Pyragai - tai ne tik desertas, bet ir puiki proga suburti šeimą prie stalo. Ypač, jei tai pyragas su chalva - gardėsiu, kuris suteikia kepiniams savitą, rytietišką prieskonį. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, nuo paprastų, nereikalaujančių daug laiko, iki įmantresnių. Taip pat aptarsime, kodėl chalva puikiai dera su įvairiais ingredientais ir kaip išsirinkti kokybišką chalvą.
Chalvos žavesys ir nauda desertuose
Kas yra chalva?
Chalva - tai saldumynas, gaminamas iš sutrintų sezamų sėklų ir cukraus. Ji pasižymi unikaliu skoniu ir tekstūra, o pyraguose chalva atskleidžia savo geriausias savybes. Ji suteikia kepiniams saldumo, riešutinio aromato ir šiek tiek traškumo. Chalva puikiai dera su obuoliais, riešutais, šokoladu ir kitais ingredientais, todėl galima sukurti daugybę skirtingų variacijų.
Chalvos istorija ir rūšys
Chalvos receptas labai seniai sukurtas Irane. Vietiniai konditeriai dar V a. pr. Kr. išmoko gaminti šį gardumyną ir „užkrėtė“ meile chalvai visus Artimuosius Rytus. Šiais laikais chalva - populiarus gardėsis daugelyje pasaulio šalių. Yra kelios pagrindinės chalvos rūšys, kurias apibūdina ingredientai.
| Rūšis | Savybės ir ypatybės |
|---|---|
| Saulėgrąžų chalva | Kokybiška turi būti pilkai žalsvo atspalvio. |
| Sezamų sėklų chalva | Gali būti truputį karstelėjusi. |
| Riešutų chalva | Populiariausia žaliava - žemės riešutai. Ši chalva būna kreminio atspalvio. |
| Maišyta chalva | Pavyzdžiui, sezamų chalva su žemės arba graikiniais riešutais, saulėgrąžų su migdolų gabalėliais, riešutų chalvos su cukatais. |
Chalvos nauda ir atsargumas
Visi ingredientai natūralūs, todėl šį gardėsį galima priskirti ne tik leidžiamiems, bet ir naudingiems produktams. Tačiau Rytietiškas saldumynas turi tik vieną trūkumą - tai itin kaloringas produktas. Suvalgius vos 100 g sveriantį gabalėlį galima gauti beveik 500 kcal, o tai - ketvirtadalis dienos normos. Nepaisant naudos, chalvos negalima valgyti alergiškiems žmonėms. Žalingas šis produktas ir sergantiesiems pankreatitu (kasos uždegimu), cukriniu diabetu. Labai didelis šio produkto kaloringumas gali pakenkti nutukusiems žmonėms.
Specialistų nuomone, vaikams iki 5-6 metų nerekomenduojama duoti chalvos, nes mažylių dantukai greitai pažeidžiami, juose gali įstrigti saldumynų gabalėlių. Be to, chalvos gabalėliai kartais gali traumuoti burnos gleivinę. Vyresniems vaikams nedraudžiama vartoti šio naudingo produkto, bet tik nedideliais kiekiais (apie 10-15 g per dieną). Žinoma, jie neturi būti alergiški sėkloms ir riešutams.
Kaip atpažinti kokybišką chalvą ir ją laikyti?
Kokybiška chalva turi būti visiškai sausa, sluoksniuotos skaidulinės struktūros ir šiek tiek trupėti. Jeigu chalvos paviršiuje pastebėsite tamsių apnašų, vadinasi, produkto galiojimo laikas artėja į pabaigą. Chalva taip pat neturi būti karstelėjusi, pernelyg saldi ir veltis ant dantų. Geras gardėsis turi būti lengvas, orinis ir greitai tirpti burnoje. Nepamirškite, kad blogoje chalvoje būna saulėgrąžų arba riešutų luobelių, kuriomis mažylis gali paspringti.
Chalva nepakelia karščio, ją reikia laikyti ne aukštesnėje kaip 18 ºC temperatūroje. Chalva greitai prisigeria įvairių kvapų, tad geriausia šį saldumyną laikyti susuktą į foliją.
Greiti ir paprasti pyragų su chalva receptai be kepimo
Šie receptai puikiai tinka, kai norisi kažko skanaus ir greitai pagaminamo. Jiems nereikia kepti, todėl tai puikus pasirinkimas karštomis vasaros dienomis ar tuomet, kai norisi sutaupyti laiko.
Greitas pyragas su chalva ir sausainiais
Šis chalvos pyragas - puikus desertas, nereikalaujantis kepimo, idealus tiems, kurie ieško greito ir paprasto būdo pasmaguriauti.
