Blynai - tai archajiškas patiekalas, vienos prigimties su duona, kurio ištakos siekia senovės Graikiją ir Romą. Blynų ir duonos sinergija istoriškai susiklostė nuo darbymečių, kai užmaišyti raugui ir tešlai laikyti pristigdavo laiko ir kepami nebrandinti paplotėliai. Pripažinkime, tiek italų, tiek prancūzų, tiek amerikiečių virtuvėse blynų pasirinkimas kiekvieno skoniui didelis. Šiandien blynų gaminimas - tai menas, kuriame paprastumas dera su rafinuotumu.
Pagrindiniai blynų gaminimo principai
Sėkmės raktas yra tinkama tešla - lengva, elastinga ir puikios konsistencijos. Blynų gaminimo procesas prasideda nuo kruopštaus ingredientų, iš kurių svarbiausi yra miltai, kiaušiniai, pienas ir žiupsnelis druskos, parinkimo.
- Tešlos paruošimas: Svarbu gerai išmaišyti tešlą, kad neliktų gumuliukų. Svarbi ir ingredientų temperatūra - produktai turėtų būti kambario temperatūros, kad juos būtų lengviau sujungti.
- Kepimo technika: Keptuvė turi pakankamai įkaisti, o tinkamą tešlos kiekį ir kepimo techniką reikia pajusti. Prieš pilant tešlą, keptuvė turi būti gerai įkaitinta; paviršių galima lengvai patepti aliejumi ar lydytu sviestu.
- Elastingumas: Į tešlą įpylus šaukštą augalinio aliejaus arba lydyto sviesto, blynus bus lengviau apversti ir jie taps elastingesni.
Lietiniai blyneliai | Lietiniai blynai su traškiais krašteliais | Kaip iškepti lietinius blynus
Populiariausių blynų receptai
„Pannukakku“ - suomiški blynai orkaitėje
Šie blynai visada kepami kaip vienas didelis blynas orkaitėje, jau iš anksto įkaitintoje keptuvėje arba kepimo formoje. Toks kepimo būdas lemia, kad tešla pradeda pūstis aplink kraštus, kur įgauna gražų auksinį atspalvį.
Japoniški šokoladiniai suflė blyneliai
Tai purūs japoniški blyneliai, kurie tokie lengvučiai, kad valgydamas juos jautiesi tarsi ant debesų. Jų paslaptis - tinkamai išplakti kiaušinių baltymai, kuriuos reikia įmaišyti itin atsargiai.
Amerikietiški blyneliai
Tobulai apskrudę, apvalūs ir minkštučiai - tokius blynus matome garsiausiuose amerikiečių filmuose. Jų gamybai dažnai naudojamos pasukos, dėl kurių blyneliai tampa ypatingai purūs.
Korėjietiški „Yachaejeon“ su daržovėmis
Yachae reiškia daržoves, o jeon korėjiečių kalba reiškia pyragą arba blyną. Labiausiai šis blynas vertinamas dėl to, kad yra kupinas organizmui taip reikalingų daržovių, o norint gauti traškų rezultatą, tešlą būtina maišyti su šaltu ar gazuotu mineraliniu vandeniu.
Blynų klasifikacija pagal lietuvišką tradiciją
| Pavadinimas | Pagrindinė charakteristika |
|---|---|
| Lietiniai | Ploni, naudojami su įdarais (mėsa, varške, grybais). |
| Blynai | Vidutinio storio, patiekiami su įvairiais dažiniais (grietine, uogiene). |
| Sklindžiai | Itin tirštos tešlos, dažnai kepami su daržovėmis ar vaisiais. |
Profesionalūs patarimai tobulam rezultatui
Profesionalūs blynų kepėjai dažnai naudoja specialias tešlos paskirstymo priemones. Jei kepate tradicinius blynus, nepamirškite: pirmieji blynai dažnai nebūna tobuli - tai normalu. Keptuvė turi pasiekti tinkamą temperatūrą, o kepimui reikia praktikos. Su kiekvienu sekančiu blynu rezultatas bus vis geresnis.