Tobula pica namuose: kepimo ant akmens gidas ir paslaptys

Naminė pica - tai ne tik maistas, bet ir procesas, kūryba, o kartais - net iššūkis. Daugelis entuziastų, bandančių atkartoti autentišką picerijos skonį savo virtuvėje, susiduria su dilema: kaip pasiekti tą geidžiamą traškią, bet ne per sausą picos pado tekstūrą, kurią taip vertiname restoranuose? Atsakymas dažnai slypi viename, iš pirmo žvilgsnio paprastame, bet iš tiesų esminiame įrankyje - kepimo akmenyje picai. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime picos kepimo ant akmens subtilybes, nuo tešlos paruošimo iki patiekimo, kad galėtumėte mėgautis restorano kokybės pica tiesiog savo namuose.

Kas yra kepimo akmuo ir kodėl jis veikia?

Picos akmuo yra plokščias, dažniausiai pagamintas iš keramikos, kordierito ar akmens masės. Tai plokščias, sunkus paviršius, skirtas dėti į orkaitę ar ant grilio. Jo pagrindinė funkcija - sulaikyti ir tolygiai paskirstyti karštį, imituojant malkomis kūrenamų krosnių efektą. Jis veikia kaip šiluminis akumuliatorius, sugerdamas ir tolygiai paskirstydamas karštį. Šis staigus karščio smūgis iš apačios yra kritiškai svarbus.

Fizikos principai jūsų virtuvėje

Kepimo akmuo skiriasi nuo įprastos kepimo skardos. Metalinė skarda greitai įkaista, bet taip pat greitai ir atiduoda šilumą, ypač kai ant jos dedamas vėsus picos padas. Be to, metalas nepraleidžia drėgmės. Kepimo akmuo veikia kitaip. Dėl savo masės ir medžiagos savybių jis veikia kaip šiluminis akumuliatorius. Įkaitintas iki aukštos temperatūros (dažnai maksimalios, kurią gali pasiekti namų orkaitė), akmuo sukaupia didelį kiekį šiluminės energijos. Kai ant jo uždedama pica, akmuo šią energiją perduoda tiesiai į picos padą - greitai ir intensyviai. Šis staigus karščio smūgis iš apačios yra kritiškai svarbus keliems aspektams:

• Greitas kepimas: Aukšta temperatūra leidžia picai iškepti per trumpesnį laiką, dažniausiai per 5-10 minučių, priklausomai nuo orkaitės ir picos storio. Tai artimiau profesionalioms malkinėms krosnims, kur pica iškepa per 60-90 sekundžių.
• Traškus padas: Intensyvus karštis iš apačios greitai išgarina drėgmę iš pado paviršiaus, sukuriant traškią plutelę, kol vidus dar nespėja perdžiūti. Picos akmuo sugeria drėgmę iš picos pagrindo, o tai yra itin svarbu norint išvengti permirkusios, minkštos plutos.
• Drėgmės sugėrimas: Daugelis kepimo akmenų (ypač keraminiai ir kordierito) yra porėti. Ši savybė leidžia akmeniui sugerti dalį drėgmės iš pado paviršiaus, dar labiau prisidedant prie traškumo formavimosi. Metalinės skardos šios savybės neturi - drėgmė lieka "įkalinta" po padu, todėl jis gali likti šlapias ar guminis.
• Tolygus kepimas: Akmuo užtikrina stabilesnę ir tolygesnę temperatūrą po visu picos padu, sumažindamas riziką, kad viena pusė keps greičiau nei kita.

Akmenų tipai: medžiagų ypatybės ir pasirinkimo kriterijai

Renkantis kepimo akmenį, svarbu suprasti pagrindinių medžiagų skirtumus, nes jie lemia ne tik kainą, bet ir naudojimo ypatumus bei ilgaamžiškumą. Yra įvairių picų akmenų versijų, kurios daugiausia skirstomos pagal naudojamą medžiagą.

Keraminiai akmenys

Tai dažnai pigiausias variantas. Keramika gerai sugeria ir paskirsto šilumą, yra pakankamai porėta drėgmei sugerti. Tačiau keramika yra trapesnė ir jautresnė staigiems temperatūrų pokyčiams (terminiam šokui). Netinkamai naudojant (pvz., dedant šaltą akmenį į įkaitintą orkaitę ar plaunant karštą akmenį šaltu vandeniu), jis gali lengvai skilti. Jų patvarumas nėra idealus, todėl reikalauja atsargesnio elgesio.

