Atėjus šiltajam sezonui, daugelis mūsų vis dažniau renkasi gaminti maistą ant laužo, mėgaudamiesi nuostabiu skoniu ir viliojančiu kepamos mėsos aromatu. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs šašlykų receptai su persilado prieskoniais, pritaikyti skirtingiems skoniams ir pageidavimams. Aptarsime ne tik klasikinius marinavimo būdus, bet ir įdomesnius, pavyzdžiui, su granatų sultimis ar kiviais.
Patarimai šašlykų marinavimui
Šašlykų marinatas - itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo. Norint paruošti skanius ir sultingus šašlykus, reikia ne tik gero šašlykų marinato, bet ir žinoti keletą svarbių taisyklių.
- Mėsos pasirinkimas: Geriausiai šašlykams tinka sprandinė, mentė arba nugarinė. Svarbu, kad mėsa būtų šiek tiek rieboka, tuomet šašlykai bus sultingi. Jokiu būdu nenaudokite šaldytos mėsos šašlykams. Geriausi šašlykai neturėtų būti nei per riebūs, nei per sausi - svarbiausia pasirinkti vidutinį variantą. Todėl rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į jos riebumą, šviežumą ir spalvą. Mėsą šašlykams supjaustykite maždaug 3-5 cm kubeliais arba tokio dydžio, kuris jums patogiausias valgyti.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be druskos ir pipirų, galite naudoti saldžiąją papriką, česnako granules, ciberžolę, kario, kmynus, kalendrą ir kitus mėgstamus prieskonius. Persilado prieskoniai puikiai tinka daugeliui marinatų. Marinuojant mėsą galima pasitelkti gausybę prieskonių, kurie šašlykams suteikia ypatingo skonio. Pavyzdžiui, svogūnai minkština mėsą ir suteikia gardų aromatą, o česnakai prideda pikantiškumo. Svarbu paminėti, kad tai tik keli pavyzdžiai, o prieskonių ir jų derinių įvairovė yra begalinė. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausius skonius.
- Marinavimo trukmė: Pernelyg ilgas marinavimas gali pakenkti mėsos tekstūrai ir netgi sumažinti jos maistingąją vertę. Jei marinuojate su skirtingais marinatais, nuo to priklauso ir mėsos marinavimo laikas. Optimalus marinavimo laikas - nuo 4 valandų iki paros.
- Sūdymas: Į šašlykų marinatą berti ar neberti druskos - asmeninis sprendimas. Tačiau svarbu pabrėžti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama su druska, ji tampa kietesnė ir sausesnė, kadangi druska šalina skysčius iš mėsos. Tad rekomenduojama druską berti marinavimo pabaigoje ar prieš pat kepimą.
- Kepimas: Kepkite šašlykus ant gerai įkaitintų žarijų, nuolat vartydami, kad mėsa tolygiai iškeptų.
Rekomenduojamas marinavimo laikas skirtingiems marinatams
Nors populiaru manyti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji tampa minkštesnė ir geriau sugeria prieskonius, iš tiesų tai nėra tiesa.
| Marinato Tipas | Kiauliena | Vištiena | Aviena |
|---|---|---|---|
| Šašlykų marinatas su citrinos sultimis | 12-15 val. | 6-8 val. | 4-5 val. |
| Šašlykų marinatas su actu | 10-12 val. | 8-10 val. | 3-6 val. |
| Šašlykų marinatas su vynu | 2-6 val. | 2-6 val. | 2-6 val. |
| Šašlykų marinatas su kefyru | 1-3 val. | 1-3 val. | - |
| Šašlykų marinatas su majonezu | 2-6 val. | 2-6 val. | 2-6 val. |
| Šašlykų marinatas su alumi | 5-6 val. | - | - |
| Šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu | 8-10 val. | - | - |
| Šašlykų marinatas su aliejumi | 5-6 val. | 4 val. | 4 val. |
| Šašlykų marinatas su svogūnais | 12-15 val. | 1-2 val. | 4-5 val. |
Vištienos šašlykai | Kaip marinuoti šašlykus | Šašlykų receptas
Persilado prieskoniai ir jų panaudojimas šašlykuose
Persilado prieskoniai, pasižymintys ryškiu skoniu ir aromatu, puikiai tinka įvairiems šašlykų marinatams. Jie suteikia mėsai gaivumo ir pikantiškumo, praturtindami bendrą patiekalo skonį.
