Baklažanų patiekalai - tai, ko reikia praskaidrinti nuotaiką ir pamaloninti skonio receptorius. Šis pomidoro giminaitis yra lengvai paruošiama daržovė, neįtikėtinai universali įvairių patiekalų sudedamoji dalis, praturtinanti jų tekstūrą ir skonių paletę. Baklažanai - iš Pietų Azijos kilusios daržovės, kurios sėkmingai įsitvirtino ant prekystalių toli nuo gimtinės esančioje Lietuvoje.
Dabar daržovių asortimentas be jų nebeįsivaizduojamas, o ir populiarumas vis auga. Šviežio derliaus baklažanai parduotuvių lentynas pasiekia visus metus, mat šilto klimato šalyse šios daržovės dera nuolat. Baklažanas, dar vadinamas melanzanu, yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Norint išgauti tobulą skonį, svarbu žinoti keletą subtilybių, kurios padės baklažanus paversti tikru stalo akcentu.
Baklažanų pasirinkimas ir laikymas
Norint gauti visas organizmui naudingas medžiagas, reikėtų vartoti tik geros kokybės baklažanus ir, žinoma, tinkamai juos apdoroti. Renkantis baklažanus prekybos vietose specialistai pataria atkreipti dėmesį tiek į jų spalvą, tiek į stangrumą. Baklažanas turėtų būti stangrus, o jo odelė - lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio ir be vytimo požymių. Šviežią daržovę išsirinkti padės ir jos kotelis - baklažano stiebelis turėtų būti kuo žalesnis.
Perpjovus baklažaną jis turėtų būti šviesaus, žalsvai gelsvo atspalvio. Tačiau nepjaustykite baklažano, kol nesiruošiate jo gaminti. Baklažanai greitai genda ir ima ruduoti, tad perpjovus juos geriausia suvartoti iš karto. Venkite suvytusių, pažeistų, spalvą pakeitusių baklažanų. Pirkdami baklažanus rinkitės tvirtus, nesuvytusius, be dėmių, žaliu koteliu.
Parduotuvėje įsigytus baklažanus reikėtų laikyti šaldytuve, antraip daržovės pradės vysti, praras drėgnumą. Neseniai nuskinti šaldytuve baklažanai gali išbūti iki kelių savaičių.
Svarbūs baklažanų paruošimo aspektai
Gaminant baklažanus, svarbu žinoti keletą taisyklių. Viena esminių - baklažanai nevalgomi neapdoroti, mat juose yra nuodingos medžiagos solanino, kuri gali sukelti nemalonių pojūčių, kartumo jausmą, tačiau mažomis dozėmis nėra pavojinga ir lengvai neutralizuojama daržoves termiškai apdorojant ar marinuojant. Baklažanai turi porėtą tekstūrą, todėl jie lengvai sugeria aliejų, todėl gali tapti riebūs ir sunkūs.
Be to, kai kuriuose baklažanuose yra kartaus skonio junginių, kurie gali būti nemalonūs. Tinkamas paruošimas padeda pašalinti kartumą, sumažinti aliejaus įsisavinimą ir pagerinti galutinį patiekalo rezultatą.
Kodėl svarbu paruošti baklažanus prieš kepimą?
Tinkamas paruošimas padeda pašalinti kartumą, sumažinti aliejaus įsisavinimą ir pagerinti galutinį patiekalo rezultatą. Baklažanai pasižymi išskirtine „kempiniška“ tekstūra, dėl kurios itin gerai sugeria skonį iš kitų patiekalo ingredientų, marinatų ar padažų.
Kartumo pašalinimas - druskos metodas
Aišku, kartą paragavus žalių baklažanų, daugiau to pakartoti nesinorėtų - dėl solanino baklažanai karsteli. Šį kartumą paprasta panaikinti druskos pagalba. Druska padeda pašalinti kartumą ir sumažinti aliejaus įsisavinimą. Tai daroma osmozės būdu. Druska ištraukia skystį iš baklažano, kartu ištraukdama ir kartumą sukeliančius junginius. Taip pat, druska sutvirtina baklažano struktūrą, todėl kepant jis mažiau sugeria aliejų. Šiuo metu daugelis šios procedūros nebeleidžia, nes šiuolaikinės veislės yra mažiau karčios. Jei naudojate šviežius, jaunus baklažanus, kartumo gali būti mažai arba visai nebūti. Tokiu atveju, šį žingsnį galite praleisti.
