Troškinys su moliūgu - tai rudens ir žiemos mėnesiais ypatingai mėgstamas šiltas patiekalas, kuris puikiai sujungia sodrų moliūgo skonį su kitais šviežiais ar ilgai sandėliuojamais ingredientais. Šis troškinys yra universalus, nes tinka tiek vegetarams, tiek mėsos mėgėjams, priklausomai nuo pasirinkto varianto. Tai puikus būdas išnaudoti moliūgo derlių, taip pat - sušildyti save ir šeimą vėsesnę dieną.
Troškinio esmė - iš lėto verdami arba troškinami ingredientai, kurie susimaišo į tirštą, jaukų ir aromatingą patiekalą. Moliūgas šiame recepte suteikia natūralaus saldumo, aksominę tekstūrą ir stiprina bendrą skonio harmoniją. Šis troškinys ne tik skanus, bet ir maistingas: moliūgas gausus vitaminų, skaidulų ir antioksidantų, o pasirinkti kiti ingredientai praturtina patiekalą baltymais bei mikroelementais.
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti gardų troškinį su pastarnokais ir moliūgais, kuris ne tik sušildys, bet ir praturtins jūsų mitybą naudingomis medžiagomis.
Kodėl verta rinktis moliūgų ir pastarnokų troškinį?
Moliūgų gerbėjai - kur jūs? Man atrodo, kur nors kampe tikrai guli užmirštas moliūgas… Turiu prisipažinti, aš irgi tokį dar turiu! Bet aš net bijau į jį pažvelgti, nes tai lyg sąžinės priekaištas. Bet gerai, kad gaminant šį troškinį, to moliūgo galima sunaudoti visai nemažai! Valio!
Nors pačio troškinio pavyks pasigaminti taip pat nemažai, tad labai rekomenduoju valgyti su nemaža kompanija. Pats troškinys sotus ir su daug įvairių prieskonių, kas tikrai labai džiugina. O aš tik pakviesiu šiek tiek skirti savo laiko ir pasigaminti gana nesudėtingą troškinį. Šiek tiek pjaustymo, pjaustymo, pjaustymo, šiek tiek maišymo, maišymo, maišymo ir troškinys paruoštas!
Apie receptą: skanus, sotus ir šildantis prieskoniais pripildytas troškinys. Šiek tiek saldumo ir įdomumo nuo džiovintų spanguolių ir malonus traškesys nuo kepintų migdolų. Ar gali būti visa tai blogai?
Pastarnokų nauda ir savybės
Pastarnokas - tai daržovė, kuri dažnai lieka nepastebėta tarp ryškesnių šakniavaisių, tačiau jos maistinė vertė ir skonis tikrai nusipelno daugiau dėmesio. Šis baltas, švelnus šakniavaisis ne tik puikiai tinka šeimos stalui, bet ir turi daug naudingų savybių sveikatai.
Pastarnokas - tai ne tik skanus, bet ir itin naudingas produktas. Jame gausu vitamino C, kurio net daugiau nei morkose. Taip pat šis šakniavaisis turtingas folato rūgštimi, kuri ypač svarbi nėščioms moterims ir vaikams. Ypač džiugu, kad pastarnokas turi žemą glikeminį indeksą, todėl jis puikiai tinka diabetu sergantiems žmonėms. Vaikams pastarnokas ypač naudingas dėl savo švelnaus skonio - jis nėra per aštrus ar kartus, todėl mažieji dažnai jį priima geriau nei kitas daržoves.
Vaida Kurpienė teigia, kad pastarnokas - nuolatinis mūsų šeimos šaldytuvo „gyventojas“ šaltuoju metų periodu. Puikiai pakeičia bulves, nors jų kaloringumas, lyginant su bulvėmis, beveik toks pat, bet skiriasi maistinės medžiagos. Pastarnokas turi kalio, mangano, vario, vitaminų K, C ir B9.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad pastarnokais pravartu paįvairinti savo mitybą: juose yra tirpių skaidulų, mikroelementų, eterinių aliejų, šiek tiek vitamino C, biologiškai aktyvių medžiagų. Pastarnokai dažniausiai naudojami termiškai apdoroti: jie puikiai tinka kepti orkaitėje, taip pat gali būti įvairių patiekalų komponentas. Maisto gamybos eksperto teigimu, pastarnokų troškinys su morkomis ir imbieru - gardus ir lengvai virškinamas patiekalas, kuris greitai numalšins alkį ir padės jaustis žvaliai.
