Ar kada nors svajojote pasigaminti tokį patį skanų baltą padažą picai, kokį ragavote mėgstamiausioje picerijoje? Daugelis kulinarų mėgėjų siekia atkurti tą tobulą skonį namuose. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanų baltą picos padažą, primenantį tą, kuris patiekiamas populiariose Kauno picerijose „Pas Paolo“ ar „Bella Italia“.
Baltas padažas: receptai nuo klasikos iki eksperimentų
Vienas didžiausių iššūkių gaminant picą namuose - pasiekti tokį patį skanų padažą, kokį siūlo profesionalūs picų kepėjai. Šis receptas yra skirtas tiems, kurie nori išbandyti kažką panašaus į „Pas Paolo“ picerijos padažą.
Padažas su „Remoulade“ majonezu
Šis receptas siūlo naudoti „Remoulade“ majonezą, kuris suteikia padažui ypatingo skonio. Jums reikės:
- 4 v. š. „Hamker Remoulade“ majonezo;
- 2 v. š. natūralaus jogurto be priedų;
- ~100 ml virinto ir atvėsinto vandens;
- 3 skiltelių česnako;
- 2 a. š. česnako granulių;
- Druskos, pipirų, maltos raudonosios paprikos - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Česnako skilteles smulkiai sukapokite.
- Pasirinkite dangteliu užsukamą indelį, kuriame gaminsite padažą.
- Į indelį dėkite majonezą, tada jogurtą.
- Kruopščiai išmaišykite majonezą ir jogurtą iki vientisos masės.
- Nedidele srovele pilkite virintą ir atvėsinto vandenį, nuolat maišydami, kol pasieksite norimą tirštumą.
- Suberkite prieskonius ir česnakus, gerai išmaišykite.
- Palikite padažą pastovėti apie dešimt minučių, kad prieskoniai išbrinktų.
Kaip pasigaminti PICA | Justo Virtuvė
Tešlos ir kepimo subtilybės
Autorė teigia, kad tešlai visada naudoja „Malsenos“ miltus, skirtus picai. Tai gali būti vienas iš sėkmės faktorių, nes skirtingi miltai suteikia tešlai skirtingą tekstūrą ir skonį. Norint iškepti tobulą picą namuose, svarbu atkreipti dėmesį į kepimo temperatūrą ir ingredientų eiliškumą.
Kepimo eiliškumas
| Veiksmas | Procesas |
|---|---|
| 1 | Tepti padažą ant picos pagrindo |
| 2 | Dėti ingredientus |
| 3 | Apibarstyti sūriu |
Autorė naudoja picų kepimo programą orkaitėje ir kepa picą 5-7 minutes, kadangi ilgiau kepant pica pradeda degti. Vieningos nuomonės nėra, kada barstyti tarkuotą sūrį, tačiau dažniausiai rekomenduojama pirmiausia dėti ingredientus, o tada apibarstyti sūriu. Taip sūris gražiai išsilydys ir apskrus.
Faršas kaip picerijoje: smulkus ir sultingas
Kitas svarbus klausimas - kaip paruošti faršą, kad jis būtų toks pat smulkus ir sultingas, kaip picerijose? Nors tikslaus recepto nėra, svarbu naudoti kokybišką faršą ir jį gerai išmaišyti su prieskoniais. Prieš dedant ant picos, faršą galima šiek tiek apkepti keptuvėje, kad jis būtų ne tik smulkus, bet ir paruoštas.
„Bella Italia“ sėkmės paslaptis
Paolo Romano, picerijos „Bella Italia“ savininkas, teigia, kad jo sėkmės paslaptis - meilė darbui, klientams ir miestui. P. Romano paminėjo, kad jo picos kepamos pagal unikalią jo mamos sukurtą receptūrą, kuri skiriasi nuo kitų picerijų. Jis pats gamina padažus iš šviežių pomidorų ir majonezo, o neperka jau pagamintų.