Brokoliai ir žiediniai kopūstai - universalios daržovės, kurias galima naudoti gaminant įvairiausius patiekalus. Nuo salotų ir sriubų iki apkepų ir net picos pagrindų - šios daržovės puikiai tinka tiek kasdieniam maistui, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kuriuose atsiskleidžia brokolių ir žiedinių kopūstų skonis ir naudingosios savybės.
Kilmė ir maistinė vertė
Brokoliai yra viena iš labiausiai žinomų kryžmažiedžių daržovių, plačiai patiekiama įvairiose virtuvėse. Kryžmažiedžių (Brassicaceae) šeimos augalai: gūžinis kopūstas, brokolis, žiedinis kopūstas (kalafioras), Briuselio kopūstas, ropinis kopūstas (kaliaropė), garbanotasis kopūstas ir kt. aptinkami beveik visuose žemynuose ir yra ypač įvairūs bei gausūs Europos Viduržemio jūros regione, Azijos centrinėje ir vakarinėje srityse bei vakarinėje Šiaurės Amerikos pusėje. Brokolių kilmė - laukinių kopūstų rūšis, kuriai prireikė šimtmečių atrankinio sodinimo bei žemės ūkio praktikos, kad ji išsivystytų į mums žinomas veisles.
Manoma, kad žiedinių kopūstų istorija siekia daugiau nei 2000 metų. Įdomu pastebėti, kad žiedinių kopūstų veislės ne visada buvo atrinktos taip, kad apimtų didelę, baltą kompaktišką galvutę, kokią mes dabar esame įpratę matyti ir valgyti. Varijuoja ir kalafiorų spalvos - balta, žalia, geltona, violetinė.
Brokolis - viena galingiausių daržovių savo priešuždegiminiu poveikiu dėl sulfurinių junginių, tiksliau - sulforafano jame! Brokoliuose yra daug maistinių medžiagų, įskaitant ląstelieną, vitaminą C ir B9 (folio rūgštį), vitaminą K, geležį ir kalį. Jis taip pat turi daugiau baltymų nei dauguma kitų daržovių. Žiediniame kopūste taip pat gausu skaidulų, vitamino C ir K, folio rūgšties (vitamino B9), kalio, mangano. Žiediniai kopūstai yra geras cholino šaltinis. Šios maistinės medžiagos trūkumas būdingas daugeliui žmonių, o trūkumo pasekmės skaudžios - didesnė kepenų ir širdies ligų rizika, neurologiniai sutrikimai, tokie kaip demencija ir Alzheimerio liga.
Nauda sveikatai
Pagrindinis brokolių priešuždegiminis aktyvusis komponentas (mokslinis pavadinimas izotiocianatas) yra sulforafanas, kuris gali būti tiesiogiai pagamintas iš brokoliuose esančio gliukorafanino. Sulforafanas pasižymi priešuždegiminiu mechanizmu - veikia prieš vėžio formavimąsi molekuliniu lygiu, mažindamas oksidacinį stresą. Sulforafanas taip pat ir kepenų fermentų detoksinį poveikį didinantis junginys. Jaunų brokolių daigų sulforafano būna 20-100 kartų daugiau nei pilnavertėse šios daržovės galvutėse.
Brokoliai yra bene vienintelė iš daržovių, teikiančių visų trijų rūšių antioksidantus. Vitaminų kategorijoje brokoliai yra ypatingi dėl itin gausaus vitamino C kiekio, pasižyminčiu antioksidaciniu ir priešuždegiminiu poveikiu. Juose taip pat yra daug vitamino K1, kuris yra svarbus kraujo krešėjimui ir gali skatinti kaulų sveikatą. Taip pat nemažai vitamino B9, reikalingo normaliam audinių augimui bei ląstelių veiklai, vitamino A - karotenoidų pavidalu ir E, pasižyminčiu antioksidaciniu poveikiu. Brokoliai taip pat yra puikus mangano, kalio, taip pat kalcio ir geležies šaltinis.