Šašlykai su rudens gėrybių garnyru
Šis receptas ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus, puikiai tinkantis rudens sezonui.
Reikalingi produktai šašlykams:
- 1 kg kaulienos mentės ar nugarinės
- 4 svogūnai
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 3 v. š. majonezo
- Prieskoniai pagal skonį: druska, pipirai, saldžioji paprika, česnakų granulės, ciberžolės/kario ir persilado prieskonių.
Kaip gaminti:
- Kiaulieną supjaustykite pailgais gabaliukais, bet ne ilgesniais nei degtukų dėžutė.
- Susmulkinkite svogūnus, įpilkite aliejų, berkite prieskonių pagal skonį ir galiausiai įdėkite majonezą.
- Labai svarbu gerai išminkyti mėsą. Kai tai padarysite, uždenkite mėsą lėkšte ir stipriai prispauskite, dubenį uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Taip mėsą galite marinuoti tris dienas, kiekvieną dieną vis pamaišydami.
- Jei norite greitesnio varianto - užmarinuotą mėsą palikite kambario temperatūroje kelioms valandoms, į šaldytuvą padėkite tik nakčiai. Ryte ištraukite, viską gerai išminkę palikite kambario temperatūroje iki kepimo.
Daržovių garnyras:
- Cukinijos
- Baklažano
- Grybų
- Susmulkinkite daržoves likus valandai iki kepimo ir padalinkite jas į dvi dalis.
- Ant abiejų dalių supilkite po 4 šaukštus alyvuogių aliejaus, berkite druskos, pipirų bei česnako granulių/miltelių.
- Į vieną indą dėkite smulkinto šalavijo, o į kitą indą - smulkintą citrininį čiobrelį. Išmaišykite ir uždenkite.
- Kepti ant žarijų reikės nuo 10 iki 20 min priklausomai nuo kaitros.
Šašlykai su granatų sultimis ir šonine
Šis receptas išsiskiria ne tik originaliu marinatu, bet ir netradiciniu ingredientų deriniu.
- Sprandinę supjaustykite vienodo dydžio juostelėmis, apibarstykite šašlykų prieskoniais, pagardinkite druska ir gerai išmaišykite.
- Šoninę supjaustykite, kaip ir sprandinę, vienodo dydžio juostelėmis arba pirkite jau supjaustytą, iš abiejų pusių apibarstykite Persilado prieskoniais.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, suberkite į indą, įberkite 1 a.š. druskos, 1 a.š. cukraus ir gerai su rankomis sumaigykite, kad išsiskirtų sultys. Palikite 15-20 min. pastovėti.
- Granatą išardykite į atskiras sėklas. Daugiau nei pusę granato sėklų sudėkite į maišelį ir su kočėlu sutraiškykite, kad išsiskirtų sultys.
- Į svogūnus suberkite sprandinės juosteles, supilkite granatų sultis, galima dar įberti šašlykų prieskonių ir gerai išmaišykite.
- Paruoškite šašlyką mauti ant iešmų nurankiodami svogūnus, kad liktų tik mėsa.
- Ant trijų iešmų maunate sprandinės juostelę, šoninės juostelę, tada dvi sprandinės juosteles, vėl šoninės juostelę, vėl dvi sprandinės juosteles ir t.t.
- Kepsninę paruoškite tiesioginiam kepimui. Jei kepate ne ant senų anglių, palaukite, kol anglys pilnai apdegs, pabals ir truputį "pavargs".
- Dėkite šašlykus ir kepkite 30-35min. kas 3-5min.
