Avinžirniai - tai universalus ir maistingas produktas, kuris gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus su konservuotais avinžirniais, pradedant greitais užkandžiais ir baigiant sotesniais patiekalais. Aptarsime įvairias ingredientų alternatyvas ir patarimus, kaip pritaikyti receptus pagal savo skonį.
Avinžirniai - viena seniausių, o šiandien labiausiai paplitusių ankštinių kultūrų pasaulyje. Tvirtinama, kad Pietvakarių Azijoje ši kultūra buvo žinoma jau prieš 7,5 tūkstančio metų, vėliau ji pasiekė antikinę Graikiją ir Romą. Dar XVIII a. europiečiai, „susipažinę“ su avinžirniais, skrudindavo juos kaip kavos pupeles ir gamindavo gėrimą, panašų į cikorijų ar kviečių „kavą“, o dabar šis produktas nepakeičiamas ne tik ant vegetarų stalo. Avinžirnių yra įvairių rūšių: juodi - stipraus aromato ir riešutų prieskonio, žali - greičiau pagaminami, dar būna raudonos, rudos spalvos. Tačiau populiariausi dviejų rūšių: desi (nedideli, tamsios spalvos, grubia luobele) ir dažniausiai vartojami kabuli (šviesesni, minkšta luobele).
Itin daug patiekalų iš avinžirnių gaminama Indijoje, Pakistane, Afganistane. Šiauriau jie verdami ar troškinami, o čia prikuriama tokių variacijų, kad sunku susigaudyti, jog tai - valgis iš avinžirnių, mat jie gali būti ir pyragėlių įdaras, ir trintos aštrios sriubos sudedamoji dalis. Iš jų, panašiai kaip iš sojų pupelių, gaminama tofu, jie netgi konservuojami saldžiame sirupe. Populiarūs ir valgiai su avinžirnių miltais: šių beriama kepant duoną, gaminant chalvą ar kitus rytietiškus saldumynus.
Kodėl verta valgyti avinžirnius?
Avinžirniai yra puikus baltymų, skaidulų ir mineralų šaltinis. Juose gausu B grupės, P, A, E ir C vitaminų, nepakeičiamų aminorūgščių ir ląstelienos. 100 g avinžirnių yra apie 320 kcal ir net 20 g baltymų! Jie sotūs (kaloringesni už kitus ankštinius produktus), skanūs (šiek tiek primena riešutus), o dėl didelio baltymų kiekio gali pakeisti mėsos produktus. Dėl šios priežasties avinžirniai yra puikus pasirinkimas vegetarams ir veganams, taip pat visiems, kurie nori į savo mitybą įtraukti daugiau augalinio maisto.
Greiti užkandžiai iš konservuotų avinžirnių
Keptuvėje skrudinti avinžirniai su citrina ir česnaku
Šis receptas - tai puikus būdas greitai pasigaminti skanų ir sveiką užkandį. Skrudinant keptuvėje, avinžirniai įgauna traškumą išorėje ir išlieka minkšti viduje. Citrinos sultys ir žievelė suteikia gaivaus rūgštumo, o česnakas ir petražolės - aromatingų natų.
Ingredientai:
- Konservuoti avinžirniai
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys ir žievelė
- Česnakas
- Petražolės
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Nusausinkite ir nuplaukite konservuotus avinžirnius.
- Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejų.
- Sudėkite avinžirnius į keptuvę ir skrudinkite, kol jie taps traškūs ir auksinės spalvos.
- Įdėkite smulkintą česnaką, citrinos žievelę ir sultis, petražoles, druską ir pipirus.
- Gerai išmaišykite ir pakepkite dar kelias minutes, kol viskas susimaišys.
- Patiekite šiltus kaip užkandį arba priedą prie salotų.
Ingredientų alternatyvos:
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti kokosų, sezamų arba avokadų aliejumi.
- Česnaką galima pakeisti šalotiniais svogūnais arba smulkintais raudonaisiais svogūnais.
- Citrinos sultis galima pakeisti žaliųjų citrinų (laimų) sultimis.
- Petražoles galima pakeisti kalendromis, baziliku, krapais arba mėtomis.
- Juoduosius pipirus galima pakeisti raudonaisiais pipirais arba aitriąja paprika.
