Pyragai - tai ne tik desertas, bet ir puiki proga suburti šeimą ar draugus prie bendro stalo. Nuo paprastų, greitai pagaminamų pyragų iki sudėtingų tortų, kiekvienas gali rasti sau tinkamą receptą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius pyragų receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniomis interpretacijomis, kad kiekvienas skaitytojas galėtų atrasti savo skaniausią pyragą. Jau netrukus švęsime „Pyragų dieną“. Taigi šį sekmadienį TV3 laidos „La maistas“ šefai ir svečiai dalinsis skaniausių pyragų receptais.
Tradiciniai Pyragai: Prisiminimai iš Vaikystės
Neretai skaniausi pyragai asocijuojasi su vaikystės prisiminimais. Obuolių pyragai, keksai su razinomis, varškės spurgos - tai tik keli pavyzdžiai, kurie sukelia nostalgiją ir šilčiausius jausmus.
Obuolių Pyragas - Klasika, Kuri Niekada Nepabosta
Obuolių pyragas - vienas populiariausių ir mėgstamiausių pyragų Lietuvoje. Jo receptų yra daugybė, tačiau pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: obuoliai, miltai, cukrus, kiaušiniai ir riebalai (sviestas arba margarinas). Obuolių pyragas gali būti purus, drėgnas, trapus ar net primenantis obuolienę, priklausomai nuo recepto ir gaminimo būdo.
Paprastas obuolių pyragas: minkštas, drėgnas ir purus
- Ingredientai: 4 obuoliai, 200 g miltų, 2 kiaušiniai, 150 g cukraus, 130 g sviesto, 1 a.š. kepimo miltelių, 1 a.š. vanilinio cukraus, žiupsnelis druskos.
- Gaminimas: Kiaušinius su cukrumi plakite, kol pabals, tada pilkite su druska ir kepimo milteliais sumaišytus miltus. Po to - ištirpintą ir kiek atvėsusį sviestą. Viską išplakite iki vientisos masės. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustę juostelėmis įmaišykite į tešlą. Tešlą pilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pašaukite į 170 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 35-40 minučių, kol pyragas įgaus rusvą atspalvį. Ar iškepęs vidus, įsitikinkite įbedę medinį pagaliuką - jei bus apsivėlęs, dar pakepkite kelias minutes. Kiek pravėsusį obuolių pyragą ragaukite vieną, su grietinėle ar ledais.
Trupininis obuolių pyragas
- Ingredientai: 1 kg obuolių, 1 stiklinė razinų, 85 g sviesto, 100 g rudojo cukraus, 50 g avižinių dribsnių, 2 graikiniai riešutai, 1 apelsino žievelė, 1 apelsinų sultys, 3 šaukštai miltų, 1 šaukštelis cinamono, 1 žiupsnelis druskos.
- Gaminimas: Obuolius nulupkite, supjaustykite kubeliais. Dubenyje sumaišykite obuolius su apelsino sultimis, tarkuota žievele, razinomis, cinamonu ir 2 šaukštais rudojo cukraus. Įkaitinkite keptuvę su 15 g sviesto, suberkite obuolių masę, pamaišydami kepkite 10 - 15 min., kol suminkštės obuoliai. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Likusį sviestą supjaustykite kubeliais. Miltus sumaišykite su žiupsneliu druskos, suberkite cukrų, sudėkite sviestą. Pirštai sutrinkite masę į trupinius, sumaišykite su avižiniais dribsniais ir smulkintais graikiniais riešutais. Sudėkite obuolių masę į molinį kepimo indą. Ant viršaus užberkite trupinius. Kepkite orkaitėje 25 - 30 min., kol paviršius pagels. Ištraukite trupininį pyragą iš orkaitės, palikite pravėsti. Patiekite šiltą su ledais arba karameliniu sirupu.
Obuolių ir varškės pyragas
- Ingredientai: 200 g sviesto, 0.5 stiklinės cukraus, 2 kiaušiniai, 2 stiklinės miltų, 1 šaukštelis kepimo miltelių, 500 g varškės, 1 stiklinė grietinėlės, 4 kiaušiniai, 3 šaukšteliai vanilinio cukraus, 1 stiklinė migdolų, 5 obuoliai, 0.5 stiklinės rudojo cukraus, 1 šaukštelis cinamono.
