Pastarnokų sriuba - puikus pasirinkimas šaltomis dienomis, suteikiantis jaukumo ir šilumos. Ši šakninė daržovė, dažnai vadinama „pamiršta daržove“, pasižymi saldžiu skoniu ir aromatu, primenančiu morkas bei petražolių šaknis. Pastarnokuose gausu vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų, įskaitant skaidulas, folį, kalį ir vitaminą C.
Pastarnokai yra šakninės daržovės, pro kurias neretai dažnas tiesiog praeina parduotuvėje. Tačiau to daryti tikrai nereikėtų - šios gamtos gėrybės turi gerokai daugiau mineralų bei vitaminų nei morkos. Pastarnokuose gausu kalio, silicio, fosforo, vitaminų C ir B. Norintiems padailinti kūno linijas būtent pastarnokais siūloma mitybos racione pakeisti bulves, o tokių šakninių daržovių, kaip burokėlių, salierų, morkų bei pastarnokų, orkaitėje keptas derinys puikiai tiks tiek prie žuvies, tiek prie mėsos patiekalų.
Pastarnokų maistinė vertė
Pastarnokai yra puikus įvairių vitaminų ir mineralų šaltinis. Žemiau pateiktoje lentelėje rasite pagrindines maistines medžiagas, kuriomis praturtinta ši daržovė.
| Maistinė medžiaga | Nauda organizmui |
|---|---|
| Skaidulos | Padeda virškinimui, suteikia sotumo jausmą. |
| Folis | Svarbus ląstelių augimui ir vystymuisi. |
| Kalis | Palaiko normalų kraujospūdį ir širdies veiklą. |
| Vitaminas C | Stiprina imuninę sistemą, yra antioksidantas. |
| Silicis | Svarbus kaulų, plaukų ir odos sveikatai. |
| Fosforas | Dalyvauja energijos gamyboje, palaiko kaulų sveikatą. |
| Vitaminai B grupės | Svarbūs nervų sistemos veiklai ir energijos apykaitai. |
Šiame straipsnyje rasite įvairių pastarnokų sriubos receptų ir patarimų, kaip praturtinti skonį ir paversti ją išskirtiniu patiekalu.
Kaip išsirinkti ir laikyti pastarnokus?
Renkantis pastarnokus, atkreipkite dėmesį į jų dydį. Rinkitės nedidelius pastarnokus, nes jie yra saldesni. Didesni pastarnokai gali būti aromatingesni, bet kartais ir kietesni. Vienas įdomesnių faktų tas, jog kuo mažesnis pastarnokas, tuo jis bus saldesnis, kai tuo tarpu didesni pasižymi gerokai didesniu aromatingumu. Jums rinktis kokio dominuojančio skonio norėsite!
Pastarnokus geriausiai laikyti šaldytuve, suvyniotus į popierinį rankšluostį. Taip jie ilgiau išliks švieži.
Trintų sriubų privalumai
Sriuba, ypač šaltuoju metų laiku, tai beveik privalomas patiekalas ant daugelio šeimos stalo. Trintos sriubos yra itin patogus ir geras variantas, kai reikia sunaudoti šaldytuvo likučius. Pirmiausia, tai labai patogu: sumetėte viską į puodą, pavirėte, sutrynėte ir viskas. Tai puikus būdas mėgautis skania ir maistinga sriuba, nepraleidžiant daug laiko virtuvėje.
Pastarnokų sriubos receptai
Klasikinė pastarnokų ir žiedinių kopūstų sriuba
Šis receptas - tai puikus derinys saldžių pastarnokų ir minkštų žiedinių kopūstų, išvirtų pieno ir daržovių sultinio mišinyje.
Ingredientai:
- Svogūnai
- Pastarnokai
- Saliero stiebas
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Druska, pipirai
- Švieži šalavijai
- Žiediniai kopūstai
- Vištienos sultinys
- Grietinėlė
- Kietasis sūris (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus.
