Obuolių pyragas Lietuvoje rudenį ne tik sušildo namus, bet ir sukelia nostalgiškus jausmus. Atvėsus orams ir dienoms trumpėjant, nėra nieko jaukesnio už namus, kvepiančius cinamonu, vanile ir keptais obuoliais. Ruduo - tai metas, kai norisi susisukti į šiltą pledą, pasiimti puodelį karštos arbatos ir mėgautis gardžiu, naminiu kepiniu. Nors šis kepinys nėra lietuviškas išradimas - jo gimtinė laikoma Anglija - jis yra mėgstamas visame pasaulyje, o ypač Lietuvoje, kur obuolių nestinga.
Mūsų močiutės ir prosenelės iš vos kelių ingredientų, esančių kiekvienoje virtuvėje, sugebėdavo sukurti tikrus šedevrus. Šiandien obuolių pyragas turi daugybę variacijų - nuo trupininių iki biskvitinių, su varške ar įvairiai paruoštais obuoliais. Kaip teigia laidos vedėja Elena Karalienė, Lietuvoje turbūt nėra šeimos, kuri neturėtų savo tradicinio obuolių pyrago recepto. Vos tik atvėsta orai ir prasideda lietūs, pats metas kepti obuolių pyragą! Yra patiekalų, kurie ne tik pamaitina, bet ir sukuria atmosferą. Nerealiai skanus obuolių pyragas būtent toks - jis suburia šeimą prie stalo, skatina dalintis, kalbėtis ir mėgautis paprastais, bet ypatingais skoniais.
Patarimai Tobulam Obuolių Pyragui Iškepti
Net ir turint geriausią receptą, kartais rezultatas gali nuvilti. Dažniausiai tai nutinka dėl smulkių, bet reikšmingų klaidų gaminimo procese. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik detaliu receptu, bet ir daugybe konditerinių paslapčių, kurios padės jums iškepti tobulą pyragą, tapsiantį jūsų šeimos rudens tradicija.
Obuolių Paruošimas ir Pasirinkimas
Viena didžiausių klaidų, kurią daro pradedantieji kepėjai, yra netinkamas obuolių veislės pasirinkimas. Geriausiam rezultatui pasiekti rekomenduojama rinktis rūgštesnius, tvirtesnės struktūros obuolius. Kodėl? Nes pyrago tešla dažniausiai būna saldi, todėl rūgštelė suteikia būtiną skonio balansą, neleidžiantį kepiniui tapti pernelyg saldžiu ar „nuobodžiu“. Antaniniai obuoliai yra klasika lietuviškoje virtuvėje. Geriausia rinktis rūgštesnes, standžias veisles, tokias kaip „Antonovka“, „Cortland“ ar „Granny Smith“. Jos ne tik išlaiko formą kepant, bet ir suteikia pyragui malonų skonio balansą tarp saldumo ir rūgštelės. Čia renkuosi didesnius stangrius obuolius: juos pjaunu tik į keturias skilteles ir noriu, kad jos būtų gan stambios. Obuolių skonį galima rinktis pagal pomėgį: vieni mėgsta rūgštesnius, kitiems mieliau saldesni.
Kepant obuolių pyragą, obuolius galima naudoti įvairiai - vieni juos iškart įmaišo į tešlą, kiti - tik pačioje pabaigoje. Obuolių lupimas - nebūtinas ritualas. Paulius paaiškino, kad jo močiutė taip pat nelupdavo obuolių, taupydama laiką. Be to, obuolių žievelėje yra papildomų poskonių. Juk ir vynas gaminamas iš neluptų vynuogių. Citrinų sultys taip pat naudojamos pjaustytiems obuoliams, kad šie nepatamsėtų.
Ingredientų ir Tešlos Paruošimas
Prieš pradedant maišyti tešlą, labai svarbu tinkamai paruošti visus ingredientus. Konditerijoje temperatūra yra vienas svarbiausių faktorių. Kad visi komponentai tolygiai susijungtų į vientisą emulsiją, rekomenduojama, kad kiaušiniai, sviestas ir pienas (jei naudojate) būtų kambario temperatūros. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į miltus. Nors recepte nurodytas tikslus kiekis, miltus visada patartina persijoti. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir persijokite į kiaušinių masę.
