Medovik yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių desertų. Šis pyragas, sudarytas iš daugybės plonų pyragaičių, išmirkytų saldžiame meduje ir grietinėlėje, savo unikaliu skoniu ir aromatu užkariavo daugelio širdis. Atrodytų, dabar yra daug kitų pyragų, kurie gali būti skanesni ir įvairesni nei medaus pyragas. Tačiau mūsų šalies konditeriai išrado specialią biskvito ir kremo paruošimo formulę, kuri padeda pajusti tikrąjį medaus skonį net ir pagaminus pyragą.
Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą skirtingų medaus pyragų receptų ir jų variacijų, pradedant nuo tradicinių ir baigiant netikėtais. Pasidalinsime patarimais, kaip pasigaminti purų ir skanų pyragą, net jei neturite daug patirties kepant.
Medaus nauda kepiniuose
Natūralus medus - tai ne tik saldumas, bet ir itin plati skonių bei aromatų gama. Šis universalus produktas puikiai tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams: gėrimams, kepiniams, mėsos patiekalams, padažams, salotų pagardams bei desertams. Medus nuo seno ypač vertinamas gastronomijoje, nes suteikia gaminiams nepaprastą aromatą ir ilgiau išsaugo drėgmę. Kai kurių desertų ar tešlų rūšių tiesiog neįmanoma pagaminti be medaus.
Bendri patarimai tobulam pyragui
- Kambario temperatūros ingredientai: Naudokite kambario temperatūros ingredientus. Taip jie geriau susijungs, o tešla bus vientisesnė.
- Tešlos nepermaišykite: Permaišyta tešla gali būti kieta ir sausa.
- Tinkama kepimo temperatūra: Kepkite pyragą tinkamoje temperatūroje.
- Tešlos lakštų minkymas: Minkydami tešlą torto lakštams, nepadauginkite miltų. Vienu šaukštu mažiau bus geriau nei vienu šaukštu per daug.
- Tešlos poilsis: Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Jei tešla atrodo visai nekočiojama ir nevaldoma, galima dar įberti miltų.
- Ploni lakštai: Blynus kočiojame kuo plonesnius, apie 0,5 cm storio.
Klasikinis medaus pyragas
Šis receptas - tai tarsi kelionė į vaikystę, primenanti močiutės virtuvę. Aš medaus tortą esu kepusi visokiausiomis progomis. Mano vaikystėje medaus tortas buvo populiariausias iš populiariausių ir kepamas praktiškai visomis iškilmingomis progomis. Jei rimtai susikaupi ir susiimi, medaus tortą iškepti gali per dvi valandas. Šiame straipsnyje pasidalinsime minkšto medaus pyrago receptu ir jo variacijomis, kad galėtumėte mėgautis šiuo nuostabiu desertu, kuris nepaliks abejingų.
Ingredientai klasikiniam medaus pyragui:
- 400 g miltų
- 300 g medaus
- 200 g sviesto
- 200 g grietinės
- 200 g cukraus
- 4 kiaušiniai
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
- 1 citrinos žievelė ir sultys
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
Gaminimo eiga:
- Sviesto ir medaus mišinys: Į puodą dedame sviestą ir medų, kaitiname ant silpnos ugnies, maišydami, kol viskas išsilydo ir susijungia į vientisą masę. Nukeliame nuo ugnies.
- Kiaušinių plakinys: Atskirame dubenyje išplakame kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, plakdami, kol masė tampa puri ir šviesi.
- Mišinių sujungimas: Palaipsniui pilame šiltą (bet ne karštą) sviesto su medumi mišinį į kiaušinių masę, nuolat maišydami.
- Grietinės paruošimas: Į grietinę beriame sodą, pilame citrinos sultis - ji sureaguoja su rūgštele ir suteikia pyragui purumo. Dedame tarkuotą citrinos žievelę. Viską sujungiame kartu.
- Tešlos maišymas: Po truputį beriame miltus ir maišome, kol gauname vidutinio tirštumo, lengvai tepamą tešlą.
- Kepimas: Kepimo formą (ar kelias, jei norime kelių lakštų) ištepame sviestu arba išklojame kepimo popieriumi. Pilame tešlą ir kepame 180 °C orkaitėje apie 30-40 minutes, kol paviršius paruduoja ir įsmeigus medinį pagaliuką jis būna sausas.
Grietinės kremas klasikiniam medaus pyragui
Kad klasikinis medaus pyragas būtų tikrai tobulas, svarbu tinkamai paruošti grietinės kremą.
