Žvėriena - tai gurmaniškas ir vertingas produktas, kuris, tinkamai paruoštas, gali tapti tikra švente jūsų stalui. Nors šviežia žvėriena ne visada lengvai prieinama, žvėrienos konservai yra puikus būdas mėgautis jos skoniu ištisus metus. Žvėrienos konservai - tai ne tik būdas išsaugoti mėsą, bet ir galimybė patirti laukinės gamtos skonį. Šis gaminimo būdas leidžia ilgiau mėgautis žvėrienos teikiamais privalumais, ypač kelionėse ar gamtoje, kur šviežia mėsa nėra lengvai prieinama. Šiame straipsnyje aptarsime žvėrienos konservų gamybos ypatumus, skirtingus receptus ir patarimus, kaip pasigaminti skanius ir saugius konservus namuose.
Konservavimo Principai ir Autoklavo Vaidmuo
Žvėrienos konservavimas - tai maisto produktų apdorojimo procesas, skirtas apsaugoti juos nuo gedimo ir prailginti galiojimo laiką. Svarbiausias dalykas konservuojant žvėrieną - užtikrinti tinkamą temperatūrą ir slėgį, kad būtų sunaikintos bakterijos ir mikroorganizmai, galintys sukelti gedimą ir apsinuodijimą. Ypatingai svarbu sunaikinti Clostridium botulinum - bakteriją, gaminančią botulino toksiną, kuris yra labai pavojingas žmogaus sveikatai.
Vienas efektyviausių konservavimo būdų yra sterilizavimas autoklave. Autoklavas yra specialus įrenginys, kuriame produktai apdorojami aukštoje temperatūroje ir slėgyje, taip sunaikinant mikroorganizmus, galinčius sukelti gedimą. Namuose rekomenduojama konservuoti žvėrieną naudojant slėginį puodą (autoklavą), kuris leidžia pasiekti aukštesnę temperatūrą nei verdant vandenyje.
Autoklavuose, kuriuose dirbtinai nesukeliamas slėgis, sterilizavimo metu konservų dėžutėse slėgis gali tapti didesnis nei pačiame autoklave, dėl ko dėžutės gali išsipūsti. Tai nutinka, nes sandariai uždarytos medžiagos plečiasi keliant temperatūrą. Autoklavuose su papildomu slėgio didinimu tokia deformacija negresia, nes papildomas slėgis neleidžia dėžutėms išsipūsti.
Žvėrienos Rūšys, Tinkamos Konservavimui
Praktiškai bet kuri žvėrienos rūšis gali būti konservuojama, tačiau populiariausios ir labiausiai tinkamos yra šios:
- Stirniena: Švelnaus skonio, liesa mėsa, puikiai tinka konservavimui.
- Elniena: Intensyvesnio skonio, šiek tiek kietesnė nei stirniena, bet labai aromatinga.
- Šerniena: Rišlesnė ir riebesnė mėsa, todėl konservai būna sultingi ir skanūs.
- Briediena: Didelio skonio intensyvumo, puikiai tinka troškiniams ir patiekalams su ryškiu prieskonių skoniu.
Žvėrienos Konservų Gamyba Namų Sąlygomis: Žingsnis po Žingsnio
Norint konservuoti mėsą namuose, prireiks poros papildomų daiktų: prietaiso skardinėms uždaryti ir konservų sterilizavimo katilo (autoklavo). Žaliavos paruošimas, tinkami tirštikliai ir kruopštus sterilizavimas yra raktas į sėkmę.
Žaliavos paruošimas
Pirmiausia reikia atskirti mėsos plėves ir gyslas. Mėsą galima supjaustyti nedideliais kubeliais arba sumalti. Paprastai mėsa malama stambiau, taip mėsa nevirsta kažkokia pasta, o išlieka tarsi sukapota.
