Artėjant rudeniui, daugelis šeimininkių pradeda ruoštis žiemai, konservuodamos daržoves ir vaisius. Paprikos - viena populiariausių daržovių konservavimui dėl savo ryškios spalvos, malonaus skonio ir universalumo. Šiltuoju metų laiku paprikos būna ypatingai sultingos ir saldžios, tad nenuostabu, kad norime šį skonį išsaugoti ir šaltajam sezonui.
Paprikų konservavimo pagrindai
Paprikos pasižymi subtiliu saldumu, turi šiek tiek kartumo ir puikų gebėjimą įsisavinti prieskonius bei marinatus, todėl yra idealios konservams. Prieš pradedant konservuoti, svarbu pasirinkti tinkamas paprikas. Geriausiai tinka tvirtos, nepažeistos, ryškių spalvų paprikos. Galima naudoti įvairių spalvų paprikas - raudonas, geltonas, žalias, oranžines - taip sukuriant vizualiai patrauklų ir skonių įvairovę turintį produktą.
Pasiruošimas ir sterilizacija
Prieš ruošiant paprikas gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Tai svarbu ne tik pašalinant nešvarumus, bet ir siekiant išvengti bakterijų ar chemikalų likučių. Išvalykite sėklas ir pertvaras, nes jos gali suteikti kartumo. Konservavimui naudojami stiklainiai ir dangteliai turi būti švarūs ir sterilizuoti. Sterilizavimui stiklainius galima virinti vandenyje apie 10-15 minučių, arba kaitinti orkaitėje 100°C temperatūroje apie 15-20 minučių. Dangteliai taip pat turi būti virinami vandenyje kelias minutes.
Populiarūs paprikų konservavimo būdai
Paprikos yra labai universali daržovė, tad žiemai jos gali būti marinuojamos, kepamos aliejuje, troškinamos ar verdamos su kitais priedais. Štai keletas patikrintų būdų, kaip paruošti šią daržovę:
- Saldžiarūgštės marinuotos paprikos: Tai klasikinis būdas, vertinamas dėl subtilaus saldumo ir rūgštumo balanso. Marinatui į 1 litrą vandens dedama 250 ml 9% acto, 150 g cukraus ir 2 valgomieji šaukštai druskos.
- Kepimas orkaitėje: Jeigu turite storasienę keptuvę, kurioje galima kepti be riebalų - tai super būdas. Dedate paprikas ant keptuvės ir apkepate jas iš visų pusių, kol odelė pajuoduos. Tada dar karštas paprikas dėkite į celofaninį maišelį 15 minučių - po to odelė itin lengvai nusivalys.
- Troškinimas savo sultyse: Paprikas galima suminkštinti užuot virus vandenyje - kepimo rankovėje savo sultyse troškinant, kol jos suminkštės ir išleis sultis. Tokiu atveju marinato ingredientus reikėtų skaičiuoti pagal susidariusį sulčių kiekį.
Kitchen HACKS #8 Skinning a pepper! Magic***
Receptas pagal dainininkę Birutę Dambrauskaitę
Norint paruošti paprikas pagal šį receptą, 1,5 kg įvairių spalvų paruoštų paprikų supjaustykite juostelėmis ar puselėmis. Sudėkite jas į puodą, ant viršaus suberkite salierų lapus ir supilkite visas marinato sudedamąsias dalis (skystis turi apsemti supjaustytas paprikas!). Kai viskas užverda, ugnį sumažinkite ir kaitinkite 7 minutes. Tuomet apvirtas ir nuvarvintas paprikas sudėkite į norimo dydžio stiklainius, ant kurių dugno turi būti paberta 4-5 juodųjų pipirų grūdeliai. Į marinatą įberkite susmulkintas česnako skilteles, pavirkite ir užpilkite paprikas stiklainiuose.
| Ingredientas | Kiekis (1 litrui vandens) |
|---|---|
| Cukrus | 1 stiklinė |
| Actas | 1 stiklinė |
| Aliejus | 1 stiklinė |
| Druska | 1 šaukštas |
Patarimai sėkmingam konservavimui
Norint, kad rezultatas būtų tobulas, verta atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su krapais, lauro lapais, garstyčių sėklomis ar net medumi. Į kiekvieną stiklainį įdėtas arbatinis šaukštelis medaus suteiks ypatingo poskonio.
- Sandarumas: Ypač svarbu, kad stiklainiai būtų hermetiški, todėl saugumo sumetimais rekomenduojama kasmet įsigyti naujus, nepažeistus dangtelius.
- Saugumas: Konservuojant paprikas, svarbu laikytis saugos taisyklių, kad išvengtumėte botulizmo - sunkios ligos, kurią sukelia tam tikros bakterijos. Visada užtikrinkite tinkamą sterilizaciją ir rūgštingumo lygį (acto kiekį).
Jei dar yra vietos šaldiklyje, verta ten įmesti plastmasinį indelį su supjaustytomis paprikomis - žiemą jos bus kaip šviežios, kai gaminsite salotas, skaninsite jomis troškinius ar ruošite kitokį patiekalą. Visgi, konservuotos paprikos išlieka traškios, prisigeria saldžiarūgščio marinato ir puikiai papildo net pačius paprasčiausius patiekalus.
tags: #papriku #konservavin #mas #pagal #slezevicienes #recepta