Plikytų pyragaičių tortas: klasikiniai ir greiti receptai kiekvienam skoniui

Šis straipsnis skirtas visiems, dievinantiems plikytus pyragaičius ir eklerus. Jei turite paruoštų plikytų sausainių, šį kepinį drąsiai galite vadinti „Plikytu tortu“. Tai universalus desertas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms.

Plikyti pyragaičiai - tai klasika, kuri niekada neišeina iš mados. Jie puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventėms. O ką daryti, jei iš šių pyragaičių pagamintume tortą? Šiame straipsnyje rasite įvairių plikytų pyragaičių torto receptų, nuo klasikinių iki modernių, kurie patenkins kiekvieno smaližiaus poreikius.

Plikytų pyragaičių torto esmė

Gaminant šį desertą, dažnai iškyla klausimas - kaip jį pavadinti? Ar tiesiog plikytais pyragaičiais? Taip, bet jie būna įvairūs. Eklerais? Galbūt per daug prancūziška, be to, įdaras čia ne visai plikytas kremas. Geriausias žodis, apibūdinantis šio kepinio esmę - pūkučiai. Tai puikiai atspindi jo lengvumą ir pojūtį, kai įkandi.

Klasikinis plikytos tešlos tortas su plikytu kremu

Šis tortas primena vaikystę ir mamos gamintus skanumynus. Jo gaminimas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Tai kepinys, kuris yra šimtu procentų mano skonio! Jei reikėtų iš visų tortų savo mamai išrinkti tą vieną vienintelį, rinkčiausi šį - plikytos tešlos tortą su plikytu kremu.

Ingredientai:

Šiam klasikiniam tortui paruošti reikės šių produktų:

Plikytai tešlai:

• Pienas
• Vanduo
• Cukrus
• Druska
• Sviestas
• Miltai
• Kiaušiniai

Plikytam kremui:

• Pienas
• Kiaušiniai
• Cukrus (paprastas ir vanilinis)
• Miltai
• Sviestas

Papuošimui:

• Cukraus pudra ("Dan Sukker")

Aišku, plikytam kremui ir plikytai tešlai prireiks cukraus, aš rinkausi Lietuvoje užaugintą ir pagamintą ekologišką „Panevėžio Plius“ cukrų, o tortą apibarsčiau „Dan Sukker“ cukraus milteliais.

Gaminimo eiga:

Plikyto kremo paruošimas:

1. Pirma, išvirkite plikytą kremą, kad jis spėtų atvėsti. Užkaiskite pieną ir kaitinkite jį iki virimo.
2. Kol kaista pienas atskirame inde išplakite kiaušinius su paprastu ir vaniliniu cukrumi, tada suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
3. Karštą pieną plona srovele supilkite į kiaušinių masę nuolat maišydami.
4. Kremo masę supilkite atgal į puodą ir kaitinkite ant žemos temperatūros nuolat maišydami konditerine šluotele, kol kremas sutirštės, tai užtruks apie kelias minutes.
5. Išvirusį kremą sukrėskite į kitą indą, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų ir palikte praaušti.

Plikytos tešlos paruošimas:

Plikytos tešlos torto lakštams iškepti būtų patogu turėti vienodas 20 cm kepimo formas, bet galima kepti ir po vieną, tik kiek ilgiau užtruksite.

1. Į puodą supilkite pieną ir vandenį, suberkite cukrų, druską ir pjaustytą sviestą ir kaitinkite ant neaukštos temperatūros iki virimo.
2. Tada nukelkite nuo ugnies ir greitais judesiais mediniu šaukštu įmaišykite miltus.
3. Kai miltai bus gerai įsimaišę į skystį ir susiformuos tešlos rutulys, puodą vėl statykite ant žemos kaitros ir maišydami kaitinkite dar apie 1 minutę, kol tešla pilnai atšoks nuo puodo dugno ir net pradės blizgėti.
4. Tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų ir palikite kiek praaušti.

Plikytos tešlos lakštų kepimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių karščio.
2. Kepimo formos (20 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite sviestu. Jei turite dvi vienodas formas, tešlą padalinkite į dvi dalis, jei ne - kepkite atskirai.
3. Į kiek praaušusią plikytą tešlą po vieną įmuškite kiaušinius ir juos į tešlą įplakite elektrinio plaktuvo pagalba. Plakite, kol kiaušiniai labai gerai įsigers į tešlą ir ji taps vientisa.
4. Tešlą sukrėskite į paruoštas kepimo formas ir kepkite 25-30 minučių, kol iškeps ir gražiai kalvomis išsipūs.
5. Iškeptus plikytos tešlos pagrindus palikite ant grotelių, kad gerai atauštų.