Tirštiklio naudojimas: kiaulių odelės
Siekiant pagerinti konservų konsistenciją ir išlaikyti juos kokybiškus, rekomenduojama naudoti kiaulių odeles. Trims kilogramams žvėrienos paprastai reikia kilogramo odelių. Taip pat galima pridėti lašinių su oda - jų kiekis priklauso nuo skonio pageidavimų, nes daugiau lašinių reiškia riebesnius ir sultingesnius konservus. Oda yra ne tik mėsos tirštiklis, bet ir puikus kolageno šaltinis, svarbus sąnarių sveikatai.
Paruošti odeles ir lašinius galima supjausčius juostelėmis ir sumalus mėsmale. Prieš malant, odeles reikėtų pavirti vandenyje, kol jos ims lengvai virti. Šernieną galima ir sumalti, ir supjaustyti gabalėliais. Sumaltų odų į mėsą reikia dėti santykiu 1:3, t. y. kilogramas odelių trims kilogramams mėsos.
Prieskoniai ir maišymas
Į paruoštą mėsą įberiama druskos, maltos džiovintos saldžiosios paprikos, itališkų prieskonių mišinio, maltų muskatų. Tuomet dedama sumalta odelių masė ir viskas gerai išmaišoma. Mėsai reikia 15 gramų druskos 1 kilogramui mėsos, žuviai 10 gramų.
Skardinių paruošimas ir užpildymas
Prieš pildant mėsos masę, skardinės paruošiamos. Į kiekvieną įdėkite po vieną kvapųjį pipirą, kadagio uogą, tris keturis įvairius pipirus iš mišinio, nedidelį, maždaug dviejų centimetrų dydžio lauro lapo gabalėlį, česnako skiltelę. Paruošta mase reikia užpildyti skardines taip, kad paspaudus dangtelį indelis būtų praktiškai pilnas. Suktis reikia spėriai, nes odelės ima stingti, tačiau atsargiai, nes neužvalcuoti skardinės kraštai būna labai aštrūs. Stebėkite, kad ant kraštų neliktų mėsos ar riebalų gabaliukų. Priešingu atveju siūlė gali sandariai neužsidaryti. Skardinės galima įsigyti internete. Dažniausiai naudojamas 240 g dydis (Nr. 3 dėžutė).
Mėsos konservai / lengvai ir paprastai
Sterilizavimas autoklave
Rūpestingai užspaudus skardines, sudėkite jas į sterilizavimo įrenginį (autoklavą) vieną šalia kitos, dangteliais žemyn. Autoklavą rekomenduojama pripilti maždaug 1,5 litro vandens. Į įrenginį įpilkite vandens, kuris kaitinamas pavirs garais. Prieš kaitinant, į katilą reikia įleisti oro, kol slėgis pasieks 1,5 baro. Šis spaudimas kompensuos skardinių plėtimąsi verdant ir neleis siūlėms deformuotis.
Autoklavą kaitinkite ant dujinio degiklio, kol temperatūra pasieks 100-105 laipsnius, o slėgis - 3,2 baro. Patirtis rodo, kad tokį slėgį ir atitinkamą temperatūrą reikia išlaikyti dvi valandas. Per tiek laiko mėsa bus pakankamai iškaitinta ir užmušti visi mikrobai, galintys sukelti puvimą. Autoklavas turi užkaisti per apytiksliai 4 valandas, tuomet viskas perkaista labai gerai vyksta ant vidutinės dujinės degyklės. Termometro lizdą būtina pilti aliejumi.
Po sterilizavimo, leidžiama katilui atvėsti, kol slėgis nukris iki 1,5 atmosferos. Po to reikia išjungti degiklį ir laukti, kol puodas atvės, o slėgis pasieks pradinius 1,5 baro. Atidarius ventilį ir išleidus slėgį, galima atidaryti puodą. Skardines dangteliais žemyn reikia padėti į vietą, kur jos galėtų kuo greičiau ataušti. Skardinių turinys vis dar siekia maždaug 50 laipsnių karščio. Riebalai kils į viršų ir turiniui sustingus liks skardinės apačioje!