- Pastarnoką nulupkite, ketvirtį ir išimkite vidurį. Supjaustykite 5 mm dydžio kubeliais.
- Saliero stiebą supjaustykite 5 mm dydžio kubeliais.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus, svogūnų, salierų ir pastarnoko. Kepkite apie 3-5 min.
- Įpilkite sviesto, druskos, pipirų ir šviežių šalavijų. Virkite 2 minutes ir suberkite žiedinius kopūstus, užpilkite vištienos sultiniu ir grietinėle.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 20 min.
- Išimkite šalavijus ir rankiniu trintuvu plakite mišinį, kol jis pasidarys vientisas ir kreminės konsistencijos.
- Po to pridėkite kietojo sūrio ir gerai išmaišykite.
- Patiekite sriubą karštą.
Jauki pastarnokų sriuba su traškučiais
Ši sriuba ne tik skani, bet ir gražiai pateikiama su traškiais pastarnokų ir kalafiorų lapelių čipsais.
Ingredientai:
- Sviestas
- Porai
- Česnakai
- Čiobreliai
- Šalavijai
- Pastarnokai
- Žiediniai kopūstai
- Pienas
- Sultinys
- Vanduo
- Druska, pipirai
- Aliejus (kepimui)
- Trumų aliejus (nebūtinai)
- Grietinė
Gaminimo eiga:
- Dideliame puode ištirpinkite sviestą. Suberkite porus, česnakus, čiobrelius ir šalavijus, ir kepinkite ant mažos-vidutinės ugnies, kol porai visiškai suminkštės.
- Kol porai kepa, daržovių skustuku nupjaukite nuo pastarnoko keletą plonų juostelių - iš jų pagaminsite čipsus patiekti.
- Į puodą su apkepintais porais sudėkite pastarnokus, kalafiorus, supilkite pieną, sultinį ir vandenį, įberkite druskos ir pipirų.
- Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite sriubą apie 10-15 minučių, arba kol visos daržovės suminkštės.
- Kol sriuba verda, pasigaminkite čipsus. Mažame puode įkaitinkite apie 2 cm aliejaus. Dėkite po kelias pastarnoko juosteles ir apskrudinkite iš abiejų pusių, kol patamsės ir taps traškios. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu riebalų perteklių ir pabarstykite druska. Taip pat paskrudinkite ir jaunus kalafioro lapus, atidėkite į šalį.
- Iš sriubos išimkite čiobrelių ir šalavijų šakeles, išmeskite.
- Sriubą sublenderiuokite įmerkiamu blenderiu iki tolygios tekstūros.
- Įmaišykite grietinę, patikrinkite ar netrūksta druskos, laikykite šiltai.
- Patiekite sriubą dubenėliuose su pastarnokų čipsais ir apskrudintais kalafioro lapais, paskaninkite trumų aliejumi.
Pastarnokų sriuba su indiškais prieskoniais
Šis receptas skirtas mėgstantiems egzotiškus skonius. Prie švelnaus skonio pastarnokų sriubos puikiai tinka sodraus skonio indiški prieskoniai. Būtent egzotikos patiekalui suteikia lengvai pagaminamas kario aliejus bei vienas tradiciškiausių Indijos virtuvės užkandžių - svogūnų bhaji. Kai orai didele šiluma nedžiugina, niekas taip nesušildo organizmo kaip sriuba, o ypač kai ji kupina vidurio Azijos skonių! Šilkinę pastarnokų sriubą pasigaminti vieni juokai, o kario aliejaus likutis puikiai pasitarnaus ateityje tiems, kurie ieško naujų atradimų virtuvėje.
Ingredientai:
- 300 g nuluptų pastarnokų
- 10 g česnako
- 60 g svogūnų
- 30 g sviesto
- 800 g sultinio (daržovių arba vištienos)
- 100 g grietinėlės
- Druskos, šviežiai maltų pipirų
- Šlakelis aliejaus
- Imbieras
- "Garam masala" prieskoniai
Gaminimo instrukcijos:
- Pastarnokus, svogūnus ir česnaką supjaustome griežinėliais.
