Kai norisi kažko saldaus, šilto ir primenančio vaikystę, mielinės bandelės su cinamonu ir cukrumi yra puikus pasirinkimas. Bandelės su cinamonu yra namų jaukumo simbolis. Kviečiame išsikepti minkštutį, burnoje tirpstantį plėšomą bandelių pyragą, praturtintą medumi ir citrinomis, kuris sujungia tradicinius kepimo būdus su gaiviu citrusinių vaisių poskoniu. Mielinės bandelės - tai ne tik paprastas kepinys, bet ir jausmas. Šiluma, jaukumas ir saldumo dvelksmas kiekviename kąsnyje.
Medaus vertė konditerijoje
Konditerijoje medus neturi sau lygių. Sunku pasakyti tikslią medaus atsiradimo datą, tačiau įvairūs istoriniai šaltiniai byloja, jog bičių piešinių atvaizdai buvo rasti kelių tūkstantmečių amžiaus olose. Graikai ir romėnai medų laikė dievų maistu, todėl jį neretai aukodavo įvairioms apeigoms ir dievams.
Medus yra itin universalus produktas. Tai bene vienintelis maisto produktas, kuris taip ilgai negenda. Sakoma, jog stiklainis medaus gali būti išlaikytas kelis šimtmečius ir vis dar bus tinkamas vartojimui. Jis taip pat yra vienintelis maisto produktas, kuriame yra visos medžiagos, reikalingos palaikyti gyvybei - vitaminai, mineralai ir vanduo.
Medus ypač puikiai tinka, kai norima sukurti sudėtingesnį ir subtilesnį už cukraus saldumą skonį. Be to, medaus saldumas yra turtingesnis, švelnesnis bei neužgožia kitų patiekalo ingredientų. Medus taip pat turi specifinį, daugeliui malonų aromatą ir leidžia gaminiui ilgiau išlikti šviežiam. Negalintiems gyventi be saldumynų, cukrų rekomenduojama pakeisti medumi, kadangi šis yra gliukozės ir fruktozės mišinys, kurį mūsų organizmas pasisavina labai greitai.
Tiesa, medaus rūšių cheminė sudėtis ir biologinės ypatybės skirtingos - tai priklauso ir nuo augalų, iš kurių rinktas nektaras, ir nuo metų laiko. Visai gryno vienos rūšies augalų medaus praktiškai nėra, nes bitės primaišo bent jau dalį kitų, tuo metu žydinčių, augalų nektaro. Gaminant vertėtų atsižvelgti į medaus rūšį, pavyzdžiui, akacijų medus laikomas vienu saldžiausių, gali ilgai nesikristalizuoti, grikių medus pasižymi gan aštriu skoniu ir kvapu, o štai kiaulpienių medus yra labai kvapnus ir tirštas.
Gaminant konditerinius gaminius, svarbu įsitikinti medaus savybėmis. Rapsų žiedų medus gali suteikti gaminiui kartoką skonį, o štai saulėgrąžų medus dėl saldumo, kurį lemia didelė gliukozės koncentracija, ir dėl švelnaus, subtilaus skonio, labai tinkamas gaminant saldumynus. Medaus konditerijoje vertė slypi jo universalume - jis ne tik suteikia gaminiams natūralų saldumą ir aromatą, bet ir leidžia eksperimentuoti su skonių deriniais, pasirinkus tinkamą rūšį. Skirtingi medaus tipai, nuo švelniai saldaus akacijų iki aromatingo kiaulpienių, suteikia gaminiams išskirtinę tekstūrą ir skonį.
Daug kas vis dar mano, jog medų būtina pirkti tik iš vietos ūkių. Prekybos tinkluose lietuviškas medus sudaro beveik pusę viso medaus asortimento. Bitininkai turi atitikti Maisto ir veterinarijos inspekcijos reikalavimus ir keliamus kokybės reikalavimus. Konditerija yra išties svarbi dalis, jos gaminiais didžiuojamės ir drąsiai galime sakyti, jog dauguma saldžių gaminių gaminami būtent su šviežiu, kokybišku medumi. Per metus parduodama net apie 70 tonų šio gaminio. Vertiname laiko patikrintus gaminius, stengiamės išlaikyti tradicines receptūras, tokias, kaip gamindavo mamos ir močiutės, o medaus pyragas - tikrų tikriausia klasika.
Mielinių bandelių pyragas - namų jaukumo simbolis
Mielinių bandelių pyragas, dar žinomas kaip „Beždžionių duona“, yra puikus pasirinkimas norint nustebinti artimuosius. Plėšysite ir tirpsite iš malonumo! Šis pyragas pasižymi tuo, kad jį sudaro daugybė mažų bandelių, kurias patogu atplėšti ir valgyti. Mielinės bandelės yra minkštos, purios ir dažnai gardinamos cinamonu, cukrumi ar kitais priedais. Originaliame „Beždžionių duonos“ recepte bandelės formuojamos iš tešlos ir apvoliojamos cukranendrių cukraus, cinamono ir kardamono mišinyje, o po to sustatomos formoje ir kepamos. Nors šis konkretus receptas nepaminėjo medaus, mielinė tešla puikiai dera su medumi, suteikiančiu kepiniui išskirtinio aromato ir drėgnumo.