Kiaušinių plakimas yra svarbiausias žingsnis puriam pyragui. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, druską ir vanilę. Plakite elektriniu plaktuvu dideliu greičiu apie 5-7 minutes. Miltus įmaišykite mentele arba šaukštu, atsargiais judesiais iš apačios į viršų, kad nesusmegtų kiaušinių putos. Norint, kad obuolių pyragas būtų drėgnas ir minkštas, tešlą verta papildyti kefyru ar jogurtu - šie produktai suteikia purumo. Be to, labai svarbu nepermaišyti tešlos, kad pyragas neišeitų kietas. Viena dažna klaida - per didelis miltų kiekis. Jei tešlą maišote ne pagal svorį, o „iš akies“ ar stiklinėmis, rizikuojate įdėti per daug miltų. Dėl to pyragas taps kietas ir sausas. Visada geriausia naudoti virtuvines svarstykles. Taip pat svarbu nepermaišyti tešlos subertais miltais - kai tik miltai susijungia su skysčiu, glitimas pradeda formuotis.
Kepimo Klaidos ir Jų Ištaisymas
Orkaitės paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros (kaitinimas viršus-apačia, be ventiliatoriaus). Viena didžiausių klaidų, kurią daro pradedantieji kepėjai, yra orkaitės durelių varstymas kepimo pradžioje. Tai dažniausiai rodo, kad orkaitės temperatūra yra per aukšta. Jei matote, kad viršus jau ruduoja, o vidus dar skystas (pagal medinio pagaliuko testą), uždenkite pyrago viršų folija ir kepkite toliau.
Priedai ir Pateikimas
Druska desertuose - balanso garantas. Ne paslaptis, kad į pyragus dedamas ne tik cukrus, bet ir žiupsnelis druskos. Kodėl desertams reikalinga druska? Paulius aiškina: „Mūsų tikslas yra išgauti balansą - per saldu ar per rūgštu būti negali. Tad druska yra tai, ko dar trūksta: sūrumas. O taip pat druska padeda ir tekstūrai.“ Na, o kadangi pyragas sviestinis, aišku, reikės sviesto. Jei norite, kad pyragas būtų dar ypatingesnis, į tešlą galite įlašinti truputį romo ar brendžio esencijos, o ant viršaus pabarstyti rudojo cukraus. Jis kepdamas karamelizuosis ir suteiks malonų traškumą. Į tešlą galima įdėti riešutų, razinų ar spanguolių.
Nors klasikinis obuolių pyragas yra tobulas savo paprastumu, kartais norisi eksperimentuoti ir atrasti naujų skonių. Obuoliai yra itin draugiškas ingredientas, derantis su daugybe priedų. Vienas paprasčiausių būdų praturtinti pyragą - į tešlą arba ant obuolių užberti saują skrudintų riešutų. Kitas puikus priedas - džiovinti vaisiai. Razinos, mirkytos rome ar brendyje, arba džiovintos spanguolės suteiks papildomo saldumo ir įdomesnę tekstūrą. Jei mėgstate egzotiškesnius skonius, į tešlą galite įtarkuoti šiek tiek apelsino žievelės arba įmaišyti žiupsnelį kardamono ar muskato riešuto šalia cinamono.
Geriausias laikas mėgautis obuolių pyragu. Nors daugelis nori ragauti obuolių pyragą vos ištrauktą iš orkaitės, Paulius pataria jį patiekti ryte. Per naktį pyragas atvės, įgaus drėgmės ir atsiskleis kitoks cinamono skonis. Tačiau abu vedėjai pripažįsta, kad atsispirti pagundai paragauti ką tik iškepto pyrago yra labai sunku. Nerealiai skanus obuolių pyragas gali būti patiekiamas tiek šiltas, tiek atvėsęs. Jis nuostabiai dera su vaniliniais ledais, plakta grietinėle ar tiesiog stikline pieno. Ledams tirpstant ant karšto pyrago susidaro nuostabus padažas. Jei vengiate ledų, puikiai tiks ir šaukštas plaktos grietinėlės ar tiesiog paprastas vanilinis padažas.
Nerealiai Skanių Obuolių Pyragų Receptai
Kiekviena šeimininkė Lietuvoje turi savo firminį obuolių pyrago receptą, bet dažnai norisi išbandyti ir kažką naujo, dar neragauto. Pradėjusi skaičiuoti, kiek obuolių pyragų esu surašiusi į savo blogą ir knygas, labai nustebau, jų radusi daugiau nei 25 skirtingus receptus! Kad būtų lengviau pasirinkti ir visi obuolių pyragai būtų vienoje vietoje, sukėliau juos į šį, skaniausių obuolių pyragų, straipsnį.
