Žiediniai kopūstai - tai vertinga ir universali daržovė, kurią galima paruošti daugybe būdų. Vienas populiariausių ir maistingiausių patiekalų iš šios daržovės yra žiedinių kopūstų sriuba. Tai ne tik skanus, bet ir organizmui naudingas patiekalas, ypač tinkantis vėsesniu metų laiku.
Žiediniai kopūstai, dar vadinami kalafiorais, yra kryžmažiedžių šeimos augalas, artimai susijęs su brokoliais, kopūstais ir Briuselio kopūstais. Dažniausiai matome baltos spalvos žiedinius kopūstus, tačiau pasaulyje auginamos ir oranžinės, žalios, bei violetinės spalvos veislės. Ši daržovė vertinama dėl savo maistinių savybių ir universalumo virtuvėje.
Žiedinių kopūstų nauda sveikatai
Valgydami žiedinių kopūstų sriubą ar kitus patiekalus iš šios daržovės, organizmas gauna daugybę naudingų medžiagų:
- Skaidulos: Žiediniai kopūstai yra gausus skaidulų šaltinis, kurios padeda palaikyti virškinimo sistemos sveikatą, skatina reguliarų tuštinimąsi ir suteikia sotumo jausmą. Tai ypač svarbu norintiems kontroliuoti svorį.
- Vitaminai: Ši daržovė turtinga vitaminais C, K, B6, folio rūgštimi ir kitais B grupės vitaminais. Vitaminas C stiprina imuninę sistemą, o vitaminas K svarbus kraujo krešėjimui. B grupės vitaminai, ypač cholinas, yra būtini smegenų veiklai ir nervų sistemos funkcionavimui. Vienoje porcijoje žiedinio kopūsto yra net 77% rekomenduojamos vitamino C paros normos.
- Mineralai: Žiediniuose kopūstuose randama kalio, kalcio, magnio, geležies ir mangano. Šie mineralai svarbūs kaulų ir raumenų sveikatai, kraujospūdžio reguliavimui ir bendrai organizmo veiklai.
- Antioksidantai: Žiediniai kopūstai yra prisotinti antioksidantų, tokių kaip karotenoidai, kvercetinas ir kemferolis. Šie junginiai padeda apsaugoti organizmo ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos, mažina uždegimus ir gali padėti sumažinti lėtinių ligų bei vėžio riziką. Ypač svarbūs yra gliukozinolatai ir izotiocianatai, kurie, tyrimų duomenimis, stabdo vėžio ląstelių augimą.
- Mažas kaloringumas: Žiediniai kopūstai yra labai nekaloringa daržovė (apie 25 kcal 100 g), todėl puikiai tinka besilaikantiems dietos ar norintiems išlaikyti sveiką svorį. Daugiau nei 90% žiedinio kopūsto sudaro vanduo, todėl jis padeda jaustis sotiems.
Dėl šių savybių žiediniai kopūstai gali padėti gerinti virškinimą, stiprinti imuninę sistemą, palaikyti širdies sveikatą, gerinti psichinę sveikatą ir netgi sulėtinti senėjimo procesus.
Trintos žiedinių kopūstų sriubos receptas
Trinta žiedinių kopūstų sriuba yra paprastas, greitas ir itin skanus patiekalas, kuris leis mėgautis visomis šios daržovės teikiamomis gėrybėmis.
Paruošimo laikas: 20 min
Virimo laikas: 20 min
Porcijos: 2
Ingredientai:
- 1 žiedinis kopūstas (apie 400 g)
- 2 salierų stiebai
- 1 svogūnas
- 3 vidutinio dydžio bulvės
- 2-3 šaukštai aliejaus
- 2 šaukšteliai džiovintų čiobrelių
- 1/2 šaukštelio stambios druskos
- Daržovių sultinio (1/2 kubelio arba vandens)
- Džiovinto aitriojo pipiro galiukas (nebūtina)
- 1/2 šaukštelio rūkytos raudonosios saldžiosios paprikos prieskonių
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir saliero stiebus.
