Muštos Mėsos Kepsnių Paslaptys: Nuo Mėsos Pasirinkimo Iki Skanių Receptų

Muštos mėsos kepsnys - tai klasikinis patiekalas, kuris, tinkamai paruoštas, gali tapti tikru kulinariniu šedevru. Nors pats pavadinimas gali skambėti paprastai, šio kepsnio gamybos procesas turi daug niuansų, nuo kurių priklauso galutinis rezultatas - minkšta, sultinga ir aromatinga mėsa. Šiame straipsnyje apžvelgsime visus svarbiausius aspektus, susijusius su muštos mėsos kepsnių paruošimu, pradedant mėsos pasirinkimu ir baigiant patiekimu ant stalo. Aptarsime ne tik klasikinius muštos mėsos kepsnių receptus, bet ir pažvelgsime į modernias interpretacijas, atsižvelgdami į skirtingus mėsos tipus, marinavimo būdus ir patiekimo variantus.

Istorija ir Tradicijos

Muštos mėsos kepsnio istorija siekia gilią senovę. Mėsos mušimas buvo naudojamas siekiant suminkštinti kietesnius mėsos gabalus, padarant juos lengviau kramtomus ir virškinamus. Laikui bėgant, tai tapo ne tik būdu paruošti mėsą, bet ir suteikti jai daugiau skonio, naudojant įvairius prieskonius ir marinatus. Šiandien muštos mėsos kepsnys yra populiarus įvairiose pasaulio šalyse, kiekviena iš jų turi savitą receptą ir patiekimo tradiciją.

Pavyzdžiui, jei, įpratę prie tradicinės virtuvės, karbonado paprašysite, pavyzdžiui, tokį patį sovietmetį išgyvenusioje Rusijoje, jums atneš kažką panašaus į „Panevėžio filė“. Mūsiškis karbonadas ten vadinasi muštiniu. Pas kaimynus lenkus, jei norėsite gero mėsos gabalo, tai vadinsis Kotlet scabowy, švabiškas kotletas. Tai pas mus kotletas - mėsos maltinis, o Europoje, prancūziška maniera, - nugarinės gabaliukas su kauliuku. Jei be kaulo - tada šnicelis. Vienos šnicelis, jei tiksliau, tradiciškai kepamas iš veršienos ir tiekiamas su citrinos skiltelėmis, bet dabar jau gaminamas ir iš kiaulienos. Nors jei visai tiksliai - iš kiaulienos be kauliuko kepamas Milano kotletas.

Mėsos pasirinkimas: svarbiausias žingsnis

Pirmasis ir pats svarbiausias žingsnis ruošiant muštą mėsos kepsnį - tinkamos mėsos pasirinkimas. Nuo to priklauso ne tik kepsnio skonis, bet ir tekstūra. Renkantis mėsą muštam kepsniui, svarbu atsižvelgti į keletą faktorių: mėsos riebumą, tekstūrą ir skonį. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos šviežumą ir kokybę, kad kepsnys būtų skanus ir sultingas. Kokybė yra svarbiausia. Rinkitės mėsą iš patikimų šaltinių, kur galite būti tikri dėl jos šviežumo ir tinkamo brandinimo. Mėsos spalva turėtų būti ryškiai raudona, be jokių pilkšvų ar rudų atspalvių. Taip pat patikrinkite, ar mėsa yra elastinga - paspaudus pirštu, ji turėtų greitai atgauti formą. Venkite mėsos, kuri atrodo sausa ar lipni.

Jautienos pasirinkimas muštiems kepsniams

Lietuvoje populiarūs ir jautienos kepsniai. Geriausiai tinka švelnios, liesos jautienos gabalai, kuriuose yra nedaug jungiamojo audinio. Svarbu pasirinkti gerą mėsos gabalą - brandintą jautieną iš mėsinių veislių jaučių. Jei norite intensyvesnio jautienos skonio, pasirinkite antrekotą, nugarinę arba antrekotą su kaulu. Mėgstantys kepsnius su kaulu turėtų išbandyti jautienos nugarinės ir išpjovos kepsnį su kaulu („T-bone“). Svarbu, kad kepsnyje būtų riebaliuko, kuris suteikia sultingumo.

