Perlinis kuskusas, dažnai vadinamas Izraelio kuskusu arba ptitim, yra unikalus ir universalus maisto produktas, pelnęs populiarumą virtuvėse visame pasaulyje. Šis straipsnis siekia nuodugniai išnagrinėti perlinio kuskuso ypatybes, pradedant nuo jo specifinių charakteristikų ir pereinant prie kulinarinio pritaikymo galimybių, ypač ruošiant sočias bei kvapnias sriubas.
Kas yra perlinis kuskusas?
Nors pavadinimas gali klaidinti, perlinis kuskusas skiriasi nuo tradicinio, smulkaus Šiaurės Afrikos kuskuso tiek savo dydžiu, tiek tekstūra, tiek gamybos būdu. Perlinis kuskusas išsiskiria savo forma - tai maži, apvalūs arba šiek tiek netaisyklingi rutuliukai, primenantys perlus ar mažus žirnelius. Išvirtas perlinis kuskusas įgauna malonią, šiek tiek kramtomą (al dente) tekstūrą.
Skirtingai nei tradicinis kuskusas, perlinis kuskusas yra ekstruduotas arba formuojamas iš kietųjų kviečių manų tešlos, panašiai kaip makaronai. Po formavimo jis dažnai yra skrudinamas orkaitėje, o būtent šis skrudinimo etapas suteikia jam ne tik tvirtesnę struktūrą, bet ir subtilų riešutinį poskonį.
Sriubos su perliniu kuskusu ypatumai
Keletas šaukštų perlinio kuskuso, įberto į sriubą baigiant virti, suteiks jai papildomo sotumo ir tekstūros. Jis ypač tinka tirštesnėms daržovių ar vištienos sriuboms. Kiek netikėtas ingredientas šiame recepte - ne labiau įprasti ryžiai ar makaronai, bet būtent perlinis kuskusas. Jis labai paprastas, neįnoringas, tinka prie daugelio patiekalų ir yra velniškai skanus.
Vištienos ir perlinio kuskuso sriubos receptas
- Vištieną dėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu (1,5-2 l), įmeskite pipirų žirnelius, įberkite druskos, užvirinkite, nugraibykite susidariusias putas ir sumažinę ugnį pavirkite 15-20 min.
- Tuo metu morkas supjaustykite ilgais, bet ne pernelyg plonais šiaudeliais, porus (išskyrus viršutinę žaliąją dalį) - šiaudeliais arba pusžiedžiais.
- Pirmiausia į puodą su vištiena sumeskite morkas, joms pavirus apie 10 min. - porus. Viską dar virkite apie 7-10 min.
- Baigiant virti įberkite smulkiai kapotų petražolių ir nukelkite puodą nuo ugnies, tegul taip pastovi apie 10 min.
- Tuo metu, kai sriuba jau baigia virti ir ilsisi, kuskusą paruoškite atskirai: suberkite į dubenėlį, užpilkite verdančiu vandeniu, įberkite druskos, dėkite gabaliuką sviesto ir uždenkite. Po 7 min. atidenkite ir gerai išpurenkite šakute.
Kaip teisingai gaudyti karšius karomyslu, žiemą.
Pomidorų sriuba su perliniu kuskusu
Jei norite sodresnio skonio, išbandykite pomidorų sriubą su perliniu kuskusu. Šiam patiekalui reikės:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Konservuoti pomidorai | 430 g |
| Mėsos sultinys | 1 l |
| Perlinis kuskusas | 3-4 v. š. |
| Morka ir svogūnas | po 1 vnt. |
Svogūną, morką ir papriką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite puode ant aliejaus. Įpilkite sultinį, sudėkite pomidorus, prieskonius (rūkytą papriką, baziliką, cinamoną) ir virkite apie 12 minučių. Pabaigoje suberkite perlinį kuskusą ir virkite, kol kruopos suminkštės. Galite nupilti porą samčių sriubos, sublenderiuoti ir supilti atgal - taip sriuba taps tirštesnė ir kremiškesnė.
Patarimai geresniam skoniui
Pats perlinis kuskusas yra gana neutralaus, švelniai riešutinio skonio, todėl jis puikiai dera su Viduržemio jūros prieskoniais. Puikiai tinka kuminas, kalendra, ciberžolė, rūkyta paprika ar net cinamonas. Jei sriuba atrodo skystoka, perlinis kuskusas yra puikus būdas suteikti jai kūno. Jei trūksta švelnumo, gardinkite patiekalą šaukšteliu graikiško jogurto, o jei norisi sodrumo - tarkuotu kietuoju sūriu.