Kordierito akmenys

Kordieritas yra mineralas, pasižymintis ypatingu atsparumu terminiam šokui. Iš jo pagaminti akmenys yra gerokai patvaresni nei keraminiai ir gali atlaikyti labai aukštas temperatūras bei jų svyravimus. Dėl šios priežasties jie dažnai laikomi geriausiu pasirinkimu kainos ir kokybės santykiu namų vartotojams. Kordieritas taip pat yra porėtas, efektyviai sugeria drėgmę ir užtikrina tolygų kepimą. Tai populiariausias pasirinkimas tarp picų entuziastų.

Plieninės kepimo plokštės (Pizza Steel)

Nors techniškai tai nėra "akmuo", plieninės kepimo plokštės dažnai priskiriamos šiai kategorijai dėl panašios funkcijos. Plienas turi žymiai didesnį šiluminį laidumą nei keramika ar kordieritas. Tai reiškia, kad jis greičiau įkaista ir dar intensyviau perduoda karštį picai. Rezultatas - potencialiai dar traškesnis padas ir greitesnis kepimo laikas. Plienas yra praktiškai nesulaužomas. Tačiau jis yra sunkesnis, dažnai brangesnis ir nėra porėtas - drėgmės nesugeria, bet dėl itin aukštos temperatūros ją labai greitai išgarina. Kai kuriems kepėjams plieno generuojamas karštis gali būti per intensyvus, reikalaujantis daugiau patirties valdant kepimo procesą. Lietuvoje tai dar naujovė, tačiau Italijoje bei pasaulyje plačiai naudojamos picų kepimui.

Šamoto akmuo

Šamoto akmuo gerai išlaiko šilumą, turi akytą struktūrą, kuri gerai sugeria drėgmę, todėl idealiai tinka plonoms plutoms. Tačiau reikėtų pažymėti, kad jį sunku išlaikyti švarų. Šamotas gaminamas iš šamotinio molio, kurio didžiausi klodai plyti Rusijoje, Ukrainoje, Lenkijoje. Būtent iš šių šalių į Lietuvą dažniausiai ir atkeliauja jo gaminiai: plytos, blokeliai, įvairios konstrukcinės detalės, ugniai atsparios termoizoliacinės medžiagos, šamoto skalda, karščiui atsparūs betonai ir t.t. Tai medžiaga, suteikianti atsparumą. Šamotas yra populiarus pasirinkimas dėl savo atsparumo aukštai temperatūrai.

Granito akmuo

Granito akmuo yra sunkesnis už šamoto akmenį, nes gali sverti iki 9 kg. Jis yra itin patvarus ir atsparus įbrėžimams. Be to, ilgai išlaiko aukštą temperatūrą ir yra lengvai valomas. Vis dėlto jis ilgai įkaista ir prastai sugeria drėgmę, todėl sunku kepti plonas picas.

Kiti natūralūs akmenys (pvz., marmuras)

Kartais kaip alternatyva siūlomi granito ar marmuro gabalai. Nors jie gali kaupti šilumą, jų šiluminės savybės ir atsparumas terminiam šokui nėra tokie geri kaip specialiai kepimui skirtų medžiagų. Be to, kyla rizika dėl galimų priemaišų akmenyje, kurios aukštoje temperatūroje gali išskirti nepageidaujamas medžiagas. Rekomenduojama rinktis specialiai maisto ruošimui sertifikuotus produktus.

Akmenų tipų palyginimas

Akmenų tipas	Atsparumas terminiam šokui	Šilumos laidumas / Akumuliacija	Drėgmės sugėrimas	Patvarumas	Valymo sudėtingumas	Kaina
Keraminiai akmenys	Žemas (trapesni)	Geras	Geras (porėti)	Vidutinis (linkę skilti)	Lengvas (bet nenaudoti muilo)	Žema
Kordierito akmenys	Aukštas	Labai geras	Geras (porėti)	Aukštas	Lengvas (bet nenaudoti muilo)	Vidutinė/Aukšta
Plieninės kepimo plokštės	Labai aukštas (nesulaužomi)	Itin aukštas (greitai ir intensyviai)	Nėra (bet greitai išgarina)	Labai aukštas	Lengvas	Aukšta
Šamoto akmuo	Vidutinis	Geras	Geras (akytas)	Vidutinis	Sunkus	Vidutinė
Granito akmuo	Žemas (ilgai kaista)	Geras (ilgai išlaiko)	Prastas	Aukštas (atsparus įbrėžimams)	Lengvas	Vidutinė/Aukšta

Kaip pasirinkti tinkamą picos akmenį?