Traškūs avinžirniai su aromatingais prieskoniais
Traškūs avinžirniai su aromatingais prieskoniais yra puiki ir maistinga alternatyva traškučiams ar kukurūzų spragėsiams. Tai užkandis, kuris puikiai papildys filmų vakarą, kai norisi kažko skanaus kramsnoti. Svarbiausia čia kokybiški konservuoti avinžirniai - kepant jie sumažėja ir tampa traškūs, tad geriausia, kad būtų dideli, kokybiški, nesuskilę avinžirniai. Man labiausiai patinka “Baktat” konservuoti virti avinžirniai, juos perku “Eastanbul” parduotuvėje “Ogmios” mieste.
Ingredientai:
- Konservuoti avinžirniai
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. saldžiosios paprikos
- 1 a.š. česnako miltelių
- 1 a.š. svogūno miltelių
- 1/2 a.š. aitriosios paprikos
- 1/2 a.š. kario
- 1/2 a.š. kumino
- 1 a.š. džiovintų žolelių (pvz., raudonėlio, čiobrelio)
Gaminimo eiga:
- Avinžirnius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
- Avinžirnius sumaišome su alyvuogių aliejumi ir paskleidžiame kepimo popieriumi išklotoje skardoje.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
- Indelyje sumaišome visus prieskonius.
- Iškepusius avinžirnius sumaišome su prieskoniais.
- Skaniausia tokius avinžirnius valgyti iš karto, nes tuomet jie traškūs. Stovėdami jie tampa mažiau traškūs, minkštesni.
Kaip pasigaminti geriausius keptus avinžirnius už 1,00 USD
Humusas - klasikinis Artimųjų Rytų užtepas
Humusas - vientisos kreminės konsistencijos užtepėlė ar padažas, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra avinžirniai, - labai mėgstamas Pietvakarių Azijos šalyse, populiarus jis ir Ispanijoje, Graikijoje, Italijoje. O vegetarai šį patiekalą vertina visuose žemynuose. Humusas be konkurencijos yra žinomiausiais valgis: ne veltui arabų kalba žodis „hummus“ reiškia avinžirnius.
Humuso gamyba:
Avinžirnius pirmiausia reikia išvirti taip, kad netgi pirštais būtų lengva sutrinti, ir atvėsinti. Kita labai svarbi humuso sudedamoji dalis - maltų arba grūstų sezamų pasta (tahini). Šis šiek tiek karstelėjusio, riešutus primenančio skonio produktas truputį panašus į žemės riešutų sviestą, tad iš bėdos gali būti juo keičiamas. Idealus santykis toks: keturios dalys avinžirnių ir viena dalis sezamų pastos. Kitų produktų dėkite pagal skonį.
Avinžirnius ir sukapotas česnakų skilteles (jos gali būti pakepintos) sutrinkite virtuvės kombainu arba trintuvu, sudėkite sezamų pastą, įpilkite citrinų sulčių (jos neturėtų užgožti skonio). Dar įpilkite šlakelį alyvuogių arba sezamų aliejaus (nedaug, nes valgis bus per riebus), įberkite druskos ir trinkite, kol susidarys vientisa masė. Jeigu ji per tiršta, atskieskite trupučiu vandens, kuriame virė avinžirniai. Humuso konsistencija turi priminti majonezą; atvėsęs jis šiek tiek sutirštės. Kam tokia „košė“ nelabai patinka, galima mažiau trinti ir palikti smulkių avinžirnių gabalėlių. Patiekalą kokią valandą palikite pastovėti, kad susimaišytų skoniai.
Į dubenėlį sukrėtę humusą padarykite duobutę, ten įpilkite alyvuogių arba sezamų aliejaus - šis neleis paviršiui apdžiūti. Patiekalą papuoškite keliais nesutrintais avinžirniais, kapotomis petražolėmis ar kedrinėmis pinijomis, apibarstykite malta aitriąja arba rūkyta saldžiąja paprika, kad gardžiau atrodytų. Patiekite kambario temperatūros, net jei prieš tai laikėte šaldytuve. Humusas valgomas kaip užtepėlė su lavašu, pita, tortilijomis, skrebučiais, krekeriais ir visais kitais panašiais duonos gaminiais. Jis gali būti patiekiamas ir su žaliomis ar virtomis daržovėmis (morkomis, paprikomis, agurkais, salierais), netgi su virtais kiaušiniais. Beje, valgomas tradiciškai ne šaukštu ar šakute, o kabinamas iš dubenėlio duonos gabalėliu.