| Žingsnis | Aprašymas |
|---|---|
| 1. Baklažano pjaustymas | Pjaukite baklažaną taip, kaip reikalauja receptas: griežinėliais, kubeliais, juostelėmis ar puselėmis. Svarbu, kad visi gabaliukai būtų vienodo dydžio, kad kepdami jie iškeptų tolygiai. |
| 2. Apibarstymas druska | Pjautytus baklažanus apibarstykite druska (naudokite paprastą valgomąją druską). Naudokite maždaug 1 šaukštelį druskos vienam dideliam baklažanui, o ant kiekvienos riekės berkite po pilną šaukštelį. |
| 3. Palaikymas | Sudėkite apibarstytus baklažanus į sietelį arba ant popierinių rankšluosčių. Leiskite pastovėti bent 5 minutes, leisti druskai ištraukti karčias sultis. Galite palaikyti nuo 30 minučių iki 1 valandos. Taip pat juos galima pamirkyti sūdytame vandenyje. |
| 4. Nuplovimas ir nusausinimas | Po to nuplaukite baklažanus po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte druską. Nusausinkite juos popieriniais rankšluosčiais. Galima baklažanus net atsargiai „išgręžti“ tokiu būdu visiškai pašalinant perteklinį vandenį. |
Nereikėtų bijoti, kad baklažanai bus per sūrus, druska gi jau ištirpusi tame vandenyje, tad baklažanus belieka tik nusausinti - arba popierine servetėle arba tiesiog nuvarvinti, nuvalant servetėle likusius druskos kristalus.
Džiovinimas
Po druskos procedūros ir nuplovimo, labai svarbu gerai išdžiovinti baklažanus. Sausas baklažanas geriau apskrunda kepant ir mažiau sugeria aliejaus. Naudokite popierinius rankšluosčius, kad pašalintumėte kuo daugiau drėgmės. Jei baklažanai nebus gerai išdžiovinti, jie sugers per daug aliejaus.
Baklažanų ruošimo būdai
Baklažanus galima kepti orkaitėje, griliuje arba keptuvėje. Skirtingi patiekalai reikalauja skirtingo baklažano paruošimo. Švelnaus skonio, balto minkštimo baklažanai gali būti ruošiami įvairiais būdais: troškinami, kepami keptuvėje ar keptuvėje su grotelėmis, taip pat kepami orkaitėje arba virš žarijų.
Kepimas orkaitėje
Lengviausias ir greičiausias būdas paruošti gardų baklažano patiekalą yra jį apkepinus orkaitėje. Kepimas orkaitėje yra sveikesnis būdas paruošti baklažanus, nes sunaudojama mažiau aliejaus. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad grilinti arba kepti orkaitėje ypač verta baklažanus, nes keptuvėje jie linkę sugerti riebalus. Nereikia nuolat stebėti ir vartyti baklažano, kaip kepant keptuvėje. Orkaitė užtikrina tolygų karštį, todėl baklažanas iškepa vienodai. Svarbu baklažaną supjaustyti vienodais griežinėliais, kad apskrudimas gautųsi vienodas, kai kurios plonesnės vietos šiek tiek apdegs, bet kai kuriems smaguriams būtent šitos dalys ir būna skaniausios. Kepant orkaitėje, baklažanas įgauna sodresnį ir intensyvesnį skonį.
Orkaitėje kepto baklažano receptas: žingsnis po žingsnio
Neįtikėtinai skanūs sicilietiški baklažanai! Paprastas ir greitas receptas!
Ingredientai:
- 1 didelis baklažanas
- 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus (geriau naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejų)
- 1-2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos arba išspaustos)
- Druska (geriau naudoti jūros druską)
- Malti juodieji pipirai (šviežiai malti)
- Pasirinktinai: džiovinti arba švieži žolelės (pvz., raudonėlis, bazilikas, čiobreliai)
- Pasirinktinai: tarkuotas parmezano sūris arba fetos sūris (pabarstymui)
- Pasirinktinai: citrinos sultys (prieš patiekiant)
- Pomidorai - 3 vnt.
- Augalinis aliejus skardai ištepti
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Paruoškite baklažaną: Nuplaukite baklažaną ir nupjaukite galus.
- Supjaustykite baklažaną:
- Griežinėliais: Supjaustykite baklažaną maždaug 1 cm storio griežinėliais (skersai ar išilgai). Šis būdas tinka, jei norite naudoti baklažaną kaip pagrindą užkandžiams arba dėti į sumuštinius.
- Kubeliais: Supjaustykite baklažaną maždaug 2 cm dydžio kubeliais. Šis būdas tinka, jei norite naudoti baklažaną troškiniuose, salotose arba kaip garnyrą. Kubeliais supjaustyti baklažanai kepami 10-15 minučių, kol suminkštės.
- Pusėmis: Perpjaukite baklažaną išilgai pusiau. Išpjaukite dalį minkštimo, palikdami maždaug 1 cm storio kraštą. Šis būdas tinka, jei norite įdaryti baklažaną.