Pastarnokų maistinė vertė (100 g)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 75 kcal |
| Angliavandeniai | 18 g |
| Natūralūs cukrūs | 4,8 g |
| Skaidulos | 4,9 g |
| Vitaminas C | Daugiau nei morkose |
| Folato rūgštis | Gausu |
| Kalis | Yra |
| Manganas | Yra |
| Varis | Yra |
| Vitaminas K | Yra |
| Vitaminas B9 | Yra |
Kada pastarnokus valgyti?
Tie, kas nėra nieko gaminę iš pastarnokų, turėtų juos išbandyti būtent žiemą - tuo metu, kai jie yra sukaupę daugiausiai cukrų, kurie kepant greitai karamelizuojasi. Ši kartą siūlome patiekalą, kuris gali tapti skaniu užkandžiu, priedu prie mėgstamų kruopų, pavyzdžiui, grikių, o gal net lydėti kokį paukštienos kepsnį.
Kam riboti pastarnokų vartojimą?
Nėra nurodytų kontraindikacijų, kam jų reikėtų vengti. Tačiau jų kaloringumas ir angliavandenių kiekis yra panašus į bulvės, o cukrų kiekis - didesnis.
Receptas: Moliūgų ir Pastarnokų Troškinys
Šis receptas - tikras šeimos favoritas mūsų namuose. Troškinys išeina sotus, aromatingas ir labai skanus.
Patarimas: Kad troškinys su moliūgu būtų tobulas, svarbu naudoti prinokusį saldų moliūgą - gerai tinka sviestinis moliūgas arba klasikinis valgomasis moliūgas.
Pastarnokai ilgai išlaiko savo vertingas medžiagas šaltuoju laikotarpiu. Jų skonis - saldokas, primenantis saldžiąją bulvę (batatą) arba morką. Saldumas natūralus, nes pastarnokuose yra apie 4,8 g cukrų/100 g, kai paprastoje bulvėje apie 0,8 g. Dėl to svarbu pastarnoką apdoroti saikingai, kad jis išlaikytų savo skaidulas. Kaip žinoti? Valgant daržovė turi išlikti kramtomos konsistencijos. Pastarnoko žievelės lupti nebūtina, nes joje daugybė skaidulų ir vertingų medžiagų. Jei verdame ar kepame orkaitėje dideliais gabalais pjaustytą pastarnoką, tuomet žievelę, jei būtina, galima nulupti jau po gaminimo.
Ingredientai:
- 300 gramų moliūgų
- 200 gramų pastarnokų
- 200 gramų morkų
- 200 gramų bulvių
- Šiek tiek porų (nebūtina)
- Prieskoniai (pipirai, raudonėliai ir kt.)
- 500 mililitrų vandens
- 200 gramų pupelių (šparaginės (šviežios ar šaldytos))
- Šiek tiek druskos
Paruošimo laikas: Apie 1 val.
Porcijų skaičius: 4
Paruošimo būdas:
- Paruoškite visus ingredientus: nupjaukite, nulupkite ir supjaustykite moliūgą, bulves, morkas, cukiniją. Visas daržoves supjaustykite kubeliais.
- Dideliame storadugniame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Į puodą įpilkite vandens, sudėkite pastarnokus ir morkas, patroškinkite 5 minutes.
- Vėliau dėkite visas kitas daržoves ir troškinkite, pamaišant, 5 minutes. Jeigu reikia, dapilkite vandens.
- Nukaiškite, sudėkite pjaustytus porus ir visas žoleles, pagal skonį dėkite druskos. Labai skanu ir be druskos.
- Pamaišykite, palaikykite apie 10 minučių ir valgykite.
Skanaus!
Patarimai ir variacijos
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Troškiniui galite naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip čiobreliai, rozmarinai, kuminas ar kalendra.