Marinai Cvetajevai priskiriamas obuolių pyragas - tikras šedevras
Šis pyragas - kepinys, kurį šventėms ruošiu ar į svečius gabenuosi turbūt dažniausiai. Jį itin paprasta pagaminti, susimauti praktiškai nėra kur, reikalingi produktai įprasti ir nebrangūs, o pats pyragas, išimtas iš formos, labai simpatiškai atrodo ant stalo. Bet čia tik smulkmenos, palyginti su skoniu. Tiesą sakant, jo ragaujantieji labai dažnai supuola į dvi kategorijas: sakančius, jog čia skaniausias jų valgytas obuolių pyragas ir tuos, kurie tikina, kad tai apskritai gardžiausias pyragas pasaulyje. Laurai už šio kepinio receptą skiriami poetei Marinai Cvetajevai, praeito amžiaus pradžioje žavėjusiai skaitytojus savo jautriais eilėraščiais. Tiesa, internete šiandien galima rasti įvairių, kiek viena nuo kitos besiskiriančių recepto versijų. Šis receptas sukurtas taip, kad tešlos ir obuolių santykis būtų idealus, o pats pyragas - drėgnas, bet ne šlapias.
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. 26 cm. skersmens apvalią pyrago formą nusegamais kraštais ištepame sviestu, pabarstome miltais ir, kol pasiruošiame tešlą, dedame į šaldytuvą. Beje, mano praktika su šiuo pyragu parodė ir tai, jog svarbus ne tik gaminimo procesas, bet ir kepimo formos skersmuo. Pagal recepte pateiktas proporcijas patarčiau naudoti būtent 26 cm. skersmens apvalią kepimo formą nusegamais kraštais. Joje vienam pyrago gabalėliui idealiausiai pasiskirsto tešlos ir obuolių masės santykis, o pyrago vidurys nebūna per skystas.
- Sviestą ištirpiname virš garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje. Sumaišome visus tešlos ingredientus (miltai, sviestas, kiaušinių tryniai, šaltas vanduo, druska).
- Ištraukiame iš šaldytuvo pyrago formą ir ant dugno bei kraštų tolygiai paskirstome tešlą. Čia, beje, turbūt ilgiausiai trunkantis šio paprastučio pyrago recepto žingsnis, reikalaujantis šiek tiek kantrybės. Tešla išklotą formą dedame atgal į šaldytuvą.
- Pasiruošiame kremą. Į cukrų pilame prieš tai šakute lengvai išplaktą kiaušinį, išmaišome. Dedame grietinę, vėl išmaišome. Po truputuką vis pamaišant suberiamie miltus ir cinamoną (nebūtina). Ilgai plakti nieko nereikia, svarbiausia, kad neliktų miltų gumulėlių. Po dešimčių iškeptų šių pyragų kartą truputį paimprovizavau - į kremą įbėriau šiek tiek cinamono.
- Obuolius nuskutame ir pjaustome labai plonais griežinėliais. Šį darbą labai palengvintų pjaustyklė arba sūrio peilis. Jei išeina, šiame žingsnyje pasistengiame smarkiai neužtrukti, kad obuoliai neparuduotų.
- Sluoksniavimas ir kepimas: Dalį obuolių galite įmaišyti tiesiai į tešlą, o dalį palikti viršui, arba visus obuolius suberti į kepimo formą ir užpilti tešla. Pasirinkimas priklauso nuo to, kokios struktūros norite.
- Kepimo procesas: Kepkite apie 45-55 minutes. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės.
Paprastas obuolių pyragas: minkštas, drėgnas ir purus
Šis lengvai pagaminamas pyragas iš nedaugelio ingredientų yra purus, minkštas, su ryškiu obuolių skoniu. Tešla gaminama iš kiaušinių, grietinės ir sviesto. Autorius apie receptą: obuolių pyragas ir ruduo yra tiesiog du neatsiejami dalykai, jie tiesiog "sulipę" tarpusavyje. Šį kartą pasirinkau obuolių pyrago variantą su pienu, gavosi tiesiog nerealus. Šis pyragas skaniausias tą pačią dieną, kai yra šiek tiek atvėsęs, bet dar šiltas. Nenustebkite, jei rytdienai jo ir neliks. Skanaus!
Ingredientai: Obuoliai 4 vnt., miltai 200 g, kiaušiniai 2 vnt., cukrus 150 g, sviestas 130 g, kepimo milteliai 1 a. š., vanilinis cukrus 1 a. š., druska žiupsnelis.
Gaminimas: Kiaušinius su cukrumi plakite, kol pabals, tada pilkite su druska ir kepimo milteliais sumaišytus miltus. Po to - ištirpintą ir kiek atvėsusį sviestą. Viską išplakite iki vientisos masės. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustę juostelėmis įmaišykite į tešlą. Tešlą pilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pašaukite į 170 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 35-40 minučių, kol pyragas įgaus rusvą atspalvį. Ar iškepęs vidus, įsitikinkite įbedę medinį pagaliuką - jei bus apsivėlęs, dar pakepkite kelias minutes. Kiek pravėsusį obuolių pyragą ragaukite vieną, su grietinėle ar ledais.
