Prasidėjus pavasariui, kartu su šviežio derliaus produktais parduotuvių lentynose atsiranda ir karpinių žuvų šeimai priklausančio plačiakakčio, kuris yra lengvai virškinamų baltymų, taip reikalingų mūsų organizmui, šaltinis. Plačiakaktis - tai ne tik skani, bet ir naudinga žuvis, vis dažniau atrandama gurmanų ir sveikos mitybos šalininkų.
Kas yra plačiakaktis? Biologija ir paplitimas
Plačiakaktis (Hypophthalmichthys molitrix) - tai karpinių šeimos žuvis, kilusi iš Rytų Azijos. Jis išsiskiria savo didele galva (iš čia ir pavadinimas) ir sidabrišku kūnu. Plačiakakčiai yra žolėdžiai, maitinasi planktonu, todėl jų mėsa yra švari ir be nemalonaus dumblo poskonio, būdingo kai kurioms kitoms gėlavandenėms žuvims. Ši žuvis yra introdukuota į daugelį pasaulio šalių, įskaitant ir Lietuvą, kur sėkmingai auginama tvenkiniuose.
Plačiakakčio biologinės savybės pasižymi tam tikrais ypatumais:
- Morfologija: Didelė galva, sidabriškas kūnas, didelės akys.
- Mityba: Planktonas, todėl mėsa švari.
- Augimas: Greitai auganti žuvis, gali užaugti ir net iki kelių dešimčių kilogramų.
- Paplitimas: Natūraliai paplitęs Rytų Azijoje, introdukuotas į daugelį kitų regionų.
Plačiakakčio maistinė vertė ir nauda organizmui
Plačiakaktis yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jo mėsa yra liesa, todėl puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo figūra. Plačiakaktyje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai. Taip pat, šioje žuvyje yra vitaminų A, D, E ir B grupės vitaminų, taip pat kalcio, fosforo ir geležies.
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad norint praturtinti savo mitybą be kitų organizmui svarbių produktų turėtume nepamiršti ir šios žuvies. „Reguliarus žuvies vartojimas yra vienas esminių geros savijautos akcentų. Vadovaujantis sveikos mitybos rekomendacijomis žuvį reikėtų valgyti bent kelis kartus per savaitę, nes tai kokybiškas baltymų šaltinis“, - teigia ekspertė.
Žuvis tešloje | Žuvies kepsneliai | Skaniausias žuvies filė receptas | Žuvis | Fish fillet in batter
Anot įmonės vadybininko Rimvydo Kriščiūno, plačiakaktis išsiskiria tuo, kad nors yra labai nekaloringas, pasižymi ir riebiai žuviai būdingų aminorūgščių gausa. „Nors plačiakaktis turi mažai riebalų, jame yra labai geras riebalų ir omega-3 bei omega-6 rūgščių santykis, o savo gerosiomis savybėmis jis yra panaši į vaivorykštinį upėtakį. Vartojant produktus, turinčius daug aminorūgščių, organizme sunkiau susikaupti kenksmingiems šlakams, mat ši medžiaga padeda pašalinti toksinus“, - pasakoja R. Kriščiūnas.
Maistinė vertė (100g produkto)
| Elementas | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | Apie 20g |
| Riebalai | Apie 5g |
| Vitaminai | A, D, E, B grupė |
| Mineralai | Kalcis, fosforas, geležis |
Kaip išsirinkti ir laikyti šviežią žuvį?
Norint mėgautis skaniu ir kokybišku patiekalu, svarbu išsirinkti šviežią žuvį. Bene svarbiausia žuvies savybė - šviežumas. Štai keletas patarimų, kaip atskirti šviežią plačiakaktį:
- Akys: Akys turi būti skaidrios ir blizgančios. Drumstos ar įdubusios akys rodo, kad žuvis nėra šviežia.
- Žiaunos: Žiaunos turi būti ryškiai raudonos spalvos. Pilkos ar rudos žiaunos rodo, kad žuvis jau sensta.
- Kvapas: Šviežia žuvis turi švelnų, jūros kvapą. Aštrus ar nemalonus kvapas rodo, kad žuvis sugedusi.
- Kūnas: Kūnas turi būti elastingas ir tvirtas. Paspaudus pirštu, neturėtų likti įdubimo.