- Pašalinkite kartumą (nebūtina, bet rekomenduojama): Druskos metodas: supjaustytą baklažaną sudėkite į kiaurasamtį ir gausiai apibarstykite druska. Leiskite pastovėti 30 minučių. Druska "ištrauks" drėgmę ir kartumą. Po to nuplaukite baklažaną ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Pagardinkite: Sudėkite supjaustytą baklažaną į dubenį. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, įberkite smulkinto česnako, druskos, pipirų ir žolelių (jei naudojate). Gerai išmaišykite, kad baklažanas būtų tolygiai padengtas.
- Kepkite: Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi, kurį ištepame augaliniu aliejumi. Sudėkite baklažano griežinėlius (arba kubelius, puseles) vienu sluoksniu ant skardos. Jei kepate baklažaną "ikrai baklažanskaja", svarbus momentas - būtina prieš tai baklažaną subadyti šakute, nes kitaip jis gali tiesiog susprogti - dėl jame užvirusio vandens. Kepkite orkaitėje 20-30 minučių, arba kol baklažanas suminkštės ir įgaus auksinę spalvą. Jei kepate baklažano puseles, kepimo trukmė gali būti ilgesnė - apie 30-45 minutes.
- Patiekite: Iškepusį baklažaną išimkite iš orkaitės. Pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu arba fetos sūriu (jei naudojate). Apšlakstykite citrinos sultimis (jei naudojate). Patiekite karštą kaip garnyrą, užkandį arba pagrindinį patiekalą. Iškeptus baklažanus puošiame šviežiomis petražolių šakelėmis.
Gydytoja dietologė rekomenduoja naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus bei apšlakstyti baklažanų griežinėlius šlakeliu citrinos sulčių. Kepti orkaitėje ypač verta baklažanus, nes keptuvėje jie linkę sugerti riebalus. Iškepusius baklažanus galima patiekti kaip garnyrą, įmaišyti į makaronus arba į kreminį padažą.
Kepimas ant grilio arba keptuvėje
Norint iškepti baklažaną ant griliaus ar keptuvėje, reikia baklažaną supjaustyti arba 1 cm storio griežinėliais skersai arba ilgais liežuviais išilgai. Baklažanus, kaip ir kitas daržoves bei grybus (cukinijas, paprikas, pastarnokus, ropes, morkas, pievagrybius) kepant ant grilio galima pagardinti traiškytu česnaku, alyvuogių aliejumi, pipirais, balzaminio acto šlakeliu ir Provanso žolelėmis ar kitais prieskoniais. Tiesiog prieš kepant šiek tiek pamarinuoti šituose prieskoniuose. Baklažaną kepti ant įkaitusių ir aliejumi pateptų grotelių labai nevartant. Kepimas ant grotelių suteikia baklažanams dūminį skonį. Prieš kepant ant grotelių, baklažanus aptepkite aliejumi ir prieskoniais. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir apskrus (apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės). Kepant ant grotelių baklažanai įgauna dūmo skonį ir išryškėja jų natūralus saldumas. Tokiu būdu kepti baklažanai tinka sumuštiniams, salotoms arba kaip garnyras.
Ant grotelių kepami baklažanai įgaus gardaus skrudimo skonio ir traškumo, jeigu griežinėlius supjaustysite plonai. Taip kepant baklažanus reikia juos kartas nuo karto patepti alyvuogių aliejumi, pagardintu prieskoninėmis žolelėmis (rozmarinu, čiobreliais), grūstu česnaku bei aitriąja paprika. Būtent dėl vandens, kepant baklažanus ant grilio, jie virsta į košę - vanduo nuo karščio tiesiog užverda ir baklažanas nespėjęs iškepti tiesiog išverda.
Baklažanų deginimo metodas
Turintiems grilį, patariama išbandyti baklažano deginimo metodą - kepti nepjaustytą baklažaną ant didelės kaitros, kol jo odelė pajuos ir apanglės. Vėliau baklažanas perpjaunamas išilgai, jo minkštimas išskobiamas ir gali būti naudojamas įvairiausiems patiekalams.
Kiti paruošimo būdai
Baklažanus galima kepti ant grotelių, keptuvėje, orkaitėje, virti arba troškinti, o vėliau iš jų gaminti užtepėles, užkandžius ar tiesiog pasimėgauti su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu prieskonių. Troškinimas yra greitas ir paprastas būdas, išsaugantis švelnią baklažanų tekstūrą: supjaustykite juos gabalėliais ir troškinkite su alyvuogių aliejumi, česnakais ir mėgstamomis žolelėmis, kol jie paruduos ir suminkštės. Gruzdinti aliejuje baklažanai labai gardūs. Tai populiarus gatvės maisto patiekalas. Keptuvėje įkaitintame aliejuje ir nuolat maišomi baklažanų gabaliukai suminkštės, įgers daugiau riebalų ir bus kreminės konsistencijos.