- Puode įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūną su salieru, smulkintą džiovintą aitrųjį pipirą ir džiovintus čiobrelius. Pakepinkite kelias minutes ant vidutinės ugnies.
- Paruoškite žiedinį kopūstą: nulupkite lapus, atskirkite žiedelius, nupjaukite per kietas koto dalis.
- Nulupkite bulves, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
- Sudėkite žiedinį kopūstą ir bulves į puodą su apkepintu svogūnu. Apibarstykite puse rūkytos raudonosios saldžiosios paprikos prieskonių.
- Pakepinkite dar porą minučių, kad daržovės įgautų skonį.
- Supilkite tiek vandens ar sultinio, kad apsemtų daržoves, įdėkite sultinio kubelį (jei naudojate), suberkite druską ir leiskite užvirti.
- Virkite, kol bulvės suminkštės. Jei sultinys per daug išgaruoja, įpilkite kelis samčius vandens.
- Išvirus, sutrinkite sriubą elektriniu arba rankiniu trintuvu iki vientisos masės. Jei sriuba atrodo per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio.
- Pagal skonį pagardinkite likusiais prieskoniais.
- Patiekite apibarstę likusia rūkytos paprikos prieskoniais.
Kiti žiedinių kopūstų patiekalai
Be sriubos, žiedinius kopūstus galima naudoti ir kituose patiekaluose:
- Žiedinių kopūstų picos padas: Susmulkinkite žiedinius kopūstus, sumaišykite su kiaušiniu, sūriu ir prieskoniais, tada kepkite kaip picos pagrindą.
- Žiedinių kopūstų didkepsnis: Supjaustykite žiedinį kopūstą didkepsniais, aptepkite aliejumi, prieskoniais ir kepkite orkaitėje.
- BBQ kalafioro kepsneliai: Apvirkite kalafiorų žiedynus, aptepkite barbekiu padažu ir kepkite orkaitėje.
- Žiedinių kopūstų košė: Virkite žiedinius kopūstus, tada sutrinkite juos su sviestu, pienu ir prieskoniais.
- Keptas žiedinis kopūstas: Nupjaukite lapus ir išpjaukite stiebą. Aptepkite alyvuogių aliejumi, apibarstykite prieskoniais ir kepkite 200 laipsnių Celsijaus karščio orkaitėje 30 - 40 minučių.
Istorija ir kilmė
Žiedinių kopūstų istorija siekia viduramžius. Manoma, kad kalafioras kilęs iš Kipro salos, todėl Vakarų Europoje jis kartais buvo vadinamas Kipro kalafioru. XVI a. daržovė atvežta į Prancūziją iš Italijos, o ant didikų stalų paplito XVII a., Liudviko XIV laikais. Pats pavadinimas "kalafioras" kilęs iš lotyniškų žodžių "caulis" (kopūstas) ir "flōs" (gėlė), kas atspindi jo išskirtinę, gėlės žiedus primenančią išvaizdą.
Galimos sąveikos ir atsargumo priemonės
Nors žiediniai kopūstai yra labai naudingi, verta žinoti apie galimus nepatogumus. Kryžmažiedės daržovės, įskaitant žiedinius kopūstus, turi sudėtinių cukrų (rafinozės) ir goitrogeninių medžiagų, kurios kai kuriems žmonėms gali sukelti pilvo pūtimą ar sutrikdyti skydliaukės veiklą. Šių medžiagų poveikis dažnai sumažėja termiškai apdorojant daržovę.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į sąveiką su tam tikrais vaistais. Dėl didelio vitamino K kiekio žiediniai kopūstai gali mažinti kraują skystinančių vaistų (pvz., varfarino) veiksmingumą. Taip pat jie gali paveikti acetaminofeno ir kitų kepenyse metabolizuojamų vaistų veikimą. Jei vartojate medikamentus, rekomenduojama pasitarti su gydytoju ar vaistininku.