Anot Vilmos Juodkazienės, parsinešus namo rekomenduojama žuvį laikyti nulinėje temperatūroje, bet tinkama ir šalčiausia šaldytuvo vieta. O plačiakakčius, kaip ir daugumą žuvies ar mėsos produktų, reikėtų suvalgyti per 2-4 dienas. Žuvininkas pasakoja, kad tvenkiniuose sugautas plačiakaktis yra iš karto apdorojamas ir iš jo yra padaroma filė, kuri vėliau pasiekia ir prekybos vietas. Plačiakaktį žmonės yra įpratę matyti ne kaip visą žuvį, o kaip filė, nes jie gali užaugti iki didelio svorio.
Plačiakakčio paruošimo būdai: nuo paprasto iki gurmaniško
Plačiakaktį galima paruošti įvairiais būdais: kepti, virti, troškinti, rūkyti, marinuoti ar kepti ant grilio. Ši žuvis puikiai dera su įvairiais prieskoniais, daržovėmis ir padažais. Svarbiausia - neperkepti, kad mėsa išliktų sultinga ir minkšta. Sveikiausias žuvų ruošimo būdas - virimas vandenyje ar garuose, troškinimas arba gaminimas orkaitėje.
Dažniausiai marinavimo etapas šeimininkėms yra pats įdomiausias. Džiovintos ar šviežios prieskoninės žolelės (krapai, čiobreliai, petražolės, rozmarinas ir juodieji pipirai - visuomet geras pasirinkimas). Taip pat nepamirškite ir citrinos. Apšlaksčius riebias žuvis šviežiomis citrinų sultimis, išvengiamas riebumo pojūtis ir nesutrikdomas virškinimo procesas.
Skanūs plačiakakčio receptai
1. Plačiakaktis su daržovėmis orkaitėje
Šis receptas ypatingo paruošimo nereikalauja. Jums reikės plačiakakčio filė, kelių svogūnų, morkų, poros skiltelių česnako, raudonosios paprikos, citrinos bei alyvuogių aliejaus.
- Pirmiausia, jeigu reikia, pašaliname žuvies žvynus. Tuomet žuvies filė supjaustome stambiais gabalais.
- Į įkaitintą keptuvę pilame alyvuogių aliejaus ir joje kelias minutes pakepiname supjaustytas daržoves.
- Viską pagardiname druska, pipirais, įdedame smulkiai pjaustyto arba sutrinto česnako ir nuolat maišydami viską dar pakepiname kelias minutes.
- Daržovių troškinį dedame į skardą, ant viršaus dedame žuvies gabalus.
- Ant žuvies pilame šlakelį alyvuogių aliejaus, beriame žiupsnelį druskos, pipirų ir užspaudžiame citrinos sulčių.
- Galiausiai viską pašauname į apie 180-200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 15-20 min.
2. Troškintas plačiakaktis pomidorų padaže
Ingredientai: 500g plačiakakčio gabaliukų, 1 svogūnas, 1 morka, 1 paprika, 400g konservuotų pomidorų savo sultyse, alyvuogių aliejus ir prieskoniai.
- Apkepkite susmulkintas daržoves, kol suminkštės.
- Sudėkite pomidorus savo sultyse, įberkite druskos, pipirų ir džiovintų bazilikų. Patroškinkite 10 minučių.
- Sudėkite žuvies gabaliukus į padažą ir troškinkite dar 15-20 minučių, kol žuvis iškeps.
3. Lietuviškos istorinės virtuvės šefo Tomo Rimydžio receptas
Gaminimo eiga: Supjaustykite plačiakakčio šonus porcijomis ir užmarinuokite su žalumynais bei alyvuogių aliejumi apie 1 valandą. Užmarinuotus gabalėlius kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 C temperatūros, apie 10-15 minučių. Iškeptus šonkauliukus pasūdykite. Daržoves (morkas, pomidorus) kepkite nevalytas orkaitėje apie 15-20 minučių.
Plačiakakčių auginimas gali turėti teigiamą poveikį aplinkai. Kadangi jie maitinasi planktonu, jie padeda valyti vandens telkinius nuo dumblių ir kitų organinių medžiagų. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško skanios, naudingos ir ekologiškos žuvies savo stalui.
tags: #placiakakcio #file #receptai