Populiariausi pasirinkimai:

• Nugarinė (Sirloin): Tai vienas populiariausių pasirinkimų, pasižymintis geru skonio ir minkštumo balansu. Nugarinė puikiai tinka kepti keptuvėje arba ant grilio.
• Mentė (Chuck): Mentė yra pigesnis pasirinkimas, tačiau reikalauja ilgesnio marinavimo ir troškinimo, kad suminkštėtų. Ji tinka troškiniams ir lėtai kepti.
• Išpjova (Tenderloin): Tai brangiausias, bet ir pats minkščiausias jautienos gabalas. Išpjova idealiai tinka greitai kepti keptuvėje arba ant grilio.
• Antrekotas (Ribeye): Antrekotas pasižymi didesniu riebalų kiekiu, kuris suteikia kepsniui ypatingo skonio ir sultingumo. Puikiai tinka kepti ant grilio arba keptuvėje.

Jautienos brandinimas: šlapias ir sausas

Jautiena būna šviežia ir brandinta. Šviežia mėsa yra vadinama mėsa, kai gyvulys paskerdžiamas, skerdiena kabo 72 val., iš jos išbėga visas kraujas ir po trijų dienų ji yra išpjaustoma, išdarinėjama ir siunčiama pardavimui. Tokia mėsa yra vadinama šviežia jautiena, jos galiojimo laikas - apie 3-4 dienas. Brandinta jautiena gali būti brandinama šlapiai ir sausai - šie būdai skiriasi iš esmės.

Šlapias brandinimas

Po to, kai skerdiena tris dienas pakabo ir iš jos išbėga visas kraujas, ji yra vakuumuojama specialiomis dujomis, kurios mažina bakterijų dauginimąsi. Kai ji suvakuumuojama, prasideda brandinimo procesas - fermentacija. Mėsa brandinasi savo sultyse ir minkštėja. Tinkamai užvakuumavus ir gerai paruošus, jos galiojimo laikas, priklausomai nuo raumens, yra nuo 3 iki 5 mėnesių. Vakuume mėsa suminkštėja, išsibrandina ir turi daug sulčių.

Sausas brandinimas

Mėsa yra laikoma specialioje spintoje, kuri primena šaldytuvą, tačiau jos funkcijos yra visai kitokios - čia palaikoma 1,5-2 laipsnių temperatūra ir pastovus drėgnumas. Sauso brandinimo metu iš mėsos ištraukiamos mėsos sultys ir ji sausėja, mėsoje susikoncentruoja mėsos sultys ir tada atsiranda „penktas skonis“. Tai toks savotiškas ir nenusakomas skonis, jaučiamas tarsi pieno ir riešutų kvapas. Ši mėsa yra žymiai brangesnė vien dėl to, kad brandinasi ilgesnį laiką ir praranda apie 40 proc. savo svorio, be to, kainuoja ir pats brandinimo procesas - elektra specialiai spintai, paruošimas ir t.t.

Jautienos dalių pavadinimai

Iš tiesų susigaudyti, kaip kuri jautienos dalis vadinasi ir kaip ji atrodo, nėra taip paprasta, tačiau kiekvienas jautienos kepsnių gerbėjas turėtų išmanyti šiuos pagrindus. Gyvulio nugara prasideda nuo mentės (chuck), toliau eina šonkauliai (ribs), priekinė jaučio nugaros dalis antrekotas (ribeye), nugarinė (striploin), kumpis ir uodeginė.

• Striploinas (striploin): Liaudiškai dar vadinamas nugarine.
• Ribajus (ribeye): Antrekotas.
• Niujorko kepsniai (New York strip steak): Tai yra tie patys striploinai, tik jie yra didesni, nes JAV auginami gyvūnai būna labai dideli, todėl ir jų dalys atitinkamai būna didesnės.
• Tenderloinas: Visas jautienos išpjovos gabalas.
• Filet mignon: Išplonėjęs išpjovos galiukas, pats minkščiausias ir švelniausias, tačiau turintis mažiausiai skonio.
• Sirloinas: Jaučio nugarinės dalis su kaulu.
• Porterhouse, T-bone ir ribsteak: Supjaustę visą sirloino gabalą su kaulu skersai, turėtume trijų rūšių kepsnių. Jei išpjova yra pilna (apvali) - tai porterhouse, jei išpjova susiaurėja ir gaunasi tarsi nukirstas ovalas - tai T-bone kepsnys. Jei ribajus yra su kaulu - tai yra vadinama ribsteaku.

Kiaulienos pasirinkimas muštiems kepsniams

Kiauliena: Tai vienas dažniausiai naudojamų mėsos tipų muštam kepsniui. Kiaulienos nugarinė arba sprandinė puikiai tinka, nes yra pakankamai riebi ir minkšta. Minkščiausia kiaulės dalis - išpjova. Šią mėsos dalį galima kepti be jokio išankstinio paruošimo.

Vištienos ir kalakutienos pasirinkimas

Vištiena ir Kalakutiena: Šie paukštienos tipai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori liesesnio varianto. Galite naudoti įvairią maltą mėsą ar paukštieną.