Trupininis obuolių pyragas - šį receptą verta išsisaugoti
Tai sviestinė tešla ir saldžiarūgštis obuolių įdaras. Pyragui reikia nemažai obuolių, geriausia naudoti rūgštesnius ir kietesnius. Trupinių tešla, varškė ir obuoliai - puikus derinys. Tešlos nereikia minkyti ar kočioti, ją galima sutrinti rankomis iki trupinių. Varškė sumaišoma su obuoliais, o „slaptas ingredientas“ - keli šaukštai džemo ar uogienės - suteikia pyragui išskirtinio skonio.
Ingredientai: Obuoliai 1 kg, razinos stiklinė, sviestas 85 g, rudasis cukrus 100 g, avižiniai dribsniai 50 g, graikiniai riešutai 2 vnt., apelsino žievelė 1 vnt., apelsinų sultys 1 vnt., miltai 3 šaukštai, cinamonas šaukštelis, druska 1 žiupsnelis.
Gaminimas: Obuolius nulupkite, supjaustykite kubeliais. Dubenyje sumaišykite obuolius su apelsino sultimis, tarkuota žievele, razinomis, cinamonu ir 2 šaukštais rudojo cukraus. Įkaitinkite keptuvę su 15 g sviesto, suberkite obuolių masę, pamaišydami kepkite 10 - 15 min., kol suminkštės obuoliai. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Likusį sviestą supjaustykite kubeliais. Miltus sumaišykite su žiupsneliu druskos, suberkite cukrų, sudėkite sviestą. Pirštai sutrinkite masę į trupinius, sumaišykite su avižiniais dribsniais ir smulkintais graikiniais riešutais. Sudėkite obuolių masę į molinį kepimo indą. Ant viršaus užberkite trupinius. Kepkite orkaitėje 25 - 30 min., kol paviršius pagels. Ištraukite trupininį pyragą iš orkaitės, palikite pravėsti. Patiekite šiltą su ledais arba karameliniu sirupu. Skanaus!
Obuolių pyragas - sultingas ir ypač šlapias, niekaip neatsivalgysite
Šio obuolių pyrago paslaptis slypi drėgnoje konsistencijoje, kvapniame prieskonių derinyje ir šviežiuose obuoliuose.
Ingredientai tešlai: margarinas „Kepiniams su sviestu“ 0.5 stiklinės, cukrus 2 v. š., actas 1 v. š., ekologiškas kefyras 0.5 stiklinės, miltai 1.5 stiklinės, druska 1 a. š.Ingredientai įdarui: vidutinio dydžio obuoliai 6 vnt., cinamono lazdelės 5 vnt., citrina 1 vnt., tarkuotas muskato riešutas žiupsnelis, cukrus marmeladams 0.5 stiklinės, apelsinų džemas 3 v. š., vanilės esencija 1 a. š., kukurūzų krakmolas 2 v. š., natūralus mineralinis vanduo (negazuotas) 0.5 stiklinės, bazilikų lapeliai 1 sauja, juodasis šokoladas su apelsinais ir migdolais 100 g, sausainiai su spanguolėmis 60 g, cukraus milteliai 1 a. š., mėtos 1 sauja.
Gaminimas: Margariną, druską, cukrų, actą, ekologišką kefyrą ir miltus sumaišykite ir išminkykite tešlą, uždenkite ir laikykite šaldytuve apie 1 val. Tešlą iškočiokite šiek tiek didesnės formos nei kepimo skarda, sudėkite ją į vidų, kad kepant neiškiltų tešla, uždenkite sviestiniu popieriumi, berkite kruopų ar kepimo rutuliukų ir kepkite orkaitėje 160 °C temp. apie 20-25 min. tuomet išimkite svorį ir dar padžiovinkite padą apie 10-15 min. Obuoliams pašalinkite luobelę, sėklas ir supjaustykite kubeliais. Į įkaitintą keptuvę suberkite obuolius, dėkite cinamono lazdeles, įtarkuokite citrinos žievelės ir įspauskite citrinos sulčių, berkite muskato riešuto ir dėkite cukraus marmeladams. Karamelizuokite apie 5 min. Dėkite apelsinų džemo, vanilės esencijos ir troškinkite apie 5 min. Kukurūzų krakmolą sumaišytą su natūraliu mineraliniu vandeniu, supilkite į obuolių masę ir gerai išmaišius troškinkite apie 2 min., kol masė sutirštės. Sudėkite smulkintus bazilikus. Gautą obuolių masę sudėkite į iškepusį tešlos padą ir įsmeikite stambiai laužyto juodojo šokolado su apelsinais ir migdolais. Kepkite apie 30 min. Iškepusį obuolių pyragą atvėsinkite, užberkite smulkintų sausainių su spanguolėmis, cukraus miltelių ir papuoškite mėtų lapeliais. Skanaus!
