Plikyti pyragaičiai su varškės kremu - tai desertas, kuris ne tik pamalonins jūsų skonio receptorius, bet ir sugrąžins į vaikystės prisiminimus. Tai tikrai magiškas desertas: neatsivalgomas, švelnus, gaivus ir kvepiantis vanile. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti nuostabius plikytos tešlos pyragaičius su varškės įdaru.
Plikytos tešlos paslaptys
Plikyta tešla - tai tešla, gaminama verdant miltus vandenyje su riebalais, o vėliau įmaišant kiaušinius. Ši tešla yra ypatinga tuo, kad kepant ji stipriai išsipučia, suformuodama tuščiavidurius pyragaičius.
Ingredientai tešlai:
- 125 g vandens (arba 1/2 stiklinės pieno ir 1/2 stiklinės vandens)
- 100 g sviesto
- 140 g miltų
- 4 kiaušiniai (kambario temperatūros)
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga:
- Sviesto ir vandens virimas: Į puodą supilkite pieną, vandenį ir vanilės ekstraktą, suberkite cukrų ir druską, sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol cukrus ir sviestas ištirps, masė užvirs ir ims smarkiai kunkuliuoti.
- Miltų suberimas: Tada vienu ypu suberkite visus miltus ir maišydami mediniu šaukštu kaitinkite, kol tešla sukibs į rutulį. Maišydami pakaitinkite ją dar porą minučių, kad išgaruotų nereikalinga drėgmė ir tešla būtų sausesnė.
- Kiaušinių įmaišymas: Nukaiskite puodą, tešlą perkelkite į dubenį ir šiek tiek atvėsinkite. Tuomet vieną po kito į ją įplakite kiaušinius. Turi išeiti blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą.
Trapios tešlos pusgaminių paruošimas. I dalis. Šiaulių profesinio rengimo centras
Kepimas ir formavimas
Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių (kaitinimas iš viršaus ir iš apačios). Dvi skardas išklokite kepimo popieriumi. Paruoštą plikytą tešlą sudėkite į konditerinį maišelį žvaigždutės formos antgaliu ir kepimo skardose išspauskite maždaug 4 cm skersmens ir 3 cm aukščio į viršų siaurėjančius taisyklingos formos pyragaičius.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 min. Tuomet orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 laipsnių ir kepkite dar 15 min. Kepinius palikite atvėsti praviroje orkaitėje (užtruks apie valandą). Svarbu: jokiu būdu neišimkite iš orkaitės ką tik iškeptų pyragaičių, nes jie sukris - plikytos tešlos kepiniai yra labai jautrūs temperatūrų skirtumams.
Varškės kremas - švelnumas kiekviename kasnyje
Kol pyragaičiai vėsta, paruoškite įdarą. Šis kremas puikiai dera su traškia tešla ir suteikia desertui gaivumo.
Ingredientai kremui:
- 300 g varškės (9 proc. riebumo)
- 312 g riebios (35-36 proc.) grietinėlės
- 150 g cukraus
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Dubenyje varškę labai gerai sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos kreminės tekstūros. Kitame inde grietinėlę elektriniu plakikliu išplakite iki minkštų putų. Suberkite cukrų, supilkite vanilės ekstraktą ir išplakite iki standumo. Sudėkite varškę ir dar trumpai paplakite, kad ji įsimaišytų.
Pyragaičių įdarymas ir patiekimas
Paruoštą kremą sudėkite į konditerinį maišelį plonu antgaliu, juo bakstelėkite į atvėsusių pyragaičių apačią ir įspauskite kremo. Ant dailių pyragaičių nutupia miltelinio cukraus debesis. Norėčiau jų ragauti dabar pat, bet puikiai žinau - valandėlę pastovėję šaldytuve jie bus patys gardžiausi.
| Procesas | Laikas |
|---|---|
| Tešlos paruošimas | 20 min. |
| Kepimas | 30 min. |
| Vėsinimas | 60 min. |
| Įdarymas ir šaldymas | 1 val. |