Sotesni patiekalai su konservuotais avinžirniais
Avinžirnių sriuba
Avinžirnių sriuba - tai puikus būdas pasisotinti ir gauti daug maistinių medžiagų. Iš jų išvirta sriuba gardi, kvapni ir neįtikėtinai soti.
Ingredientai:
- Konservuoti avinžirniai
- Svogūnai
- Česnakai
- Morkos
- Salierai (nebūtinai)
- Daržovių sultinys
- Pomidorų pasta
- Prieskoniai (kuminai, kalendra, paprika ir kt.)
- Alyvuogių aliejus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Citrinos sultys (patiekimui)
- Šviežios petražolės (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Susmulkinkite svogūnus, česnakus, morkas ir salierus.
- Įkaitinkite puode alyvuogių aliejų.
- Sudėkite daržoves į puodą ir kepkite, kol jos suminkštės.
- Įdėkite pomidorų pastą ir prieskonius ir kepkite dar kelias minutes.
- Supilkite daržovių sultinį ir įdėkite avinžirnius.
- Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
- Prieš patiekdami įpilkite citrinos sulčių ir pabarstykite šviežiomis petražolėmis.
Vegetariški maltinukai iš avinžirnių
Šie maltinukai yra puikus pasirinkimas vegetariškam patiekalui.
Falafeliai - populiarus avinžirnių valgis
Falafeliai - dar vienas labai populiarus avinžirnių valgis. Ir skanus! Virtus avinžirnius (juos galima maišyti su virtomis pupomis ar pupelėmis) sutrinkite virtuvės kombainu, nors dar geriau būtų sumalti mėsmale, nes falafeliai gardesni, kai lieka smulkių kruopelių. Kartu suberkite ir prieskonius: būtinai įdėkite malto kumino, česnakų ir kalendrų, dar tiktų petražolės, mėtos, pipirai. Jei masė per skysta, galima įberti maltų džiūvėsėlių. Pasūdykite, pridėkite kepimo miltelių ir maždaug valandą palikite pastovėti kambario temperatūroje. Suformuokite graikinio riešuto dydžio rutuliukus arba pailgus paplotėlius, kepkite dideliame kiekyje aliejaus (galima ir gruzdintuvėje), kol apskrus. Sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
Falafeliai valgomi ne bet kaip. Paprastai patiekiami su pita - joje įpjaunama „kišenė“, ten sudedami maltinukai ir daržovės: salotų lapai, pomidorai, agurkai.
Kiti receptai su konservuotais avinžirniais
Štai dar keletas idėjų, kaip panaudoti konservuotus avinžirnius:
- Salotos: Avinžirnius galima dėti į įvairias salotas, pavyzdžiui, su daržovėmis, feta sūriu ar skrudintomis sėklomis. Sotūs avinžirniai - pagrindinė salotų sudedamoji dalis. O toliau galima improvizuoti, kaip širdis geidžia ir skrandis sufleruoja.
- Troškiniai: Avinžirniai puikiai tinka troškiniams, ypač su daržovėmis ir prieskoniais. Šis kataloniškas avinžirnių troškinys yra be galo skanus ir maistingas ir, be abejonės, - labai sotus!
- Kepsneliai: Iš avinžirnių galima pagaminti skanius ir maistingus kepsnelius.
- Padažai: Avinžirnius galima naudoti padažams tirštinti arba pagardinti.
- Kepimo: Iš avinžirnių košės galima pagaminti blynelių ir paplotėlių, o miltų įberti ruošiant pačius įvairiausius kepinius.
Patarimai ir gudrybės
- Prieš naudojant konservuotus avinžirnius, juos gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausius avinžirnių skonius. Tobuliausiai dera kuminas, dar vadinamas indiškais kmynais, bet gardu ir su juodaisiais pipirais, aitriosiomis paprikomis, muskatais, kalendromis.
- Avinžirnius galima kepti orkaitėje, keptuvėje arba gruzdintuvėje.
Su konservuotais avinžirniais galite greitai ir lengvai pasigaminti įvairių skanių ir maistingų patiekalų.
tags: #konservuoti #avinzirniai #receptai