Mėsos paruošimas: mušimas ir marinavimas

Mušimas yra būtinas žingsnis, norint suminkštinti mėsą. Mušant mėsą, pažeidžiami raumenų audiniai, todėl kepsnys tampa švelnesnis ir lengviau kramtomas. Taip pat, mušimas padeda išlyginti mėsos storį, todėl ji kepa tolygiai.

Mušimo technika

1. Mėsą supjaustykite norimo storio gabalais (apie 1-1,5 cm).
2. Uždėkite mėsos gabalą tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių. Tai apsaugos mėsą nuo plyšimo ir neleis jai prilipti prie muštuko.
3. Muškite mėsą specialiu muštuku arba sunkiu keptuvės dugnu, kol ji pasieks norimą storį. Stenkitės mušti tolygiai, kad mėsa nebūtų permušta vienoje vietoje ir per stora kitoje.

Prieš mušant mėsą, galite ją pamirkyti piene arba kefyre - tai padės suminkštinti mėsos skaidulas.

Marinavimas

Marinavimas yra dar vienas būdas suminkštinti mėsą ir suteikti jai papildomo skonio. Marinatas paprastai susideda iš rūgšties (pvz., citrinos sulčių, acto, vyno), aliejaus, prieskonių ir žolelių. Rūgštis padeda suskaidyti raumenų audinius, o aliejus ir prieskoniai įsigeria į mėsą, suteikdami jai skonio ir drėgmės. Marinatai dažniausiai naudojami tam, kad mėsa būtų minkštesnė ir skanesnė. Jų sudėtyje yra mėsą minkštinančių medžiagų. Mėsa marinuojama bent 30 minučių, bet geriausia - kelias valandas arba per naktį, kad skoniai gerai įsigertų. Marinuokite mėsą šaldytuve nuo 30 minučių iki kelių valandų.

Populiarūs marinatų ingredientai:

• Rūgštis: Citrinos sultys, obuolių actas, raudonas vynas, balzamiko actas, jogurtas.
• Aliejus: Alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus, sezamų aliejus.
• Prieskoniai: Druska, pipirai, česnakai, svogūnai, paprika, kmynai, kalendra.
• Žolelės: Rozmarinas, čiobrelis, petražolės, bazilikas, raudonėlis.
• Kiti: Sojų padažas, garstyčios, medus, rudasis cukrus.

Marinatų naudojimas gali suteikti kepsniui naujų skonių ir aromatų.

Marinatų įvairovė:

• Azijos įkvėptas marinatas: Sojų padažas, imbieras, česnakas, sezamų aliejus ir šiek tiek medaus.
• Citrusinis marinatas: Citrinos arba apelsino sultys, alyvuogių aliejus, česnakas, rozmarinas ir čiobreliai.
• Aštrus marinatas: Aitriosios paprikos, česnakas, svogūnai, actas ir prieskoniai.

Kepimo būdai: keptuvė, grilis, orkaitė

Muštą mėsos kepsnį galima kepti įvairiais būdais, priklausomai nuo jūsų skonio ir galimybių. Populiariausi kepimo būdai:

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir patogus būdas paruošti muštą mėsos kepsnį. Šiam būdui geriausiai tinka keptuvė storu dugnu, kuri gerai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą.

Kepimo procesas:

1. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų).
2. Išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padės mėsai apskrusti, o ne virti.
3. Dėkite mėsą į įkaitusią keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio.
4. Kepant mėsą, galite įdėti šiek tiek sviesto ir česnako skiltelę į keptuvę. Sviestas suteiks kepsniui papildomo skonio ir aromato.
5. Iškepus mėsą, nuimkite ją nuo keptuvės ir palikite pailsėti 5-10 minučių prieš pjaustant. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl kepsnys bus sultingesnis.

Kepimas ant grilio

Kepimas ant grilio suteikia muštam mėsos kepsniui ypatingo skonio ir aromato. Šiam būdui geriausiai tinka anglinis arba dujinis grilis.

Kepimo procesas:

1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
2. Išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Dėkite mėsą ant įkaitinto grilio ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio.
4. Kepant mėsą, galite ją aptepti marinatu arba aliejumi, kad ji neišdžiūtų.
5. Iškepus mėsą, nuimkite ją nuo grilio ir palikite pailsėti 5-10 minučių prieš pjaustant.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra geras pasirinkimas, jei norite paruošti didesnį kiekį muštų mėsos kepsnių. Šiam būdui geriausiai tinka keptuvė, kurią galima dėti į orkaitę.