Obuolių ir varškės pyragas
Šis variantas primena keptą sūrio tortą. Pagrindas gaminamas iš sausainių, o vietoj kreminio sūrio naudojama varškė.
Ingredientai: Sviestas 200 g, cukrus 0.5 stiklinės, kiaušiniai 2 vnt., miltai 2 stiklinės, kepimo milteliai 1 šaukštelis, varškė 500 g, grietinėlė stiklinė, kiaušiniai 4 vnt., vanilinis cukrus 3 šaukšteliai, migdolai 1 stiklinė, obuoliai 5 vnt., rudasis cukrus 0.5 stiklinės, cinamonas 1 šaukštelis.
Gaminimas: Išsukti sviestą su cukrumi. Sudėti kiaušinius ir su kepimo milteliais sumaišytus miltus. Išmaišyti, kad tešla taptų vientisa, ir paskleisti ant kepamuoju popieriumi išklotos orkaitės skardos. Sumaišyti varškę su grietinėle. Sudėti kiaušinius, vanilinį cukrų ir kapotus migdolus. Varškės maišinį užpilti ant papločio. Obuolius nulupti, supjaustyti skiltimis ir išdėlioti ant varškės masės. Apibarstyti ruduoju cukrumi ir cinamonu. Kepti 175 laipsnių orkaitėje apie 1 valandą.
Dangiško skonio obuolių pyragas be pieno produktų
Šis receptas, kuriuo dalijasi tinklaraštis „Lieknos bitės“, yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia pieno produktų, bet nori mėgautis dangiško skonio obuolių pyragu.
Ingredientai: Obuoliai 6 vnt., kiaušiniai 4 vnt., mėgstami miltai 1 stiklinė, migdolų riešutai 200 g, aliejus 0.5 stiklinės, medus 5 v. š., šaltalankių sultys (galima keisti citrinos ar apelsinų sultimis) 2 v. š., kepimo milteliai 2 a. š., cinamonas 3 a. š., druska žiupsnelis.
Gaminimas: Obuolius nulupkite, išvalykite, supjaustykite griežinėliais ir sumaišykite su cinamonu ir 1 v. š. medaus. Migdolų riešutus maistiniu smulkintuvu sumalkite iki miltų masės. Kiaušinius, aliejų, medų, druską ir šaltalankių sultis išplakite iki vientisos masės. Miltus persijokite ir sumaišykite su kepimo milteliais bei migdolų miltais. Pamažu sausą masę įmaišykite į drėgną masę. Obuolius berkite į tešlą ir gerai išmaišykite. Tešlą pilkite į popieriumi išklotą kepimo formą. Pyragą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 50 minučių. Skanaus!
Pasakiškai skanus obuolių ir morkų pyragas
Šiltas, rudeniškas ir tirpstantis burnoje: pyragas-siurprizas.
Ingredientai: Sviestas 120 g, kiaušiniai 4 vnt., rudasis cukrus 200 g, migdolų miltai 140 g, obuoliai 2 vnt., morkos 2 vnt., miltai 200 g, džiovintos spanguolės 100 g, kepimo milteliai 2 šaukšteliai, cinamonas 1 šaukštelis, muskato riešutai žiupsnelis, džiovinto imbiero milteliai 0.5 šaukštelio, druska žiupsnelis, cukraus pudra 1 šaukštas.
Gaminimas: Įjunkite orkaitę - temperatūra 190 °C. Minkštą sviestą pradėkite plakti elektriniu plakikliu nedideliu greičiu, suberkite pusę cukraus ir gerai išplakite. Tada po vieną įmuškite kiaušinius, po pirmo kiaušinio suberkite likusį cukrų ir toliau plakite, kol po truputį suplaksite visus kiaušinius. Įberkite šaukštelį miltų ir vėl plakite. Miltus sumaišykite su druska, prieskoniais, kepimo milteliais. Morkas ir obuolius sutarkuokite smulkia burokine tarka. Į kiaušinių ir sviesto masę suberkite migdolų miltus ir pusę tarkuotų obuolių su morkomis, taip pat visus miltus, išmaišykite ir supilkite likusius obuolius su morkomis, mirkytas spanguoles. Tešla bus vidutinio tirštumo. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite sviestu. Šaukite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 45 minutes. Patikrinkite, ar iškepė, besdami medinį pagaliuką. Jei jis sausas - pyragas iškepęs. Leiskite pyragui atvėsti ir tik tada išimkite iš formos. Apibarstykite cukraus pudra.
Pyragas-siurprizas su marcipanu
Šiuo receptu dalijasi konditeris Ali Gadžijevas.