Renkantis kepimo akmenį, svarbu atsižvelgti į kelis aspektus:

• Dydis ir formą: Akmuo turi tilpti į jūsų orkaitę, paliekant šiek tiek vietos orui cirkuliuoti šonuose (bent 2-3 cm iš kiekvienos pusės). Forma (apvali ar stačiakampė) priklauso nuo asmeninių preferencijų ir dažniausiai kepamų picų formos. Stačiakampis akmuo suteikia daugiau lankstumo kepant ne tik picas, bet ir duoną ar bandeles. Populiariausias picos akmuo - apvalus, kuris tinka tiek kepsninėms, tiek namų orkaitėms. Visgi, rekomenduojama turėti ir stačiakampį akmenį, pritaikytą namų orkaitėms: jis idealiai tilps ir galėsite kepti ne tik apvalias picas.
• Storį: Storesnis akmuo (pvz., 1.5-2 cm) sukaups daugiau šilumos ir ją atiduos tolygiau bei ilgiau, tačiau jam reikės daugiau laiko įkaisti. Plonesnis akmuo įkais greičiau, bet gali greičiau ir atvėsti, ypač kepant kelias picas iš eilės. Storesnis akmuo geriau perduos karštį ir neatšals kepant kelias picas iš eilės, taip pat storesnis akmuo bus universalesnis, nes jei ant plono akmens uždėsite, pavyzdžiui, duonos kepalą - duonos tešla jį momentaliai atvėsins ir akmuo nebeturės karščio, kurį turėtų perduoti kepamam gaminiui. Storesnis akmuo sukaupia daugiau šilumos savyje, tad lėčiau jį sunkiau atvėsinti.
• Biudžetą: Kainos svyruoja nuo keliolikos eurų už paprastą keraminį akmenį iki keliasdešimt ar net šimto eurų už kokybišką kordierito akmenį ar plieninę plokštę.

Pasiruošimas ir naudojimas: žingsniai link tobulos picos

Turėti kepimo akmenį yra tik pusė darbo. Norint pasiekti geriausių rezultatų, būtina jį tinkamai naudoti. Picos akmens naudojimas yra gana paprastas, tačiau svarbu laikytis kelių taisyklių, kad pasiektumėte geriausių rezultatų ir išvengtumėte akmens pažeidimų.

1. Įkaitinimas - kantrybės reikalaujantis etapas

Tai bene svarbiausias žingsnis. Kepimo akmuo turi būti dedamas į šaltą orkaitę, o tik tada orkaitė įjungiama. Niekada nedėkite šalto akmens į jau įkaitintą orkaitę - staigus temperatūros pokytis gali sukelti terminį šoką ir akmuo skils (ypač keraminis). Orkaitę nustatykite į maksimalią galimą temperatūrą (paprastai 250-300°C, kai kurios orkaitės pasiekia 275-300°C). Kuo aukštesnė temperatūra, tuo geriau.

Akmenį reikia kaitinti pakankamai ilgai, kad jis pilnai sugertų šilumą. Paprastai rekomenduojama kaitinti mažiausiai 30-45 minutes, o storesniems akmenims ar siekiant maksimalaus efekto - net 60 minučių po to, kai orkaitė pasiekė nustatytą temperatūrą. Neskubėkite - nepakankamai įkaitintas akmuo neatliks savo funkcijos ir picos padas liks blyškus bei minkštas. Optimali vieta priklauso nuo jūsų orkaitės kaitinimo elementų. Dažniausiai rekomenduojama dėti ant grotelių vidurinėje arba šiek tiek aukštesnėje lentynoje. Jei jūsų orkaitė turi stiprų viršutinį kaitinimo elementą (grilio funkciją), aukštesnė pozicija padės gražiai apskrudinti picos viršų. Eksperimentuokite, kad rastumėte geriausią vietą savo orkaitėje.

2. Picos paruošimas ir perkėlimas ant akmens

Kol akmuo kaista, paruoškite picą. Tam idealiai tinka speciali picos ližė (mentelė). Ji leidžia lengvai paimti paruoštą picą ir užstumti ją ant karšto akmens. Kad pica nepriliptų prie ližės, jos paviršių reikia pabarstyti. Tam dažniausiai naudojami:

• Miltai: Įprasti kvietiniai miltai tinka, bet gali lengvai pridegti ant karšto akmens, suteikdami kartumo.
• Manų kruopos: Veikia kaip maži rutuliukai, leidžiantys picai lengvai slysti. Mažiau linkusios degti nei miltai.
• Kukurūzų miltai (rupūs): Panašus principas kaip manų kruopų, suteikia papildomos tekstūros. Taip pat mažiau dega.
• Semolina (kietųjų kviečių manai): Daugelio profesionalų ir entuziastų favoritas. Turi gerą slydimą ir malonią tekstūrą, mažiau linkę degti nei paprasti miltai.