Konservavimo Temperatūra ir Slėgis
Svarbu laikytis tinkamos temperatūros ir slėgio konservuojant žvėrieną. Šernieną rekomenduojama kaitinti iki 117 laipsnių Celsijaus, tačiau dauguma konservų bus susvilinti, jei temperatūra bus aukštesnė nei 114 laipsnių. Jaunam šernui pakaks ir 112 laipsnių. Slėgį laikau ne daugiau 5 atmosferų. Pastaruoju metu žalios mėsos nebedarome. Mėsa apverdama iki nueis putos. Taip paruošta mėsa būna ypatingai skaidriuose drebučiuose ir neturi pašalinio kvapo, kuris gali atsirasti, jei mėsa buvo gerai neišvėdinta ar nušautas žvėris gerai nenukraujavo. Beje, tai labai gerai tinka kuilio paruošimui.
Štai keletas patarimų, susijusių su temperatūra ir slėgiu:
- Žvėrieną kaitinti iki 114 laipsnių Celsijaus, ne daugiau. Pasiekus šią galinę temperatūrą, degiklį išjungti.
- Į termometro lizdą būtina pilti aliejų.
- Jeigu norite, kad neišpūstų nei vieno stiklainio, mėsa į juos turi būti sudėta šilta.
- Jeigu norite gražios, skaidrios mėsos, ją 10 minučių nuvirinkite vandenyje.
- Kuo karštesnę mėsą sudėsite, tuo labiau bus pritraukti dangteliai.
Pagrindiniai Žvėrienos Konservų Receptai
1. Klasikiniai Žvėrienos Konservai
Tai paprastas ir universalus receptas, tinkantis bet kuriai žvėrienos rūšiai. Konservai puikiai tinka kaip pagrindas sriuboms, troškiniams ar tiesiog užtepėlė ant duonos.
Ingredientai:
- 1 kg žvėrienos (supjaustytos kubeliais)
- 1 šaukštas druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 3-4 lauro lapeliai
- 5-6 kadagio uogos (nebūtina)
- Vanduo (iki stiklainio viršaus)
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite 2-3 cm dydžio kubeliais.
- Sumaišykite mėsą su druska, pipirais ir kitais prieskoniais.
- Sudėkite mėsą į sterilius stiklainius, paliekant apie 2 cm tuščios vietos viršuje.
- Į kiekvieną stiklainį įdėkite po lauro lapelį ir kelias kadagio uogas (jei naudojate).
- Užpilkite stiklainius vandeniu, paliekant apie 1 cm tuščios vietos viršuje.
- Nuvalykite stiklainių kraštus ir uždarykite dangteliais.
- Konservuokite slėginiame puode (autoklave) pagal gamintojo instrukcijas. Paprastai tai trunka apie 75-90 minučių, esant 10-15 PSI (svarų vienam kvadratiniam coliui) slėgiui.
2. Žvėrienos Konservai su Daržovėmis
Šis receptas suteikia konservams papildomo skonio ir maistinės vertės. Daržovės suminkština mėsą ir suteikia jai sodresnį skonį.
Ingredientai:
- 1 kg žvėrienos (supjaustytos kubeliais)
- 1 didelis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 2 morkos (supjaustytos griežinėliais)
- 2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- 1 šaukštas druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 1/2 stiklinės raudono vyno (nebūtina)
- Vanduo (iki stiklainio viršaus)
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite 2-3 cm dydžio kubeliais.
- Apkepkite mėsą keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol apskrus iš visų pusių.
- Sudėkite į keptuvę svogūnus, morkas ir česnakus, ir kepkite, kol suminkštės.
- Įpilkite raudono vyno (jei naudojate) ir leiskite jam išgaruoti.
- Sumaišykite mėsą su daržovėmis, druska, pipirais ir čiobreliais.
- Sudėkite mišinį į sterilius stiklainius, paliekant apie 2 cm tuščios vietos viršuje.
- Užpilkite stiklainius vandeniu, paliekant apie 1 cm tuščios vietos viršuje.
