Tikriausiai kiek suskaičiuotume namų Lietuvoje, tiek ir varškėčių receptų. Būtų įdomu atlikti statistinį tyrimą ir sužinoti, kiek lietuvių mėgsta šitą patiekalą. Statyčiau, kad bent 80%. Na, mano spėjime nebūtinai yra tikslumo, bet mūsų namuose varškėčius myli visi 100% gyventojų. Ir kepame juos bent kelių rūšių. Varškėčiai yra greitas, nesudėtingas ir baltymais turtingas patiekalas, o sėkmingai paruošti varškėčiai gaunasi stori ir purūs be didelių pastangų ir netvarkos virtuvėje.
Svarbiausia sudedamoji dalis: varškės pasirinkimas
Visi žinome, kad varškė yra varškė, tačiau varškė būna labai skirtinga. Kai kurios yra birios ir sausesnės, kitos drėgnos ir kremiškesnės. Nuo varškės drėgnumo ir riebumo priklauso ir patiekalo konsistencija.
Daugelis sėkmingų receptų yra pritaikyti konkrečiai varškės rūšiai. Kadangi mano šaldytuvas geriausiai pažįsta DVARO varškę jau N metų, tai ir visi mano varškiniai receptai yra pritaikyti būtent jai. Ji visada tokia pat, puikiai biri ir tobulo drėgnumo. Kai kažkas klausia, kodėl subliūkšta mano varškės spurgos ar jos neturi tokios pat traškios plutelės, o gal pyrago įdaras išbėgo, pirmasis mano klausimas - ar naudojote DVARO varškę? Ir jei atsakymas yra NE, 9 kartus iš 10 tai ir yra problema, dėl ko receptas gaunasi ne toks, kaip mano nuotraukose. Tad ir čia rekomenduoju naudoti būtent ją. Tuo labiau kad ir receptą esu pritaikiusi pagal pakuotės dydį.
Firminis minkštų ir purių varškėčių receptas be rankų liečimo
Tačiau, nors aš ir nesu tokia tituluota varškėčių kepimo srityje, turiu jau seną savo firminį receptą ir kai man pasitaiko proga su juo išbėgti į aikštelę, abejingų nelieka (ar bent jau iki šiol nėra likę). Kadangi esu šiek tiek keistuolė ir, jeigu tik įmanoma, vengiu rankomis liesti tešlą, tai ir mano varškėčiai atliepia šitą mano keistybę. Manau, kad ji susiformavo, kai daug metų maistą gaminau su kūdikiu (ar dviem) ant klubo ar pririštu ant kupros. Tokiose situacijose dar ir kišti rankas į tešlą, mano ribotai kantrybei yra iššūkis. Tad tešlą užmaišau per kelias minutes ir varškėčius kepu panašiai kaip blynus, dėdama tešlą šaukštu į keptuvę.
Kepti varškėčiai | Skaniausių varškėčių receptas | Kaip greitai pagaminti varškėčius | Varškėčiai
Reikės:
- Vienos 9% riebumo, 400 g DVARO varškės pakuotės
- 4 kiaušinių
- 0-1 šaukšto cukraus
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus (arba kitos vanilės formos)
- Miltų (kiekis pagal poreikį, kol tešla bus tinkamos konsistencijos)
- Kepimo miltelių
- Žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga:
Tešlos užmaišymas yra paprastesnis už paprastą. Jokių baltymų plakimų atskiruose dubenyse, jokio elektrinio plaktuvo ar dar kokių mandrysčių. Tik jūs, ingredientai, dubuo ir plakimo šluotelė.
- Pirmiausia į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų (jei jį naudoju šįkart) ir vanilinį cukrų arba kitokią vanilės formą. Išplaku iki suputojimo.
- Dabar į dubenį beriu visą pakuotę varškės ir ta pačia šluotele energingai išmaišau, kad neliktų didelių varškės grumstų.
- Dabar beriu miltus, kepimo miltelius ir druską. Maišau tešlą šaukštu, kol nelieka sausų miltų.
- Keptuvę įkaitinu ant maždaug vidutinės kaitros. Kai įkaista, dedu gabalėlį sviesto ar kitų pasirinktų riebalų.
- Dedu nemažą šaukštą tešlos. Pasitelkusi du šaukštus, paskirstau tešlą į maždaug taisyklingos apvalios formos varškėtį.