Pabarstykite ližę plonu sluoksniu pasirinktos medžiagos. Suformuokite picos padą (geriausia tiesiai ant pabarstytos ližės, jei turite pakankamai įgūdžių, arba ant lengvai miltuoto paviršiaus ir tada perkelkite ant ližės). Dirbkite greitai - kuo ilgiau drėgnas padas gulės ant ližės, tuo didesnė tikimybė, kad prilips. Uždėkite padažą ir ingredientus. Neperkraukite picos - per daug ingredientų (ypač drėgnų) apsunkins kepimą, padas gali likti šlapias, o perkėlimas ant akmens taps sudėtingesnis. Prieš perkeliant picą, švelniai pajudinkite ližę pirmyn-atgal, kad įsitikintumėte, jog pica laisvai slysta. Jei stringa, atsargiai pakelkite kraštelį ir pabarstykite dar šiek tiek miltų/manų po apačia.

3. Kepimas ant akmens

Atsargiai atidarykite karštą orkaitę. Greitu, bet užtikrintu judesiu užstumkite picą nuo ližės ant įkaitusio akmens. Stenkitės tai padaryti vienu judesiu, kad pica nuslystų tiesiai į akmens centrą. Uždarykite orkaitės dureles kuo greičiau, kad neišleistumėte per daug karščio. Kepimo laikas priklausys nuo orkaitės temperatūros, picos storio ir ingredientų kiekio. Dažniausiai tai trunka nuo 5 iki 12 minučių.

Stebėkite picą - kraštai turi gražiai pakilti ir apskrusti, sūris išsilydyti ir pradėti burbuliuoti, o pado apačia tapti auksinės rudos spalvos su galimais tamsesniais "leopardo rašto" taškeliais. Jei jūsų orkaitė kepa netolygiai, gali tekti picą pasukti viduryje kepimo proceso. Tam vėl naudokite ližę ar kitą plokščią įrankį. Kai kurie receptai rekomenduoja prieš pat kepimo pabaigą kelioms minutėms įjungti viršutinį kaitinimą (grilio funkciją), kad picos viršus gražiau apskrustų. Būkite atsargūs - tai gali greitai sudeginti ingredientus, todėl atidžiai stebėkite.

4. Picos išėmimas

Iškepusią picą atsargiai paimkite nuo akmens naudodami ližę. Perkelkite ant pjaustymo lentos ar grotelių (kad padas iš apačios vėdintųsi ir nesuminkštėtų nuo garų). Leiskite picai kelias minutes "pailsėti" prieš pjaustydami - taip sūris šiek tiek sutvirtės ir bus lengviau pjaustyti.

Priežiūra ir ilgaamžiškumas: kaip išsaugoti savo kepimo akmenį

Tinkama priežiūra užtikrins, kad kepimo akmuo tarnaus ilgai ir efektyviai.

Vėsinimas

Po naudojimo palikite akmenį orkaitėje, kad jis lėtai atvėstų kartu su ja. Niekada nedėkite karšto akmens ant šalto paviršiaus ir neplaukite jo šaltu vandeniu - tai beveik garantuotas būdas jį suskaldyti dėl terminio šoko. Staigus, stiprus temperatūrų svyravimas sukelia medžiagines reakcijas, kurios gali pasireikšti įtrūkimų forma. Venkite stiprių temperatūros svyravimų, norėdami, kad jis tarnautų ne vienerius metus.

Valymas

Atvėsusį akmenį valykite sausai. Naudokite mentelę, grandiklį ar šepetį pridegusiems maisto likučiams pašalinti. Niekada nenaudokite ploviklių ar muilo! Porėtas akmuo sugers chemikalus, o vėliau kaitinamas juos išskirs į maistą, suteikdamas nemalonų skonį ir kvapą. Picos akmens plauti negalima. Jei jis sušlaps, labai didelė tikimybė, kad kitą kartą naudojant, skils. Niekada nemirkykite akmens vandenyje. Jis sugers daug drėgmės, kurią vėliau bus sunku išdžiovinti. Jei akmuo sušlampa, prieš kitą naudojimą jį reikia labai gerai išdžiovinti, kaitinant žemoje temperatūroje orkaitėje ilgą laiką, kitaip kaitinamas aukštoje temperatūroje jis gali skilti dėl viduje užvirusio vandens garų slėgio.

Jei ant akmens liko riebalų ar padažo dėmių, nesijaudinkite. Tai normalu. Laikui bėgant, akmuo natūraliai patamsės ir įgaus dėmių - tai vadinama "patina". Šios dėmės neturi įtakos akmens funkcionalumui ar kepimo kokybei, o kai kurie kepėjai net mano, kad "subrendęs" akmuo kepa geriau. Skirtingų ingredientų naudojimas gali pakeisti spalvą. Higienos požiūriu tai yra nekenksminga. Jei dėmės labai erzina, galite pabandyti jas švelniai pašveisti drėgna šluoste (be ploviklio!) arba labai smulkiu švitriniu popieriumi, bet tai nėra būtina. Akmens spalvą galite pašalinti naudodami smulkaus švitrinio popieriaus lapą.