Ingredientai:
- 540 gramų sausainių (kakavinių)
- 500 mililitrų grietinės (10 %)
- 200 gramų chalvos (riešutinės)
- 1 valgomasis šaukštas aguonų (papuošimui, nebūtina)
Paruošimo būdas:
- Grietinę sukrėskite į dubenį, suberkite tarkuotą chalvą ir gerai išsukite iki vientisos masės.
- Ant padėklo arba į maistine plėvele išklotą formą išdėliokite sluoksnį sausainių (vieną šalia kito, kad tarpų nebūtų).
- Aptepkite sausainių sluoksnį chalvos kremu.
- Taip darykite dar kelis sluoksnius, kol baigsis sausainiai ir kremas.
- Sutepę pyragą per naktį laikykite šaltai, kad sausainiai prisigertų kremo ir suminkštėtų.
- Prieš patiekdami, jei norite, papuoškite aguonomis, tarkuotu šokoladu ar kitais priedais.
Chalvos pyragas su avietėmis (pagal K. Kulevičienę)
Kulinarijos meistrė K. Kulevičienė dalinasi chalvos pyrago receptu iš savo knygos „Paprasta gaminti“, kurį, kaip teigia ji pati, yra itin paprasta pasigaminti, o skonis nustebins kiekvieną - tiek mažą, tiek didelį.
Ingredientai:
- 170 g sausainių
- 500 g grietinės
- 250 g žemės riešutų chalvos
- 200 ml trintų aviečių
Gaminimo eiga:
- Formą nuimamais kraštais išklokite kepimo popieriumi arba maistine plėvele.
- Chalvą sutrinkite su grietine iki vientisos masės.
- Tuomet sluoksniuokite pyragą: formos apačioje sudėkite sausainius, ant viršaus išlyginkite kremą.
- Tuomet vėl dėkite sausainių sluoksnį ir vėl tepkite kremą.
- Ant viršaus vėl dėkite sausainius, o ant jų - avietes.
- Dengiate paskutiniu sluoksniu sausainių, o ant viršaus supilkite likusį kremą.
Chalwowiec - Chalvos pyragas (nekeptas)
Sluoksniuotas chalvos pyragas su uogiene
Šis receptas - tai daugiau įvairovės ir skonių derinių tiems, kas mėgsta saldžiarūgščius skonių derinius.
Ingredientai:
- Šviesūs ir šokoladiniai sausainiai
- Chalvos masė
- Uogienė (geriausia rūgštesnė, pavyzdžiui, juodųjų serbentų)
Paruošimo būdas:
- Ant lėkštės su aukštesniais kraštais sudėkite šviesių sausainių kvadratą (3 x 3).
- Aptepkite chalvos mase (apie 4 šaukštus).
- Uždėkite vėl šviesių sausainių, aptepkite 4 šaukštais uogienės.
- Dėkite šokoladinių sausainių, aptepkite chalvos mase.
- Vėl dėkite šokoladinių sausainių, aptepkite likusia uogiene.
- Uždėkite šviesių sausainių ir aptepkite chalvos mase.
- Paskutinį (6-ą) šviesių sausainių sluoksnį aptepkite chalvos mase. Šiek tiek chalvos palikite papuošimui kitai dienai.
- Tortą per naktį palaikykite šaldytuve.
- Prieš patiekiant, aptepkite tortą likusia chalvos mase ir papuoškite tarkuotu šokoladu ar džiovintomis spanguolėmis.
Kepti pyragai su chalva
Jei norisi šiltesnio ir tvirtesnės tekstūros deserto, išbandykite keptų pyragų receptus, kuriuose chalva atskleidžia naujas skonių natas.
Obuolių ir chalvos pyragas
Šis pyragas - tai klasikos ir originalumo derinys. Obuolių rūgštumas puikiai subalansuoja chalvos saldumą, o traški tešla suteikia malonią tekstūrą. Skaniausia su kuo rūgštesniais obuoliais.
Ingredientai tešlai:
- 0.5 stiklinės cukraus
- 2 vienetai kiaušinių
- 2 stiklinės kvietinių miltų
- 250 gramų sviesto
Įdaras:
- 700 g obuolių (skaniausia kuo rūgštesni)
- 200 g riešutų chalvos
Pyrago viršui:
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštas pieno
- 2 šaukštai cukraus
Paruošimo būdas:
- Į sviestą sudėkite cukrų ir išplakite. Įmuškite kiaušinius ir dar išplakite, sudėkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Tešlą įvyniokite į polietileninį maišelį ir dėkite į šaldytuvą bent porai valandų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 C. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite skiltelėmis.
- Ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite 2/3 tešlos, iškočiokite didesnę nei kepimo forma 5 cm. Dėkite tešlą į sviestu išteptą formą, tešlos kraštus prispauskite prie formos sienelių (geriausia tešlą dėti į kepimo popierių).
- Sudėkite pusę obuolių ir užtrupinkite chalvos, sudėkite likusius obuolius ir vėl užtrupinkite chalvos.
- Iš likusios tešlos iškočiokite kepimo formos dydžio apskritimą ir uždėkite jį ant pyrago įdaro. Viršų aptepkite kiaušinio ir pieno plakiniu, apibarstykite cukrumi.
- Kepkite apie 45 min. Patiekite šiltą su ledais.
Keksas su chalva ir riešutais: Artimųjų Rytų įkvėpimas
Šis keksas - tai puikus pasirinkimas savaitgalio popietei, siūlantis sodrų skonį ir malonią tekstūrą.
Ingredientai:
- Minkštas sviestas ir cukrus (proporcijos pagal įprastą kekso receptą)
- Miltų, kepimo miltelių ir valgomosios sodos (pagal įprastą kekso receptą)
- Žiupsnelis druskos
- Graikiniai ar kiti riešutai (susmulkinti)
- Chalva (susmulkinta)
- Galima įdėti ir slyvų (sezono metu)
Paruošimo būdas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160C. Pasiruoškite stačiakampę kekso formą (jei neturite, galima kepti ir apvalioje).
- Pirmiausia sviestą išlydykite keptuvėje ir dar leiskite jam truputį paburbuliuoti, pavirti, kol pasklis jaukus riešutinis kvapas.
- Graikinius ar kitus riešutus susmulkinkite peiliu.
- Ištrinkite minkštą sviestą su cukrumi - geriausia tai daryti elektriniu mikseriu ir gerai gerai išplakti, kol sviestas su cukrumi pabaltuos ir taps purus.
- Persijokite miltus su kepimo milteliais ir valgomąja soda tiesiai į tešlą, įberkite druskos žiupsnį ir išmaišykite mentele ar šaukštu.
- Sudėkite pusę tešlos į skardą, uždėkite taip pat pusę riešutų masės. Pusę chalvos pirštais susmulkinkite ir paskleiskite tolygiai ant tešlos.
- Dar vienas sluoksnis - dėkite likusią tešlą, tuomet riešutus bei likusią chalvą. Arba galite chalvos sluoksnį dėti pirmiausia į apačią, tada tešlos, riešutų masės bei chalvos vėl, nes kepant sunkesnis sluoksnis nusileis žemiau. Čia labai tiktų ir sezono metu įdėti slyvų supjaustytų į ketvirčius, tik priduos gilumo ir drėgnumo.
- Šaukite formą į orkaitę ir kepkite apie 45-50 minučių. Palikite atvėsti bent 20 minučių skardoje, tada jau išimkite, ir popierių nuimkite, ir supjaustykite.
Biskvitinis pyragas su chalvos kremu
Šis pyragas patiks visiems chalvos gerbėjams! Dėl kremo, kurio pagrindinis ingredientas yra chalva, deserto skonis yra neįprastas ir sodrus.
Ingredientai biskvitui:
- Išsijoti miltai
- Kepimo milteliai
- Kakavos milteliai
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Žiupsnelis druskos
Ingredientai kremui:
- Pudingas (pagal pakuotės instrukcijas su pienu)
- Kambario temperatūros sviestas
- 300 g chalvos
Paruošimas:
- Biskvitas: Dubenyje sumaišykite išsijotus miltus, kepimo miltelius ir kakavos miltelius. Atskirkite kiaušinio baltymus ir trynius. Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki standžių putų. Tada vis dar plakant supilkite cukrų, po vieną sudėkite trynius.
- Kremas: Paruoškite pudingą su pienu pagal instrukcijas ant pakuotės. Atvėsinkite, porcijomis supilkite į indą su kambario temperatūros sviestu. Susmulkinkite 300 g chalvos ir supilkite į kremą, gerai išmaišykite.
- Pyrago surinkimas: Biskvitą padalinkite į 3 dalis. Kiekviena dalis sutepama kremu. Pyrago viršų taip pat aptepkite likusiu kremu ir apibarstykite likusia chalva.
Papildomi patarimai ir kitos idėjos su chalva
Kulinarijos meistrės K. Kulevičienės patarimai virtuvėje
K. Kulevičienė įsitikinusi, kad maisto gaminimas neturi apsunkinti. „Nuo vaikystės mačiau, kaip gamina mano mama ir močiutė, o kai pradėjau tą daryti pati, supratau, kad tai tikrasis mano hobis. Kai ėmiau dalintis savo receptais tinklaraštyje, o vėliau ir socialiniuose tinkluose, visuomet stengiausi išlaikyti tą pačią žinutę - gaminti namuose yra paprasta. Todėl ir visi mano receptai turi tai atspindėti“, - sako receptų kūrėja.