Kepimo procesas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
2. Įkaitinkite keptuvę ant viryklės su trupučiu aliejaus.
3. Išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
4. Apkepkite mėsą keptuvėje iš abiejų pusių po 1-2 minutes, kad ji apskrustų.
5. Dėkite keptuvę su mėsa į įkaitintą orkaitę ir kepkite 10-15 minučių, priklausomai nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio.
6. Iškepus mėsą, išimkite ją iš orkaitės ir palikite pailsėti 5-10 minučių prieš pjaustant.

Svarbu neperkepti mėsos, nes ji taps kieta ir sausa. Muštas mėsos kepsnys turėtų būti keptas medium-rare arba medium, kad išliktų sultingas. Norėdami patikrinti iškepimo lygį, galite naudoti mėsos termometrą. Kepant mėsą, naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog ji pasiekė tinkamą temperatūrą. Kiaulienos vidinė temperatūra turėtų būti apie 75 laipsnius.

Kepimas karšto oro gruzdintuvėje

Karšto oro gruzdintuvė yra puikus būdas paruošti muštos mėsos kepsnį su mažiau riebalų. Kepsnys tampa itin sultingas viduje ir lengvai apskrudęs išorėje. Tiesiog apvoliokite mėsą džiūvėsėliuose ir kepkite gruzdintuvėje 180 laipsnių temperatūroje apie 12-15 minučių, apversdami pusę kepimo laiko.

Prieskoniai ir pagardai: suteikite skonio

Prieskoniai ir pagardai yra svarbi mušto mėsos kepsnio dalis. Jie suteikia kepsniui papildomo skonio ir aromato. Populiariausi prieskoniai ir pagardai:

• Druska ir pipirai: Tai pagrindiniai prieskoniai, kurie būtini kiekvienam kepsniui. Naudokite rupią jūros druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus.
• Česnakai: Česnakai suteikia kepsniui aštrumo ir aromato. Galite naudoti šviežius česnakus, česnako miltelius arba česnako druską.
• Svogūnai: Svogūnai suteikia kepsniui saldumo ir aromato. Galite naudoti šviežius svogūnus, svogūnų miltelius arba svogūnų druską.
• Paprika: Paprika suteikia kepsniui spalvos ir švelnaus skonio. Galite naudoti saldžiąją, aštriąją arba rūkytą papriką.
• Žolelės: Žolelės suteikia kepsniui šviežumo ir aromato. Populiariausios žolelės: rozmarinas, čiobrelis, petražolės, bazilikas, raudonėlis.

Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir pagardais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią mušto mėsos kepsnio skonį.

Padažai

Padažai suteikia kepsniui papildomo skonio ir drėgmės. Padažas yra svarbi kepsnio dalis, galinti praturtinti jo skonį. Populiariausi padažai:

• Barbekiu padažas, grybų padažas, pipirų padažas, pomidorų padažas.
• Grybų padažas: Kepinti grybai su svogūnais, grietine ir prieskoniais. Galima naudoti džiovintus grybus, kaip siūloma viename iš receptų.
• Grietinės padažas su žolelėmis: Grietinė, smulkiai pjaustyti krapai, petražolės, česnakas ir citrinos sultys.
• Pomidorų padažas: Konservuoti pomidorai, svogūnai, česnakas, bazilikas ir prieskoniai.

Patiekimas: garnyrai ir gėrimai

Muštas mėsos kepsnys puikiai dera su įvairiais garnyrais ir gėrimais. Štai keletas idėjų:

• Bulvių košė keptos bulvės
• Ryžiai
• Šviežios salotos
• Raugintos arba marinuotos daržovės
• Keptos šparaginės pupelės, brokoliai, morkos arba špinatai.

Taip pat galite patiekti kepsnį su agurkų, laiškų ir krapų salotomis, sumaišytomis su majonezu. Prie kepsnio siūlyčiau rinktis daržoves, salotas arba bulves grill, o štai bulvių košė ir burokėlių salotos, nuomone, prie jautienos kepsnio nederėtų. Pašnekovas rekomendavo pasigaminti klasikines Coleslaw salotas - kopūsto su specialiu česnakiniu padažu ar mėlynojo kopūsto salotos su tahini padažu, kurios taip pat tobulai tinka prie sultingo jautienos kepsnio. Atraskite įvairius mėsos kepsnių receptus su bulvėmis, kurie puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms.