Laikymas

Švarų ir sausą akmenį galima laikyti tiesiog orkaitėje (tai patogu, nes jis visada bus vietoje kitam kepimui ir padės stabilizuoti orkaitės temperatūrą net kepant kitus patiekalus) arba sausoje vietoje, kur nėra rizikos jį numesti ar kitaip pažeisti. Būkite atsargūs, kad nenumestumėte akmens, nes jis gali suskilti.

Kepimo akmens nauda ir platesnis kontekstas

Kodėl verta investuoti į kepimo akmenį, jei galima kepti tiesiog ant skardos? Pagrindinės naudos akivaizdžios tiems, kas siekia aukštesnės naminės picos kokybės:

• Restoraninės kokybės padas: Traški apačia ir puri vidinė tekstūra - arčiausiai to, ką gali pasiūlyti malkinė krosnis namų sąlygomis.
• Greitesnis kepimas: Sutaupo laiko, ypač kepant kelias picas iš eilės (nors po kiekvienos picos akmeniui gali reikėti kelių minučių atgauti temperatūrą).
• Universalumas: Ant akmens puikiai keps ne tik pica, bet ir naminė duona (ypač su traškia plutele, pvz., čiabata, bagetė), kalconės, fokačija, įvairūs paplotėliai ar net sausainiai. Šį akmenį taip pat galėsite naudoti ir duonos bei gaminių iš sluoksniuotos tešlos kepimui.
• Temperatūros stabilizavimas: Net kai nekepate tiesiai ant akmens, jo laikymas orkaitėje padeda stabilizuoti temperatūrą, sumažinant svyravimus atidarius dureles.
• Autentiškas skonis: Aukšta temperatūra ir greitas kepimas imituoja malkomis kūrenamų krosnių efektą, suteikiant picai autentišką skonį.

Svarbu suprasti, kad kepimo akmuo nėra stebuklinga lazdelė. Jis yra įrankis, kuris padeda pasiekti geresnį rezultatą, tačiau galutinė picos kokybė priklauso ir nuo kitų veiksnių: kokybiškų miltų, gero tešlos recepto ir tinkamo jos paruošimo (įskaitant fermentaciją), subalansuoto padažo ir tinkamai parinktų bei paskirstytų ingredientų. Pradedantiesiems kepėjams gali prireikti kelių bandymų, kol pavyks atrasti optimalų įkaitinimo laiką, kepimo trukmę ir geriausią techniką picai perkelti ant akmens. Patyrusiems kepėjams akmuo ar plienas atveria galimybes eksperimentuoti su aukštesne hidratacija tešloje, skirtingais miltų tipais (pvz., itališki "00" tipo miltai neapolietiškai picai) ir siekti autentiško skonio bei tekstūros, kurių neįmanoma pasiekti naudojant paprastą kepimo skardą.

Alternatyvos ir papildomi svarstymai

Nors kepimo akmuo yra puikus įrankis, egzistuoja ir alternatyvų ar papildomų aspektų, kuriuos verta apsvarstyti.

Apversta kepimo skarda

Jei neturite kepimo akmens, galite pabandyti imituoti jo funkciją naudodami sunkią kepimo skardą. Apverskite ją dugnu į viršų ir įkaitinkite orkaitėje taip pat ilgai, kaip kaitintumėte akmenį. Nors rezultatas nebus identiškas (skarda nesugers drėgmės ir jos šiluminė talpa mažesnė), tai vis tiek geriau nei kepti ant šaltos ar vos šiltos skardos.

Ketaus keptuvė

Sunki ketaus keptuvė taip pat gali būti naudojama picai kepti. Ji gerai kaupia ir išlaiko šilumą. Galima kepti tiesiog keptuvėje (ypač "pan pizza" stiliaus) arba įkaitinti ją orkaitėje ir naudoti kaip pagrindą. Ketaus keptuvė gerai išlaiko karštį ir gali būti naudojama picai kepti ant grilio.

Naudojimas ant grilio

Kepimo akmuo puikiai tinka naudoti ne tik orkaitėje, bet ir ant dujinio ar anglinio grilio. Tai leidžia pasiekti dar aukštesnę temperatūrą nei daugumoje namų orkaičių ir suteikia picai subtilų dūmo aromatą. Naudojant ant grilio, ypač svarbu akmenį kaitinti palaipsniui kartu su griliu, kad išvengtumėte skilimo. Elektrinis picos akmuo griliui - tai ne tik madingas virtuvės įrankis, bet ir esminis elementas norint pasiekti autentišką, restorano lygio picos skonį tiesiai iš savo grilio. Tai leidžia išnaudoti grilių ne tik mėsai, bet ir kepimui.