- Gaminimas: Išsukti sviestą su cukrumi. Sudėti kiaušinius ir su kepimo milteliais sumaišytus miltus. Išmaišyti, kad tešla taptų vientisa, ir paskleisti ant kepamuoju popieriumi išklotos orkaitės skardos. Sumaišyti varškę su grietinėle. Sudėti kiaušinius, vanilinį cukrų ir kapotus migdolus. Varškės maišinį užpilti ant papločio. Obuolius nulupti, supjaustyti skiltimis ir išdėlioti ant varškės masės. Apibarstyti ruduoju cukrumi ir cinamonu. Kepti 175 laipsnių orkaitėje apie 1 valandą.
Kaip iškepti obuolių pyragą - Big Green Egg
Keksas su Razinomis - Paprastas ir Gardus
Didelis keksas su daug razinų - irgi iš vaikystės prisiminimų. Šis pyragas yra riebus biskvitas su sviestu, jis - naminis klasikinis, todėl labai minkštas. Romas yra neatskiriama šio kepinio dalis. Žinoma, galima jį išsikepti ir nepamirkius razinų rome, bet būtent tamsaus romo aromatas suteikia jam ypatingą skonį ir kvapą. Šis keksas toks paprastas, kad galite išsikepti jį kas antrą dieną. Tik mažutė pastabėlė: būtų gerai, jei galėtumėte razinas pasiruošti iš anksto, na, pavyzdžiui, per naktį jas mirkyti rome.
Tortai Ypatingoms Progoms
Tortas - tai desertas, kuris dažniausiai kepamas ypatingoms progoms: gimtadieniams, jubiliejams, vestuvėms ar kitoms šventėms. Tortų receptų yra begalė - nuo klasikinių biskvitinių tortų iki modernių, su įvairiais kremais, vaisiais ir dekoracijomis.
Mėgstamiausias Tortas - Paprastas ir Skanus
Šis tortas buvo autorės vienas mėgstamiausių ir dažniausiai gaminamų jau daugelį metų. Jį kepdavo gimtadieniams, visada šv. Kalėdoms, kartais Naujiems metams. Kas ragavo, niekada nenusivylė ir labai gyrė. Iš tiesų tai jos pirmasis tortas, kurį išmoko kepti. Tada labai džiaugėsi, nes visad manė, kad torto kepimas namuose labai sudėtingas ir komplikuotas dalykas, tačiau taip tikrai nėra.
Torto receptas:
- Į nedidelį dubenį sudedame cukrų, medų, sviestą, kiaušinius ir statome ant puodo su verdančiu vandeniu (garų vonelės).
- Sodą nugesiname su šlakeliu acto. Kai kiaušinių-sviesto masė įkais, supilame sodą ir maišome, kol masė padvigubės, gerai suputos.
- Į miltus beriame šiek tiek druskos bei supilame paruoštą karštą masę.
- Daliname tešlą į 6-8 dalis (priklausomai nuo torto formos dydžio) ir iškočiojame plonus lakštus. Autorius visad iškočioja šiek tiek didesnius lakštus nei jo torto forma, o kai lakštai iškepa apipjausto pagal formą.
- Surenkame tortą sluoksniuodami lakštus su plakta grietinėle torto formoje. Dedame į šaldytuvą sustingti geriausiai per naktį.
„Jaunystės“ Tortas - Morengas su Riešutais ir Zefyrinis Pertepimas
„Jaunystės“ tortas - tai ypatingas skanumynas, kurio pagrindą sudaro morenginiai lakštai su riešutais, o pertepimas - zefyrinis kremas.
Modernūs Pyragų Receptai: Eksperimentai Virtuvėje
Šiuolaikinė konditerija nestovi vietoje - atsiranda vis naujų pyragų receptų, kuriuose derinami įvairūs skoniai, tekstūros ir ingredientai. Šokoladiniai pyragai garuose, varškės pyragai su pudingu, pyragaičiai be kepimo - tai tik keli pavyzdžiai, kurie leidžia eksperimentuoti virtuvėje ir atrasti naujus skonius.
Šokoladinis Pyragas Garuose - Drėgnas ir Tirpstantis Burnoje
Šokoladinis pyragas garuose - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta drėgnus ir šokoladinius desertus. Gaminant šį pyragą garuose, jis tampa ypač minkštas ir tirpstantis burnoje.
Šokoladinio pyrago garuose receptas:
- Išmaišyti cukrų, pieną, vanilės ekstraktą ir aliejų. Jeigu naudojamas sviestas, pirmiausia jį ištirpinti.
- Sudėti kiaušinius ir išplakti.
- Miltus išsijoti, sumaišyti su kakavos milteliais, kepimo milteliais.
- Sausus produktus maišant supilti į kiaušinių plakinį.