- Nuvalykite stiklainių kraštus ir uždarykite dangteliais.
- Konservuokite slėginiame puode (autoklave) pagal gamintojo instrukcijas. Paprastai tai trunka apie 75-90 minučių, esant 10-15 PSI slėgiui.
3. Pikantiški Žvėrienos Konservai su Aitriosiomis Paprikomis
Šis receptas patiks mėgstantiems aštresnį maistą. Aitriosios paprikos suteikia konservams pikantiškumo ir šilumos.
Ingredientai:
- 1 kg žvėrienos (supjaustytos kubeliais)
- 1 šaukštas druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio maltos aitriosios paprikos (arba pagal skonį)
- 2-3 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
- Vanduo (iki stiklainio viršaus)
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite 2-3 cm dydžio kubeliais.
- Sumaišykite mėsą su druska, pipirais, aitriosiomis paprikomis, česnakais ir rūkyta paprika.
- Sudėkite mėsą į sterilius stiklainius, paliekant apie 2 cm tuščios vietos viršuje.
- Užpilkite stiklainius vandeniu, paliekant apie 1 cm tuščios vietos viršuje.
- Nuvalykite stiklainių kraštus ir uždarykite dangteliais.
- Konservuokite slėginiame puode (autoklave) pagal gamintojo instrukcijas. Paprastai tai trunka apie 75-90 minučių, esant 10-15 PSI slėgiui.
4. Šernienos Konservai su Kiaulių Odelėmis
Šis receptas leidžia pasigaminti tirštus ir drebučius primenančius konservus.
Ingredientai:
- 3 kg žvėrienos (maltos arba supjaustytos gabalėliais)
- 1 kg šviežių kiaulių odelių (su kelių milimetrų lašiniais)
- Druska, pipirai (juodieji, kvapieji, įvairių kitų pipirų mišinys), lauro lapai, kadagio uogos, švieži česnakai.
Gaminimo eiga:
- Šernieną galima ir sumalti, ir supjaustyti gabalėliais.
- Kiaulės odeles pakaitinkite iki virimo temperatūros ir sumalkite mėsmale su standartiniu sieteliu.
- Sumaltų odų į mėsą reikia dėti santykiu 1:3, t. y. kilogramas odelių trims kilogramams mėsos.
- Druską įmaišykite į mėsą su maltomis odelėmis. Jei mėsa laboratoriškai patikrinta, norėdami įsitikinti dėl skonio, galite keptuvėje greitai išsikepti nedidelį maltinuką.
- Į kiekvieną skardinę įdėkite po vieną kvapųjį pipirą, kadagio uogą, tris keturis įvairius pipirus iš mišinio, nedidelį, maždaug dviejų centimetrų dydžio lauro lapo gabalėlį, česnako skiltelę.
- Paruošta mase reikia užpildyti skardines taip, kad paspaudus dangtelį indelis būtų praktiškai pilnas. Suktis reikia spėriai, nes odelės ima stingti, tačiau atsargiai, nes neužvalcuoti skardinės kraštai būna labai aštrūs. Stebėkite, kad ant kraštų neliktų mėsos ar riebalų gabaliukų. Priešingu atveju siūlė gali sandariai neužsidaryti.
- Rūpestingai užspaudę skardines sudėkite į sterilizavimo įrenginį (autoklavą).
- Į įrenginį įpilkite vandens, kuris kaitinamas pavirs garais, sandariai uždarykite ir pripūskite oro, kol spaudimas pasiekia 1,5 baro. Šis spaudimas kompensuos skardinių plėtimąsi verdant ir neleis siūlėms deformuotis.
- Puodą dėkite ant dujinio degiklio ir kaitinkite, kol temperatūra pasieks 100-105 laipsnius, o spaudimas - 3,2 baro.
- Po to reikia išjungti degiklį ir laukti, kol puodas atvės, o spaudimas pasieks pradinius 1,5 baro. Atidarius ventilį ir išleidus spaudimą galima atidaryti puodą.