Vištienos šašlykai | Kaip marinuoti šašlykus | Šašlykų receptas
Kiti šašlykų marinavimo būdai su aliejumi
Kepant mėsą ant laužo, galime naudoti įvairius marinatus, tiek su majonezu, jogurtu ar kefyru, tiek sausus su žalumynais ir prieskoniais bei galime marinuoti šašlykus su aliejumi. Šašlykų marinatas su aliejumi mėsai suteikia ypatingo sultingumo. Kepant aliejaus plėvelė ant mėsos neleidžia ištekėti sultims, o ir apskrunda kitaip, mėsa neanglėja. Tad šio ingrediento paisau, tik naudoju būtinai aukšto dūmingumo aliejus, kurie atlaiko didelę kaitrą, nesudarydami nuodingų junginių.
Šašlykų marinatas su aliejumi ir pomidorų padažu
Sultingo šašlyko paslaptis - nuoširdus jo minkymas, galite šį darbą patikėti stipresniems draugams, nes nuo minkymo stiprumo priklausys galutinis rezultatas!
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos kumpio (arba kitos mėgstamos mėsos)
- 100 ml aliejaus
- 3 vnt. svogūnų
- 0.5 vnt. citrinų (reikės išspaustų citrinos sulčių)
- 3 v.š. persilado prieskonių
- 2 v.š. pomidorų padažo
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais, sudėkite į dubenį.
- Svogūnus smulkiai sutarkuokite.
- Į dubenį su mėsa berkite persilado prieskonius, svogūnus, supilkite aliejų, įspauskite citrinų sultis, gerai išmaišykite, dėkite pomidorų padažą.
- Viską sumaišykite gerai minkant. Visas pagrindas yra gerai išmasažuota mėsa, tuomet ji iškepa gerai ir šašlykai būna nesausi.
- Palikite mėsą marinuotis bent 2 valandoms, o tuomet jau suverkite ant iešmų ir kepkite mėsą ant laužo, kaip esate įpratę.
Marinatas šašlykams su aliejumi, vyno actu ir česnakais
Šis marinatas puikiai tinka, jei gaminate šašlykus iš avienos. Mėsa iškepa ypatingai minkšta ir sultinga.
Ingredientai:
- 1 kg avienos ar kitos norimos mėsos
- 120 ml aliejaus
- 4 v.š. vyno acto
- 5 skiltelių česnako
- 1 v.š. druskos arba pagal skonį
- 2 a.š. maltos aitriosios paprikos arba pagal skonį
- 2 svogūnų, vidutinio dydžio
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Svogūną supjaustykite stambiais pusžiedžiais.
- Smulkiai supjaustykite česnako skilteles.
- Actą sumaišykite su aliejumi, smulkintu česnaku, malta aitriąja paprika ir druska.
- Ant pjaustytos mėsos sudėkite pjaustytus svogūnus, supilkite paruoštą marinatą ir gerai rankomis išmaišykite.
- Indą, kuriame marinuojate mėsą uždenkite ir padėkite į šaldytuvą nakčiai marinuotis.
- Kitą dieną suverkite mėsos gabalėlius ant iešmų ir kepkite ant laužo kaip esate įpratę.
Šašlykų marinatas su aliejumi ir kiviais
Ar kada esate bandę marinuoti šašlykus su aliejumi ir kiviais? Jei ne, tikrai išbandykite, kivių rūgštis mėsai suteiks nuostabaus minkštumo ir sultingumo.
Ingredientai:
- 2 kg kiaulienos ar kitos norimos mėsos
- 3 kivių
- 100 ml aliejaus
- 2 vnt. svogūnų, vidutinio dydžio
- Druskos, pipirų ir mėgstamų prieskonių pagal skonį
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite, sumaišykite su kubeliais pjaustyta mėsa, pagardinkite prieskoniais, įpilkite aliejaus.
- Viską labai gerai išminkykite ir palikite marinuotis per naktį.
- Likus pusvalandžiui iki kepimo, berkite druskos, sudėkite smulkiai pjaustytus kivius ir išmaišykite.