Kad laikas virtuvėje praeitų kuo maloniau ir neįsitempus, naujos knygos autorė rekomenduoja pirmiausia atsirinkti kelis jums patiems patrauklius receptus, skirtus pagaminti kelis bazinius patiekalus, o išmokus juos vis tobulinti. Tada vieną dieną nustebinsite ne tik save, bet ir aplinkinius. Norintiems, kad maisto gamyba nekeltų streso, verta tam pasilikti daugiau laiko, kad virtuvėje nereikėtų suktis kaip vijurkui.
Kiti receptai su chalva
Chalva gali būti naudojama įvairiuose desertuose, pridedant jai unikalų skonį. Štai keletas idėjų:
- Kava su Chalva: 200 ml vandens, 150 ml grietinėlės (10-20 proc.), 50 g chalvos, 2 šaukšteliai maltos kavos.
- Su Chalva Kepti Obuoliai: 300 g chalvos, 240 ml pieno, ½ citrinos žievelių, šaukštas cukraus, 20 g išgliaudytų nesūdytų pistacijų, 4 obuoliai.
- Mėgstamiausia Sultono Chalva: 1 ½ stiklinės cukraus, 2 stiklinės miltų, 100 ml pieno, ½ stiklinės razinų be kauliukų, ¼ stiklinės saulėgrąžų aliejaus, 2 stiklinės saulėgrąžų branduolių.
- Grietininiai Ledai su Chalva: 3 kiaušiniai, 110 g cukraus, 375 ml pieno, šaukštas kukurūzų krakmolo, 375 ml grietinėlės, 100 g chalvos.
- Avižinių Dribsnių Pyragas su Chalva: 4 stiklinės avižinių dribsnių, ½ šaukšto aliejaus, ½ g juodosios arbatos, šaukštelis kepimo miltelių, vanilės - pagal skonį, 100 g saulėgrąžų chalvos, stiklinė juodųjų serbentų, 50 ml vaisių sulčių be cukraus, stiklinė miltelinio cukraus.
- Morkų Chalva: 400 g morkų, 300 g smulkaus cukraus, 50 g kokosų drožlių, 50 g sezamų sėklų, 75 g razinų, 75 g anakardžių riešutų, šaukštas sviesto, žiupsnelis druskos.
- Keksas su Chalva: Stiklinė miltų, 150 g kepinių margarino, 3 kiaušiniai, šaukštelis kepimo miltelių, 100 g chalvos, ¼ stiklinės cukraus, šaukštas migdolų plokštelių, miltų pabarstyti kepimo indą.
- Varškės Vyniotinis su Chalva: 100 g varškės, 50 g grietinės, 50 g rudojo cukraus, 50 g sviesto, 300 g miltų, šaukštelis kepimo miltelių, kiaušinis, šaukštelis ciberžolių. Įdarui: 100 g chalvos, 50 g varškės.
- Chalvos Triufeliai: 500 g chalvos, 100 g smulkiai kapotų graikinių riešutų, 300 g juodojo šokolado, 3 šaukšteliai tirpios kavos granulių, 125 ml grietinėlės, 3 šaukštai brendžio.
Chalva kosmetikoje
Chalva naudojama ne tik maisto gamyboje, bet ir kosmetikoje. Liaudies kosmetologijoje yra daugybė kaukių receptų iš chalvos, kuri, kaip sakoma, jaunina odą. Kaukėms geriausiai tinka saulėgrąžų chalva.
Paprastoji Kaukė:
Sutrinkite gabalėlį chalvos, įpilkite tiek vandens, kad išeitų košelė, užtepkite ant veido ir palaikykite 15 min. Nuplaukite kambario temperatūros vandeniu.
Jauninanti Kaukė:
2 šaukštus susmulkintos chalvos sumaišykite su 2 šaukštais alavijo sulčių ir šaukšteliu riebaus jums tinkamo kremo. Viską gerai išmaišykite, užtepkite ant veido ir palaikykite 10-15 min. Nuvalykite vatos tamponu, sumirkytu žaliojoje arbatoje. Po 5 min. veidą patrinkite ledo kubeliu arba nuskalaukite šaltu vandeniu.
Įdomūs faktai apie chalvą
Chalvos vardu pavadintas vienas iš asteroidų. Jis taip ir vadinasi - 518_Chalva.