Brokoliuose yra flavonoidų, tokių kaip kempferolis ir kvercetinas, pasižyminčių galingu antioksidaciniu ir priešuždegiminiu veikimu, galinčiu apsaugoti nuo navikų formavimosi, širdies ligų, alergijų. Virškinamajame trakte kaempferolis gali sumažinti su alergija susijusių medžiagų poveikį (mažina imuninės sistemos IgE antikūnų gamybą). Sumažindamas su alergija susijusių medžiagų poveikį, brokoliuose esantis kaempferolis, gali padėti sumažinti lėtinio uždegimo riziką.
Brokoliuose gausu ir karotenoidų: luteino, zeaksantino ir beta-karoteno, kurie svarbūs akių sveikatai. Luteino ir beta-karoteno nauda moksliškai pagrįsta - brokoliai ne tik aprūpina organizmą dideliais šių antioksidantų kiekiais, bet ir žymiai padidina jų kiekį kraujyje, kai suvartojami 2-3 brokolių puodeliai per dieną (apie 200-250 g).
Žiediniame kopūste, kaip ir brokolyje, gausu gliukozinolatų, svarbių mūsų organizmo sveikatai ir palaikančių širdies ir kraujagyslių, virškinimo, imuninės sistemos optimalų funkcionavimą, pasižyminčiu detoksikaciniu, antiuždegiminiu bei priešvėžiniu poveikiu. Žiediniuose kopūstuose (kaip ir brokoliuose) gausu sulforafano, biologiškai aktyvaus junginio, mažinančio vėžio, širdies ligų ir diabeto riziką. Beta-karotenas, beta-kriptoksantinas, kofeino rūgštis, cinamono rūgštis, ferulino rūgštis, kvercetinas, rutinas ir kaempferolis yra vieni iš pagrindinių žiedinių kopūstų antioksidantų, stiprinančių širdies sveikatą bei saugančių nuo tam tikrų vėžio rūšių. Moksliškai įrodyta, kad purpuriniai (violetiniai) žiediniai kopūstai pasižymi ypač stipriu antioksidaciniu pajėgumu dėl gausios antocianinų koncentracijos. Jei nuspręsite į savo mitybos racioną įtraukti purpurinės spalvos žiedinius kopūstus, labai svarbu, kad jų nepervirtumėte. Tyrimai su šiais žiediniais kopūstais parodė, kad didžiausia antioksidantų antocianinų dalis yra atokiausiose žiedinių kopūstų galvutės dalyse, todėl ši vieta yra ypač jautri terminiam apdorojimui.
6 sveiki faktai apie brokolius, apie kuriuos galbūt nežinote
Laikymas, apdorojimas ir vartojimas
Džiugu pranešti, kad naujausių tyrimų duomenimis didesnis vitamino C ir sulforafano kiekis išlaikomas tada, kai brokoliai yra trumpai apverdami garuose, o ne vandenyje. Tokiu būdu apdorojant brokolius jie išlieka tvirtesni ir žalesni, lyginant su ilgiau trunkančiu garinimu. Trumpalaikis šiame kontekste paprastai reiškia 5 minutes ar mažiau, o ilgalaikis garinimas trunka ilgiau nei 5 minutes, paprastai iki 15-20 minučių. Mokslininkai nustatė maistinių medžiagų skirtumus brokoliuose, apdorotuose garuose 1 ir 2 minutes, taip pat kaip 3 ir 5 minutes. Daugelis brokoliuose esančių maistinių medžiagų yra jautrios garinimo laikui ir visi atlikti moksliniai tyrimai rodo, kad bendras garinimo laikas turi būti palyginti trumpas - apie 4 minutes.
Daugelis daro dažną klaidą, kad pirmiau brokolius išverda, tada juos sutrina. Visų pirma reikėtų brokolius sutrinti, kad juose išsilaikytų aktyvus sulforafanas (galingas antioksidantas), 40 min. palaukti ir tada virti. Jei negalite laukti 40 min., tarp supjaustymo/susmulkinimo ir terminio apdorojimo arba naudojate šaldytus brokolius, tuomet prieš valgydami termiškai apdorotus brokolius (pvz. sriubą), apibarstykite juos garstyčių sėklų pudra. Brokolis šaldytuve išsilaikys iki 7 dienų. Neplaukite brokolių prieš laikydami, nes vanduo skatina gedimą. Apvirti ir paskui užšaldyti brokoliai gali išbūti iki metų. Virtus brokolius reikia sudėti į sandariai uždarytą indą ir laikyti šaldytuve kelias dienas.
