Mėsa yra svarbus mūsų mitybos elementas, tačiau norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu žinoti, kiek laiko ją virti. Vištiena yra vienas populiariausių mėsos gaminių Lietuvos virtuvėse, o broilerių mėsa vertinama dėl savo švelnumo ir lengvo virškinamumo.
Svarbiausi veiksniai, lemiantys virimo trukmę
Klausimas "kiek laiko virti broilerio mėsą?" neturi vieno universalaus atsakymo, nes tai priklauso nuo daugybės veiksnių:
- Naudojama vištienos dalis: Krūtinėlė išverda greičiau, o dalys su kaulais ir jungiamuoju audiniu reikalauja ilgesnio laiko.
- Paukščio amžius: Jauno broilerio mėsa išverda greičiau nei senesnės, kaimiškos vištos.
- Mėsos temperatūra: Jei mėsa ką tik ištraukta iš šaldytuvo, virimo laikas bus ilgesnis.
- Virimo būdas: Virimas puode, greitpuodyje ar orkaitėje turės skirtingą įtaką virimo laikui.
Virimo laikas pagal vištienos dalis
Norint išgauti geriausią skonį ir tinkamą tekstūrą, rekomenduojame vadovautis šiomis gairėmis:
- Vištienos krūtinėlė: Jos virimo laikas neturėtų viršyti 40-50 minučių. Ilgiau verdama krūtinėlė tampa sausa ir beskoniška.
- Sparneliai: Jų virimo laikas sultiniui paprastai yra apie 35-50 minučių.
- Blauzdelės: Joms virti sultinyje reikės maždaug 40-60 minučių.
- Ketvirčiai: Šiai mėsingai daliai prireiks apie 45-60 minučių, kartais iki 1 valandos 15 minučių.
- Visa višta: Standartinė broilerių višta (sverianti apie 1,5-2 kg) sultinyje paprastai verda apie 1,5-2 valandas.
Alfo Bandymų stotis. Triukai, kaip paruošti vištienos krūtinėlę, kad ji būtų sultinga?
Sultinio virimo lentelė
| Vištienos dalis | Apytikslis virimo laikas |
|---|---|
| Krūtinėlė | 40-50 min. |
| Sparneliai | 35-50 min. |
| Blauzdelės | 40-60 min. |
| Visa višta | 1,5-2 val. |
Patarimai, kaip išvirti skanią ir sultingą mėsą
Norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu ne tik laikas, bet ir pats procesas:
- Šaltas vanduo: Dažniausiai rekomenduojama vištieną dėti į puodą ir užpilti šaltu vandeniu. Lėtai kaisdamas vanduo padeda palaipsniui iš mėsos ir kaulų išsiskirti skonio medžiagoms.
- Putų nuėmimas: Kai vanduo pradeda kaisti, paviršiuje ima kauptis putos. Šias putas būtina kruopščiai nugriebti šaukštu, kad sultinys išliktų skaidrus.
- Lėtas virimas: Sultinio niekada nereikėtų stipriai virti. Kaitrą būtina sumažinti iki minimumo, kad skystis vos judėtų - tai vadinama virimu ant lėtos ugnies.
- Sūdymas: Jei norite, kad pati mėsa būtų skanesnė, reikėtų sūdyti iškart užvirus vandeniui. Jei svarbiausia sultinio skonis - sūdykite baigiant virti.
Maisto sauga ir higiena
Vištieną visada svarbu gerai termiškai apdoroti, nes jos neiškepus, didėja infekcijos rizika. Įpjovus iškeptą vištieną, turėtų išsiskirti skaidrios, jokiu būdu ne raudonos sultys. Jei naudojamas kulinarinis termometras, vištieną galima drąsiai valgyti, jei temperatūra mėsos viduje pasiekė 80 laipsnių. Prieš ir po darbo su žalia mėsa, kruopščiai plaukite rankas su muilu ir vandeniu, naudokite atskirus įrankius žaliai ir išvirtai mėsai, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.