Patarimai ir gudrybės

Gera žinia yra ta, kad iš tiesų skaniam jautienos kepsniui iškepti nereikia supergalių ar būti baigus kulinarijos mokslus. 80 proc. sėkmės sudaro mėsos kokybė, nes gero produkto sugadinti yra neįmanoma. Nereikia naudoti padažų, prieš kepant mėsos nereikia niekuo tepti, nereikia marinuoti. Kepkite natūralią gryną mėsą ir bus super. Ir neperkepkite mėsos, nes ji turi turėti daug sulčių. Ploniau atpjovus mėsa greitai iškeps ir bus sausa.

Kepsnio negalima kepti vos ištraukus iš šaldytuvo - bent 30 minučių leiskite jam pabūti kambario temperatūroje. Pailsėti kepsniui reikia leisti ir baigus kepti - užteks kelių minučių, kol ruošite garnyrą lėkštėje. Kepimui naudokite neutralaus skonio aliejų, pavyzdžiui, rapsų arba saulėgrąžų aliejų. Norėdami pasiekti maksimalų traškumą, naudokite Panko džiūvėsėlius ir kepkite kepsnius aukštesnėje temperatūroje. Kepimo pabaigoje galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę ir papildomo skonio. Kiek laiko kepti jautienos didkepsnį? Tai priklauso nuo kepsnio storio.

Alternatyvūs receptai ir patiekimo idėjos

Nors klasikinis receptas yra puikus, galite eksperimentuoti su skirtingais variantais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią. Muštos mėsos kepsnys gali būti gaminamas įvairiais būdais, priklausomai nuo regiono ir asmeninių preferencijų.

Receptų įvairovė: šnicelis, verseka ir kiti variantai

• Šnicelis: Klasikinis muštos mėsos kepsnys, dažniausiai gaminamas iš kiaulienos arba veršienos. Jis apvoliojamas miltuose, kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose ir kepamas keptuvėje.
• Verseka: Tradicinis lietuviškas muštos mėsos kepsnys, dažnai patiekiamas su džiovintų grybų padažu.
• Pailgas mėsos kepsnys: Tai tiesiog muštos mėsos kepsnys, kuris yra pailgos formos. Jis gali būti gaminamas iš įvairių mėsos tipų ir patiekiamas su įvairiais padažais ir garnyrais.
• Maltos mėsos kepsneliai: Tai puikus pasirinkimas, jei norite greitai ir lengvai paruošti patiekalą. Galite naudoti įvairią maltą mėsą ar paukštieną ir pagardinti ją įvairiais prieskoniais ir žolelėmis.

Kiekvienas iš šių variantų turi savo unikalų skonį ir patiekimo būdą. Svarbiausia - eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią receptą. Nėra vieno teisingo būdo gaminti muštos mėsos kepsnį. Kiekvienas virėjas gali pritaikyti receptą pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo unikalią versiją. Galite keisti mėsos tipą, marinatus, padažus ir garnyrus, kol rasite tobulą derinį.

Receptas: muštas jautienos kepsnys su batatais ir baravykais

Šiandien noriu Jums parodyti patiekalą, su kuriuo tikrai pasijausite tarsi vakarieniautumėte prabangiame restorane. Šį receptą atradau jau senokai ir net nepamenu kur, bet kai pirmą kartą išmėginau iškart užsirašiau į savo užrašus. Taip, kad paruošti tokį muštos jautienos kepsnį reikės nemažai ingredientų ir įdėti šiek tiek savo pastangų, bet patikėkite manimi tikrai verta. Galutiniame rezultate turėsite fantastiško skonio patiekalą!

Paruošimas: 30 min

Porcijos: 1

Ingredientai:

• Kiaušiniai: 1
• Batatai: 1
• Baravykai: 1 vidutinio dydžio
• Svogūnai: 1 vidutinio dydžio
• Žaliųjų ir juodųjų alyvuogių mišinys: 1 sauja
• Petražolės: ryšulėlio
• Česnakas: 2 skiltelės
• Alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
• Rozmarinas: 1 šakelės
• Čiobrelis: 1 šakelės
• Kaparėliai: 1 arbatinio šaukštelio
• Švieži sausai brandinti jautienos mentės didkepsniai: 1
• Miltai: 0,5 stiklinės
• „Panko“ džiūvėsėliai: 0,5 stiklinės
• Rapsų ir kanapių aliejus: 0,5 stiklinės
• Sviestas: 1 valgomojo šaukšto
• Žaliosios citrinos: 1 skiltelės
• Druska
• Juodieji pipirai

Paruošimas:

1. Pirmiausia kiaušinius išplak.
2. Tada batatą supjaustyk išilgai skiltelėmis, baravykus ir svogūną - smulkesniais kubeliais, alyvuoges, petražoles ir česnaką susmulkink.
3. Tuomet batatus sumaišyk su šaukštu alyvuogių aliejaus, druska bei juodaisiais pipirais, čiobreliu, rozmarinu ir kepk iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 20 minučių.
4. Grybus, česnaką ir svogūnus pakepink įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi, suberk alyvuoges, kaparėlius, pagardink druska bei pipirais, išmaišyk, lengvai pakepink.
5. Subėręs petražoles viską išmaišyk ir patrauk nuo kaitros.
6. Tuomet šviežią sausai brandintos jautienos mentės didkepsnį išmušk mėsos plaktuku ar prikaistuviu, įtrink druska, juodaisiais pipirais bei apvoliokite tokia tvarka: miltai, kiaušinio plakinys ir “Panko” džiūvėsėliai. Panko džiuvesėlių be vargo rasite visuose didesnių parduotuvių azijietiškų produktų skyriuose.
7. Tada rapsų ir kanapių aliejų supilk į keptuvę ir gerai įkaitink.
8. Gamintą jautienos šnicelį kepk įkaitintame aliejuje po maždaug 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
9. Iškepus mėsai nusausink riebalų perteklių popierine servetėle arba rankšluosčiu.
10. Po to į keptų grybų masę dėk sviestą ir lengvai pakaitink maždaug 1-2 minutes, kol sviestas išsilydo.
11. Tada į lėkštę dėk keptą jautienos šnicelį, ant viršaus keptų baravykų ir alyvuogių masę, žaliosios citrinos skiltelę, petražolių lapelius ir patiek su batatų skiltelėmis.

Klasikinis Kiaulienos Muštos Mėsos Kepsnys

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė arba sprandinė (apie 1 cm storio)
• Druska ir juodieji pipirai
• Miltai
• Kiaušiniai (išplakti)
• Džiūvėsėliai (Panko džiūvėsėliai suteikia traškumo)
• Aliejus kepimui
• Citrinos griežinėliai (patiekimui)

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais ir gerai išmuškite mėsos plaktuku, kad ji taptų plonesnė ir minkštesnė.
2. Įtrinkite mėsą druska ir juodaisiais pipirais.
3. Paruoškite tris atskirus indus: vieną su miltais, kitą su išplaktais kiaušiniais, o trečią su džiūvėsėliais.
4. Apvoliokite kiekvieną mėsos gabalėlį pirmiausia miltuose, tada kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose, užtikrindami, kad džiūvėsėliai gerai priliptų.
5. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
6. Kepkite kepsnius iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos ir gerai iškeps (apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės).
7. Patiekite iškart, papuošę citrinos griežinėliais.

Kiaulienos šnicelis

Tai tradicinis kiaulienos šnicelis iš muštos mėsos, kurį paruošti ganėtinai lengva.

Reikės:

• 4 gabaliukų kiaulienos išpjovos (tinka ir kiaulienos nugarinė)
• Druskos
• Pipirų
• 4 valgomųjų šaukštų sviesto
• Saulėgrąžų aliejaus (kepimui)
• Miltų
• Džiūvėsėlių
• 2 lengvai išplaktų kiaušinių
• Citrinos griežinėlių ir šviežių petražolių (patiekimui)

Paruošimas:

1. Kiaulienos kepsnius sudėkite tarp maistinės plėvelės lakštų ir padaužykite specialiu plaktuku.
2. Paruoštus kepsnius lengvai pasūdykite ir papirinkite.
3. Vidutinio dydžio keptuvę įkaitinkite ant aukštos kaitros ir ištirpinkite kelis šaukštus sviesto, įpilkite aliejaus.
4. Kiaulieną išvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir po to džiūvėsėliuose.
5. Tada išvoliotus kepsnius dėkite į įkaitintą keptuvę ir iš kiekvienos pusės pakepkite po maždaug 1-2 minutes, kol jie įgauna gražų auksinį atspalvį.
6. Po to suruoštus šnicelius sudėkite ant popierinių rankšluosčių ir leiskite susigerti aliejaus pertekliui.
7. Šnicelį patiekite su citrinos gabaliukais ir šviežiomis petražolėmis.

Verseka: močiutės receptas

Šis receptas, pavadintas "Verseka", primena vaikystę ir močiutės ruoštus stebuklingus kepsnius. Šiais laikais patiekalas atrodo paprastas, tačiau džiovintų grybų padažas su grietine jį pakelia į visai kitą lygį.

Kiaulienos sprandinės kepsnys su bulvėmis

Aromatingas, sultingas ir minkštas kiaulienos sprandinės kepsnys, apkeptas su bulvėmis ir patiekiamas su gaivių daržovių salotomis, taps jūsų šeimos mėgstamiausiu sekmadieniniu patiekalu. Sprandinė yra viena skaniausių kiaulienos dalių, kuri išsiskiria savo minkštumu ir puikiu skoniu.

