
- Šaukštas džiovintų arba smulkintų česnako laiškų
Gaminimas:
- Į indą sudėkite ir gerai išmaišykite visus ingredientus.
Pienas padės reguliuoti padažo konsistenciją, kuri turėtų būti pakankamai skysta - tiek, kad padažą būtų lengva pilti, tačiau tuo pačiu ne per skysta. Turėtų pavykti išgauti į geriamo jogurto panašią konsistenciją. Jei padažas gaunasi per tirštas, reikia įpilti daugiau pieno. Dabar tetrūksta tik ką tik išvirtų garuojančių bulvių ar apskrudusio lašišos kepsnio su daržovėmis. Skanaus!
Kaip pasigaminti grietinės – paprastas naminės grietinės receptas
Neįprasti ir Pikantiški Grietinės Padažų Variantai
Jei norite paįvairinti savo patiekalų skonį, išmėginkite šiuos neįprastus grietininius padažus.
Saldžiarūgščiai Aštrus Grietinės Padažas
Jei mėgstate valgyti aštriau, tačiau ne tiek aštriai, kad akyse kauptųsi ašaros, o gomurys liepsnotų, jums verta išmėginti saldžiarūgščiai aštrų naminį padažą. Jis puikiai tiks meksikietiškam nachos užkandžiui, namuose ruoštiems mėsainiams ar kitiems mėsos patiekalams. Jame puikiai atsiskleis švelninančios ir balansuojančios grietinės savybės.
Ingredientai:
- 2 šaukštai aštraus čili padažo (pavyzdžiui, „Siracha“)
- Pusė stiklinės 30 proc. riebumo „Dvaro“ grietinės
- Šaukštas agavos sirupo ar medaus
Gaminimas:
- Ingredientus tereikia sumaišyti dubenėlyje ir leisti padažui šiek tiek nusistovėti.
Jei norite, kad padaže jaustųsi daugiau aštrumo, naudokite daugiau „Siracha“ padažo. Ir priešingai - dėdami daugiau grietinės ar medaus labiau išryškinsite gaivią rūgštelę ar saldumą. Atraskite sau labiausiai tinkantį aukso viduriuką.
Kreminis Žaliųjų Citrinų Padažas (Lime Crema)
Ieškantiems inspiracijos meksikietiškoje virtuvėje tikrai verta išmėginti iš jos atkeliavusį kreminį žaliųjų citrinų padažą (lime crema), kuris tobulai dera su takais ar enčiladomis, tačiau taip pat atras savo vietą ir prie keptos vištienos, tirštose kreminėse sriubose ar salotose. Dažniausiai tokiam kreminiam padažui gaminti naudojamos pasukos, tačiau tam puikiai tinka ir šio pieno produkto giminaitė grietinė.
Ingredientai:
- 230 g 30 proc. riebumo „Dvaro“ grietinės
- 1 žalioji citrina (laimas)
- 1 česnako skiltelė
- Ketvirtadalis arbatinio šaukštelio druskos
Gaminimas:
- Į dubenį išspauskite žaliosios citrinos sultis ir įtarkuokite jos žievelę.
- Sutrinkite česnako skiltelę.
- Česnaką ir visus likusius ingredientus dėkite prie žaliosios citrinos.
- Gerai išmaišykite. Viskas! Švelnia tekstūra ir gaivia rūgštele išsiskiriančiu padažu gardinkite sriubas, salotas, meksikietiškus ir kitus patiekalus.
Saldus Grietininis Padažas Deserto Mėgėjams
Grietine dažnas mėgsta pagardinti blynus ar varškės apkepus. Tačiau jei gryna grietinė pabodo, gyvenimą galima šiek tiek pasaldinti lengvai paruošiamu desertiniu grietininiu padažiuku. Jį taip pat galima valgyti su mėgstamų vaisių asorti.
Ingredientai:
- 1 stiklinė 30 proc. riebumo „Dvaro“ grietinės
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- Pusė arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
Gaminimas:
- Gerai sumaišykite ingredientus.
Tam, kad skoniai geriau susilietų, galite padažą kelioms valandoms įdėti į šaldytuvą. Jei nekantraujate, galite iš karto valgyti su norimu patiekalu - lietiniais su varške ar vaisiais, varškėčiais, apkepu ir pan.
Kiti Kreminiai Padažai, Papildantys Mūsų Virtuvę
Be grietinės pagrindu ruošiamų padažų, yra ir daugybė kitų skanių pieno ir grietinėlės padažų receptų, kurie puikiai tinka įvairiems patiekalams gardinti. Štai keletas pavyzdžių, kurie praturtins jūsų stalą.
