Vasara… ji graži ir gardi. Pati skaniausia ir pati geriausia voveraičių sriuba, kokią tik Jūs ragavote, garantuoju 100! Be šios sriubos niekaip neįsivaizduoju savo vasaros. Tik pavadinimas jai labiau lepeškų arba voveruškų sriuba priliptų. Ji paprasta, kaip atlapaširdžiai dzūkeliai ir nepaprasta, kaip Dzūkijos gamta, o jos skonis toks pažįstamas ir savas. Kas gi lietingą vasaros dieną galėtų būti geriau už šiltą sriubą su jaunomis morkomis ir bulvėmis bei šviežiomis, ką tik miške rinktomis, voveraitėmis? Voveraitės - tai viena iš vertingiausių ir mėgstamiausių Lietuvos miškų gėrybių. Šios ryškiai geltonos, lengvai atpažįstamos grybų rūšys yra ne tik skanios, bet ir labai naudingos sveikatai.
Voveraičių nauda sveikatai
Prieš pradedant ruošti šį patiekalą, verta išskirti voveraičių teikiamą naudą sveikatai. Voveraitės pasižymi itin turtinga vitaminų ir mineralų sudėtimi. Šie grybai taip pat turi daug skaidulų, kurios padeda gerinti virškinimą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, voveraitėse yra antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir prisideda prie organizmo apsaugos nuo uždegiminių procesų.
Dzūkiškos tradicijos
Dzūkijoje, kur miškai ir grybų rinkimas yra neatsiejama tradicijų dalis, voveraičių sriuba užima ypatingą vietą vietos virtuvėje. Dzūkija garsėja ne tik savo gražiais miškais, bet ir giliosiomis grybavimo tradicijomis. Šio regiono virtuvė yra žinoma dėl paprastumo ir ryšio su gamta - dauguma patiekalų yra gaminami iš to, ką duoda miškai ir laukai. Grybai, ypač voveraitės, yra neatsiejama dzūkiškos virtuvės dalis. Dzūkiška voveraičių sriuba - tai klasikinis pavyzdys, kaip paprasti, tačiau kokybiški ir švieži ingredientai gali sukurti nepaprastai skanų patiekalą.
Voveraičių gaminimas kaip profesionalus virėjas
Ši paprasta, kaimiška sriuba, apie kurią papasakosiu yra stebėtinai lengva ir gardi, aromatinga, todėl puikiai tiks kaip lengvi pietūs karštą vasaros dieną arba kaip guodžianti lėkštė lietingą popietę. Ir iš anksto noriu jus nuraminti - nebijokite perlinių kruopų, kurias reikia ilgai virti. Parėję su pintine grybų visų pirma užmerkite kelias saujas kruopų dubenėlyje su šiltu vandeniu.
Ingredientai
Voveraičių sriubai reikės:
- 400-450 g šviežių voveraičių
- 400 g bulvių
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 česnako skiltelės
- 1 vidutinio dydžio morkos (apie 100g)
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų plonų krapų stiebų (nebūtinai)
- 2 šakelių šviežio čiobrelio arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės
- 1,2 litro gero naminio vištienos arba daržovių sultinio
- 150 g grietinės
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga
- Paruoškite voveraites: Voveraites perrinkau ir nuploviau. Voveraičių neplaukite, tiesiog nuvalykite. Virtuvės šefai tikrai nepagirtų už grybų plovimą, jie rekomenduoja juos tik nuvalyti drėgnu rankšluosčiu ar sevetėle, nes taip išsaugomas skonis ir tekstūra. Šiuo patarimu aš naudojuosi ruošdama baravykus, rudmėses ar kitus lengvai nuvalomus grybus, bet su voveraitėm yra reikalų. Galima rasti daug patarimų kaip greičiau jas išvalyti ir dažniausiai pasitaikantis, tai mirkymas vandenyje su druska ar be jos, o tai tikrai yra didelė klaida! Voveraitės itin greitai sugeria drėgmę ir Jūsų patiekale jos taps guminiu ir beskoniu grybu. Voveraites greitai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Šie grybai labai gerai sugeria drėgmę, todėl mirkyti juos yra didelė klaida ir skonis dėl to ženkliai nukentės. Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis, kotelius taip pat, o pačias mažiausias palikite visas.
- Pasiruoškite daržoves: Morkas ir bulves nuploviau su kempine (jų skusti juk dar nereikia) ir susmulkinau. Bulves, morkas nuskutame, nuplauname ir supjaustome kvadratėliais. Svogūną smulkiai supjaustau. Nulupkite ir smulkiai sukapokite svogūną, mažais kubeliais supjaustykite morkas. Jeigu morkos labai jaunos ir plonos, tuomet pjaustykite pusmėnuliais. Nuskuskite, nuplaukite ir nedideliais gabalėliais supjaustykite bulves, palikite jas dubenyje su šaltu vandeniu (kad nepajuoduotų), kol prireiks.