- Į puodą pilame šlakelį aliejaus, dedame sviestą. Kai pastarasis ištirps, sudedame pjaustytas daržoves (svogūną, česnaką, imbierą ir “Garam masala” prieskonius). Jas ant aukštos temperatūros lengvai pakepiname 3-4 minutes pora kartų pamaišydami.
- Sumažiname kaitrą iki vidutinės, dar trumpai daržoves pakepiname kol įgauna auksinį atspalvį.
- Supilame sultinį, išmaišome ir dar pamažiname kaitrą. Troškiname tol, kol pastarnokai visiškai suminkštės (apie pusvalandį). Peiliu patikrinkite ar pastarnokai išvirę.
- Suminkštėjus daržovėms supilame grietinėlę, visą masę užverdame ir patraukiame puodą nuo kaitlentės.
- Elektriniu trintuvu sutriname sriubą iki vientisos, šilkinės konsistencijos. Pagardiname druska ir pipirais pagal skonį.
- Patiekite sriubą dubenyje su ant viršaus užlašintu kario aliejumi ir gruzdintais svogūnų bhaji.
Ar gaminate tokią sriubą? Vištienos sriuba- sriubų nemylėtojams😉 Paprasta ir labai skanu! @DeVija
Kario aliejus
- 60 g saulėgrąžų aliejaus
- 6 g kario prieskonių
Sumaišykite aliejų ir prieskonius prikaistuvyje ir kaitinkite ant vidutinės kaitros apie 4-5 min. (iki 70°C). Nuimkite nuo kaitlentės, palikite aliejų pusvalandžiui atvėsti iki kambario temperatūros ir prisisotinti skonio. Aliejaus likutį galite išnaudoti mėsos marinavimui, daržovių aptepimui prieš kepant orkaitėje, salotoms pagardinti.
Svogūnų bhaji
- 100 g raudonojo svogūno
- 50 g balto svogūno
- 16 g kumino sėklų
- 2 g malto imbiero
- 6 g šviežios kalendros lapelių
- 1 g druskos
- 60 g avinžirnių miltų (galima keisti kvietiniais)
- Aliejaus gruzdinimui
Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Į dubenį sudedame smulkintus svogūnus, kumino sėklas, maltą imbierą, smulkintas kalendras, druską. Viską stipriai rankomis traiškome, kol svogūnai išleis sultis. Sudedame avinžirnių miltus. Jeigu svogūnai neišleidžia pakankamai sulčių ir tešla gaunasi ne tiršta, o sausa, galite įpilti šlakelį vandens. Prikaistuvyje įkaitiname aliejų ir pirštų galiukais į jį dedame po kelias mažas bei netvarkingas svogūnų saujeles. Kepame ant vidutinės kaitros, kol gražiai apskrunda. Išėmę iš aliejaus puodo užkandžius nusausiname ant popierinės servetėlės. Bhaji - tai vienas tradiciškiausių Indijos užkandžių - gruzdinti svogūnų pusžiedžiai tešloje, kurie patiekiami su gausybe įvairių padažų. Būtent šį svogūnų Bhaji receptą galite panaudoti ir gaminant egzotiškus užkandžius vakarėliui su jogurto, čili, kalendrų ir kario padažais.
Apie kario ir Garam Masala prieskonius
Indijoje yra populiariausi du nuostabūs prieskonių mišiniai: Karis ir Garam Masala. Egzotiškų skonių mėgėjams privalu jų turėti, tačiau kol nekokybiško Kario mišinio nusipirkti galima vos ne kiekviename prekybos centre, tai jau Garam Masala paieškoti teks tik specializuotose rytietiškų maisto prekių parduotuvėse. Tiesa, labai pravartu kario prieskonius taip pat pirkti iš ten arba… pasidaryti savo!