Profesionalus kepėjas išmokys jus gaminti sluoksniuotą tešlą!
Plėšomas bandelių pyragas su medumi ir svarainiais: rudens skonių harmonija
Šis receptas - tai puikus būdas panaudoti rudeninius svarainius, kurie suteikia pyragui unikalų rūgštumo ir saldumo balansą. Medus, naudojamas tiek tešloje, tiek svarainių sluoksnyje, suteikia pyragui ypatingo aromato ir drėgnumo. Šis pyragas yra subtilus, tirpstantis burnoje ir daugelio mėgstamas!
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sviestas | 200 g |
| Medus | 220 g |
| Rudasis cukrus | 80 g |
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Savikėliai (self-raising) miltai (arba paprasti miltai ir 1,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių) | 280 g |
| Druska | žiupsnis |
| Malti kvapieji pipirai arba gvazdikėliai | 0,5 arbat. šaukšt. |
| Svarainių sluoksniui: | |
| Svarainiai (supjaustyti ketvirčiais, be sėklų) | 10-12 vnt. |
| Medus | 2 valg. šaukšt. |
| Vanduo | šlakelis |
Gaminimas
- Svarainių paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros. Svarainius odele žemyn dėliokite į apvalią kepimo skardą aukštesniais kraštais, pašlakstykite skystu medumi, įpilkite šlakelį vandens, pridenkite folija ir dėkite į orkaitę. Kepkite apie valandą, kol gerokai suminkštės, bet dar nesuteš. Iškepusius nudenkite ir leiskite kiek pravėsti, kol ruošite tešlą. Kepimo indo kraštus patepkite sviestu, nes vėliau jame ir kepsite pyragą.
- Tešlos paruošimas: Į nedidelį prikaistuvį dėkite tešlai skirtą medų, sviestą, cukrų ir maltus kvapiuosius pipirus arba gvazdikėlius, pakaitinkite, kol viskas susimaišys, įberkite žiupsnelį druskos. Perpilkite mišinį į erdvų dubenį ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Įmuškite kiaušinius, gerai išmaišykite, o tada suberkite persijotus miltus. Išmaišykite, kad neliktų sausų ingredientų.
- Kepimas: Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių. Pilkite paruoštą tešlą ant svarainių, išlyginkite paviršių, o tuomet dėkite kepti. Kepkite 50-60 min. priklausomai nuo pyrago storio - įbedus ir ištraukus pagaliuką šis turi būti sausas.
- Patiekimas: Leiskite kiek atvėsti, tuomet atlaisvinkite pyrago kraštus nuo kepimo formos šonų ir staigiu judesiu išverskite ant plačios lėkštės. Labai skanu patiekti su natūraliu jogurtu, plakta grietinėle ar ledais.
Kiti plėšomo bandelių pyrago variantai
Be jau minėtų receptų, bandelių pyragą galima praturtinti įvairiais ingredientais. Galima kepti su citrinų kremu, kuris suteikia pyragui ypatingo aromato ir drėgnumo. Taip pat puikus pasirinkimas - bandelių pyragas su marcipanais, jei mėgstate saldžius ir išraiškingus skonius.
- Obuoliai: Kubeliais pjaustyti obuoliai, įmaišyti į tešlą arba dedami ant viršaus, suteikia pyragui saldumo ir drėgnumo.
- Uogos: Šviežios arba šaldytos uogos (mėlynės, avietės, braškės) puikiai dera su mieline tešla ir suteikia pyragui gaivumo.
- Riešutai: Smulkinti riešutai (graikiniai, lazdyno, migdolai) įmaišomi į tešlą arba apibarstomi ant viršaus, suteikia pyragui tekstūros ir aromato.
- Šokoladas: Šokolado gabaliukai arba kakavos milteliai, įmaišyti į tešlą, paverčia pyragą tikru šokoladiniu skanėstu.
Patarimai ir gudrybės tobuliems kepiniams
- Mielės: Svarbu naudoti šviežias mieles, kad tešla gerai pakiltų. Jei naudojate sausas mieles, prieš naudojimą jas aktyvuokite šiltame piene su cukrumi. Sumaišykite mieles su 2 šaukštais cukraus bei pienu ir palikite 20 min., kad mielės suaktyvėtų.
- Tešla: Persijokite miltus ir sumaišykite su tešlos skystąja dalimi. Gerai išminkykite. Pirmiausiai 5-6 min. lėtais apsukimais, po to galima ir greičiau. Tešla turi būti glotni. Minkykite tešlą tol, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų (apie 10 minučių). Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek miltų. Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek pieno.
- Kildinimas: Tešla turi kilti šiltoje vietoje be skersvėjų. Geriausia ją kildinti uždengtame dubenyje arba orkaitėje su įjungta lempute. Uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą nakčiai arba palikite šiltoje vietoje pakilti 1-1,5 val.
- Kepimas: Kepkite pyragą įkaitintoje orkaitėje, kol jis taps aukso spalvos. Patikrinkite, ar pyragas iškepęs, įbedę į jį medinį pagaliuką. Jei pagaliukas ištraukiamas švarus, pyragas iškepęs.
- Atvėsinimas: Prieš pjaustant pyragą, leiskite jam šiek tiek atvėsti kepimo formoje.