Ingredientai tešlai: šaltas sviestas 280 g, cukrus 260 g, druska 1 a. š., kiaušinių tryniai 6 vnt., miltai 360 g, kepimo milteliai 2 a. š.Ingredientai įdarui: obuoliai vnt., marcipanas 130 g, kambario temperatūros sviestas 60 g, kiaušiniai 2 vnt., grietinėlė 70 g, kukurūzų krakmolas 2 a. š.
Gaminimas: Į elektrinį smulkintuvą sudėti šaltą sviestą ir suberti cukrų. Sumalti iki vientisos masės. Įberti druskos, sudėti kiaušinių trynius ir vėl viską permalti. Tada suberti miltus ir kepimo miltelius. Permalti iki vientisos masės. Gautą tešlą padėti kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų. Geriausia pasiruošti iš vakaro. Obuolius nulupti ir supjaustyti smulkiais kubeliais. Tada į elektrinį smulkintuvą sudėti marcipaną, kukurūzų krakmolą, kambario temperatūros sviestą, įmušti kiaušinius ir sumalti iki vientisos kreminės masės. Iš lėto supilti grietinėlę ir nuolat plakti iki vientisos masės. Sustingusią tešlą padalinti į dvi dalis ir iškočioti 5 mm storio apskritimus. Pirmuoju apskritimu iškloti kepimo formos dugną. Paliekant po 3 cm nuo krašto ant apskritimo vidurio sudėti marcipano kremą, o ant jo viršaus - obuolius. Viršų uždengti antruoju tešlos apskritimu ir sandariai užspausti tešlos kraštus. Kepti iki 160°C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Skanaus!
Karamelizuotų obuolių pyragas - turbūt skaniausias pasaulyje
Šiuo receptu dalijasi skaitytoja Vitalija. Pyragas tiekiamas į stalą dar šiltas, skaniausias su ledais.
Ingredientai: Miltai 140 g, sviestas 140 g, druska 1 šaukštelis, vanduo 50 ml, obuoliai 9 vnt., cukrus šaukštas, cinamonas žiupsnelis, gvazdikėliai malti žiupsnelis, sviestas 6 šaukštai, citrinų sultys 4 šaukšteliai.
Gaminimas: Pirmiausiai paruošiama tešla. Miltai sumaišomi su druska (geriausiai, kad būtų smulki) ir persijojami. Į miltus įdedami pjaustyti sviesto gabaliukai (sviestas neturi būti nei ištižęs, nei suakmenėjęs nuo šalčio). Masė išmaišoma ir tuomet rankomis sviesto gabalėliai rankomis minkomi į miltus. Galiausiai turėtų susidaryti daug mažų tešlos gumuliukų. Į tešlą supilamas vanduo ir iš atskirų tešlos gumuliukų sulipdomas vienas apvalus tešlos gabalas. Jį reikia apdengti maistine plėvele ir bent pusvalandžiui pastatyti į šaldytuvą. Atvėsinta tešla iškočiojama ant lengvai miltais pabarstyto stalo / lentos. Kočiojama tik į vieną pusę ir stengiamasi išlaikyti tvarkingo tešlos stačiakampio formą. Išgavus taisyklingą stačiakampį, sulenkite tešlą per maždaug trečdalį jos ilgio ir tada ant viršaus užlenkite likusią trečdalį. Gautą sluoksniainį sulenkite dar perpus ir dar sykelį iškočiokite, geriausiai į vieną pusę, kad vėl išeitų panašus lygus tešlos stačiakampis. Tešlą dar kartelį taip pat sulankstykite ir apdengę maisto plėvele dar apie pusvalandį palaikykite šaldytuve prieš kočiojant tešlą kepimui.
Tada paruoškite obuolius. Juos reikia nuplauti, nusausinti, išimti sėklides ir supjaustyti į keturias dalis (jei obuoliai labai dideli, galima pjaustyti į 6 ar 8 dalis). Indo (indų), kuriuose kepsite pyragus, dugną ir šonus reikia gerai įtrinti 2/3 sviesto. Cukrų sumaišykite su cinamonu ir gvazdikėliais ir tolygiai paskirstykite ant indo dugno ir šonų (palikite 1-2 val. šaukštus pabarstyti ant obuolių). Tolygiai apšlakstykite cukrų citrinos sultimis. Į indą tvarkingai sudėkite obuolius (nepamirškite - pyrago apačia bus jo viršus, todėl svarbu, kaip dedami obuoliai atrodys iš apačios). Ant obuolių paberkite likusį cukrų ir sudėkite mažais gabalėliais pjaustytą sviestą. Pastatykite indą ant nedidelės ugnies ir leiskite obuoliams kepti apie 20 minučių. Iš pradžių, obuolius galima pridengti, tačiau vėliau papildomos drėgmės reikėtų vengti, kad prasidėtų jų karamelizacija. Įkaitinkite orkaitė iki 200 laipsnių C. Iškočiokite atvėsintą tešlą. Norimos formos tešlos gabalėliu uždenkite obuolius, tešlos kraštus pakiškite po obuoliais. Pašaukite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 20-25 minutes, kol tešla apskrus. Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti, kad karamelė kiek labiau sustingtų. Tuomet paimkite pyrago dydžio lėkštę ir gerąja pusę uždenkite pyragą. Tvirtai laikydami lėkštę, apverskite pyragą ir nuimkite dugną. Jei karamelė labai tiršta, nuimant galima šiek pakaitinti dugno apačią. Skanaus!