Baklažanų veislės ir jų paruošimo ypatumai
Yra daugybė baklažanų veislių, ir kiekviena iš jų turi savo ypatumų. Kiekviena veislė gali reikalauti šiek tiek skirtingo paruošimo.
- Itališki baklažanai: Dideli ir ovalūs, puikiai tinka kepti griežinėliais arba kubeliais. Rekomenduojama naudoti druską, nes jie gali būti kartūs.
- Japoniški baklažanai: Ploni ir pailgi, dėl plonesnės odelės ir švelnaus skonio, druskos naudojimas nebūtinas. Puikiai tinka kepti ant grotelių arba keptuvėje.
- Balti baklažanai: Švelnesnio skonio ir mažiau kartūs nei violetiniai. Juos galima kepti be druskos.
Baklažanai yra privilegijuota daržovė, jų pavadinimas naudojamas įvardyti sodrią, prabangią spalvą, kuri susideda iš kelių kitų spalvų (raudonos, violetinės, rudos). Bet tikriausiai jau žinote, kad baklažanai būna ir kitokių spalvų nei įprasta, vadinamoji baklažanų spalva.
Skanūs receptai su baklažanais
Ši universali daržovė pasižymi ne tik puikiomis skoninėmis savybėmis ir vitaminų gausa, bet ir įvairiu pritaikymu virtuvėje. Vasara džiugina gausiu įvairių vaisių ir daržovių derliumi. Baklažanai jau seniai nėra tik daržovė troškiniams ruošti. Nors anksčiau baklažanas būdavo vadinamas egzotine daržove, šiuo metu jis išgyvena tikrą renesansą - lietuviai itin domisi šios daržovės teikiama nauda ir ieško įvairiausių būdų, kaip baklažanus įtraukti į savo mitybos racioną.
Baba ganuš (baklažanų užtepėlė)
Tai labai vidurio rytuose mėgstamas, gerbiamas ir labai skanus patiekalas, per žydiškas virtuvės tradicijas atkeliavęs į sovietinę virtuvę. Iš sovietinių laikų kai kas dar prisimena varguolių ikrus, vadintus „ikra baklažanskaja“, kaip nebūtų keista - tai labai vidurio rytuose mėgstamas, gerbiamas ir labai skanus patiekalas - baba ganuš. Sudedamosios dalys visai nesudėtingos - keptas ir sutrintas baklažanas be odelės, česnakai, citrinos sultys, sezamo sėklų tyrė (tahini), bei druska ir pipirai. Tokį patiekalą pagaminti visai lengva ir baklažano kažkaip ypatingai paruošti nereikia. Tiesiog reikia visą jį iškepti orkaitėje. Svarbus momentas - būtina prieš tai baklažaną subadyti šakute, nes kitaip jis gali tiesiog susprogti - dėl jame užvirusio vandens.
Reikės: baklažano, 2 šaukštų tahini (sezamų sėklų) pastos, 3 sutraiškytų skiltelių česnako, 2 valg. šaukštų citrinos sulčių, druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimas:
- Baklažaną perpjaukite išilgai, pabarstykite druska jo minkštimą, o po 5-10 min. druską nuvalykite ir apšlakstykite baklažaną aliejumi, pagardinkite prieskoniais.
- Kepkite orkaitėje (200 °C temperatūroje), kol suminkštės.
- Tuomet išskobkite minkštimą, įdėkite į indą drauge su tahini pasta, česnaku, citrinos sultimis ir viską sutrinkite.
Šią užtepėlę, panašią į humusą, gardu valgyti su morkų, cukinijų, salierų lazdelėmis ir mėgstama šviežia duona.
Keptų baklažanų salotos
Reikės: po šaukštelį druskos, česnako miltelių ir aitriųjų paprikų prieskonių, po pusę arbatinio šaukštelio kmynų ir ciberžolės, 2 baklažanų, 1 valg. šaukšto ir 1 arb. šaukštelio alyvuogių aliejaus, indelio konservuotų avinžirnių, 2 agurkų, 1 raudonojo svogūno, 1 raudonosios paprikos, ketvirtadalio puodelio susmulkintų kalendrų, trečdalio puodelio ryžių acto, 1,5 valg. šaukšto medaus, trečdalio puodelio kapotų žemės riešutų.
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Mažame dubenyje sumaišykite prieskonius: druską, česnako, aitriųjų paprikų miltelius, kmynus ir ciberžolę.
- Nuplaukite ir plonai supjaustykite baklažanus. Juos ištepkite puse prieskonių mišinio ir šaukštu aliejaus.