- Pridėkite kitų daržovių: Jei turite namuose daugiau daržovių (paprikų, žalių žirnelių, pastarnokų, salierų), drąsiai eksperimentuokite - moliūgo troškinys puikiai prisitaiko prie turimų produktų. Troškinį galite papildyti kitomis mėgstamomis daržovėmis, pavyzdžiui, salierais, ropėmis ar griežčiais.
- Baltymai: Norint suteikti baltymų ir sotesnio skonio, į troškinį puikiai tinka įdėti avinžirnių, lešių ar baltųjų pupelių, iš anksto išvirtų arba konservuotų.
- Mėsiškas variantas: Jei pageidaujate mėsiškos versijos, pakepinkite jautienos arba vištienos gabalėlius ir troškinkite kartu su daržovėmis. Dangira Šimašiutė siūlo šį troškinį paversti daržovių ir vištienos patiekalu. Vištienos gabaliukus labai gerai apkepkite puode įkaitintame aliejuje, išimkite, atidėkite į šalį, o tada jau kaitinkite pomidorų pastą, prieskonius ir sekite tolesnę recepto eigą. Tik truputį sumažinkite daržovių kiekį, nes šis patiekalas net ir ruošiamas be mėsos pamaitins pusę giminės.
- Egzotiškas skonis: Ieškantiems egzotiškesnio skonio, rekomenduojama vietoje dalies sultinio naudoti kokosų pieną - taip gausite subtilų indišką akcentą. Pikantišką skonį galite papildyti trupučiu aitriosios paprikos, imbiero, kario prieskonių.
- Tirštumas ir skonis: Troškinio tirštumą galite reguliuoti didindami ar mažindami sultinio kiekį arba dalį masės sutrindami. Jei norisi ryškesnio skonio, galima įmaišyti šaukštą pomidorų pastos ar žiupsnelį aitriosios paprikos.
- Paskaninkite grietine: Troškinį galima paskaninti grietine, grietinėle ar tepamuoju varškės sūriu.
Kaip patiekti moliūgų ir pastarnokų troškinį
Patiekite gardindami šviežiomis petražolėmis ar kalendra. Patiekti troškinį galima kaip savarankišką vakarienę arba kaip karštą garnyrą prie keptos mėsos ar žuvies patiekalų. Troškinys skaniausias su šviežia duona ar grūdinių kultūrų garnyrais - ryžiais, kuskusu, kvinoja, perlinėmis kruopomis.
Pastarnokų pasirinkimas, laikymas ir apdorojimas
Renkantis pastarnokus parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą - jie turi būti tvirti, be tamsių dėmių ar minkštų vietų. Prieš naudojimą pastarnokus būtinai gerai nuplaukite ir nulupkite. Vaida Kurpienė pataria rinktis lygius, tvirtus, vidutinės morkos dydžio pastarnokus. Jei pastarnokas tam tikrose vietose minkštas, galima įtarti, jog jis pradėjęs pūti. Jei jis apvytęs ir dėl to suminkštėjęs - nieko tokio, pamerkite neskustą daržovę į kambario temperatūros vandenį 1-2 valandas ir jis atgaus traškumą.
Vienas svarbiausių dalykų - neperkepkite pastarnokų. Jie greitai virsta ir gali tapti per minkšti. Jei įsigijote pastarnokus su antžemine jų dalimi - lapais ar jų užuomazgomis, juos nupjaukite, tada ši daržovė išliks ilgiau šviežia ir neprisitrauks papildomos drėgmės. Šaldytuve šią daržovę galite laikyti iki dviejų savaičių ar ilgiau, priklausomai nuo šaldytuvo technologijų. M. Markevičienė sako, kad parsinešus pastarnokų iš parduotuvės, juos namuose reikėtų laikyti vėsioje vietoje, galima ir šaldytuve, kad jie nesudžiūtų, neprarastų stangrumo bei skonio savybių. Tie, kas turi šaltus sausus rūsius, gali morkas bei pastarnokus laikyti smėlyje, bet svarbu, kad aplinka būtų tikrai sausa.