- Gautą tešlą supilti į sviestu išteptą indą, uždengti folija ir virti garuose 44 minutes.
Varškės Pyragas su Pudingu - Lengvas ir Ne per Saldus
Varškės pyragas su pudingu - tai fantastiško skonio pyragas. Lengvas, ne per saldus ir labai moteriškas. Įtraukiamas į sąrašiuką „būtina būtiniausiai pakartoti”. Rekomenduojama laikyti šaldytuve. Smarkiai rekomenduojama.
Varškės pyrago su pudingu receptas:
- Tešlai: 200 gr sviesto, 1 valg. š. grietinės, 300 gr miltų, 1 a.š. kepimo miltelių.
- Įdarui: 500 gr varškės, 130 gr cukraus, 2 kiaušiniai, 3 valg. š. krakmolo, 1 l pieno, 1 pakelis vanilinio pudingo.
- Gaminimas: Sviestą ištirpink, sumaišyk su cukrumi, miltais, kiaušiniais, kepimo milteliais ir padėk į šaldytuvą. Įdarui kiaušinius ištrink su cukrumi ir aliejumi. Sudėk varškę ir gerai išmaišyk, kad neliktų gumuliukų. Kitame inde pieną sumaišyk su abiejų rūšių pudingais, supilk į varškės masę ir išmaišyk. Atsegamos kepimo formos dugną išklok kepimo popieriumi ir aplipdyk tešla. Supilk įdarą ir pašauk į 170 laipsnių orkaitę. Po 15 min. karštį sumažink iki 150 laipsnių. Kepk, kol pajudinus formą įdaras nebebanguos, taps tvirtas.
Pyragaičiai Low-budget - Greitas Desertas be Kepimo
Pyragaičiai Low-budget - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir paprastai pasigaminti skanų desertą be kepimo.
Pyragaičių Low-budget receptas:
- 0,6 kg šokoladinių meduolių
- 0,9 kg riebios grietinės
- 0,1 kg cukraus
- 1 banano
- 1 citrinos
- Gaminimas: Meduolius supjaustyti į du paplotėlius. Nutarkuoti citrinos žievelę, iš pusės citrinos išspausti sultis. Grietinę išplakti su cukrumi, c. sultimis ir žievele iki tirštumo. Apvalią 22 cm skersmens tortinę formą iškloti maistine plėvele, išdėlioti meduolių pusytėmis, į tarpus dar pridėti meduolių gabaliukų. Įpilti kremo, įdėti supjaustytą bananą, vėl meduolius ir kremą. Uždengti plėvele. Per naktį laikyti šaldytuve. Galima pjaustyti kaip tortą, arba išspausti apvalia formele pyragėlius.
Greiti ir Nebrangūs Pyragų Receptai
Kartais norisi pasigaminti ką nors skanaus ir greito, nenaudojant daug ingredientų ir neskiriant tam daug laiko. Štai keletas greitų ir nebrangių pyragų receptų, kurie puikiai tiks kasdieniam stalui.
Paprastas Pyragas su Uogiene
Paprastas pyragas su uogiene - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir paprastai pasigaminti skanų desertą. Šiam receptui reikės tik kelių ingredientų, kuriuos tikriausiai turite savo virtuvėje.
Paprasto pyrago su uogiene receptas:
- Ingredientai: 200 gr sviesto, 1 1/4 stiklinės cukraus, 2 kiaušiniai, 1 pakelis vanilinio cukraus, žievelė vieno apelsino, 3 stiklinės miltų, 3/4 stiklinės apelsinų sulčių, 1/4 gazuoto vandens, 3/4 stiklinės slyvų uogienės.
- Trupiniams: 4 valg. š. miltų, 3 valg. š. cukraus, 1 pakelis vanilinio cukraus, 50 gr šalto sviesto.
- Gaminimas: Įkaitinti orkaitę iki 180 temp. Kombaine sumaišyti sviestą, cukrų, tada įdėti vanilinį cukrų, apelsino žievelę, sumaišyti viską dideliu greičiu apie 2-3 min. Sumažinti greitį ir palaipsniui berti miltus, sultis, vandenį. Patepti skardą riebalais ir supilti tešlą. Ant viršaus uždėti uogienės. Rankomis padaryti trupinius ir apibarstyti pyrago viršų. Kepti 40 min.
Biskvitas su Obuoliais - Greitas ir Paprastas
Biskvitas su obuoliais - tai dar vienas greitas ir paprastas pyragas, kuriam nereikia daug ingredientų. Šis pyragas puikiai tinka prie puodelio kavos ar arbatos.