- Kepkite apie 20 minučių arba kol iškeps, tada leiskite atvėsti.
- Avinžirnius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Vidutinio dydžio dubenyje juos išmaišykite su likusiais prieskoniais ir šaukšteliu alyvuogių aliejaus.
- Agurkus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną, papriką ir kalendras. Sudėkite į atskirą dubenėlį.
- Sumaišykite ryžių actą, medų ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio druskos - supilkite padažą į agurkų mišinį.
- Ant kiekvienos lėkštės pirmiausia dėkite agurkų mišinio, tada avinžirnių ir galiausiai skrudintus baklažanus.
- Papuoškite smulkintomis kalendromis ir žemės riešutais. Patiekite su mėgstama duona.
Baklažanų suktinukai su ispanišku „mojo“ padažu
„Mojo“ padažui reikės: ketvirčio puodelio migdolų be odelių, 1 česnako skiltelės, apie 185 g konservuotų keptų paprikų, ketvirčio šaukštelio maltų kmynų, 2 šaukštelių vyno acto, ketvirčio puodelio tyro alyvuogių aliejaus, ketvirčio puodelio vandens, druskos pagal skonį.
Baklažanų suktinukams reikės: 2 vidutinių baklažanų, kokosų aliejus, druskos ir pipirų pagal skonį, skrudintų migdolų, fetos sūrio, papuošti - smulkintų kalendrų.
Gaminimas:
- Paruoškite padažą: nusausinkite paprikas ir sutrinkite elektriniu plaktuvu su kitais ingredientais. Skonį galite pareguliuoti acto ir druskos kiekiu.
- Įkaitinkite orkaitę.
- Supjaustykite baklažanus išilgai plonomis riekelėmis. Jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kiekvieną riekelę patepkite plonu kokosų aliejaus sluoksniu, pabarstykite druska ir pipirais.
- Kepkite 5 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3 minutes (kol suminkštės).
- Dėkite baklažano riekeles ant pjaustymo lentelės siauresniaisiais galais nuo savęs. Ant serviravimo lėkštės supilkite likusį mojo padažą ir sudėkite baklažanų suktinukus.
Orkaitėje kepti baklažanai su kalendrų padažu ir fetos sūriu
Patiekalui reikės: 2 vnt. baklažanų, 50 ml alyvuogių aliejaus, 300 g fetos sūrio, 0,5 vnt. geltonojo svogūno, 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos, 4 vnt. pomidorų, kalendrų pagal skonį, 2 skiltelių česnako, 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Padalinkite baklažanus į dvi pailgas dalis. Įpjaukite giliai minkštimą ir pasūdykite. Palikite pastovėti maždaug 30 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros. Sudėkite baklažanų puseles ant aliejumi išteptos skardos ir apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitės viduryje, kol suminkštės ir įgaus auksinę rudą spalvą, 25-30 min.
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, aitriąją papriką ir pomidorus, viską sumaišykite.
- Stambiai supjaustykite kalendrą ir įmaišykite į padažą. Nulupkite ir užspauskite česnako ir citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite padažą.
Traškūs baklažanai su kukurūzų plutele
Reikės: 1 baklažano; 2 ekologiškų kiaušinių; 200 g ekologiškų kukurūzų dribsnių; žiupsnelio druskos; juodųjų pipirų; šlakelio ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
- Baklažaną supjaustome riekelėmis, apibarstome druska, pipirais ir paliekame 10 min., paskui nupilame susikaupusį skystį.
- Išplakame kiaušinius, o kukurūzų dribsnius sutriname tarp rankų.
- Baklažaną apvoliojame kiaušinių plakinyje, tada kukurūzų dribsniuose ir dedame ant kepimo popieriaus. Kepame 220 laipsnių orkaitėje apie 25 min.
- Tiekiame su pomidorais, kitomis sezoninėmis daržovėmis, bazilikais.
Vegetariški baklažanai (įdaryti)
Tokiu pat principu galima gaminti ne tik vegetariškai, bet ir su mėsa, tik vietoj pupelių dedama smulkinta vištiena ar kalakutiena.
Reikės: 4 baklažanų; 400 g pomidorų tyrės (arba pomidorų padažo); 400 g konservuotų pupelių; 100 g kietojo sūrio; 1 didelio svogūno; 1 paprikos (arba 3 skirtingų spalvų po 1/3); 3 skiltelių česnako; šlakelio ypač tyro alyvuogių aliejaus; žiupsnelio druskos; įvairių prieskoninių žolelių ir prieskonių; petražolių patiekti.
Gaminimas:
- Išskaptuojame baklažanus ir dedame į 180 laipsnių orkaitę 30 min.