- Puode išlydžiau sviestą ir jame apkepau svogūnus, tada subėriau morkas, kai jos lengvai apkepė subėriau voveraites. Į puodą, kuriame virsite sriubą įdėkite sviesto, alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5-6 minutes, kol suminkštės ir paskleis aromatą, jokiu būdu neapskrudinkite. Tuomet suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, krapų stiebus (jeigu naudojate), voveraites, čiobrelį, žiupsnelį druskos ir padidinę ugnį iki vidutinės aukštos kepkite apie 14-15 minučių. Iš pradžių voveraitės išleis nemažai skysčio ir troškinsis savo sultyse, o kepimo pabaigoje jo turėtų visiškai nelikti. Kartkartėmis viską pamaišykite, bet nedarykite to per dažnai, kad nesulaužytumėt grybų ir jie nevirstų koše.
- Dabar suberkite ciberžolę, morką, viską išmaišykite ir truputį pakepinkite (apie 0,5 minutės). Suberkite bulves (prieš tai nupylę vandenį, kuriame jos mirko) ir pakepinkite dar apie 0,5 minutės, kad vos sušiltų.
- Sultiniui užvirus sudėjau pjaustytas bulves ir kvietines kruopas bei sausus prieskonius. Supilkite sultinį, mentelės ar medinio šaukšto pagalba nugramdykite visus prie puodo dugno prikepusius gabalėlius ir užvirkite. Sultiniui užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir būtinai nugraibykite visas paviršiuje iškilusias putas. Puodą pridenkite (neuždenkite pilnai!) dangčiu ir virkite ant nedidelės ugnies (kad tik vos vos kunkuliuotų) apie 20-25 minutes arba kol bulvės bus minkštos.
- Kol sriuba verda - nuskuskite ir mažais kubeliais supjaustykite bulves. Kai praeis minėtas laikas - suberkite bulves, palaukite kol užvirs, paragaukite ir pagardinkite druska ir pipirais jei reikia. Pavirkite dar 5min. , tuomet puodą nukaiskite, įberkite saują smulkiai kapotų šviežių krapų lapelių ir uždenkite. Leiskite sriubai pabręsti 10-15min. ir pateikite.
- Grietinę supilkite į didesnį dubenį ir šiek tiek paplakite, kad ji būtų vientisos konsistencijos. Dabar į dubenį su grietine įpilkite pusę samčio verdančios sriubos, gerai išmaišykite, tą pakartokite dar kelis kartus ir galiausiai viską supilkite į puodą su sriuba. Šis etapas reikalingas tam, kad grietinė "susipažintų" su karščiu, jos nesutrauktų į gabalėlius ir butų vientisa.
- Sriubai pakartotinai užvirus, dar kartelį nugraibykite susidariusias putas ir nukelkite nuo ugnies. Dabar įberkite juodųjų pipirų ir druskos. Šiame etape nereikia, kad druskos kiekis tobulai atitiktų Jūsų skonį, geriau palikite nedidelį jos trūkumą, nes sriuba dar "ilsėsis" ir visi skoniai papildomai susibalansuos.
- Įberkite 1 šaukštą smulkiai sukapotų krapų lapelių, viską išmaišykite ir leiskite sriubai apie 10 minučių pailsėti. Paragaukite dar kartelį jau pailsėjusios sriubos, ar netrūksta druskos ir pipirų.
Patarimai ir variacijos
Jei norite sriubą padaryti dar sveikesnę, vietoje grietinėlės galite naudoti kokosų pieną arba liesesnį jogurtą. Norėdami sustiprinti voveraičių skonį, galite pridėti šlakelį baltojo vyno acto arba šviežiai spaustų citrinos sulčių - tai suteiks šiek tiek rūgštelės ir paryškins grybų skonį. Nors voveraičių sriuba yra klasika, ji atvira ir variacijoms. Galite pridėti kitų sezoninių daržovių, kaip cukinija ar morkos. Šią sriubą galima patiekti su traškioms salotomis šalia arba kepta duona, skrudinta keptuvėje su česnaku ir sviestu.
Neturint sultinio galite tiesiog pilti vandenį. Jeigu nevalgote mėsos, tuomet apkepimui naudokite ne šoninę o sviestą. Kaip minėjau sriuba yra lengva, todėl klasikinį kaimišką užbaltinimą grietine aš pakeičiau į pieną. Jeigu nemėgstate perlinių kruopų, tuomet galite naudoti kvietines kruopas arba grikius.
Voveraičių sriuba
Kas gali būti geriau už kvapnią, vasarišką voveraičių sriubą su bulvėmis! Pasigaminti gali kiekvienas, nes ingredientų sąrašas nėra ilgas, o gaminimo laikas- trumpas. Tad panagrinėkime, kaip pasigaminti šį gardų patiekalą.
tags: #pievagrybiu #ir #voveraiciu #sriuba