Kremo užbaigimas:

1. Kol kepa biskvitai, į praaušusį plikytą kremą įplakite minkštą sviestą. Kremą palikite pilnai ataušti.

Torto formavimas:

1. Kai biskvitai ir kremas jau bus pilnai ataušę, suformuokite tortą. Į vieną iš atsegamų kepimo formų (kurioje ir kepėte plikytą tešlą) dėkite vieną plikytos tešlos pagrindą, lygiąja puse į apačią, o "kalvota" puse į viršų.
2. Ant jo sukrėskite visą plikytą kremą ir mentele jį vienodai išlyginkite, tada uždėkite antrąjį plikytos tešlos pagrindą lygiąja puse į apačią, o "kalvota" į viršų.
3. Rankomis švelniai paspauskite tortą ir statykite bent 3 valandoms, bet geriausiai per naktį, į šaldytuvą sustingti.

Papuošimas:

Prieš patiekiant, apibarstykite tortą cukraus pudra.

Tortas "Krokembušas" (Croquembouche)

Šis įspūdingas prancūziškas tortas, susidedantis iš plikytų pyragėlių, sujungtų karamele, taps tikra šventės puošmena. Jis gali kilti virš stalo kaip elegantiškas kalnas, kupinas skonių ir tekstūrų.

Ingredientai:

Plikytai tešlai:

• Sviestas
• Cukrus
• Druska
• Vanduo
• Miltai
• Kiaušiniai

Vanilės kremui:

• Pienas
• Vanilės lazdelė
• Cukrus
• Kiaušinių tryniai
• Miltai
• Krakmolas

Karamelė:

• Vanduo
• Cukrus

Gaminimo eiga:

Plikytų pyragėlių kepimas:

1. Sviestą, cukrų ir druską ištirpdykite kartu su vandeniu puode ant mažos ugnies.
2. Įmaišykite miltus ir kaitinkite kelias minutes nuolat maišant, kol masė taps vientisa.
3. Leiskite tešlai šiek tiek pravėsti ir palaipsniui įmaišykite plaktus kiaušinius. Dar kartą gerai išplakite. Masė turi būti vientisa ir „šilkinė“.
4. Paruoštą masę supilkite į konditerinį maišelį ir ant kepimo skardos išspauskite 2,5-3 cm skersmens rutuliukus.
5. Kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje apie 20 min., kol išsipūs ir gražiai apskrus. Išėmus iš orkaitės, atvėsinkite kambario temperatūroje.

Vanilės kremo paruošimas:

1. Pieną užvirinkite su išilgai perpjauta vanilės lazdele.
2. Cukrų, kiaušinių trynius, miltus ir krakmolą gerai išmaišykite. Trečdalį karšto pieno supilkite į gautą masę ir gerai suplakite mentele ar šluotele.
3. Šią masę supilkite į likusį pieną ir ant mažos ugnies toliau plakite, kol sutirštės.
4. Nuėmus puodą nuo ugnies, uždenkite plėvele ir atvėsinkite.

Karamelės paruošimas:

1. Vandenį su cukrumi kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sirupas paruduos ir taps auksinės spalvos.

Torto surinkimas:

1. Iš kieto kartono pasiruoškite kūgio formą, ant kurios lipdysite plikytus pyragėlius.
2. Plikytos tešlos pyragėlius užpildykite vanilės kremu. Šio atvejo metu teks pasidarbuoti antgaliu su ilgu galiuku, nes pyragaičių krokembušui pjauti nepatariama.
3. Merkite juos į skystą karamelę ir lipdykite ant kūgio.
4. Leiskite karamelei sustingti.

Kyla klausimas, kaip tokį tortą valgyti? Padoriuose namuose, pasipuikavęs ant švenčių stalo, krokembušas išnešamas į virtuvę ir grįžta jau padalintas. Nepadoriuose namuose darbuojamasi pirštais (arba šalia padėtu peiliu) ir servetėlėmis.

Greitas plikytų sausainių tortas su karameliniu kremu ir uogomis

Šis tortas - tikras išsigelbėjimas, kai norisi kažko skanaus, bet neturite daug laiko. Jo gamyba yra paprasta ir nereikalauja ilgo laiko virtuvėje.