Naujausi tyrimai parodė, kad virimas, visiškai žiedinius kopūstus panardinant į vandenį virimo metu, nėra geriausia maisto gaminimo praktika, jei norite išsaugoti pagrindinius šios kryžmažiedės daržovės polifenolius (biologiškai aktyvias medžiagas, pasižyminčias antioksidaciniu poveikiu). Įdomu tai, kad kai kuriose Europos šalyse: Prancūzijoje, Italijoje, Ispanijoje, Vokietijoje, Graikijoje, Nyderlanduose, Norvegijoje, Švedijoje ir Danijoje, valgomas labiau virtas nei „žalias“ žiedinis kopūstas. Keletas naujausių tyrimų parodė, kad žalių žiedinių kopūstų terminis apdorojimas žymiai pagerina jų gebėjimą susijungti su tulžies rūgštimis. Kadangi susijungimas su tulžies rūgštimi sąlygoja geresnę cholesterolio kiekio kraujyje kontrolę, šie tyrimai įrodė galimą termiškai apdorotų žiedinių kopūstų naudą širdies ir kraujagyslių sistemai (žiediniai kopūstai buvo garinami 5-6 minutes).
Žiedinį kopūstą kaip ir brokolį rekomenduojama termiškai apdoroti kuo trumpiau - 4-5 min. Galimos kelios šios daržovės gaminimo variacijos: žiedinių kopūstų ryžiai, žiedinių kopūstų picos padas, žiedinių kopūstų humusas, žiedinių kopūstų košė (vietoje bulvių košės), žiedinių kopūstų tortilija. Labai skanu trumpai apkepti žiedinius kopūstus apibarsčius juos ciberžole ir migdolų drožlėmis. Brokolius ir žiedinius kopūstus rekomenduojama valgyti per savaitę mažiausiai 2-3 kartus (geriausiai būtų kasdien), maždaug 1-1,5 puodelio per dieną.
Tarp brokolių ir žiedinių kopūstų yra keletas nedidelių skirtumų, atsižvelgiant į jų naudą sveikatai ir konkrečias maistines medžiagas bei antioksidantus, esančius šiose daržovėse. Tačiau jie abu gali būti maistingi, skanūs ir naudingi sveikos ir visapusiškos mitybos priedas.
Maistinių medžiagų palyginimas
Nors abi daržovės yra labai vertingos, žemiau pateikiama kai kurių pagrindinių maistinių medžiagų palyginimas:
| Maistinė medžiaga | Brokoliai | Žiediniai kopūstai |
|---|---|---|
| Vitaminas C | Itin gausu | Gausu |
| Vitaminas K | Gausu (K1) | Gausu |
| Folio rūgštis (B9) | Gausu | Gausu |
| Baltymai | Daugiau nei daugumoje daržovių | Vidutiniškai |
| Cholino šaltinis | Nėra paminėta kaip pagrindinis šaltinis | Geras šaltinis |
| Sulforafanas | Galingas priešuždegiminis junginys | Gausu |
| Karotenoidai (luteinas, zeaksantinas, beta-karotenas) | Gausu | Gausu (beta-karotenas) |
| Antocianinai | Nėra paminėta | Ypač gausu purpuriniuose žiediniuose kopūstuose |
Gaminimo patarimai ir receptai
Brokoliai ir žiediniai kopūstai paprastai verdami arba kepami. Kulinarijos ekspertė Mary Berry pasidalijo paprastu, bet genialiu patarimu, kaip paruošti brokolius ir žiedinius kopūstus. Remiantis „Mirror“ publikacija, ji siūlo atsisakyti puodų su vandeniu ir rinktis greitą skrudinimą orkaitėje. Virti brokoliai ir žiediniai kopūstai tradiciškai ruošiami tampa vandeningi ir nemaloniai kartūs.
Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai
Tai puikus būdas išvengti vandeningų daržovių ir išryškinti jų skonį.
- Brokolį ir žiedinį kopūstą supjaustykite nedideliais žiedynais.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų karštoje keptuvėje ir 2-3 min. kepkite ant didelės ugnies.