- Kol baklažanai kepa, ruošiame įdarą. Puode su šiek tiek aliejaus pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką ir paprikas. Vėliau dedame išskaptuotą baklažano turinį, pomidorų tyrę, beriame šiek tiek druskos, prieskonių ir viską troškiname apie 30 min.
- Troškinimo pabaigoje (likus 10 min.) įdedame konservuotas pupeles ir viską gerai išmaišome.
- Apkeptus baklažanus išimame iš orkaitės, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir įdarome paruoštu troškintu įdaru.
- Smulkiai sutarkuojame sūrį, beriame ant baklažanų ir dedame į orkaitę dar 10-15 min., kol sūris išsilydys. Puošiame smulkintomis petražolėmis.
Baklažanų ir pupelių lazanija
Lazanijai reikės: 18 lazanijos lakštų; 500 g konservuotų garuose ruoštų pupelių; 400 g pomidorų tyrės (ar pomidorų padažo); 1 baklažano; 3 morkų; šlakelio ypač tyro alyvuogių aliejaus; žiupsnelio druskos; juodųjų pipirų; raudonėlių; raudonos paprikos; persilado prieskonių; šiek tiek vandens.
Padažui reikės: 350 ml avižų gėrimo; 50 g sviesto; 3 v. š. viso grūdo speltos miltų.
Kiti ingredientai: 100 g kietojo sūrio; šiek tiek šviežių petražolių.
Gaminimas:
- Įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus apkepiname kubeliais supjaustytą baklažaną, dedame nuplautas, nuskustas ir sutarkuotas burokine tarka morkas, vėliau - pupeles ir galiausiai pomidorų padažą bei prieskonius.
- Viską troškiname apie 30 min., kol daržovės suminkštės.
- Puode išlydome sviestą, suberiame miltus (turi išeiti minkšto sviesto konsistencija). Tada pilame avižų gėrimą ir šluotele maišome, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Į skardą dedame lazanijos lakštus, pilame paruoštą daržovių padažą, vėl dedame lakštus, ant jų - daržovių padažą, trečias sluoksnis vėl lakštai, o ant jų pilame sviesto ir avižų gėrimo padažą. Galiausiai užbarstome tarkuotu sūriu (jei jo norisi daugiau, galima dėti ant kiekvieno padažo sluoksnio).
- Dedame skardą apie 40-50 min. į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę (priklauso nuo lazanijos storio) pradžioje uždengę folija, o likus 15 min. iki gaminimo pabaigos ją nuimame.
Kiti receptų variantai
- Baklažanų suktinukai su varške
- Kepti baklažanai su česnaku
- Baklažano pica (riekelės) arba užkandis su pomidoru arba paprika ir sūriu
- Keptų baklažanų užkandis su pomidorais ir pesto
- Keptas orkaitėje baklažanas su miso pasta
- Košė pagardinta kokoso aliejuje keptu baklažanu
- Grikių makaronai su baklažanu, imbieru ir čili
- Vegetariškai įdaryti baklažanai, pavyzdžiui, kepti orkaitėje baklažanai su mocarela, pagardinti džiovintais pomidorais ir pesto
- Baklažanai įdaryti grūdėta varške ir pagardinti kaparėliais
- Malta jautiena įdaryti baklažanai
- Baklažanas įdarytas sojos pieno sūriu (tofu)
- Baklažanai įdaryti omletu! Virtus kiaušinius galima įdaryti keptu baklažanu
- Grilintos daržovės, tame tarpe ir baklažanai - kaip garnyras prie mėsos ar žuvies
- Baklažanų troškinys su pupelėmis arba avinžirniais
- Vandeningų daržovių, pavyzdžiui, pomidorų ir lapų salotos su keptu baklažanu
- Tiems, kurie mėgsta neįprastus derinius, verta pabandyti saldžiarūgštį variantą. Iškeptus baklažanus užpilkite padažu iš medaus, sojų padažo ir susmulkinto česnako.
- Iškeptus griežinėlius užtepkite mėgstamu tepamu sūriu, dėkite po griežinėlį pomidoro ir susukite.
Baklažanų naudojimas desertuose
Neapolyje, pietų Italijoje, yra gaminamas desertas, kuriam naudojami baklažanai. Ploni jų griežinėliai ruošiami su cukrumi bei kakava ir patiekiami su šokoladu.
Baklažanai skirtingose virtuvėse
Baklažanai yra populiarūs įvairiose pasaulio virtuvėse. Graikijoje jie naudojami gaminant musaką, Italijoje - baklažano parmezaną, o Artimuosiuose Rytuose - baba ghanoush. Kiekviena virtuvė turi savo unikalius baklažanų paruošimo būdus. Baklažanus, kaip garnyrą galima valgyti su riebesne žuvimi, kad geriau būtų pasisavinti antioksidantai.