Kiaulienos kepsneliai su sūriu ir pomidorais

Šis sultingas ir aromatingas kiaulienos sprandinės kepsnys su tirpstančiu sūriu yra tobulas pasirinkimas šeimos vakarienei ar šventiniam stalui. Kiaulienos nugarinės kepsnys su sūriu ir pomidorais yra klasikinis ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms. Šis patiekalas dera su keptomis arba virtomis bulvėmis, suteikdamas skonio pilnatvę.

Kiaulienos sprandinės kepsniai su sūriu ir majonezu, kepti orkaitėje

Tai klasikinis ir labai skanus patiekalas, kurio paruošimas nereikalauja sudėtingų įgūdžių ar laiko. Kepsneliai iškeps minkšti bei sultingi, o sūris, majonezas ir svogūnai atstos padažą. Šie kiaulienos nugarinės kepsneliai yra visiškai paprasti. Visiškai paprasti ingredientai, kaip sūris, svogūnai ir majonezas. Juos galima rasti kiekvieno virtuvėje. O skani vakarienė bus garantuota.

Kiaulienos kepsniai su obuoliais ir sūriu

Tokių kiaulienos kepsnių su obuoliais ir sūriu pirmą kartą paragavau svečiuose pas draugę. Tikrai labai patiko: mėsa skani, neperkepusi, obuoliai idealiai dera su graikiniais riešutais ir sūriu. Nuostabaus skonio kiaulienos nugarinės kepsniai kepti orkaitėje. Juos labai lengva paruošti, taip pat neužtrunka daug laiko. Kiauliena ir obuoliai - klasikų klasika, rudenį nors sykį verta šiuo deriniu pasimėgauti. Žinoma, labai svarbu, kad kepant mėsa neišsausėtų, o tam padės vienintelė gudrybė - gerai apkepinti mėsą keptuvėje prieš šaunant į orkaitę.

"Jūros" Kepsniai

Tokius kiaulienos kepsnius tikriausiai yra ragavęs ne vienas. Juos pagaminti nėra sudėtinga, o ingredientus galima ir pasireguliuoti pagal skonį. Šiandien noriu Jums parodyti savo vyro pačius mylimiausius kepsnius. Net nesu tikra iš kur kilo šis pavadinimas, bet mūsų šeimoje jie yra vadinami "Jūros" kepsniais.

"Lokio Pėda": Spalvingi Kepsniai Su Sūriu Ir Majonezu

Labai gardūs ir spalvingi kiaulienos kepsniai su sūriu ir majonezu, kepti orkaitėje, labai gražiu pavadinimu - Lokio pėda. Tai nuostabus patiekalas kiaulienos kepsnių mėgėjams. Man tai vienas pačių mėgstamiausių kepsnių, kuriuos kada esu gaminusi. Labai sotus, išraiškingo skonio ir fantastiškai sultingas kepsnys su sūriu, majonezu ir vyšniniais pomidorais. Atrodo, kad tokį patiekalą pietums arba vakarienę galėčiau valgyti kiekvieną dieną.

Kepsneliai orkaitėje po daržovių pluta: šventinis patiekalas

Šis receptas puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek paprastiems pietums ar vakarienei.

Reikės:

• Kiaulienos (galima keisti vištienos filė)
• Svogūno
• Morkos
• Majonezo arba grietinės
• Druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį
• Augalinio aliejaus

Gaminimas:

1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite ne itin plonais gabalėliais.
2. Šiek tiek pamuškite, atsargiai, kad per daug nepažeistumėte mėsos tekstūros.
3. Kiekvieną gabalą pasūdykite iš abiejų pusių ir pipirų pagal skonį.
4. Jei norite, galite pridėti šiek tiek paprikos, džiovintų žolelių ar mėsos prieskonių.
5. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Jei norite, galite lengvai apkepti keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
6. Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite. Jei pageidaujate, galite apkepti su svogūnais.
7. Kepimo skardą arba karščiui atsparią formą ištepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir uždenkite kepimo popieriumi.
8. Sudėkite mėsą, stengdamiesi suspausti gabalėlius.
9. Ant viršaus dėkite svogūnus. Jei norite, pagal skonį galite pridėti šiek tiek druskos.
10. Viską uždenkite morkų sluoksniu.
11. Viršų patepkite plonu majonezo arba grietinės sluoksniu. Jei norite, taip pat galite pabarstyti tarkuotu sūriu.
12. Skardą pašaukite į įkaitintą orkaitę 30-35 min. Kad viršus neapkeptų anksčiau laiko, pirmąsias 15-20 minutes galite skardą uždengti folija.
13. Gatavą patiekalą šiek tiek atvėsinkite, supjaustykite porcijomis ir pagal skonį galima patiekti su garnyru, salotomis ar padažu.