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti

Norint pasiekti geriausių rezultatų ir išlaikyti picos akmens ilgaamžiškumą, svarbu vengti šių dažniausiai pasitaikančių klaidų:

• Nepakankamas įkaitinimas: Būtina skirti pakankamai laiko (bent 30-60 min. maksimalioje temperatūroje), kad akmuo pilnai įkaistų. Nepakankamas akmens įkaitinimas gali lemti, kad pica nebus traški.
• Terminis šokas: Niekada nedėkite šalto akmens į karštą orkaitę ar grilių. Taip pat neišimkite karšto akmens ir nepalikite šaltoje temperatūroje (pavyzdžiui, šaltu periodu lauke). Karšto akmens plovimas vandeniu taip pat gali sukelti akmens skilimą.
• Netinkamas valymas: Nenaudokite muilo ar ploviklių. Muilo naudojimas gali įsigerti į akmenį ir paveikti picos skonį.
• Per daug drėgna ar perkrauta pica: Per didelis priedų kiekis gali padaryti picą sunkią ir drėgną. Tai apsunkina kepimą ir perkėlimą.
• Prilipimas prie ližės: Naudokite pakankamai miltų/manų/semolinos ir dirbkite greitai, kad pica nepriliptų prie ližės.
• Naudoti aliejų ant akmens: Nerekomenduojama tepti akmens aliejumi. Jis įsigers į poras ir kaitinamas gali pradėti rūkti bei skleisti nemalonų kvapą.
• Kepimo popieriaus naudojimas: Nenaudokite kepimo popieriaus kepdami picą ant specialaus akmens ar metalo.

Picos gaminimo žingsniai ir receptai

Gera žinia ta, kad nebūtina būti profesionaliu picerijos virėju, kad jūsų kūrinys pradžiugintų šeimą. Tereikia tinkamai paruošti ir parinkti tokį patiekimo būdą, kuris jūsų valgomajam suteiktų tikrą itališką prieskonį. Nors skonį lemia įdarai, kurių pasirinkimas yra individualus, svarbu ir pagrindas, tešla. Ji turėtų būti lengva, plona ir iš šonų iškepusi.

Kaip pasigaminti picą namuose? Tešlos receptas

Pradėkite nuo tešlos, kuri turi būti tolygiai iškepusi iš šonų, o viduje minkšta. Pačioje pradžioje pasirūpinkite ingredientais:

• 340 g miltų
• 5 g džiovintų mielių
• 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus
• 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
• 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus
• 250 ml drungno vandens

1. Pirmiausia mieles ištirpinkite drungname vandenyje ir palikite 10 minučių pastovėti.
2. Tada sumaišykite miltus, cukrų ir druską ir supilkite anksčiau paruoštą tirpalą.
3. Tešlą minkykite ant miltais pabarstyto darbo paviršiaus arba konditerinės lentos 5-10 minutes, kad ji taptų vientisa ir elastinga.
4. Po 10 minučių grąžinkite į dubenį ir išminkykite su alyvuogių aliejumi.
5. Padalykite tešlą į 150 g porcijas ir suformuokite iš jų rutuliukus, kuriuos reikia uždengti plastikine plėvele ir palikti pakilti 45 minutes.
6. Iškilusią tešlą iškočiokite ir maždaug 30 cm skersmens pyragėlius papuoškite jums labiausiai patinkančiais įdarais.
7. Paruoštas picas kepkite iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje (ant iš anksto įkaitinto akmens).

Picos kepimas Big Green Egg kepsninėje

Po šventinio laikotarpio ir šiek tiek pailsėjus nuo griliaus reikalų, atėjo metas užkurti savo žaliąjį kiaušinį. Naudodami convEGGtor ir kepimo akmenį, savo Big Green Egg kepsninę lengvai paversite krosnimi, kurioje galėsite kepti gardžiausias picas ir kvapniausias duonas. Sunkiausia užduotis užkelti temperatūrą, ji turi būti didelė. Nedažnai, bet kartais reikia kepsninėje pasiekti itin aukštą (virš 300°C) temperatūrą, pavyzdžiui, kepant picas. Tokiu atveju, pirmiausia iš kepsninės pašalinkite visus senų anglių likučius ir pelenus. Įsitikinkite, kad oro pralaidumas yra geras: ugniadėžės anga atsukta į apatinę sklendę, įdėtos pelenų grotelės ir viršutinė sklendė atsidaro be trikdžių. Užpildykite ugniadėžę naujomis stambios frakcijos anglimis. Anglių dėkite daug - iki pat ugnies žiedo. DĖMESIO! Įsitikinkite, kad abi sklendės pilnai atidarytos.