Kiti pastarnokų patiekalai
Pastarnokus galima ruošti įvairiai: virti, kepti, troškinti, net valgyti žalius salotose. Štai keletas idėjų:
- Pastarnokų sriuba:
- Visas daržoves nulupkite ir supjaustykite gabaliukais.
- Puode ištirpinkite sviestą ir pakepkite svogūną, kol jis taps skaidrus.
- Pridėkite pastarnokus ir morkas, užpilkite sultinio, kad apsemtų daržoves.
- Virinkite 25-30 minučių, kol visos daržovės taps minkštos.
- Tuomet blenderiu sutrinkite sriubą iki vientisos masės.
- Dar kartą pašildykite, bet nevirkite. Patiekite su skrebučiais ir šviežiomis žolelėmis.
- Kepti pastarnokai:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200°C.
- Pastarnokus nulupkite ir supjaustykite išilgai pusiau, storesnius - ketvirtainiais.
- Atskirame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų su medumi, smulkintais česnakais, druska ir pipirais.
- Ant viršaus išdėstykite rozmarino ir čiobrelių šakeles.
- Kepkite 35-40 minutes, kol pastarnokai taps auksiniai ir minkšti.
- Pastarnokų traškučiai:
- Supjaustyti pastarnokus reikia kuo ploniau - geriausia tai daryti platesniu daržovių skustuku, pjaunant išilgai.
- Pjaustome iki pastarnoko šerdies - šerdies nepjaustome, ją paliekame sriubai ar troškiniui.
- Tiek kepant keptuvėje, tiek skardoje - pastarnokų negalima sugrūsti, jie dedami vienu sluoksniu ir traškinami iki kol tampa traškūs, juose nelieka minkštų vietų.
- Įkaitiname keptuvėje aliejų (iki maždaug 190 laipsnių), ir į jį, mažomis porcijomis dedame pastarnokų riekeles (aliejaus turi būti tiek, kad jos pasinertų).
- Kepame iki kol įgaus auksinį atspalvį ir taps traškios - maždaug 45 sekundes.
- Išgriebiame kiaurasamčiu, nuvarviname ir dedame ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių.
- Apibarstome druska, malta raudonąja paprika, galime užberti mažulytį žiupsnelį aitriosios paprikos. Norėdami kitokios skonio - galime pastarnokus apibarstyti druska ir Provanso žolelėmis.
- Įkaitiname orkaitę iki 140 laipsnių. Pastarnokų riekutes apibarstome druska, malta raudonąja paprika, galime užberti truputėlį aitriosios paprikos.
- Pastarnokų pyragas:
- Tešlai: sutrinkite sviestą su miltais, pridėkite cukrų, kiaušinį ir šiek tiek vandens.
- Pastarnokus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Obuolius taip pat supjaustykite.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite pastarnokus ir kepkite 10 minučių.
- Tešlą išraitykite ir išklokite į formą.
- Sudėkite įdarą ir kepkite 180°C temperatūroje 35-40 minučių.
Pastarnokų vieta mityboje
Pastarnokų įtraukimas į šeimos meniu - tai ne tik skanus, bet ir išmintingas sprendimas. Pradėkite nuo paprastesnių patiekalų, pavyzdžiui, troškinių ar sriubų, kur pastarnokų skonis atsiskleidžia palaipsniui. Vėliau galėsite eksperimentuoti su keptais patiekalais ar net desertais. Pastarnokai gali tapti puikiu tiltu tarp sveikos mitybos ir skonio malonumų.
Jie padės įvairinti jūsų šeimos meniu, praturtins organizmą naudingomis medžiagomis ir sukurs naujų skonių atradimų. Šakniavaisiai daugeliui mūsų asocijuojasi su morkomis ar burokėliais, tačiau verta paskanauti ir kitų: pankolių, salierų, griežčių, ropių ar pastarnokų. Kadaise šios daržovės lietuvių mityboje buvo labai populiarios, tik šiuo metu be reikalo primirštos.
Mariana Markevičienė pastebi, kad pirkėjai tikrai dažniau renkasi įprastas jiems daržoves, tačiau verta pasidomėti ir tomis, pro kurių lentynas tiesiog praeinate.
tags: #pastarnoku #moliugu #troskinys