Muštos mėsos kepsnys (iš faršo)

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta faršo patiekalus. Jam nereikia formuoti atskirų kepsnelių, o iškepus tiesiog supjaustoma norimo dydžio gabaliukais.

Reikės:

• 500 g kalakutienos faršo (arba kokio pageidaujate)
• 1 valg. š. aliejaus
• 1 svogūno
• 1 saliero lapkočio
• Pusės žalios saldžiosios paprikos (arba 1 vidutinio dydžio morkos)
• Pusės puodelio baltos duonos trupinių
• 1 kiaušinio
• Pusės puodelio konservuotų smulkintų pomidorų
• Poros šaukštų pomidorų padažo
• Druskos
• Šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

1. Daržoves sukrėskite į dubenį.
2. Dėkite faršą, suberkite duonos trupinius.
3. Kitame indelyje paplakite kiaušinį, supilkite jį ant daržovių ir faršo, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir viską gerai išmaišykite.
4. Į dubenėlį sukrėskite konservuotus pomidorus, supilkite pomidorų padažą ir gerai išmaišykite. Pusę mišinio sudėkite į mėsą ir vėl gerai suminkykite.
5. Mėsos mišinį sukraukite į aliejumi išteptą kepimo indą ir suformuokite pailgą kepaliuką, viduryje truputį iškilusį.
6. Plaštakos šonu per visą mėsos kepsnį įspausti gilius griovelius ir į juos supilkite likusį pomidorų mišinį.
7. Kepkite apie 1 val. 20 min., kol kepsnys bus iškepęs storiausioje vietoje.

Vištienos kepsneliai

Galiu pasakyti tik tiek, kad žiauriai skanu bus tiems, kas dievina, mėgsta ar netgi tik retkarčiais valgo vištieną, tiems, kas mėgsta pikantiško skonio patiekalus, tiems, kas paprasčiausiai mėgsta gerai pavalgyti. Pagaminsite 4 - 5 sočias porcijas.

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė - 1 vnt.
• Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
• Kiaušiniai - 3 vnt.
• Krakmolas - 3 valgomieji šaukštai
• Druska arba vegeta be konservantų
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Vištienos krūtinėlė smulkiai supjaustoma, sumaišoma su majonezu, dedama į šaldytuvą ir palaikoma apie vieną valandą. Galima ir nelaikyti, tačiau pamarinuota majoneze vištiena būna labai minkšta ir skani.
2. Ant vištienos įmušami kiaušiniai, dedamas krakmolas arba miltai, paskaninama druska ir gerai išmaišoma.
3. Keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių kepami vištienos kepsneliai. Į keptuvę vištienos kepsneliai tešla dedama šaukštu, visai kaip kepant blynus.
4. Vištienos kepsneliai patiekiami su virtais ryžiais ir mėgstamomis salotomis.

Kepsneliai iš maltos mėsos

Tai dar vienas puikus būdas greitai ir skaniai paruošti mėsą.

Reikės:

• 500 gramų kiaulienos (galima vištienos, triušienos ar kalakutienos)
• 2 vienetai svogūnų
• 2 vienetai kiaušinių
• 2.5 valgomojo šaukšto krakmolo
• 2 valgomieji šaukštai majonezo
• Šiek tiek prieskonių (mėsos)

Paruošimo būdas:

1. Mėsa supjaustoma kiek galima mažesniais gabalėliais, sumaišoma su prieskoniais ir sudedami smulkiai supjaustyti svogūnai.
2. Išplakami kiaušiniai, į juos dedamas majonezas bei krakmolas ir viskas labai gerai išplakama.
3. Šis plakinys užpilamas ant paruoštos mėsos ir viskas gerai išmaišoma.
4. Mėsa paliekama apie 20 minučių pastovėti.
5. Į įkaitintą keptuvę su aliejumi dedama po šaukštą šios masės ir kepami blyneliai.
6. Iškepti blyneliai patiekiami su salotomis, bulvėmis ar mėgstama koše.

tags: #ploni #mustos #mesos #kepsniai

• Apie „Dodo Pizza“ kelionę ir verslo transformaciją
• Kaip iškepti tobulą trupininį pyragą (3 kiaušinių receptas)
• Keptos vištienos gabaliukai: receptas
• Apie raugintus kopūstus
• Sultingi faršo kepsnių receptai