Ingredientai:

• Plikyti sausainiai (pirktiniai)
• Karamelizuotas sutirštintas pienas ("Rududu")
• Grietinė (arba natūralus jogurtas)
• Cukrus (arba klevų sirupas)
• Vanilinis cukrus
• Želatina
• Šilauogės (arba gervuogės, mėlynės)
• Valgomi gėlių žiedai (papuošimui)

Gaminimo eiga:

Sausainių paruošimas:

1. Plikytus sausainius perpjaukite pusiau ir šaukšteliu įdarykite karameliniu sutirštintu pienu. Visus sausainėlius (pyragaičius) įpjauname aštriu peiliu ir šaukšteliu prikemšame „Rududu“ karamelės.
2. Uogas nuplaukite ir nusausinkite.
3. Želatiną užpilkite nedideliu kiekiu vandens, kad išbrinktų. Želatiną užpilame karštu (jis neturi būti verdantis) vandeniu ir maišome, kol ištirpsta. Paliekame pravėsti.

Kremo paruošimas:

1. Želatiną ištirpinkite karšto vandens vonelėje.
2. Atlikusį karamelinį sutirštintą pieną (apie pusę indelio) išsukite su grietine (arba jogurtu), cukrumi (arba klevų sirupu) ir vaniliniu cukrumi. Jei trūksta saldumo, papildomai galite įberti cukraus. Tuo metu jogurtą suplakame su vanile ir cukrumi.
3. Į kremą supilkite ištirpintą želatiną, prieš tai ją išmaišę su keliais šaukštais kremo. Didžiausiu plakiklio greičiu įmaišome pravėsusią želatiną.

Torto sluoksniavimas:

1. Į torto formą, išklotą kepimo popieriumi, dėkite pirmą sluoksnį įdarytų plikytų sausainių.
2. Ant jų berkite sluoksnį šilauogių (arba kitų uogų).
3. Ant viršaus supilkite pusę grietininio kremo. Viską supilame ant sausainių.
4. Tada vėl dėkite įdarytų sausainių sluoksnį ir vėl berkite šilauogių (pasilikite uogų torto papuošimui).
5. Ant viršaus supilkite visą likusį grietininį kremą.

Šaldymas:

1. Tortą statykite į šaldytuvą nakčiai, kad gerai sustingtų. Dar kelioms valandoms pastatome tortą į šaldytuvą.

Papuošimas:

Sustingusį tortą išimkite iš torto formos, puoškite atlikusiomis šilauogėmis ir valgomais gėlių žiedais. Viršų papuošiame braškėmis. Želę paruošiame pagal instrukcijas. Atvėsusį skystį pilame ant sustingusio torto viršaus.

Plikytų pyragaičių su varškės kremu receptas

Šis lengvas ir gaivus tortas su varškės kremu puikiai tinka vasaros šventėms, siūlydamas švelnų ir subalansuotą skonį.

Ingredientai:

Plikytai tešlai:

• Vanduo
• Žiupsnelis druskos
• DVARO sviestas
• Miltai
• Kiaušiniai

Varškės kremui:

• 9 % riebumo DVARO varškė - 400 g
• 35 % riebumo DVARO grietinėlė - 400 g
• Citrinos žievelė (vienos citrinos)
• Citrinos sultys (2 šaukšteliai)
• Cukraus pudra
• Vanilė

Gaminimo eiga:

Plikytų pyragaičių gaminimas:

1. Į puodą supilkite vandenį, įberkite žiupsnelį druskos ir sudėkite gabaliukais pjaustytą DVARO sviestą. Užkaitinkite ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol užvirs.
2. Vienu ypu suberkite miltus į verdantį vandenį ir maišykite mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
3. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir maišykite tešlą puode, kad išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
4. Leiskite tešlai šiek tiek atvėsti. Tada po vieną įmuškite kiaušinius ir plakite elektriniu plakikliu, kol jie tolygiai pasiskirstys tešloje. Įplakite visus kiaušinius po vieną. Tešla turi būti blizgi, tolygios tekstūros ir tįsti sudarydama V raidės pleišto formą, kai ją pakelsite mentele ar šaukštu.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Išspauskite tešlos kauburėlius ant kepimo popieriaus, palikdami dviejų pirštų pločio tarpus. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti apie 20-24 plikyti pyragaičiai.
6. Kepkite orkaitėje, kol pyragaičiai išsipūs ir gražiai paruduos. Kepimo laikas priklauso nuo pyragaičių dydžio. Svarbu pirmąsias 20 minučių neatidaryti orkaitės durelių, kad pyragaičiai nesukristų. Iškepusius pyragaičius atvėsinkite.