- Skardines dangteliais žemyn reikia padėti į vietą, kur jos galėtų kuo greičiau ataušti. Skardinių turinys vis dar siekia maždaug 50 laipsnių karščio. Riebalai kils į viršų ir turiniui sustingus liks skardinės apačioje!
Patarimai ir Saugumo Priemonės
Konservuojant žvėrieną, būtina laikytis saugos priemonių, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu ir kitų sveikatos problemų. Štai keletas svarbių patarimų:
- Naudokite tik šviežią ir kokybišką mėsą.
- Visada sterilizuokite stiklainius ir dangtelius prieš naudojimą. Tai galima padaryti verdant juos vandenyje arba naudojant indaplovę su sterilizavimo funkcija. Svariai išplauti ir viskas, tam autoklavas!
- Laikykitės tikslių receptų ir konservavimo laikų.
- Prieš atidarydami konservus, patikrinkite, ar dangtelis nėra išsipūtęs. Jei dangtelis išsipūtęs, konservų valgyti negalima.
- Atidarius konservus, laikykite juos šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas.
- Visada naudokite slėginį puodą (autoklavą) konservuojant žvėrieną namuose. Tai yra vienintelis būdas užtikrinti, kad būtų sunaikintos Clostridium botulinum bakterijos.
- Jei abejojate dėl konservų saugumo, geriau jų nevalgykite.
- Mėsa turi būti apvirta, kad nueitų putos. Taip paruošta mėsa būna skaidriuose drebučiuose ir neturi pašalinio kvapo, kuris gali atsirasti, jei mėsa buvo gerai neišvėdinta ar nušautas žvėris gerai nenukraujavo.
- Mėsos konservavimui skirtus kucus ir kitus šerninius gyvūnus reikėtų kruopščiai apdoroti. Autoklave temperatūra pakyla iki 100°C ir daugiau, o trichinos žūsta prie mažesnės temperatūros, tad svarbu užtikrinti reikiamą temperatūrą viso konservavimo proceso metu.
Dažniausiai pasitaikančios problemos ir sprendimai
| Problema | Priežastis | Sprendimas |
|---|---|---|
| Išsipūtęs dangtelis | Nepakankama sterilizacija, bakterijos dauginasi | Nevalgyti konservų, išmesti; laikytis nurodytos temperatūros ir laiko |
| Neskaidrūs drebučiai | Blogai išvėdinta mėsa, nenukraujavęs žvėris, neapvirta mėsa | Mėsą apvirinti iki nueis putos prieš dedant į stiklainius |
| Dangteliai nušaudo | Per didelis slėgio skirtumas tarp autoklavo ir stiklainio; per greitas atvėsinimas; stiklainiai neužpilti vandeniu | Subalansuoti slėgį (pvz., pradinis slėgis 1.5 baro); lėtai atvėsinti autoklavą; stiklainiai turi būti užpilti vandeniu autoklave |
| Mėsos svilinimas | Per aukšta temperatūra autoklave | Neperkaitinti daugiau 114°C; autoklavas turi užkaisti per ~4 valandas |
| Nemalonus kvapas | Mėsa nebuvo gerai išvėdinta ar nukraujavusi; gamybos brokas | Naudoti tik šviežią ir gerai paruoštą mėsą; įpilti vandens, kuriame virė to paties šernioko kaulai, kad nereikėtų želatinos. |
Žvėrienos Konservų Panaudojimo Būdai
Žvėrienos konservai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Taip pagamintus konservus galima pasiimti į mišką ar kelionę. Juos į darbą pietums nešasi mano žmona, o prieš valgydama pasišildo mikrobangų krosnelėje. Tai greitas ir skanus sprendimas, kai trūksta laiko gaminti.
- Sriubos: Žvėrienos konservai puikiai tinka sriuboms pagardinti. Jie suteikia sriubai sodrų skonį ir maistingumą.
