Obuolys yra vaisių vaisius, vaisių karalius. Tikrai ne koks bananas, apelsinas ar avokadas turi pas mus karaliauti, - taip sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ prodiuserė Vilma Janulytė, laidoje pasidalijusi obuolių pyrago su varške receptu.
Šis obuolių pyragas kaskart pavyksta vis kitoks net pačiai recepto autorei - skonį pakoreguoja tai skirtingos rūšies varškė, tai obuolių saldumas. Visgi dėl to V. „Skaičiau tokį komentarą apie savo pyragą: „Paprasta kaip du kart du, skanu kaip dešimt kart dešimt“, - šypsosi „Beatos virtuvės“ viešnia.
Pirmuoju smuiku čia, žinoma, griežia obuoliai. „Nesuprantu obuolių pyrago, kuriame du trys obuoliai. Koks tai obuolių pyragas? Reikia kilogramą obuolių suvalgyti, kai valgai obuolių pyragą“, - kalba V.
Nors pyragas atrodo sudėtingas, jis iš tiesų yra labai paprastas ir greitai paruošiamas. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta naminius kepinius, bet neturi daug laiko.
Pyrago ingredientai ir paruošimas
Šis pyragas idealiai tinka tiems, kurie renkasi patiekalus be glitimo ir cukraus nėra daug. Trupiniai su migdolų miltais, o varškės masė - tik puikioji DVARO varškė ir grietinė, kiaušiniai, šiek tiek vanilės ir šaukštas krakmolo sutvirtinimui.
Trupinių paruošimas:
- Migdolų ir kukurūzų miltus, cukrų, žiupsnelį druskos ir DVARO sviestą pirštais triname iki stambių trupinių.
- Berriame beveik visus trupinius į kepimo indą, ištiestą popieriumi.
Varškės masės paruošimas:
- Sumaišome dubenyje kiaušinius, grietinę, cukrų ir šaukštą krakmolo.
- Jei naudojate sausesnę varškę, įmuškite kiaušinius, suplakite su 10 valgomų šaukštų cukraus, įdėkite varškę, dar paplakite. Geriau naudoti gerai suplaktą varškę, beveik kremą.
- Elektriniu trintuvu ištriname varškę su kiaušiniais, grietine, cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Suberiame krakmolą ar miltus ir išmaišome, kad tolygiai pasiskirstytų.
Obuolių paruošimas:
- Obuolius ir slyvas supjaustome skiltelėmis, dosniai pabarstome cinamonu, įdedame gabalėlį sviesto.
- Geriau obuolius iš anksto išsikepkite, nes jie nesuminkštėja tinkamai, jei kepami kartu su varške.
- Obuolius supjaustome gana smulkiais kubeliais (galima nuskusti, jei odelė kietesnė), suberiame į erdvų dubenį ir pašlakstome citrinų sultimis, pagardiname maltu cinamonu, cukrumi ir išmaišome. Tada beriame šaukštą miltų ir vėl išmaišome, kad tolygiai pasiskirstytų.
- Ant varškės supjaustome plonomis skiltelėmis obuolius (jei mėgstate, kad obuoliai bekepdami pavirstų į obuolienę, obuolius tarkuokite burokine tarka). Kai baigiate pjaustymus, apibarstote obuolius cinamonu ir dar šiek tiek cukraus (kiekis priklauso ar labai rūgštūs obuoliai, ar nelabai).
Pyrago surinkimas ir kepimas:
- Varškės masę pilame ant pakepusių trupinių, ant viršaus dedame apkepusius obuolius ir slyvas.
- Pabarstome likusiais trupiniais ir dar migdolų riekelėmis, jei norisi.
- Pyrago viršų papuošiame šilauogėmis.
- Kepame orkaitėje. Po 15 minučių kepimo traukiame pyragą iš orkaitės - varškės kremas jau turėtų būti pakankamai sutvirtėjęs.
Nuo ko pradėti?
Pradedame nuo varškės tešlos. Minkštą sviestą ištriname su varške, šaukštu cukraus ir žiupsniu druskos kol viskas susimaišys. Suberiame miltus ir kepimo miltelius, truputį pamaišome, o kai darbuotis šaukštu nebepavyksta, minkome ranka, kol suminkome į vientisą minkštą tešlą, kuri nebekimba prie rankų.
Kočiojame tešlą labai plonai, iki 2-3 mm storio. Apskrita formele (arba dubenėliu ar stikline) išspaudžiame tešlą. Į kiekvieno skrituliuko vidurį dedame po šaukštą obuolių įdaro. Tada imame kitą skrituliuką, jį truputį rankomis pratempiame, kad taptų didesnis ir dedame ant viršaus, kraštelius gerai užspausdami ir meiliai apglėbdami visą obuolių įdarą. Viršuje peiliu padarome kelis įpjovimus, kad kepant per juos pasišalintų garas. Pyragėlius dėliojame kepimo popieriumi ištiestoje skardoje ir prieš šaudami orkaitėn aptepame kiaušinio plakiniu ir pabarstome žiupsneliu cukraus.
Visgi dėl to V. „Skaičiau tokį komentarą apie savo pyragą: „Paprasta kaip du kart du, skanu kaip dešimt kart dešimt“, - šypsosi „Beatos virtuvės“ viešnia.
Neišsigąskite - išimtas iš orkaitės, pyragas gali atrodyti it nepavykęs, jo konsistencija gali priminti košę. „Kas čia gali lietuviui nepatikti? Varškė, obuoliai. Iš karto pilietybę reikia atimti, jeigu nepatinka“, - šmaikštauja receptu pasidalijusi linksmoji prodiuserė V.
Varškės apkepas / Kaip iškepti varšės apkepą / Skaniausias varškės apkepas / Curd casserole
Kombinacijos ir variacijos
Tinka ir obuoliai, ir slyvos, ir šilauogės grožiui. Pyrago viršų papuošiame šilauogėmis.
Varškė ir karamelizuoti obuoliai - negalėsite sustoti valgyti!!!
Dubenyje išplakame kiaušinius su cukrumi, grietine ir vaniliniu cukrumi. Maišome, kol cukrus pradės tirpti. Supilame lydytą sviestą, žiupsnį druskos, beriame miltus ir kepimo miltelius ir darkart išmaišome, kol susijungs į vientisą tirštą tešlą.
Gaminame karamelizuotus obuolius. Pirmiausia nulupame ir ne pernelyg plonomis skiltelėmis juos supjaustome. Į keptuvę beriame cukrų ir kaitiname, kol šis ištrips, tik svarbu stebėti, kad nesudegtų. Į keptuvę dedame gabalėlį sviesto ir maišome, kol susijungs su cukrumi į tolygią karamelę. Į keptuvę sudedame obuolius, išmaišome ir kelias minutes juos pakaramelizuojame, bet nepernelyg ilgai, kad obuoliai neištižtų.
Pyrago viršų užberiame plonu sluoksniu likusios tešlos.
Skonis ir tekstūra
Kol pyragas karštas - būna labai minkštas ir trapus, vėliau sukietėja.
Pyrago viršų papuošiame šilauogėmis.
Šis pyragas yra puikus derinys trapios tešlos, kreminės varškės ir saldžių obuolių. Jis tinka tiek pusryčiams, tiek desertui.