Varškės kremo gaminimas:

1. Elektriniu trintuvu arba per sietelį sutrinkite 9 % riebumo DVARO varškę su 100 g DVARO grietinėlės.
2. Smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę, įspauskite du šaukštelius sulčių ir išmaišykite.
3. Kitame inde iki standžių putų išplakite likusią grietinėlę su cukraus pudra ir vanile.
4. Švelniai įmaišykite plaktą grietinėlę į varškės masę, stengdamiesi išsaugoti kuo daugiau oro.

Torto formavimas:

1. Atvėsusius plikytus pyragaičius perpjaukite išilgai pusiau arba peiliu ar mediniu pagaliuku padarykite nedidelę skylutę kiekvieno pyragaičio dugne.
2. Pripildykite pyragaičius varškės kremu per skylutę. Tam patogu naudoti konditerinį maišelį.
3. Dėkite į tortinę vieną šalia kito pripildytus pyragaičius.
4. Tortą galite papuošti šokolado glaistu, cukraus pudra, šviežiomis uogomis ar kitais mėgstamais priedais.

Plikytų pyragaičių su vaniliniu kremu gaminimo gudrybės

Šis receptas padės jums pasigaminti tobulus plikytus pyragaičius su švelniu vaniliniu kremu, kurie gali būti pagrindu bet kuriam plikytų pyragaičių tortui.

Ingredientai:

Plikytai tešlai:

• Pienas
• Vanduo
• Sviestas
• Cukrus
• Vanilinis cukrus
• Druska
• Miltai
• Kiaušiniai

Vaniliniam kremui:

• Pienas
• Cukrus
• Kukurūzų krakmolas
• Druska
• Kiaušinių tryniai
• Vanilės pasta (arba vanilinis cukrus)

Šokolado glaistui:

• Grietinėlė
• Šokoladas

Gaminimo eiga:

Plikytos tešlos paruošimas:

1. Į nedidelį puodą supilkite pieną ir vandenį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską, sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą.
2. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol cukrus ir sviestas ištirps, masė užvirs ir ims smarkiai kunkuliuoti.
3. Tuomet vienu ypu suberkite visus miltus ir maišydami mediniu šaukštu kaitinkite, kol tešla sukibs į rutulį.
4. Tešlą perkelkite į dubenį ir šiek tiek atvėsinkite. Tada po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart tešlą lėtai išplakite. Turi išeiti glotni, blizgi ir tiršta tešla.

Pyragaičių formavimas ir kepimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
2. Tešlą išspauskite ant kepimo popieriaus, formuodami apvalius nedidelius kauburėlius, palikdami tarp jų apie 5 cm tarpus.
3. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minutes, kol pyragaičiai gražiai iškils, apskrus ir taps auksinės spalvos.

Vanilinio kremo paruošimas:

1. Puode ant vidutinės kaitros užvirinkite pieną, pagardintą vanilės pasta.
2. Dubenyje cukrų, kukurūzų krakmolą, druską ir kiaušinių trynius elektriniu plakikliu išplakite iki purumo.
3. Nuolat plakdami į masę plona srovele supilkite karštą pieną. Perpilkite atgal į puodą, grąžinkite ant vidutinės kaitros ir maišydami kaitinkite kelias minutes, kol masė sutirštės.

Pyragaičių įdarymas:

Atvėsusius pyragaičius įdarykite vaniliniu kremu.

Šokolado glaisto paruošimas:

Nedideliame puode pakaitinkite grietinėlę, kol kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai, ir supilkite į dubenėlį ant šokolado. Leiskite pastovėti 10 min., tada išmaišykite iki vientisos masės.

Pyragaičių dekoravimas:

Įdarytus pyragaičius apvoliokite šokolado glaiste.

Gudrybės ir patarimai

Norint, kad plikytų pyragaičių tortas pavyktų kuo puikiausiai, svarbu atkreipti dėmesį į kelias smulkmenas:

• Tešlos konsistencija: Tešla turi būti pakankamai tiršta, lėtai leistis nuo šaukšto, bet ne bėgti. Jei tešla gaunasi per skysta, greičiausiai įdėjote per daug kiaušinių arba jie buvo per dideli. Naudokite M dydžio kiaušinius ir įmaišykite juos po vieną, stebėdami tešlos konsistenciją.
• Kepimas: Kepkite nustačius kaitinimo iš viršaus ir apačios funkciją su vėjeliu. Kepimo pabaigoje trumpam atverkite ir vėl užverkite orkaitę, kad išeitų karštis, tada sumažinkite temperatūrą ir kepkite dar kelias minutes. Pienas ar vanduo: Mažiems plikytiems gaminiams (sausainiams) labiau tinka pienas. Jei su vandeniu nepatinka, galite naudoti 50/50 pieno ir vandens mišinį. Svarbu pirmąsias 20 minučių neatidaryti orkaitės durelių, nes pyragaičiai gali sukristi. Išjungus orkaitę, patartina praverti dureles ir palikti pyragaičius atvėsti orkaitėje.
• Kremo gaminimas: Kremą verdant, svarbiausia intensyviai maišyti plakimo šluotele ne tik puodo kraštuose, bet ir viduryje. Judesiai turėtų būti labai greiti, apsukant kelis ratus puodo kraštuose, pamaišant kelis kartus puodo viduryje ir t.t. Taip pat pasirinkite vidutinę, ne per aukštą viryklės kaitrą, kad kremas nepridegtų. Virti reikia tol, kol kremas sutirštės, bet ne per ilgai, nes sutirštinimui į jį dedama nemažai kukurūzų krakmolo. Vėsdamas kremas dar labiau tirštėja. Aš šįkart pagaminau gal kiek per tirštą - skonis buvo puikus, konsistencija vientisa, be gumuliukų, bet atvėsusį kremą buvo sunku įšvirkšti į pyragėlius, norėjosi, kad jis būtų šiek tiek skystesnis. Tiesa, aš kremą palaikiau per naktį šaldytuve ir pyragėlius įdariau tik kitą dieną.
• Plikytų pyragaičių įdarymas: Plikytus pyragaičius galima įdaryti įvairiais kremais: plakta grietinėle, varškės kremu, maskarponės kremu, lazdyno riešutų kremu, pistacijų kremu. Plikytus pyragaičius galima laikyti neuždengtus, tuomet jie šiek tiek apdžiūva ir tampa tvirtesni. Tokius pyragaičius reikėtų įdaryti didesniu kremo kiekiu. Kremas juos šiek tiek suminkštins. Bet man vis tik skanesni minkšti pyragėliai, kad ir su šiek tiek mažiau kremo.
• Planavimas: Jei vienu sykiu norite praleisti mažiau laiko virtuvėje, plikytus pyragaičius rekomenduoju išsikepti viena diena anksčiau. Sekančią pasigaminti plikytą kremą ir juo įdaryti sausainius.
• Kūrybiškumas: Nebijokite eksperimentuoti su įdarais ir papuošimais. Galite naudoti įvairius kremus, uogas, vaisius, šokoladą ir kitus priedus.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Kodėl pyragaičiai subliūkšta? Dažniausia priežastis - per skysta tešla arba staigus temperatūros pokytis kepimo metu.
• Ką daryti, jei tešla per skysta? Jei tešla per skysta, įdėkite šiek tiek daugiau miltų.
• Kiek laiko galima laikyti tortą? Tortą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.

Recepto autorės istorija

Recepto autorė Asta prisipažįsta, kad plikyta tešla jai ilgą laiką buvo didelis baubas. Tačiau vieną dieną ji nusprendė įveikti savo baimę ir iškepti eklerus. Atėjo toji sausio savaitė, kurią kasmet pradedu net miegoti orkaitėje... na, geriausiu atveju ant kilimėlio prie orkaitės.

Šiais metais norai, bent jau pusė jų buvo išreikšta gana griežtai. Prieš mėnesį pamačius croquembouche, kurį dariau step-by-step žurnalui "Ji", mano dukra pasakė, kad kitokio torto savo gimtadieniui ji nenori. Kad net nesiūlyčiau - šitą perskaičiau jos žvilgsnyje, nes tiek įžulumo ji garsiai nereiškia, nes vis dėlto ji yra puikiai išauklėta. :) Bet kitą vertus, irgi neturiu tiek įžulumo tokia proga prieštarauti savo mergaitei. Papuošimui buvo išrinktos žvaigždės.

Dukros gimtadienio proga parodysiu meškį. Jis tikrai to nusipelnė. Vien už tai, kad buvo tampomas už vienos ausies. Už kelerių metų jis švęs savo penkiasdešimtmečio jubiliejų, o dar lyg šiol moka kalbėti. Arba verkti. Čia jau nepasakysiu - kaip kam labiau atrodo. Labai garbingas meškis, nepaisant savo išsiuvinėtos nosies ir žvairuojančių akių. Be to jis pats labai gražiai moka parodyti štai tokią šypsenėlę :P . Įdomu, kodėl žaisliniai gyvunėliai taip dažnai rodo liežuvį?

tags: #plikytu #pyragaiciu #tortas

• Receptai su kukurūzų miltais
• „Trolių Pica“: Meniu ir Paslaugos
• Apie emaliuotus ketaus indus
• Dešrelių gamybos menas ir tradicijos
• Sveikos burokėlių salotos