Baklažanų nauda sveikatai
Ilgą laiką dėl savo žavios, kerinčios spalvos augintas tik kaip dekoratyvinis sodo augalas šiandien baklažanas be abejonės užsitikrinęs garbingą vietą ant mūsų stalo. Baklažanai yra maistingi ir turi daug naudos sveikatai. Jie yra geras skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, baklažanus į savo racioną naudinga įtraukti tiek sveikiems, tiek turintiems problemų dėl širdies ir kraujagyslių ligų žmonėms. Baklažanuose yra nemažai skaidulų, antioksidantų, įvairių vitaminų bei mineralų.
- Širdies ir kraujagyslių sveikata: Flavonoidai, antocianinai, randami baklažanuose, yra būtini mūsų širdies ir kraujagyslių sistemai - jie mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Spalvą jiems suteikiantis antioksidantas - antocianinas, gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, todėl šią daržovę verta įtraukti į savo mitybos racioną tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Vartodami daugiau nei tris porcijas produktų, turinčių antocianino, turime 34 proc. mažesnę riziką sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat hipertenzija. Tyrimai rodo, kad baklažanai turi kraujospūdį mažinantį poveikį, apskritai yra naudingi širdžiai dėl gebėjimo kovoti su uždegimais ir oksidaciniu stresu, nes medžiagos, esančios baklažanuose, gerina kraujotaką ir mažina apnašų kaupimąsi arterijose.
- Vitaminai ir mineralai: Šioje daržovėje itin daug vitaminų B1 ir B6, A, C, K, folio rūgšties ir mineralų - kalio, mangano, vario. Šie vitaminai ir mineralai itin svarbūs ir sportuojantiems, gerina medžiagų apykaitą, smegenų darbą. Vitamino C - vandenyje tirpaus antioksidanto, kuris atlieka svarbų vaidmenį palaikant imuninę sistemą, gerinant odos sveikatą ir padedant pasisavinti geležį iš augalinės kilmės maisto produktų. Pakankamas vitamino K kiekis padeda išlaikyti stiprius ir sveikus kaulus. O juose esantys folatai (vitaminas B9) svarbūs ląstelių dalijimuisi ir DNR sintezei.
- Antioksidantai: Baklažanuose gausu antioksidantų, kurie neutralizuoja laisvuosius radikalus, susidarančius sportuojant - taip apsaugomos raumenų ir kitos ląstelės nuo pažeidimų. Polifenoliai apsaugo ląsteles nuo laisvų radikalų poveikio, navikinio audinio vystymosi ir plitimo, taip pat stimuliuoja detoksikuojančius fermentus ląstelės viduje ir skatina vėžinių ląstelių žūtį.
- Chlorogeninė rūgštis: Baklažanuose esanti chlorogeninė rūgštis turi antimikrobinių, antivirusinių ir priešvėžinių savybių.
- Nasuninas: Baklažano odoje esantis nasuninas gerina maisto medžiagų transportavimą į ląstelę, skatina šlakų pašalinimą, gerina smegenų kraujotaką ir atmintį. Nasuninas naudingas mums padedant organizmui įsisavinti geležį ir sujungti nuodingus metalus, tokius kaip gyvsidabris, arsenas ir švinas. Taip pat įrodyta, kad nasuninas apsaugo mūsų DNR ir ląstelių membranas nuo pažeidimų, kuriuos sukelia oksidacinis stresas.
- Svorio kontrolė: Dar viena naudinga baklažanų savybė - juose labai mažai kalorijų: 100 gramų baklažanų yra vos 20 kalorijų. Dėl itin mažo kalorijų ir didelio skaidulų kiekio baklažanai iš tiesų gali padėti sulieknėti, nes sukuria ilgą sotumo jausmą. 100 g baklažanų rasime net 2,5 g maistinių skaidulų ir tik 20 kalorijų, tad tai puikus pasirinkimas norintiems kontroliuoti savo kūno svorį.
- Skaidulos: Baklažano odelė yra svarbus maistinių skaidulų šaltinis: šios medžiagos labai svarbios virškinimo sistemos sveikatai, nes skatina reguliarų tuštinimąsi ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Be to, skaidulos suteikia sotumo jausmą, kuris gali būti naudingas reguliuojant svorį.
Kam ir kada vengti baklažanų?
Tiesa, valgant baklažanus taip pat svarbu neužmiršti saiko, nes ši daržovė tinkama ne visiems.