- Sudėkite brokolius, žiedinius kopūstus ir česnakus. Kepkite, kol lengvai karamelizuosis.
- Pabaigoje nuimkite dangtį ir leiskite daržovėms dar kartą paruduoti.
Marinuoti žiediniai kopūstai su garstyčiomis
Mėgstate žiedinius kopūstus? Tuomet išbandykite marinuotų žiedinių kopūstų receptą. O gal nemėgstate kalafioro? Gali būti, kad šis receptas padės pamėgti. Patiekalas skirtas žiedinių kopūstų mylėtojams. Tai, kad dukra su pasimėgavimu valgė net ir antrą dieną, rodo tikrai gerą skonį.
Ingredientai:
- 1-2 žiedinių kopūstų
Marinatui:
- 1 l vandens
- 150 ml acto
- 50 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio plius“
- 50 g druskos
- 8-10 juodųjų pipirų žirnelių
- ½ aitriosios paprikos be sėklų
- žiupsnelio garstyčių sėklų
Paruošimas:
- Brokolius išskirstykite žiedynais ir 2-3 min. apvirkite parūgštintame vandenyje (1 g citrinos sulčių 1 l vandens). Išgriebkite ir perliekite šaltu vandeniu.
- Sudėkite brokolius į stiklainius, užpilkite karštu marinatu ir pakaitinkite verdančiame vandenyje: 0,5 l - 5 min., 1 l - 7 min.
- Sandariai uždarykite stiklainius. Skanaus.
Brokolių ir žiedinių kopūstų apkepas su sūriu
Šis apkepas - puikus pasirinkimas sočiam pietums ar vakarienei, kurį mėgsta visa šeima.
Užtruksime: 1 val.
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas
- Brokoliai
- Sviestas
- Miltai
- Pienas
- Kiaušiniai
- Sūris (pabarstymui)
- Druska, pipirai, muškato riešutas, karis (pagal skonį)
Paruošimas:
- Žiedinį kopūstą nuplauti, nuvalyti, susmulkinti žiedynais ir 10 min. palaikyti sūdytame vandenyje. Vandenį užvirti, pasūdyti, į jį įdėti žiedinį kopūstą ir trumpai apvirti.
- Užvirinti kitą puodą su vandeniu, truputį pasūdyti. Brokolius nuplauti, nuvalyti, suskirstyti žiedynais ir sudėti į verdantį vandenį.
- Sviestą išlydyti puode, suberti miltus, pakaitinti ir maišant pilti pieną. Paskaninti druska, pipirais, muškato riešutu ir kariu.
- Į padažą įmušti kiaušinius, išmaišyti ir užpilti ant daržovių. Pabarstyti likusiu sūriu ir kepti orkaitėje apie 25 min.
Salotos su brokoliais ir žiediniais kopūstais
Šviežios ir lengvos salotos su brokoliais ir žiediniais kopūstais - puikus pasirinkimas bet kuriam metų laikui.
Brokolių salotos su razinomis ir migdolais
Šios salotos - tai skonių ir tekstūrų derinys, kuris nustebins net ir išrankiausius valgytojus.
Ingredientai:
- Brokoliai
- Razinos: 1 valg. š.
- Migdolai: 2 valg. š.
- Apelsinų sultys: 1 valg. š.
- Špinatai
- Svogūnas
- Sūris
- Citrinos: 1 vnt.
- Medus: 1 arbat. š.
- Juodieji pipirai
Paruošimas:
- Brokolius nuplaukite, nusausinkite, išskirstykite žiedynėliais ir patroškinkite garuose.
- Razinas perplaukite verdančiu vandeniu, suberkite į apelsinų sultis ir valandą brinkinkite.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite plonyčiais žiedeliais.
- Migdolų drožles paskrudinkite sausoje keptuvėje.
- Špinatų lapelius perrinkite, nuplaukite, nusausinkite ir išdėliokite į stiklines taures.
- Ant viršaus dėkite atšalusių brokolių, berkite riešutų, nusausintų razinų.