Kremo ingredientai:
- 0,5 litro grietinės
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- šiek tiek citrinų sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio ekstrakto
Kremo gaminimo eiga:
- Grietinę lengvai išplakame su cukrumi rankine plakimo šluotele.
- Jei norite tvirtesnio kremo, galite įmaišyti truputį (1-2 arbatinius šaukštelius) kukurūzų krakmolo.
- Ant lėkštės dėkite pirmąjį biskvitą, aptepkite kremu. Kiekvienas torto sluoksnis turi būti išmirkytas grietinėlėje, kad tortas būtų švelnus ir minkštas.
- Pyragą laikykite šaldytuve bent 6-8 val., o geriausia - per naktį.
Biskvitas/medaus biskvitas/medaus torto biskvitas
Torto surinkimo gudrybės
- Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite. Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos.
- Dar viena gudrybė - torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų.
Kremo variacijos medaus tortui
Kiekviena šeima turi savo tobulojo medaus torto kremo receptą. Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta - liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus. Grietinės-grietinėlės kremas yra nepriekaištingas.
Kremas (variantas su grietinėle):
- 1 litro riebios grietinės (30-40 proc.)
- 1 stiklinės (250 ml) riebios grietinėlės (35-36 proc.)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio ekstrakto
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 1 citrinos žievelė (nutarkuota)
- 1 citrinos sultys
Gaminimo eiga:
- Į dubenį sudėkite grietinę, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, nutarkuotas citrinos žieveles ir supilkite citrinos sultis.
- Atskirame dubenyje iki standžių putų išplakite šaltą grietinėlę.
- Lengvais judesiais įmaišykite ją į grietinę.
Medaus pyragas ant kefyro
Medaus pyragas ant kefyro yra puikus desertas, kurį lengva pasigaminti ir kuris visada pavyksta. Dėl šių ingredientų tešla gaunasi akyta, puri ir labai kvapni. Šis deserto variantas yra populiarus visose šeimose dėl paprastų ir nebrangių ingredientų, o gaminimo procesas susideda iš minimalių veiksmų. Toks paprastas ir nesudėtingas biskvitas gali būti puikus pagrindas įvairiems pyragams.
Jeigu norisi šeimai arba draugams patiekti skanų pyragą prie kavos arba arbatos, tai pasinaudokite šiuo receptu. Pyragas tikrai gausis švelnus, drėgnas ir vidutiniškai saldus.
Ingredientai medaus pyragui ant kefyro:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai | - |
| Cukrus | - |
| Druska | - |
| Soda | - |
| Medus | - |
| Kefyras | - |
| Miltai | - |
| Riešutai | (nebūtinai) |
Pastaba: originaliame recepte nebuvo nurodyti tikslūs kai kurių ingredientų kiekiai, tačiau pateiktas gaminimo procesas.
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių pagal Celsijų.
- Giliame dubenyje ar dubenyje suplakite kiaušinius ir cukrų. Kiaušinius plakite su cukrumi, kol cukrus ištirps.
- Į mišinį suberkite druską, sodą ir medų.
- Supilkite kefyrą.
- Švelniai išmaišykite skystą mišinį mentele.
- Suberkite persijotus miltus ir mentele kruopščiai išmaišykite mišinį.
- Nuluptus riešutus susmulkinkite kočėlu arba trintuvu (nebūtinai).
- Paruoškite kepimo formą, ištepkite ją sviestu.
- Supilkite tešlą į kepimo formą.
- Pabarstykite smulkintais riešutais (nebūtinai).
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, arba kol pyragas taps auksinės rudos spalvos.
Patarimai:
- Norėdami, kad pyragas būtų dar skanesnis, galite į tešlą įdėti cinamono, vanilės ar kitų prieskonių.
- Jei norite, kad pyragas būtų drėgnesnis, galite jį apšlakstyti sirupu arba užtepti kremu.
- Pyragas skaniausias, kai jis yra šiltas.
Greitas medaus pyragas (Meduolis)
Tai labai paprastai ir greitai paruošiamas pyragas. Jis nuostabiai purus, minkštas, išskirtinumo jam suteikia sodrus medaus skonis ir aromatas.
Ingredientai greitam medaus pyragui:
- 5 kiaušiniai
- 1 stiklinė cukraus
- 1 stiklinė miltų
- 70 gramų sviesto
- 3 šaukštai medaus
- ¼ arbatinio šaukštelio cinamono
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
- 1 arbatinis šaukštelis acto
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
- Kiaušinius, cukrų ir druską sudėkite į plakimo dubenį.
- Į dubenį supilkite medų ir išlydytą sviestą. Plakite, kol gausite vientisą masę.