Kario sudėtis (visi prieskoniai smulkiai malti):
- Kardamonas
- Gvazdikėliai
- Cinamonas
- Kumino sėklos
- Kalendros sėklos
- Čili
- Ciberžolė
- Imbieras
- Garstyčių milteliai
- Juodieji pipirai
- Pankolio sėklos
- Vaistinė ožragė
Šio prieskonių mišinio panaudojimo esmė Indijos kulinarijoje praturtinti maistą jo gaminimo eigoje, o tuo tarpu Garam masala skirtas skoniui sustiprinti maisto gaminimo pačioje pabaigoje. Nepamirškite, kad geri kario prieskoniai neturi stabilizatorių, druskos ir skonio stipriklių, jų kvapas švelnus ir saldus, o spalva ryškiai geltona.
Lengva pastarnokų sriuba su džiovintais baravykais
Šis receptas skirtas tiems, kas mėgsta grybų skonį sriuboje. Džiovinti baravykai suteikia sriubai sodraus aromato ir skonio.
Ingredientai:
- Pastarnokai
- Džiovinti baravykai
- Svogūnai
- Sultinys
- Druska, pipirai
- Čiobreliai
- Graikiniai riešutai
- Sviestas
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Ant sviesto ir alyvuogių aliejaus sriubos puode pakepkite pjaustytus svogūnus, kai jie apkeps, sudėkite pjaustytus išmirkusius baravykus.
- Į puodą su grybais sudėkite pjaustytus pastarnokus, lengvai juos apkepkite, tada supilkite sultinį.
- Kiek praaušusią sriubą sutrinkite trintuve iki kreminės masės ir pilkite atgal į puodą, skaninkite druska, pipirais, čiobreliais, dar kartą užvirinkite.
- Sriubą pilstykite į indelius, ant jos viršaus dėkite po šaukštą keptų grybų ir barstykite kepintais graikiniais riešutais.
Pastarnokų ir bulvių sriuba su keptomis daržovėmis
Ši sriuba galbūt šiek tiek neįprasta, nes pirmiausiai daržoves reikia iškepti. Tai puikus būdas išgauti intensyvesnį skonį ir aromatą.
Ingredientai:
- 400 g bulvių, nuskustų ir stambiai supjaustytų
- 300 g pastarnoko, nulupto ir supjaustyto ilgais šiaudeliais
- 1 nedidelis svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais
- 4 skiltelės česnako, nenuluptos
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 arbat. šaukšt. mėgstamo džiovintų žolelių mišinio, pavyzdžiui, Provanso
- 1 nubrauktas arbat. šaukšt. druskos
- Didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 stiklinė išvirtų ar konservuotų virtų baltųjų pupelių
- 1,5 l vištienos ar daržovių sultinio
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros, o bulves, pastarnokus, česnakus, svogūnus paskleiskite skardoje, pabarstykite druska, pipirais, žolelėmis, pašlakstykite aliejumi ir dėkite kepti. Kepkite 35-40 min., kol dar daržovės bus iškepusios, bet dar nepradėjusios skrusti.
- Ištraukite skardą iš orkaitės, pirmiausiai iš jos išimkite ir iš odelių į dubenėlį išspauskite iškepusius česnakus.
- Česnakus, iškepusius pastarnokus, bulves ir svogūnus sudėkite į puodą, čia pat suberkite ir pupeles, o tada užpilkite sultiniu. Visą šį mišinį užkaitinkite, o tada nukaiskite ir sutrinkite iki kreminės masės įmerkiamu trintuvu (blenderiu). Jei mėgstate rupesnę sriubos tekstūrą, galite netrinti iki visiško glotnumo.
