Lietuviška virtuvė garsėja savo mėsos gaminiais, o konservuota mėsa greitpuodyje - puikus būdas išsaugoti tradicinius skonius ilgam. Šiame straipsnyje aptarsime mėsos konservų gaminimo greitpuodyje ypatumus, receptus ir saugos patarimus.
Mėsos konservų nauda ir privalumai
Konservuota mėsa yra puikus pasirinkimas, kai reikia greito ir patogaus maisto. Ji ypač praverčia kelionėse, stovyklavietėse ar tiesiog tada, kai neturite laiko gaminti. Nereikia stovėti prie puodų, nes viskas paruošta, belieka tik išversti į keptuvę ar puodą ir gaminti. Galimas variantas ir katiliuke ant laužo. Be to, namuose konservuota mėsa leidžia kontroliuoti ingredientus ir išvengti dirbtinių priedų, dažnai randamų pramoniniuose konservuose.
Lietuva didžiuojasi savo mėsos gaminiais, tokiais kaip kumpiai, dešros, lašiniai. Šie gaminiai - tautinio paveldo dalis, menanti protėvių tradicijas. Konservuota mėsa, tokia kaip stirniena, elniena, briediena ar jautiena, gaminama pagal šimtmečių senumo receptūras, leidžia mėgautis autentišku skoniu bet kuriuo metu. Konservuoti žvėrienos gaminiai - tai išskirtinės kokybės gaminiai: sultinga ir kokybiška mėsa, aromatas.
Gaminimo principai ir saugos priemonės
Norint pagaminti kokybiškus ir saugius mėsos konservus, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:
- Švara ir sterilumas: kruopščiai išplaukite ir sterilizuokite stiklainius bei dangtelius. Prieš naudojant stiklainius ir dangtelius, juos reikia kruopščiai sterilizuoti. Tai galima padaryti verdančiame vandenyje, orkaitėje arba naudojant specialų sterilizavimo įrenginį. Taip pat galima iššveisti su soda ir pakaitinti ant garų arba orkaitėje. Dangtelius taip pat reikia išplauti ir išvalyti spiritu.
- Kokybiški ingredientai: naudokite tik šviežią ir kokybišką mėsą.
- Tinkamas terminis apdorojimas: užtikrinkite, kad mėsa būtų tinkamai termiškai apdorota, kad sunaikintumėte kenksmingas bakterijas.
- Sandarus uždarymas: įsitikinkite, kad stiklainiai yra sandariai uždaryti, kad į vidų nepatektų oras ir bakterijos.
Saugos priemonės ir botulizmo rizika
Gaminant mėsos konservus namuose, būtina laikytis saugos priemonių, kad išvengtumėte botulizmo rizikos. Botulizmas yra sunki liga, kurią sukelia bakterijos, galinčios išsivystyti netinkamai konservuotuose produktuose.
- Tinkamas virimo laikas ir slėgis: laikykitės rekomenduojamo virimo laiko ir slėgio, nurodyto recepte. Tai užtikrins, kad bakterijos būtų sunaikintos.
- Autoklavo naudojimas: Jei naudojate autoklavą, į termometro lizdą būtina įpilti aliejaus. Slėgis neturėtų viršyti 5 atm. Autoklavas turi užkaisti per maždaug 4 valandas.
- Patikrinimas prieš vartojimą: prieš vartodami konservus, patikrinkite, ar dangteliai nėra išsipūtę arba pažeisti. Jei konservai atrodo sugedę (išsipūtimas, blogas kvapas), jų nevartokite.
Receptai: Mėsos konservai greitpuodyje
Bendras mėsos konservų receptas (naudojant karką ir mentę)
Mėsą nuplaukite. Mentę supjaustykite stambokai. Nuo karkos nuimkite mėsą, kaulą padėkite į puodą ant dugno, sumeskite supjaustytą mentę, karkos mėsą, įberkite druskos, pipirų, laurų lapelių, įpilkite vandens tik tiek, kad vos apsemtų.
Jei turite greitpuodį, virkite apie pusantros valandos. Kaulą išgriebkite, konservus sukrėskite į švarius stiklainius ir sandariai uždarykite.
Kiaulienos šonkauliukų ir jautienos sprandinės konservai (pagal Ritos receptą)
Mėsą nuplauname ir susmulkiname. Dedame į puodą, pilame vandenį ir nuverdame. Nuvirusią mėsą perplauname, išplauname puodą ir sudedame atgal. Vandens turi būti tiek, kad nepilnai apsemtų. Užkaičiame ir verdame apie valandą. Toliau dedame prieskonius, druską ir ragaujame. Verdame dar apie valandą ar trumpiau, kol mėsytė nersis nuo kaulo ir jautiena taps minkšta.
Idealus variantas yra greitpuodis. Užtektų ir 1 valandos virimo. Išvirusią mėsą nuneriame nuo kaulų, susmulkiname, išmaišome ir dar kartą užviriname. Mėsą dedame į stiklainius kartu su sultiniu ir iš karto užsukame dangtelius. Laukiame, kol pilnai atvės, tada laikome šaldytuve. Ši mėsa nėra skirta labai ilgam laikymui, reikėtų suvartoti per 2 savaites.
Šernienos konservai greitpuodyje
Šernienos konservai greitpuodyje - puikus būdas išsaugoti šio žvėrienos skonio ypatumus. Prieš konservuojant šernieną, ją galima apvirti, kol nueis putos. Tai padės išgauti skaidrius drebučius ir pašalinti pašalinį kvapą, kuris gali atsirasti, jei mėsa nebuvo gerai išvėdinta ar nukraujavusi. Tai ypač gerai tinka kuilio paruošimui.