- Troškiniai: Žvėrienos konservai gali būti naudojami kaip pagrindinis ingredientas troškiniuose su daržovėmis, bulvėmis ar kruopomis.
- Užtepėlės: Sumaišykite žvėrienos konservus su šviežiais žalumynais, svogūnais ir prieskoniais, ir gausite skanią užtepėlę ant duonos.
- Padažai: Žvėrienos konservai gali būti naudojami padažams prie makaronų ar bulvių gaminti. Pavyzdžiui, iš maltos mėsos konservų galima labai greitai pagaminti padažą prie bulvių, grikių ar makaronų. Telieka keptuvėje apkepti svogūnus, sudėti poros skardinių turinį ir pagardinti grietinėle. Tai trunka tik keliolika minučių.
- Įdarai: Žvėrienos konservai gali būti naudojami įdarams pyragams, blynams ar koldūnams gaminti.
Kaip Tinkamai Laikyti ir Vartoti Mėsos Konservus
Taip pagaminti konservai nereikalauja ypatingų laikymosi sąlygų. Optimaliomis sąlygomis mėsos konservai gali išsilaikyti net 10-15 metų. Juos geriausia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar virtuvinėse spintelėse, ne žemesnėje nei 0 °C ir ne aukštesnėje nei 25 °C temperatūroje. Šaldytuvo jiems laikyti nereikia.
Prieš vartojant konservus, svarbu atidžiai apžiūrėti pakuotę. Jokiu būdu negalima vartoti konservų, kurių pakuotė pažeista, nesandari, išsipūtusi ar surūdijusi - tokius konservus būtina nedelsiant išmesti. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į gaminio skonį - nemalonus kartumas rodo, kad konservai sugedę.
Alternatyvūs Konservavimo Būdai
Nors slėginis konservavimas yra saugiausias būdas, yra ir kitų būdų, kaip išsaugoti žvėrieną ilgesniam laikui, nors jie nėra tokie veiksmingi ir reikalauja papildomų atsargumo priemonių:
- Sūdymas: Mėsa įtrinama druska ir laikoma vėsioje vietoje, kad iš jos pasišalintų drėgmė. Sūdyta mėsa gali būti laikoma ilgą laiką, tačiau ji turi būti prieš vartojimą išmirkyta, kad pašalintų perteklinę druską.
- Rūkymas: Mėsa rūkoma šaltu arba karštu būdu, kad įgautų specifinį skonį ir būtų apsaugota nuo gedimo. Rūkyta mėsa gali būti laikoma ilgą laiką, tačiau ji turi būti laikoma vėsioje ir sausoje vietoje.
- Džiovinimas: Mėsa supjaustoma plonomis juostelėmis ir džiovinama saulėje, orkaitėje arba specialioje džiovyklėje. Džiovinta mėsa yra labai lengva ir patogi transportuoti, tačiau ji turi būti laikoma sausoje vietoje, kad nesugestų.
- Šaldymas: Šaldymas yra paprastas ir efektyvus būdas išsaugoti žvėrieną. Mėsa turi būti tinkamai supakuota, kad būtų apsaugota nuo šalčio nudegimų. Šaldyta mėsa gali būti laikoma kelis mėnesius.
Žvėrienos Konservų Privalumai ir Trūkumai
Žvėrienos konservai, kaip ir bet kuris kitas produktas, turi savo privalumų ir trūkumų:
Privalumai:
- Ilgas galiojimo laikas: Tinkamai paruošti žvėrienos konservai gali būti laikomi kelerius metus.
- Patogumas: Žvėrienos konservai yra patogus ir greitas būdas paruošti maistą.
- Maistinė vertė: Žvėriena yra puikus baltymų, geležies ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis. Šerniena yra liesa mėsa, turinti daug baltymų ir geležies.
- Skonis: Žvėriena turi unikalų ir sodrų skonį, kuris patiks gurmanams.
Trūkumai:
- Aukšta kaina: Žvėriena paprastai yra brangesnė nei kita mėsa, todėl ir žvėrienos konservai gali būti brangūs.