Biskvito su obuoliais receptas:
- 3 kiaušinius išplakti su 1 stikl. cukraus (+vanilinas), įmaišyti 1stikl. miltų, pridėti skiltelėmis pjaustytus 3-4 obuolius ir - į orkaitę.
Trupininis Pyragas - Skanus ir Trapus
Trupininis pyragas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta trapius ir skanius pyragus. Šis pyragas gali būti gaminamas su įvairiomis uogomis ar džemu.
Trupininio pyrago receptas:
- Ingredientai: 200gr sviesto, 200gr cukraus, kiaušinis, tarkuota citrinos žievelė, 500gr miltų, šaukštelis kepimo miltelių, 450g uogienės (skaniausia rūgštesnės - vyšnių ar serbentų), 50g maltų migdolų, cukraus pudros - pyragui papuošti, sviesto - patepti skardai, plaktos grietinėlės ar ledų - užsigardžiavimui.
- Gaminimas: Sviestą gerai išsukti su cukrumi, įmušti kiaušinį, tarkuotą citrinos žievelę (autorius žievelės nededa, šeimyna nelabai mėgsta) dar kartą gerai išsukti. Kepimo miltelius sumaišyti su miltais, dalį šito mišinio persijoti ant sviesto masės, gerai išsukti, tada persijoti tešlon visus likusius miltus. Gausis trupiniukai. 26cm skersmens skardą ištepti sviestu, suberti 2/3 trupinių, tepti uogienę (autorius deda ir trintas uogas vietoj uogienės). Paskrudintus smulkintus riešutus sumaišyti su likusiais trupiniais (autorius kepina ir lazdyno riešutus, ir "arachisus", nebūtinai migdolus). Ir kepti karštoje, apie 200 laipsnius, orkaitėje 45min tai tikrai. Iškepusį apibarstyti cukraus pudra.
Pyragai su Rabarbarais: Vasaros Skonis
Rabarbarai - tai sezoninė daržovė, kuri puikiai tinka pyragams. Rabarbarų pyragai yra gaivūs, rūgštūs ir labai skanūs.
Kaimiškas Rabarbarų Pyragas
Kaimiškas rabarbarų pyragas - tai paprastas ir skanus pyragas, kurio pagrindą sudaro trupininė tešla, o įdarą - rabarbarai ir varškės masė.
Kaimiško rabarbarų pyrago receptas:
- Tešla: 250 g miltų, 125 g margarino kepiniams, 20 g cukraus pudros, 6-8 šaukštai šalto vandens.
- Rabarbarų masė: 1 kg rabarbarų, 200 g varškės, 4 šaukštai cukraus, 1 šaukštelis vanilinio cukraus, 3 šaukštai pieno, 1 kiaušinis, 1 šaukštas miltų, 1 šaukštas razinų.
- Papildomai: ½ šaukštelio malto cinamono, 3 šaukštai cukraus.
- Gaminimas: Miltus su margarinu rankomis sutrinti, tada įdėti cukraus ir vandens, suformuoti tešlą ir atšaldyti. Rabarbarus nulupti, supjaustyti kubeliais. Cukrų, varškę, vanilinį cukrų, kiaušinį ir miltus sumaišyti. Orkaitę įkaitinti iki 200. Tešlą iškočioti (apie 3 mm) ir ja iškloti riebalais išteptą formą, suformuoti kraštus apie 4 cm aukščio. Rabarbarus sudėti ant tešlos. Ant viršaus varškinę masę ir pabarstyti viską razinomis. Kepti 40 min. Cinamoną sumaišyti su cukrumi ir pabarstyti karštą pyragą.
Rabarbarų Pyragas su Morengu
Rabarbarų pyragas su morengu - tai ypatingas pyragas, kurio pagrindą sudaro trupininė tešla, rabarbarų įdaras ir morenginis viršus. Morengas suteikia šiam pyragui ypatingą tekstūrą ir skonį.
Rabarbarų pyrago su morengu receptas:
- Tešla: Kaip ir aname recepte.
- Rabarbarų įdaras: 1 kg rabarbarų, 2 šaukštai cukraus, 2 žiupsniai malto cinamono, 2 šaukštai džiuvėsėlių.
- Morenginė masė: 5 baltymai, 120 g cukraus.
- Gaminimas: Viskas kaip aname recepte, ant tešla išklotos formos priberti džiuvėsėlių, tada dėti rabarbarus su cukrumi ir cinamonu, kepti apie 40 min., tada uždėti morengą ir kepti dar 15 min.