Amerikietiškas čederio ir obuolių pyragas
Šiuo receptu dalijasi IKI ir tinklaraščio „Pusryčiams“ autorė Gabrielė Žutautaitė.
Ingredientai tešlai: miltai 300 g, druska 1 a. š., cukrus 2 v. š., smulkiai tarkuotas čederis 100 g, šaltas ekologiškas sviestas 220 g, ledinio vandens v. š.Ingredientai įdarui: nuluptų, plonai pjaustytų obuolių 750 g, cukrus 100 g, tarkuotos citrinos žievelės 1 a. š., citrinos sultys 2 v. š., maltų kvapiųjų pipirų 0.5 a. š., cinamonas 1 a. š., džiovintų gvazdikėlių 0.5 a. š., kukurūzų krakmolas 1 v. š., smulkiai tarkuotas čederis 30 g, kiaušinio plakinys 1 vnt.
Gaminimas: Į didelį dubenį suberkite miltus, druską, cukrų bei čederio sūrį ir viską gerai išmaišykite. Burokine tarka į birius ingredientus įtarkuokite šaltą sviestą. Pirštų galiukais sviesto gabalėlius įtrinkite į miltus, kol masė taps lyg šlapias smėlis. Į tešlą įpilkite kelis šaukštus ledinio vandens, išmaišykite ir rankomis formuokite vientisą tešlą ją slėgdami. Paruoštą tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ar kepimo popierių ir šaldykite šaldytuve ne trumpiau nei pusvalandį. Į dubenį sudėkite pjaustytus obuolius, cukrų, citrinos žievelę, sultis, prieskonius, krakmolą ir tarkuotą sūrį. Viską gerai išmaišykite. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Iš šaldytuvo ištrauktą tešlą padalinkite į dvi nelygias dalis: trečdalį ir du trečdalius tešlos. Du trečdalius tešlos dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio. Kočiokite tešlą iki 1-2 mm storio blyno ir juo tolygiai išklokite apvalią 20 cm skardą, kad padengtų ir dugną, ir kraštus. Į paruoštą formą berkite obuolius. Likusį trečdalį tešlos iškočiokite į tokio paties storio stačiakampį, jį supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis. Juosteles išklokite ant obuolių įstrižai arba supinkite dėdami jas skersai viena kitos. Pyragą kepkite 50-60 minučių. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, pyragą ištraukite, tešlos kraštelius aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite likusias kelias minutes. Pjaukite tik gerai atvėsintą. Skanaus!
Obuolių ir slyvų štrudelis su migdolais
Ingredientai: Šaldyta sluoksniuota tešla 1 pakelis, sviestas 50 g, cukrus 2 šaukštai, obuoliai 3 vnt., džiovintos slyvos 10 vnt., migdolai 1 sauja, medus (skystas) 2 šaukštai, migdolų esencija 0.5 šaukštelio.
Gaminimas: Tešlą atšildykite ir gana plonai iškočiokite. Sviestą išlydykite ir išsukite su cukrumi. Mišiniu aptepkite lakštą. Obuolius nulupkite ir supjaustykite mažais gabaliukais. Slyvas užpilkite karštu vandeniu, palaukite kol atvės, nuvarvinkite ir smulkiai supjaustykite. Slyvas sumaišykite su obuoliais, kapotais migdolais, medumi ir migdolų esencija. Gauta mase padenkite pusę lakšto ir suvyniokite taip, kad įdaras liktų giliausiuose sluoksniuose. Aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.
Obuolių pyragas: receptas, pasiteisinęs 100 proc.
Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą mano anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Jis ne tik dailiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi.
Ingredientai: Kiaušiniai 4 vnt., obuoliai 5 vnt., razinos 2 saujos, cukrus 160 g, grietinė 150 g, cinamonas žiupsnelis, vanilinis cukrus 1 šaukštelis, kepimo milteliai 1 šaukštelis, miltai šaukštas, sviestas 100 g.