- Paruoškite užpilą: sūrį sutrupinkite ir su kitais ingredientais (citrina, medumi, pipirais) sutrinkite elektriniu plakikliu. Pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Brokolinių kopūstų salotos su anakardžiais ir sezamais
Šios salotos pasižymi egzotišku skoniu, kurį suteikia anakardžiai ir sezamų sėklos.
Ingredientai:
- Brokoliniai kopūstai: 3 vnt.
- Razinos: 1 valg. š.
- Anakardžiai
- Sezamo sėklos
- Aliejus
- Actas: 3 valg. š.
- Česnakas
- Kajeno pipirai
Paruošimas:
- Brokolius rabe (rapini, broccoletti) nuplaukite ir virkite garuose, kol šiek tiek suminkštės, tačiau dar nepraras spalvos (apie 3-4 minutes). Nuskalaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir susmulkinkite.
- Brokolinių kopūstų žiedynus atskirkite nuo stiebo ir supjaustykite mažais gabaliukais. Virkite garuose, kol suminkštės, bet nepraras spalvos (apie 3-4 minutes). Nuskalaukite šaltu vandeniu, nusausinkite.
- Brokolius rabe ir žiedinio brokolio žiedelius sumaišykite kartu su razinomis ir anakardžių riešutais, sudėkite į didelį dubenį.
- Atskirame inde sumaišykite aliejų, actą, česnaką ir kajeno pipirus. Gautu padažu pašlakstykite salotas bei pabarstykite jas kepintomis sezamo sėklomis.
6 sveiki faktai apie brokolius, apie kuriuos galbūt nežinote
Brokolių salotos su vyšniniais pomidorais ir Dižono garstyčiomis
Ingredientai:
- Brokoliai
- Vyšniniai pomidorai: 10 vnt.
- Alyvuogių aliejus: 1 st.
- Citrinos: 1 vnt. (1 valg. š. sulčių)
- Kokoso aliejus: 1 valg. š.
- Dižono garstyčios: 2 arbat. š.
- Bazilikai: 1 valg. š.
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Supjaustykite brokolius ir vyšninius pomidoriukus ir sumaišykite dubenyje.
- Atskirame inde sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir citrinos žievelę. Įmaišykite du arbatinius šaukštelius Dižono garstyčių, kokoso aliejaus, pipirų ir druskos. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Užpilkite padažą ant brokolių ir pomidoriukų, gerai išmaišykite ir palikite salotas šaldytuve gerai valandai.
Sriubos su žiediniais kopūstais
Šiltos ir sočios sriubos su žiediniais kopūstais - puikus būdas sušilti vėsų vakarą.
Kreminė žiedinių kopūstų sriuba su kumpio traškučiais
Ši sriuba - tai prabangus patiekalas, kuris nustebins savo skoniu ir tekstūra.
Ingredientai:
- Žiediniai kopūstai: 1 vnt.
- Morkos: 1 vnt.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Salierai
- Bulvės: 1 vnt.
- Česnakas
- Daržovių sultinys
- Grietinėlė
- Sviestas
- Miltai
- Parma kumpis
- Gorgonzola sūris
- Petražolės
- Druska
Paruošimas:
- Pirmiausia pasiruošiame daržovių sultinį. Morkas, svogūnus nulupame, nupjauname salierų galiukus, viską stambiai supjaustome, užpilame vandeniu, kad apsemtų, įberiame žiupsnį druskos, užviriname ir verdame apie 30 min. Nukošiame ir pasiliekame skystį.
- Nuplauname ir stambiais žiedynais padalijame žiedinį kopūstą, smulkiai sukapojame česnaką, nuskutame ir kubeliais supjaustome bulves.
- Puode storu dugnu įkaitiname porą šaukštų aliejaus, beriame žiedinio kopūsto ir bulvių gabalėlius, paskrudiname, kol taps aukso spalvos, tada dedame česnakus ir dar pakepiname, kol pakvips. Įmetame gabaliuką sviesto, išmaišome, kad jis ištirptų, užberiame miltų, o tada supilame pasiruoštą daržovių sultinį.
- Sumažiname karštį ir verdame, kol viskas suminkštėja - apie 12-15 min.