- Paruoštą mėsą suverkite ant iešmų ir kepkite ant gerai įkaitinto laužo.
Vištienos šašlykai | Kaip marinuoti šašlykus | Šašlykų receptas
Šašlykų marinatas su aliejumi, garstyčiomis ir medumi
Šiuo marinu šašlykus pamarinuoti pakanka vos keleto valandų sandariame inde kambario temperatūroje. Tad jeigu už lango šviečia saulė, galite greitai užmarinuoti mėsą ir keliauti į gamtą.
Ingredientai:
- 2 kg kiaulienos sprandinės ar kitos norimos mėsos
- 3 vnt. svogūnų, vidutinio dydžio
- 2 vnt. citrinų
- 100 ml aliejaus
- 2 v.š. medaus
- 2 v.š. garstyčių
- 5 skiltelių česnako
- 2 a.š. prieskonių šašlykams ar kitų mėgstamų prieskonių
- 1 a.š. aitriosios paprikos miltelių
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.
- Viską apiberkite sausais prieskoniais ir mėsą gerai paminkykite rankomis.
- Išspauskite citrinos sultis ir dar paminkykite mėsą.
- Aliejų, medų ir garstyčias sumaišykite kartu.
- Sudėkite elektriniu trintuvu smulkintus ar labai smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus.
- Išmaišykite ir su šia mase gerai išminkykite mėsą.
- Palikite mėsą marinuotis kambario temperatūroje 2-3 valandas ar per naktį šaldytuve.
- Kepkite užmovę ant iešmo, virš įkaitintų anglių, iki mėgstamo iškepimo lygio.
Šašlykų marinatas su aliejumi ir burokėlių sultimis
Aliejaus ir burokėlių sulčių marinatas šašlykams suteiks malonaus skonio, o mėsa iškeps labai minkšta. Labai paprastas ir taupus marinatas, kuriam ingredientų tikrai rasite namuose.
Reikės:
- 2 kg kiaulienos sprandinės
- 4-6 svogūnų
- Gero žiupsnio juodųjų pipirų
- 1 a. š. šašlykų prieskonių (nebūtina)
- Druskos pagal skonį
Kaip gaminti:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Sudėkite į dubenį ir maigykite juos rankomis, kol išskirs sultis. Svogūnai suminkštėja, tampa tarsi riebaluoti ir išskiria aliejų.
- Kiaulieną supjaustykite apystambiais gabalais.
- Sumaišykite mėsą su svogūnais ir prieskoniais.
- Marinuokite šaldytuve bent kelias valandas, geriausia - per naktį.
Armėniškas šašlykų marinatas su aliejumi
Šis marinatas išskirtinis tuo, kad jame pamarinuotą mėsą galima kepti jau po 45 minučių. Pagrindinis marinato komponentas - nerafinuotas saulėgrąžų aliejus.
Ingredientai:
- 1 kg mėsos
- 0,5 kg svogūnų
- 200-300 ml saulėgrąžų aliejaus
- Prieskonių (kvapniųjų ir juodųjų pipirų, kalendros) pagal skonį
- Druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Į emaliuotą puodą įpilkite 200-300 ml saulėgrąžų aliejaus, į jį suberkite prieskonius. Viską kruopščiai išmaišykite ir palikite pastovėti 20 min.
- Per tą laiką supjaustykite dalį svogūnų dideliais žiedais. Likusius svogūnus supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su žiupsneliu druskos ir pertrinkite, kad išsiskirtų kuo daugiau sulčių.
- Visus svogūnus suberkite į aliejų su prieskoniais, kruopščiai išmaišykite - štai ir pagamintas marinatas.
- Sudėkite šašlykus į marinatą, išmaišykite, patrinkite mėsos gabalėlius, kad jie kuo geriau susimaišytų su svogūnais.
- Po 45 minučių galite mauti šašlykus ant iešmų ir kepti, todėl, kad kepant aliejus ima kaisti, tuo pačiu ir mėsa greičiau įkaista.
tags: #persiles #prieskoniai #kepsniams