Gaminimas: Obuolius nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Razinas išmirkykite. Minkštą sviestą išsukite su cukrumi, cinamonu, vaniliniu cukrumi ir kepimo milteliais. Sudėkite grietinę, kiaušinius. Gerai išmaišykite. Maišant suberkite miltus. Suberkite obuolius ir razinas. Gerai išmaišykite. Supilkite tešlą į sviestu išteptą pyrago formą. Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių. Patiekiant apibarstykite cukraus pudra. Galite papuošti uogomis ar vaisiais.
Olandiškas obuolių pyragas - geriausias pasaulyje?
Konditeris Thierry Lauvray siūlo išsikepti olandišką obuolių pyragą, kuris įvardijamas kaip geriausias pasaulyje. Portalas „Taste Atlas“ šiam pyragui skyrė aukščiausią įvertinimą. Olandiškas appeltaart pasižymi stambiai supjaustytais obuoliais ir razinomis, pagardintais cinamonu, imbierais ir muskatų riešutais. Olandai šį pyragą kepa gilesnėse skardose, todėl jo pluta būna storesnė ir traškesnė. Pjaustant obuolius, nesmulkinkite jų, nes kepant jie pavirs į košę. Nebijokite eksperimentuoti ir įdėti mėgstamų priedų, pavyzdžiui, riešutų ar serbentų. Prieš kočiojant tešlą, ją atšaldykite.
Įvairūs obuolių pyragų variantai ir tradicijos
Italijoje, Gian Lucos Demarco šeimoje, obuolių pyragas turėjo kitą pavadinimą - „pusryčių pyragas“. Jo mama visuomet patiekdavo šį pyragą su pienu. Itališkas obuolių pyragas be cinamono. Gian Luca teigia, kad lietuviai mėgsta rūgštesnius obuolius nei italai. Todėl itališkam pyragui jis rinkosi saldesnius, auksinius obuolius. Vietoj cinamono Gian Luca ir Kazimieras pyragui kvapo suteikė tarkuota citrinos žievele. Citrinos Italijoje naudojamos visur ir visada. Drėgmės paslaptis - šokoladinis sūrelis. Gian Luca pataria, kad drėgmę pyragui gali suteikti tepamas sūrelis ir pienas.
Kiekviena tauta, šalis ir, aišku, šeima turi savo mėgstamiausią obuolių pyrago receptą. Šis Žydiškas obuolių pyragas kepamas su alyvuogių aliejumi, apelsinų sultimis ir kvepinamas cinamonu. Obuolių pyrago receptas, kurį parsivežiau iš Toskanos, taip pat kepamas su alyvuogių aliejumi. Šis pyragas iškeptas beveik savaitę gali išlikti toks pats skanus ir drėgnas, kaip šviežias. Iš Prancūzijos kilęs Nematomas obuolių pyragas, garsėja tuo, jog kepamas su daug obuolių ir mažai tešlos. Šis pyragas yra vienas populiariausių mano tinklaraštyje.
Obuolių pyragai gali kvepėti ne tik cinamonu, išbandykite Obuolių pyragą su šildančiais meduolių prieskoniais. Obuolių pyragai puikiai tinka ir su kitomis sezoninnėmis rudeninėmis gėrybėmis: įvairiais riešutais ir rudeninėmis uogomis. Ieškantiems įvairesnių skonių, patiks Obuolių pyragas su spanguolėmis ir lazdynų riešutais. Dar viena gardi obuolių ir spanguolių sąjunga atsiskleidžia Rupių miltų trupiniuotyje su obuoliais ir spanguolėmis.
Jei rudenį susiruošėte kepti tortą, rekomenduoju išbandyti šį - obuolinį! Cinamoninis obuolių tortas - nerealus! Jei norite maistingo kepinio su obuoliais, rekomenduoju išbandyti Pusrytinius Mafinus su obuoliais ir avietėmis. Jie yra natūraliai saldūs, nes kepami visai be cukraus ir su pilno grūdo speltų miltais. Obuolių pyragas pagal Ottolenghi maišomas su grietine, o obuoliai beriami ant pyrago viršaus.
Nostalgijos ieškantiems, „Nostalgiški skanumynai“ knygoje rasite vaikystės obuolių pyragą, obuolių plokštainio ir trapių juostelių su obuoliene receptus, o knygoje „Sezoninių skanumynų istorijos“ - cinamoninį obuolių tortą, obuolių pyragą su alyvuogių aliejumi ir trapios tešlos pyragą su obuoliais. Pats naujausią savo kūrinį skyriau išskirtinai obuolių pyragams! Elektroninę obuolių pyragų knygelę visiškai nemokamai, vieno mygtumo paspaudimu, galite parsisiųsti iš mano blogo.
tags: #pats #nerealiausis #obuoliu #pyragas