- Nedideliame dubenėlyje sodą sumaišykite su actu, kol suputos. Taip pat supilkite į plakimo dubenį.
- Suberkite miltus ir lėtai plakite, kol gausite tolygios tekstūros tešlą. Neperplakite - perplakus kiaušiniai sukris ir pyragas neteks savo purumo.
- Supilkite paruoštą tešlą į kepimo indą.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių. Jei viršus pernelyg ruduoja, pridenkite kepimo formą lakštu folijos.
- Iškeptą pyragą išimkite iš kepimo formos ir perkelkite ant grotelių.
Drėgnas ir minkštas medaus pyragas su prieskoniais
Šis medaus pyragas yra tobulas - šiltas prieskonių ir beprotiškai drėgnas, minkštas bei švelnus su šiek tiek trapiais kraštais apie kampus.
Ingredientai:
- 440 g miltų
- 5 g druskos
- 5 g sodos
- 8 g kepimo miltelių
- 340 g medaus
- 300 g cukraus
- 95 g aliejaus
- 5 g cinamono
- 235 ml kavos ar arbatos
- 120 ml apelsinų sulčių
- 60 ml viskio (nebūtina)
- 50 g migdolų drožlių (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus patepkite aliejumi.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną, gvazdikėlius ir pipirus.
- Į mišinio centrą supilkite aliejų, ištirpintą medų, abiejų rūšių cukrų, kiaušinius, vanilės ekstraktą, kavą ar arbatą, sultis ir viskį (jei naudojate).
- Mentele ar plakimo šluotele labai gerai išmaišykite visus ingredientus, stebėkite, ar neliko sausų sudėtinių dalių, ar dalis jų neprilipo prie dugno.
- Supilkite gautą mišinį į kepimo formas, viršų apibarstykite migdolais (jei naudojate).
Medaus pyragas keptuvėje
Kartais norisi pyrago čia ir dabar - be orkaitės, be ilgo laukimo, be sudėtingų technikų. Tokiu atveju medaus pyragas keptuvėje tampa tikru išsigelbėjimu. Tešla paruošiama greitai, o kiekvienas sluoksnis keptuvėje virsta idealiai lygiu pyrago sluoksniu. Viską sudėjus su švelniu grietininiu kremu, gaunamas desertas, kuris primena klasikinį, tik paruošiamas nepalyginamai paprasčiau.
Tešlos paruošimas:
Šio pyrago sėkmė prasideda nuo tešlos - ji turi būti pakankamai tiršta, kad blynai išliktų vientisi, bet kartu puri, kad sluoksniai nebūtų kieti.
- Pirmiausia paruoškite karamelinį vandenį. Cukrų tirpinkite keptuvėje ar puode, maišydami, kol jis taps gintarinės spalvos. Įpilkite verdančio vandens - atsargiai, nes masė burbuliuos - ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
- Kiaušinius išplakite su medumi iki purumo.
- Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir soda, įmaišykite aliejų bei grietinę.
- Galiausiai supilkite karštą karamelinį vandenį.
Kremo paruošimas:
Šio pyrago skonis labai priklauso nuo kremo - jis turi būti purus, lengvas ir pakankamai tirštas, kad laikytų sluoksnius, bet kartu suteiktų jiems minkštumo.
- Kiaušinius sumaišykite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir krakmolu, gerai išmaišykite.
- Supilkite grietinę ir dar kartą išmaišykite iki vientisos masės.
- Puodą statykite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišykite, kol kremas užvirs.
- Nukelkite nuo ugnies ir į dar karštą kremą sudėkite šaltą sviestą - jis suteiks blizgesio ir glotnumo.
Kepimas keptuvėje:
Kai tešla ir kremas paruošti, belieka iškepti pagrindinius pyrago sluoksnius. Šis etapas itin paprastas, tačiau būtent nuo jo priklauso, ar pyragas bus lygus, minkštas ir tolygiai pakilęs.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir lengvai patepkite aliejumi.
- Įpilkite nedidelį kaušelį tešlos ir paskirstykite ją plonu, lygiu sluoksniu.
- Uždenkite dangčiu - taip blynas pakils ir iškeps minkštesnis.
- Iš standartinės, maždaug 19-20 cm skersmens keptuvės gauname apie penkis purius sluoksnius.
Pyrago surinkimas:
Surinkimo etapas suteikia pyragui galutinį charakterį - būtent čia sluoksniai tampa minkšta, vientisa struktūra, o kremas sujungia viską į vieną harmoniją.
- Į formą ar lėkštę dėkite pirmą iškeptą sluoksnį, užtepkite 5-6 šaukštus šilto kremo ir tolygiai paskirstykite.