- Konservavimo rizika: Netinkamai paruošti žvėrienos konservai gali būti pavojingi sveikatai.
- Skonio skirtumai: Konservuota žvėriena gali šiek tiek skirtis nuo šviežios žvėrienos skonio.
Alternatyvus Receptas: Konservuoti Šonkauliukai ir Jautiena
Tinklaraščio „Ritos receptai“ autorė siūlo alternatyvų konservų receptą, naudojant kiaulienos šonkauliukus ir jautieną:
Ingredientai:
- 3,5 kg mėsingų kiaulienos šonkauliukų
- 1 kg jautienos sprandinės
- 1 kiaulės koja
- 5 skiltelės česnako
- 6 lauro lapai
- Kvepiančių pipirų
- Druskos (reikia ragauti, druska turi gerai jaustis)
Gaminimas:
- Mėsą nuplaukite ir susmulkinkite. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir nuvirkite.
- Nuvirusią mėsą perplaukite, išplaukite puodą ir sudėkite atgal. Vandens turi būti tiek, kad nepilnai apsemtų. Užkaičiame ir verdame apie valandą.
- Dėkite prieskonius, druską ir ragaukite. Verdame dar apie valandą ar trumpiau, kol mėsytė nersis nuo kaulo ir jautiena taps minkšta. Idealus variantas yra greitpuodis - užtektų ir 1 valandos virimo.
- Pasiruoškite stiklainius: iššveiskite su soda ir pakaitinkite ant garų arba orkaitėje. Dangtelius taip pat reikia išplauti ir išvalyti spiritu.
- Išvirusią mėsą nunerkite nuo kaulų, susmulkinkite, išmaišykite ir dar kartą užvirinkite.
- Mėsą dėkite į stiklainius kartu su sultiniu ir iš karto užsukite dangtelius.
- Laukiame, kol pilnai atvės, tada laikome šaldytuve. Mėsa nėra skirta labai ilgam laikymui.
Pramoninė Mėsos Konservų Gamyba: „Maisto arsenalas“
Lietuvoje mėsos konservų gamyba užsiima ir pramoninės įmonės. Viena tokių yra bendrovė „Maisto arsenalas“, įsikūrusi Pavermenio kaime. Įmonė gamina mėsos konservus, teikia paslaugas ūkininkams, medžiotojams ir kitiems, norintiems pasigaminti konservų iš savo mėsos. Gamybos procesas vyksta rankiniu būdu - nuo mėsos iškaulinimo iki sudėjimo į dėžutes. Įmonė siūlo įvairių rūšių jautienos, kiaulienos, elnienos konservus, taip pat paštetus.
Bendrovė susidūrė su iššūkiais, pradedant veiklą, nes visuomenėje vyravo stereotipas, kad konservai yra prastos kokybės produktai. Tačiau dėmesys išskirtinumui, kokybei ir rankiniam darbui padėjo įmonei atrasti savo vietą rinkoje. Dalis produkcijos eksportuojama į užsienį, kur gyvena lietuviai. Vis daugiau populiarumo įgyja paslauga ūkininkams ir medžiotojams, kurie pageidauja legaliai pasigaminti konservų iš savo mėsos. Per metus tokių užsakymų padaugėjo apie 40-50 proc.
Kur Įsigyti Žaliavų ir Produkcijos?
Mėsos konservų galima įsigyti prekybos centruose. Prieš perkant svarbu atkreipti dėmesį į sudėtį ir galiojimo laiką. Taip pat rinkoje galima rasti tokias įmones kaip „VIDNERAS“ Kėdainiuose, kur siūlomos žvėrienos konservavimo paslaugos. Jie siūlo kapotos mėsos konservus 250 g skardinėje už 0,65 euro arba pjaustytą gabaliukais už 0,70 euro. Taip pat yra galimybė supilti mėsą į 0,5 l stiklainius už 1,10 euro. Reikalingos trichineliozės ir maro pažymos.
tags: #zverienos #konservai #autoklavoje