- Saloninas: Jei baklažanas sugedo - pasikeitė jo forma ir spalva - jo vietai tikrai ne jūsų skrandyje. Nesunokę arba smarkiai peraugę baklažanai (tokių parduotuvėse nebūna) maistui netinkami. Juose kaupiasi nuodinga medžiaga saloninas - tai cheminė medžiaga, kurios didelis kiekis galinti sukelti apsinuodijimą. Tokio apsinuodijimo simptomai - tai pykinimas, viduriavimas, vėmimas, skrandžio spazmai, galvos skausmas ir svaigimas.
- Oksalatai: Baklažanuose yra santykinai daug oksalatų, kurie gali skatinti inkstų akmenų formavimąsi, ypač tiems, kas geria mažai vandens, ar turi polinkį šių akmenų formavimuisi. Didelis oksalatų kiekis - stabdo geležies pernešimą iš ląstelių, taigi blogina geležies pasisavinimą. Turintiems mažakraujystę baklažanus valgyti galima, tačiau ne kasdien.
- Histaminas: Dėl histamino ne kasdien baklažanus galima valgyti turintiems nuolat atsikartojantį rėmenį ir skrandžio opas.
Patarimai ir gudrybės gaminant baklažanus
- Aliejus: Naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų, kad patiekalas būtų skanesnis. Galima naudoti ir kitus aliejus, pavyzdžiui, avokadų aliejų arba kokosų aliejų, tačiau alyvuogių aliejus suteikia geriausią skonį.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir žolelėmis. Baklažanas puikiai dera su raudonėliu, baziliku, čiobreliais, rozmarinais, paprika, kmynais ir kt. Puikiai dera česnakai, paprika, čiobreliai, bazilikas, o specifinio skonio mėgėjams - kuminai ar kario milteliai. Daugelyje šalių baklažanai ruošiami kartu su pomidorais, paprikomis ir gausiai gardinami kvapniomis žolelėmis.
- Daržovės: Kartu su baklažanu galite kepti ir kitas daržoves, pavyzdžiui, paprikas, svogūnus, cukinijas, pomidorus. Tai sukurs skanų ir spalvingą daržovių mišinį.
- Padažai: Iškepusį baklažaną galite patiekti su įvairiais padažais, pavyzdžiui, jogurto padažu, česnakiniu padažu, pomidorų padažu, pesto padažu. Tokiu metodu iškeptus baklažanus papildomai užpylus alyvuogių aliejumi galima laikyti šaldytuve ir ateityje patiekti ant skrudintos duonos riekelių kaip ispanišką tapas užkandį.
- Įdarymas: Jei kepate baklažano puseles, galite jas įdaryti įvairiais įdarais, pavyzdžiui, mėsa, ryžiais, daržovėmis, sūriu. Tai sukurs sotų ir maistingą patiekalą. Mėgstantiems mėsos patiekalus, galima rinktis maltos troškintos jautienos įdarą - prapjovus baklažaną pusiau, prieš jį įdarant dar šiek tiek apkepti.
- Marinavimas: Prieš kepant, baklažaną galite marinuoti. Marinatas gali būti pagamintas iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnako, žolelių ir prieskonių.
- Odelė: Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria gaminant baklažanus nenulupti odelės, mat joje yra skaidulų bei bendram patiekalui ji suteikia papildomos tekstūros. Odą galima valgyti, tačiau ji gali būti šiek tiek kieta. Jauni baklažanai paprastai turi plonesnę ir minkštesnę odą. Pašalinus odelę baklažanuose sumažėtų bendras skaidulinių medžiagų kiekis. Taip pat odelė suteikia baklažanams unikalią tekstūrą, ypač kai jie išverdami: ji gali tapti minkšta ir patiekalams suteikti malonaus kramtomumo.
Dažniausiai užduodami klausimai apie baklažanų gaminimą
- Kaip žinoti, kad baklažanas iškepė? Baklažanas iškepė, kai jis tampa minkštas ir lengvai praduriamas šakute.
- Ką daryti, jei baklažanas kepant prisigeria daug aliejaus? Tai gali nutikti, jei baklažanas nebuvo pakankamai gerai nusausintas po to, kai buvo apibarstytas druska. Taip pat, jei baklažano gabaliukai per maži, jie gali labiau sugerti aliejų.
- Ar galima kepti baklažaną ant grotelių orkaitėje? Taip, galite kepti baklažaną ant grotelių orkaitėje. Tai suteiks jam šiek tiek apskrudusį skonį. Stebėkite, kad baklažanas nepridegtų.
- Kiek laiko galima laikyti keptą baklažaną? Keptą baklažaną galima laikyti šaldytuve 3-4 dienas. Prieš patiekiant, jį galima pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Ar galima užšaldyti keptą baklažaną? Taip, keptą baklažaną galima užšaldyti. Atvėsinkite jį ir sudėkite į sandarų indą arba užšaldymo maišelį. Užšaldytą baklažaną galima laikyti iki 2 mėnesių.