- Uždėkite kitą sluoksnį ir vėl lengvai prispauskite, kad kremas pasiskirstytų.
- Paviršių ir kraštus galima apibarstyti smulkintais riešutais ar trupiniais.
Šis medaus pyragas keptuvėje turi savybę nustebinti net tada, kai gaminamas paskubomis. Kaskart paragavus atsiskleidžia švelniai drėgni sluoksniai ir tirpstantis kremas, dėl kurio pyragas atrodo lyg ilgai brandintas.
Biskvitas/medaus biskvitas/medaus torto biskvitas
Kiti pyragų variantai su kefyru
Kefyras - universalus ingredientas, todėl jį galima naudoti gaminant įvairius pyragus. Štai keletas idėjų:
Kefyro pyragas su uogiene
Pyrago spalva ir skonis priklausys nuo naudojamos uogienės, kurią į pyragą įdėsite. Labiausiai rekomenduojama rūgšti uogienė, tuomet pyragas nebus tirštas.
Reikės:
- 200 ml kefyro
- 250 ml uogienės (vyšnių, aviečių, braškių, slyvų, obuolienė ar kt.)
- 2 kiaušinių
- 100 ml aliejaus
- 280 g miltų
- 2 šaukštelių kepimo miltelių
- Kepimo forma - 22 cm skersmens
- Cukraus pudros (nebūtinai)
Kaip gaminti:
- Į dubenį pilkite 200 ml kefyro (2,5% riebumo).
- 250 ml vyšnių uogienės taip pat verčiate į dubenį prie kefyro.
- Įmuškite 2 kiaušinius. Pilkite 100 ml aliejaus. Viską gerai sumaišykite šluotele, galima ir šakute.
- Į sumaišytą masę įsijokite 280 g miltų (2 stiklinės), sumaišytų su 2 šaukšteliais kepimo miltelių. Viską gerai sumaišykite mentele iki vientisos masės. Bus tiršta tešla.
- Į kepimo skardą įtieskite kepimo popierių. Visą tešlą verčiate į kepimo formą, mentele sulyginkite paviršių.
- Kepkite įkaitintoje 180°C orkaitėje ~50 min - įjungusi programą „viršus apačia“ be vėjelio.
- Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir palikite šiek tiek atvėsti.
- Apibarstykite cukraus pudra, tai visai nebūtina, bet gražiau.
- Patiekite šiltą pyragą.
Kiti pyragų su kefyru variantai:
- Pyragai su bulvėmis: Virtas bulves sutrinkite, sumaišykite su keptais svogūnais ir prieskoniais. Iš tešlos suformuokite pyragėlius, įdėkite įdarą ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje.
- Kopūstų pyragas: Apkepkite kopūstus ir svogūnus, sumaišykite su kiaušiniais, kefyru, druska ir kepimo milteliais. Kepkite keptuvėje ant mažos ugnies.
- Obuolių pyragas: Kriaušes nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas. Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi. Dėkite kriaušių puseles ant sviesto-cukraus sluoksnio. Kepkite orkaitėje, kol kriaušės suminkštės ir karamelizuosis.
- Šokoladinis pyragas be cukraus: Sutrinkite obuolius su kiaušiniais, įberkite druskos, kakavos ir avižinių miltų. Kepkite mikrobangų krosnelėje.
- Manų pyragas: Manus sumaišykite su druska, cukrumi ir kefyru. Palikite 30 min. pastovėti. Supilkite išlydytą sviestą, suberkite tarkuotą žievelę, miltus ir actu nugesintą sodą. Išmaišykite ir kepkite orkaitėje, kol pyragas taps auksinės spalvos.
Medaus pyrago laikymas ir papuošimas
Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis. Nupjautus biskvito kraštus sutrinkite į smulkius trupinius, jais galite papuošti pyrago šonus ir viršų. Viršutinį lakštą aptepkite likusiu kremu.
Papildomi patarimai ir idėjos papuošimui:
- Uogų sluoksnis: Tarp kremu apteptų lakštų galima įdėti šiek tiek šaldytų ar šviežių uogų - aviečių, mėlynių, juodųjų serbentų.
- Riešutų tekstūra: Tarp kai kurių sluoksnių galima pabarstyti smulkintų graikinių arba lazdyno riešutų.
- Kremas su karamele: Į grietinę galima įmaišyti šaukštą ar du karamelės, jei norisi saldesnio, „sunkesnio“ varianto.
- Mini versija: Norite nustebinti svečius? Iškepkite mažus medaus pyragaičius, naudodami keksiukų formeles.