- Kepu, kol krašleliai paskrunda iki rusvos auksinės spalvos, apverčiu ir taip pat iškepu antrą pusę.
- Jeigu ragaujant pastebite, kad varškėčio centrinė dalis yra nepakankamai iškepusi, reiškia keptuvė per karšta ir reikia šiek tiek sumažinti jos kaitrą. Taip kepimo laikas šiek tiek pailgės ir varškėčiai iškeps tolygiai.
Kiti varškėčių receptai: nuo Jolantos iki Kotrynos
Varškėčių gamybai egzistuoja daugybė variacijų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir gaminimo įpročiams. Paulius yra net pasiskelbęs sekmadieninio varškėčių klubo įkūrėju, tad dažniausiai mūsų namuose varškėčius kepa jis, pagal save. Kviečiame susipažinti ir su kitais puikiais receptais, kurie padės pasiekti tobulų varškėčių rezultatą.
„Kol neatradau šio recepto kažkur kažkada interneto platybėse, varškėčių beveik nekepdavau, nes gaudavosi kieti guminiai. O šie gavosi nuostabūs, minkšti puručiai, tikri varškėčiai“, - sako recepto autorė Jolanta.
| Ingredientas | Firminis receptas (400g varškės) | Jolantos receptas (250g varškės) | Kotrynos receptas (300g varškės) |
|---|---|---|---|
| Varškė | 400 g (9% riebumo) | 250 g | 300 g |
| Kiaušiniai | 4 vnt. | 2 vnt. | 1 trynys |
| Cukrus | 0-1 v. šaukštas | 1 v. šaukštas | 50 g cukraus pudros |
| Vanilė | 1 a. šaukštelis vanilinio cukraus | - | 0,5 a. šaukštelio vanilės pastos |
| Grietinė | - | 3 v. šaukštai | - |
| Miltai | Pagal poreikį | 1,5 stiklinės | 1 kupinas šaukštas (50 g) |
| Kepimo milteliai | Yra | - | - |
| Druska | Žiupsnelis | Žiupsnelis | - |
Jolantos minkšti ir purūs varškėčiai
Reikės:
- 250 g varškės
- 2 kiaušinių
- 3 v. š. grietinės
- 1,5 stiklinės miltų (stengtis nepridėti per daug, kartais užtenka 1 su trupučiu)
- 1 v. š. cukraus
- žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga:
- Varškę sutrupinti į dubenėlį, įmušti kiaušinius, įdėti grietinę, druską ir cukrų, viską gerai išmaišyti ištrinti šakute.
- Po truputį berti persijotus miltus, suminkyti tešlą (man užtenka pamaigyti šakute).
- Tešla būna šiek tiek lipni prie rankų, formuojame drėgnomis rankomis.
- Kepame ant įkaitintos keptuvės su šlakeliu aliejaus.
Burnoje tirpstantys varškėčiai su orkaite (Kotrynos burtų receptas)
„Pasidalinsiu receptu, pagal kurį varškėčiai pavyksta minkšti, purūs ir be galo skanūs. Tokie varškėčiai skanūs net ir šalti, tad juos galima neštis ir į darbą, ar pikniką“, - sakė TV3 laidos „Kotrynos burtai“ vedėja.
Reikės:
- 300 g varškės
- 50 g cukraus pudros
- kiaušinio trynio
- kupino šaukšto miltų (50 g)
- pusės šaukštelio vanilės pastos
Gaminimo eiga:
- Varškę sutrinkite su cukraus pudra ir kiaušinio tryniu. Geriausia tą daryti su blenderiu.
- Dėkite vanilės pastą, gerai išmaišykite.
- Suberkite persijotus miltus ir išmaišykite.
- Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius varškėčius.
- Sudėkite juos ant lentelės ar skardos ir palikite šaldytuve bent pusvalandžiui, kad sutvirtėtų.
- Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto ir apkepkite varškėčius iš abiejų pusių.
- Apkeptus varškėčius sudėkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite apie 15-20 minučių 170 laipsnių temperatūroje.
Valgome varškėčius su jogurtu, grietine, uogiene ar kitais mėgstamais priedais. Skanaus!
tags: #minksti #ir #purus #varskeciai