- Išvirusią sriubą sutriname elektriniu smulkintuvu, įpilame grietinėlės - turite gauti gražią vientisą, skystoką masę.
- Kol verda sriuba, pasiruošiame kumpio traškučius. Parmos kumpio riekeles supjaustome juostelėmis, klojame jas į kepimo popieriumi išklotą skardą ir dedame ją į iki 170°C įkaitintą orkaitę. Kepame apie 10 min. Išėmus iš orkaitės paliekame atvėsti - svarbu, kad kumpis būtų traškus jį paspaudus.
- Sriuba patiekiama taip: į kiekvienos lėkštės dugną dedame po gabaliuką gorgonzolos sūrio, pilame sriubos, o ant jos viršaus „patupdome“ kelias juosteles kumpio ir pabarstome kapotomis žolelėmis (petražolėmis).
Žiedinių kopūstų sriuba su imbieru ir jogurtu
Ši sriuba - tai egzotiškas skonių derinys, kuris sušildys ir suteiks energijos.
Ingredientai:
- Žiediniai kopūstai
- Bulvės: 1 vnt.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Česnakas
- Imbieras: 2 valg. š.
- Prieskoniai
- Daržovių sultinys
- Jogurtas
- Kalendra
- Aliejus
Paruošimas:
- Sudėkite supjaustytą bulvę bei žiedinį kopūstą ir susmulkintą svogūną į didelį puodą su aliejumi ir trupučiu vandens.
- Užvirinkite, išmaišykite, uždenkite puodą ir sumažinę kaitrą virkite apie 10 minučių - retsykiais pamaišydami ir stebėdami, kad neprisviltų, jei kartais kaitra per didelė.
- Pridėkite sutraiškytą česnaką, imbierą, prieskonius ir maišydami pakaitinkite kelias minutes.
- Supilkite į puodą daržovių sultinį, užvirinkite, uždenkite ir pavirkite ant mažos ugnies apie 20 minučių. Trintuvėje sriubą sutrinkite, sumaišykite su jogurtu ir įpylę į lėkštę papuoškite kalendra.
Žiedinių kopūstų sriuba su obuoliais ir prieskoniais
Ši sriuba - tai saldumo ir aštrumo derinys, kuris nustebins savo originalumu.
Ingredientai:
- Kalafiorai
- Svogūnai: 2 vnt.
- Morkos: 4 vnt.
- Obuoliai: 3 vnt.
- Česnakas
- Imbieras: 2 valg. š.
- Kuminai: 2 arbat. š.
- Prieskoniai
- Sultinys
- Pistacijos
- Kalendra
- Aliejus
Paruošimas:
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus ir morkas, kepinkite, kol šiek tiek suminkštės.
- Sudėkite obuolius, česnakus, imbierą, suberkite visus prieskonius ir dar maišydami kepinkite apie 3-5 minutes, kol visos daržovės persismelks prieskoniais, šiek tiek paskrus.
- Suberkite kalafiorus, supilkite sultinį, užvirinkite ir uždengę virkite apie 10 min.
- Sriubą šiek tiek atvėsinkite, tada supilkite į elektrinę kokteilinę ir išplakite iki vientisos masės. Jei sriuba pernelyg tiršta, atskieskite ją virintu vandeniu iki norimo tirštumo.
Žiedinių kopūstų sriuba su putpelių kiaušiniais ir makadamijų aliejumi
Ši sriuba - lengvas ir maistingas pasirinkimas, idealiai tinkantis ieškantiems įvairesnių skonių.
Ingredientai:
- Žiediniai kopūstai
- Svogūnai
- Salierai
- Pipirai
- Lauro lapai
- Sultinys
- Grietinėlė
- Putpelių kiaušiniai
- Makadamijų riešutų aliejus
- Ridikai
- Mungo pupelės
- Aliejus
Paruošimas:
- Supjaustykite svogūną, salierą ir žiedinį kopūstą kubeliais, berkite į vidutinio dydžio puodą, kuriame įkaitinote aliejų.
... (Tęsinys nebuvo pateiktas, tačiau galite improvizuoti pagal numanomą recepto eigą arba tiesiog pabaigti šia pastaba.)
tags: #patiekalai #su #ziediniais #kopustais #ir #brokoliais