Bešamelio Padažas - Klasika, Kurią Verta Išmokti
Bešamelio padažas yra bene pats populiariausias padažas pasaulyje, pavadintas kulinaro, kuris jį ir sukūrė, pavarde. Jis yra gaminamas iš miltų, pieno, sviesto, svogūno bei visokiausių priedų, kurie ne visada būtini. Viskas priklauso nuo to, kam bešamelio padažas yra gaminamas. Šis padažas gali būti ruošiamas net tortui, tokiu atveju netiks čiobreliai. Tai - labai universalus padažas, kurį galima naudoti bene visur. Anot virtuvės šefo Roberto Ščesnavičiaus, šį padažą pasigaminti pravartu mokėti kiekvienam, o svarbiausia - naudoti kokybiškus ingredientus.
Bešamelio padažo gaminimo eiga:
- Visų pirma pašildome pieną. Jis turi sušilti, tačiau negali užvirti.
- Išlydykite 25 g riebaus ir skanaus sviesto keptuvėje. Tai būtina daryti lėtai, kad sviestas nesudegtų.
- Į ištirpusį sviestą dėkite apie 25 g miltų. Ingredientus lėtai maišant reikia šiek tiek pakaitinti.
- Tada, maišydami, pilame pašildytą riebų pieną.
- Kai padažas sutirštėja, įdedame į keturias dalis padalintą svogūną.
- Viską pagardiname žiupsneliu juodųjų pipirų, šiek tiek druskos bei maltais muskato riešutais. Tuomet įdedame ir žolelių - nesmulkintų petražolių, lauro lapą, šakelę čiobrelio.
Ruošiant bešamelio padažą skubėti negalima. Tai - padažas, kuriam reikia kantrybės bei laiko. Tobulai pagamintas bešamelis turėtų būti grietinėlės konsistencijos. Pagaminus padažą, jį reikėtų perkošti. Bešamelio padažu galima gardinti vištienos kepsnius su bulvių koše, o taip pat daugybę kitų patiekalų.
Greitai Paruošiami Padažai Su Priedais
Bešamelio padažas yra puikus pagrindas, tačiau yra ir paprastesnių pieno ir grietinėlės padažų variantų, kurie paruošiami dar greičiau ir reikalauja mažiau ingredientų.
- Pieno padažas salotoms: Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Supilkite pieną, bet neužvirkite, maišykite, kol pasidarys vientisa masė. Padažą supilkite į stiklinį indą ir uždenkite dangteliu. Leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje, tada laikykite šaldytuve.
- Grietinės padažas su krapais: Sumaišykite grietinę su smulkintais krapais ir pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite šaltą.
- Grietinės padažas su citrina: Sumaišykite grietinę su citrinos sultimis (1 valg. š.) ir įtarkuota citrinos žievele, druska bei pipirais.
- Grietinės padažas su agurkais ir svogūnais: Sumaišykite grietinę su tarkuotais agurkais (2 vnt.) ir smulkintais svogūnų laiškais, pagardinkite druska.
Šefo Patarimai Padažų Ruošimui
Virtuvės šefas Robertas Ščesnavičius, žinomas dėl savo kulinarinių laidų ir 4000 sukurtų receptų, pabrėžia, kad svarbiausia gaminant padažus yra
Lentelė: Grietinės Padažų Apžvalga ir Priderinimas
| Padažo Pavadinimas | Pagrindiniai Ingredientai | Tinka prie... |
|---|---|---|
| Klasikinis Paprastas Grietinės Padažas | Grietinė, miltai, vanduo/sultinys | Mėsos, garnyrų, befstrogeno, muštinių, maltinių, kepenėlių, keptos paukštienos |
| Baltas Padažas su Grietinėle | Sviestas, miltai, sultinys/pienas, grietinė | Įvairūs patiekalai |
| Klasikinis Gaivus Grietinės Padažas | Grietinė, pienas, svogūnų/česnakų milteliai | Bulvių patiekalų, keptos lašišos, falafelių |
| Saldžiarūgščiai Aštrus Padažas | Grietinė, čili padažas, agavos sirupas/medus | Meksikietiško nachos, namuose ruoštų mėsainių, mėsos patiekalų |
| Kreminis Žaliųjų Citrinų Padažas (Lime Crema) | Grietinė, žalioji citrina, česnakas | Takų, enčiladų, keptos vištienos, tirštų kreminių sriubų, salotų |
| Saldus Grietininis Padažas | Grietinė, rudasis cukrus, vanilės ekstraktas | Blynų, varškės apkepų, vaisių asorti, varškėčių |
| Bešamelio Padažas (su pieno ir sviesto pagrindu) | Sviestas, miltai, pienas, prieskoniai | Vištienos kepsnių su bulvių koše, universalus padažas |
tags: #paprastas #grietininis #padazas