Mėsą apvoliokite ar apibarstykite mėgstamais prieskoniais. 1 kg mėsos reikės apie 15 g druskos. Vietoj garnyro galima dėti virtų ryžių ar perlinių kruopų, taip pat po šonkauliuką arba nerūkytų lašinukų su odele. Sudejus mėsą, į stiklainius įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio. Galima naudoti vandenį, kuriame virė to paties šernioko kaulai - tada nereikės želatinos.
Kaitinkite šernieną iki 114 °C (ne daugiau). Slėgis neturėtų viršyti 5 atm. Jei norite, kad stiklainiai neišsipūstų, mėsa į juos turi būti sudėta šilta. Jei norite gražios, skaidrios mėsos, ją galima 10 minučių apvirti vandenyje.
Ežero žuveliokų konservai
Vištienos konservai greitpuodyje
Vištienos konservai greitpuodyje yra paprastas ir greitas būdas pasigaminti skanų patiekalą. Vištieną supjaustykite su odelėmis ir kaulais, įberkite druskos, pipirų, dėkite kvapniųjų pipirų žirnelių, lauro lapų. Kartais galima palikti pasimarinuoti.
Įpilkite vandens, kad beveik apsemtų mėsą. Vištiena yra gana sausa mėsa, todėl įpilkite daugiau vandens, kad konservuose būtų drebučių. Troškinkite greitpuodyje apie 20 minučių nuo užvirimo, palaukite, kol nukris slėgis. Kai pradėjo šnypšti - virkite 40 min, po to išjunkite, palaukite, kol nukris slėgis, ir karštus užsukite.
Žuvies konservai greitpuodyje
Žuvies konservai, pagaminti namuose, ypač greitpuodyje, yra puikus būdas mėgautis skaniu ir maistingu patiekalu, žinant tiksliai, kas į jį įeina.
Žuvį nuvalykite, išskroskite, nupjaukite galvas ir uodegas (jei naudojate stambesnę žuvį, supjaustykite ją gabalėliais). Galima šiek tiek apkepti keptuvėje, kad įgautų daugiau skonio. Morkas nuskusti ir supjaustyti griežinėliais, svogūnus - pusžiedžiais arba smulkiai supjaustyti. Papriką supjaustyti juostelėmis (jei naudojate).
Į greitpuodžio dugną dėkite sluoksnį svogūnų, tada sluoksnį žuvies, vėl svogūnų ir vėl žuvies. Tarp sluoksnių dėkite morkų, paprikos (jei naudojate), prieskonių ir druskos (žuviai reikia 10 g druskos 1 kg žuvies). Jei naudojate pupeles, jas taip pat įmaišykite tarp sluoksnių. Užpilkite ant viršaus aliejaus ir pomidorų padažo (jei naudojate). Skysčio turėtų būti tiek, kad apsemtų žuvį.
Virkite greitpuodyje 45-50 minučių nuo užvirimo momento. Svarbu laikytis greitpuodžio gamintojo instrukcijų dėl slėgio ir virimo laiko. Jei norite, kad kaulai suminkštėtų, virkite ilgiau.
Mėsos konservų panaudojimas
Naminiai mėsos konservai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Juos galima valgyti tiesiog su duona arba krekeriais kaip užkandį, o mėsos konservai puikiai tinka salotoms, sriubai, plovui, guliašui ir troškiniui. Išeina fantastiškas troškinukas. Tai nepamainomas dalykas poilsiaujant ar kai gaminti nėra laiko.
Svarbūs patarimai ir pastabos
Į greitpuodį tieskite rankšluostėlį, dėkite stiklainiukus, pridengiate dangteliais, pilkite vandenį į puodą maždaug iki pusės stiklainių, gal kiek mažiau ir užsukite greitpuodį. Kai susikaupia garai, tai nuo tada kokia 30 min paverdate ant mažos liepsnos, tada išjungiate, palaukiate pora min ir karštus užsukate.
Paskutiniu metu žalios mėsos nebedaroma. Mėsa apverdama, iki nueina putos. Taip paruošta mėsa būna ypatingai skaidriuose drebučiuose ir neturi pašalinio kvapo, kuris gali atsirasti, jei mėsa nebuvo gerai išvėdinta ar nušautas žvėris gerai nenukraujavo.
Man asmeniškai skaniau iš liesesnės mėsos, iš paukštienos skanu. Vieną kartą pabandžius greitpuodyje virti tokį paruoštą konservą su užsuktais dangteliais, viskas kuo puikiausiai gavosi. Niekas nenušovė, nesprogo. Nereikėjo karštų stiklainių užsukinėti.
| Mėsos rūšis | Virimo laikas (greitpuodyje) | Rekomenduojama druska (1 kg mėsos) | Papildomi patarimai |
|---|---|---|---|
| Karka ir mentė | ~1.5 valandos | Pagal skonį | Virkite, kol vos apsems vanduo |
| Kiaulienos šonkauliukai ir jautienos sprandinė | ~1 valanda | Pagal skonį (gerai jaustis) | Mėsa turi nertis nuo kaulo |
| Šerniena | ~1.5 valandos | ~15 g | Kaitinti iki 114 °C, slėgis iki 5 atm |
| Vištiena | 20-40 minučių | Pagal skonį | Įpilti daugiau vandens drebučiams |
| Žuvis | 45-50 minučių | ~10 g | Galima dėti daržovių, aliejaus |
tags: #mesos #konservai #greitpuodyje