Kaip Big Green Egg kepsninę paversti orkaite:

1. Įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 250 °C. Kad pasiektumėte tokią aukštą temperatūrą, trim ketvirčiais atidarykite traukos angą keraminiame pagrinde ir iki galo atidarykite dvifunkcį rEGGulator, uždėtą ant keraminio dangčio.
2. Ant nerūdijančio plieno grotelių uždėkite kepimo akmenį ir palaikykite 10 min., kad įkaistų. Jeigu planuojate kepti picas, palaukite kol kepsninės termometras parodys apie 250°C ir tada įdėkite dviejų zonų kepimo sistemą: grotelės viršutinėje padėtyje, ant jų deflektoriai, tada metalinė kryžmė ir picos akmuo.
3. Kepsninei ir kepimo akmeniui įkaitus, pabarstykite ant akmens šiek tiek miltų ir pašaukite picą į Big Green Egg kepsninę. Lengviausia tai padaryti naudojant aliumininę ližę.
4. Uždarykite keraminį dangtį, stebėkite temperatūrą ir palaukite, kol pica iškeps! Picos kepamos kelias minutes aukštoje temperatūroje.
5. Iškepusią picą nuimkite nuo kepimo akmens (galite naudoti aliumininę ližę), supjaustykite ir patiekite išalkusiems svečiams.

Neapolietiška pica „Margarita“ ant Big Green Egg kepsninės

Po kelių bandymų galima drąsiai dalintis receptu, kuris puikiai pavyks. Nors reikia įdėti nemažai laiko ir darbo, bet rezultatas to vertas.

Tešlai reikės:

• Miltų
• Druskos
• Mielių
• Vandens
• Alyvuogių aliejaus
• Cukraus

Padažui reikės:

• Česnako
• Baziliko
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Juodųjų pipirų
• Pomidorų padažo ingredientų

Gaminimas:

1. Paruoškite tešlą - dubenyje sumaišykite miltus ir žiupsnį druskos. Trečdalyje drungno vandens ištirpykite mieles ir gautą mišinį supilkite į miltus. Supilkite likusį vandenį, įmaišykite alyvuogių aliejų ir cukrų. Kruopščiai minkykite tešlą mažiausiai 5 min.
2. Padėkite tešlą ant stalviršio ir dar minutę minkykite rankomis. Ištepkite dubenį alyvuogių aliejumi, iš tešlos suformuokite dailų rutulį ir įdėkite į dubenį.
3. Tuo tarpu nulupkite pomidorų padažui skirtą česnako skiltelę ir smulkiai sukapokite. Taip pat sukapokite bazilikų lapelius. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite į ją likusius padažo ingredientus ir pagal skonį pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Padažą užvirinkite ir, sumažinę kaitrą, troškinkite 5 min.
4. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį, įkaitinkite iki 275-300 °C. Tuo tarpu padalykite tešlą į 2 vienodas dalis ir suformuokite 2 rutulius.
5. Pabarstykite aliumininę picos ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą. Pagrindo viduryje samčiu užpilkite pusę pomidorų padažo ir tolygiai paskirstykite. Kraštelį palikite neišteptą padažu.
6. Pabarstykite kepimo akmenį miltais. Liže uždėkite picą ant akmens, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 5 min.
7. Ištraukite iškepusią picą iš Big Green Egg kepsninės. Ant viršaus išdėliokite pusę bazilikų lapelių, pašlakstykite alyvuogių aliejaus. Specialiu picos peiliu supjaustykite picą gabalėliais.

Keturių sūrių pica ant Big Green Egg kepsninės

Tešlai reikės:

• Miltų
• Druskos
• Mielių
• Vandens
• Alyvuogių aliejaus
• Cukraus

Padažui reikės:

• Česnako
• Baziliko
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Juodųjų pipirų
• Pomidorų padažo ingredientų

Sūriams reikės:

• Brandinto sūrio
• Pekorino
• Rikotos
• Gorgoncolos
• Rozmarinų
• Raudonėlių

Gaminimas:

1. Paruoškite tešlą - dubenyje sumaišykite miltus ir žiupsnį druskos. Trečdalyje drungno vandens ištirpdykite mieles ir gautą mišinį supilkite į miltus. Supilkite likusį vandenį, įmaišykite alyvuogių aliejų ir cukrų. Kruopščiai minkykite tešlą mažiausiai 5 min.
2. Padėkite tešlą ant stalviršio ir dar minutę minkykite rankomis. Ištepkite dubenį alyvuogių aliejumi, iš tešlos suformuokite dailų rutulį ir įdėkite į dubenį.
3. Tuo tarpu nulupkite pomidorų padažui skirtą česnako skiltelę ir smulkiai sukapokite. Taip pat sukapokite bazilikų lapelius. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite į ją likusius padažo ingredientus ir pagal skonį pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Padažą užvirinkite ir, sumažinę kaitrą, troškinkite 5 min.
4. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį, įkaitinkite iki 275-300 °C. Tuo tarpu padalykite tešlą į dvi vienodas dalis ir suformuokite 2 rutulius.
5. Pabarstykite aliumininę picos ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą. Pagrindo viduryje samčiu užpilkite pusę pomidorų padažo ir tolygiai paskirstykite. Kraštelį palikite neišteptą padažu. Sumaišykite brandintą sūrį su pekorinu ir pusę mišinio išdėliokite ant picos pagrindo.
6. Pabarstykite kepimo akmenį miltais. Liže uždėkite picą ant akmens, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 5 min.
7. Ištraukite iškepusią picą iš Big Green Egg kepsninės. Nuskabykite rozmarinų lapelius. Picą pabarstykite puse rozmarinų ir raudonėlių lapelių, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
8. Specialiu picos peiliu supjaustykite picą gabalėliais.

Pica su tunu ir jūrų dumbliais ant Big Green Egg kepsninės

Tešlai reikės:

• Miltų
• Druskos
• Mielių
• Vandens
• Alyvuogių aliejaus
• Cukraus

Padažui reikės:

• Grietinės
• Baltųjų pipirų
• Druskos

Ingredientams reikės:

• Vyšninių pomidorų
• Tuno filė
• Vasabio
• Majonezo
• Sojų padažo
• Wakame salotų
• Jūrų dumblių

Gaminimas:

1. Paruoškite tešlą - dubenyje sumaišykite miltus ir žiupsnį druskos. Trečdalyje drungno vandens ištirpdykite mieles ir gautą mišinį supilkite į miltus. Supilkite likusį vandenį, įmaišykite alyvuogių aliejų ir cukrų. Kruopščiai minkykite tešlą mažiausiai 5 min.
2. Padėkite tešlą ant stalviršio ir dar minutę minkykite rankomis. Ištepkite dubenį alyvuogių aliejumi, iš tešlos suformuokite dailų rutulį ir įdėkite į dubenį.
3. Tuo tarpu pagal skonį pagardinkite grietinę baltaisiais pipirais ir druska. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę, o tuno filė supjaustykite plonomis riekelėmis. Vasabius sumaišykite su majonezu.
4. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį, įkaitinkite iki 275-300 °C. Tuo tarpu padalykite tešlą į dvi vienodas dalis ir suformuokite 2 rutulius.
5. Pabarstykite aliumininę ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą. Jį ištepkite puse grietinės. Kraštelį palikite neapteptą. Vieną nori dumblių lakštą 10 sekundžių pamirkykite vandenyje.
6. Pabarstykite kepimo akmenį miltais. Liže uždėkite picą ant kepimo akmens, uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 5 min.
7. Ant picos išdėliokite pusę tuno gabalėlių ir dar 10 sekundžių uždarykite kepsninės dangtį. Ištraukite iškepusią picą ir apšlakstykite tuną sojų padažu. Picą apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir ant viršaus išdėliokite pusę wakame salotų.

Picos akmens įsigijimas: Senukai ir kainų palyginimas

Picos kepimas namuose tampa vis populiaresnis, ypač tarp jaunų, entuziastingų žmonių. Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu pasirinkti tinkamus įrankius, o vienas iš jų - picos akmuo. Senukai siūlo platų picos akmenų asortimentą. Prieš perkant picos akmenį, verta pasinaudoti kainų palyginimo platformomis, tokiomis kaip Kainoteka.lt. Ši platforma leidžia palyginti skirtingų pardavėjų kainas ir rasti geriausią pasiūlymą.

Pavyzdžiui, ieškant picos ližės, Kainoteka.lt siūlo: Pasinaudokite Kainoteka.lt platforma renkantis Picos ližę Kamado Bono TQPSA, 68 cm x 30.5 cm, kurio kaina tarp pardavėjų prasideda nuo 19.49€. Tai puikus būdas sutaupyti. Taip pat, platformoje galima rasti Picos kepimo akmenį Zyle ZY24/27ST, 35.5 cm x 35.5 cm, kurio kaina tarp pardavėjų prasideda nuo 26.1€.

tags: #picos #kepimas #ant #akmens

• Šis vakavimo receptas be kaitinimo
• Istorinė „Duonos ir žaidimų“ reikšmė
• apie virtos mėsos asortimentą
• orkaitėje kepti kiaulienos receptai
• Nuo šviežių salotų iki žiemos atsargų su burokėlių lapais