- Tiekite sriubą su prancūziško batono ar čiabatos riekelėmis, jei norisi, galima ją pabarstyti ir skrudintos šoninės gabaliukais, trupinta feta, daržovių traškučiais - kas tik jums skanu ir atrodo, jog tinka.
Greita morkų, pastarnokų ir moliūgų sriuba
Ši greita, pigi ir sveika trinta sriuba puikiai tinka šaltuoju metų laiku. Tai puikus variantas norint panaudoti šaldytuvo likučius ir atrasti naujus skonių derinius.
Ingredientai:
- 3 vid. dydžio morkos
- 100-150 g pastarnokų
- 300 g moliūgo (geriausia 'butternut squash', nes saldesnis, bet tiks bet koks)
- 1 svogūnas
- 2 cm imbiero šaknies
- 2 česnako skiltelės
- ~300-400 ml daržovių sultinio
- Truputį kedro riešutų pabarstymui (nebūtina, bet suteikia gerą skonį)
- 2-3 v.š. aliejaus
Gaminimo eiga:
- Svogūną, česnaką ir imbierą nulupame, susmulkiname ir ant aliejaus pakepiname.
- Visas likusias daržoves taip pat nulupame ir supjaustome nedideliais gabaliukais.
- Apkepinus svogūnus, dedame daržoves, užpilame sultiniu, kad apsemtų ir ant lėtos ugnies troškiname apie 20 min., kol daržovės pakankamai suminkštės.
- Viskam išvirus, blenderio pagalba sutrinti, paragaujant ar nereikia druskos, pipirų.
- Patiekti pabarstytą kedro riešutais.
Kiti pastarnokų sriubos variantai
Pastarnokų sriuba - tai patiekalas, kurį galima lengvai pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Išbandykite šiuos variantus:
- Su salierais ir obuoliais: Pridėkite smulkiai pjaustytų salierų ir rūgštesnių obuolių (pvz., Granny Smith) į sriubą. Obuoliai suteiks gaivumo ir papildomo saldumo.
- Su morkomis ir imbieru: Šis derinys suteiks sriubai ryškesnės spalvos ir šildančio skonio. Imbierą naudokite šviežią, smulkiai tarkuotą.
- Su kokosų pienu ir laimu: Šis variantas suteiks egzotiško skonio. Kokosų pienas sriubą padarys kremiškesnę, o laimas - gaivesnę.
- Su skrudintais riešutais ir sėklomis: Prieš patiekiant sriubą, pabarstykite ją skrudintais riešutais (pvz., migdolais, lazdynų riešutais) ir sėklomis (pvz., saulėgrąžomis, moliūgų sėklomis). Tai suteiks sriubai tekstūros ir papildomų maistinių medžiagų.
- Su žolelėmis: Eksperimentuokite su įvairiomis žolelėmis - petražolėmis, krapais, bazilikais, čiobreliais. Žolelės suteiks sriubai aromato ir gaivumo.
- Su sūriu: Į sriubą galite įmaišyti įvairių sūrių - tarkuoto kietojo sūrio, trupintos fetos, ožkos sūrio. Sūris suteiks sriubai sodrumo ir pikantiškumo.
Patarimai ir gudrybės
Kad jūsų pastarnokų sriuba būtų dar skanesnė, pasinaudokite šiais patarimais:
- Kaip pagaminti daržovių sultinį: Jei neturite paruošto daržovių sultinio, galite jį pasigaminti patys. Virkite įvairias daržoves (morkas, salierus, svogūnus, porus) vandenyje su prieskoniais apie 1 valandą.
- Kaip sutrinti sriubą: Sriubą galite sutrinti įmerkiamu trintuvu tiesiog puode arba perpilkite ją į stacionarų blenderį. Jei mėgstate rupesnę sriubos tekstūrą, galite netrinti iki visiško glotnumo.
- Vietoj pastarnokų: Pastarnokus galite pakeisti saliero šaknimi - bus ne mažiau skanu.
tags: #pastarnoku #sriuba #starapole