Atslinkus pirmiesiems rūkams, lauke augančius pomidorus dažniausiai užpuola maras. Išskynus vaisius, daugeliui kyla klausimas - o ką dabar su jais daryti? Galima išvirti dievišką džemą, galima užraugti, o galima ir marinuoti. Procesas nesudėtingas, o šaltuoju sezonu valgysite puikų garnyrą ar užkandą. Pirmieji pomidorai lauke dar tik pradėjo augti, tačiau ne viena šeimininkė jau suskubo ieškoti patikrintų receptų žiemai. Šiemet siūlome šį pomidorų marinato receptą užsirašyti iš anksto ir sulaukus derliaus drąsiai išbandyti. Marinuoti pomidoriukai yra minkšti, sultingi, puikiai tinkami kaip užkandis ar pagrindinio patiekalo garnyras.
Pomidorų pasirinkimas ir paruošimas marinavimui
Marinuoti pomidorus galima įvairiais būdais, tačiau svarbu tinkamai pasirinkti ir paruošti vaisius. IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen patarė atkreipti dėmesį į tam tikras pomidorų savybes, priklausomai nuo to, ką iš jų norite gaminti. „Padažams, troškiniams ar tyrėms labiau tiks minkšti, sultingi pomidorai, turintys storesnę ir lengvai atsiskiriančią odele, o marinavimui ir konservavimui - tvirti ir nedideli pomidorai su plonyte odele“, - sako A.Rasmussen. Jei kitiems konservams tinka bet kokios formos ir spalvos pomidorai, tai šiam galima sakyti specialiai auginu pailgąsias veisles, t.y. klasikinius Roma, San Marzano ir naujai atrastas Isis Candy ir Red Banana. Maži saldūs pomidoriukai puikiai tinka marinavimui - stiklainėliuose jie atrodo dailiai, o marinatas jiems suteikia pikantišką saldžiarūgštį skonį. „Galite pomidorus pjaustyti įvairiomis formomis, naudoti žalius ar tiesiog žaisti su pomidorų spalvomis - svarbiausia pasinaudoti fantazija ir sukursite daug puikių receptų“, - neabejoja A.Rasmussen.
Pomidorų paruošimo etapai
Prieš dedant pomidorus į stiklainius, juos būtina tinkamai paruošti. Pomidorus švariai nuplaukite, kiekvieną pomidorą poroje vietų įdurkite plonu mediniu smeigtuku. IKI maisto ekspertė sako, kad jei pomidorus ketinate marinuoti su odele, nepamirškite jos subadyti, kad ji nesutrūkinėtų.
Stiklainių sterilizavimas - sėkmės garantas
Prieš marinuodami pomidorus, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Tinkamas stiklainių paruošimas yra itin svarbus, kad konservai išliktų švieži ir saugūs vartoti ilgą laiką.
Štai vienas iš būdų, kaip kruopščiai sterilizuoti stiklainius:
- Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu.
- Labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių.
- Kruopščiai išskalaukite.
- Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minutes.
- Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti.
Taip pat galite naudoti ir kitą stiklainių sterilizavimo būdą: iškaitinti stiklainius orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar kt.
Spirito acto svarba marinavime
Marinuoti pomidorai su spirito actu - tai tradicinis lietuviškos virtuvės skanėstas, kurį mėgsta daugelis. Spirito actas padeda išlaikyti pomidorų šviežumą, ryškią spalvą ir natūralų saldžiarūgštį skonį. Naudojant kokybišką spirito actą, galima išgauti subalansuotą skonį, kuris primena namų gamybos konservus, vertinamus dėl natūralumo ir autentiškumo.
Spirito actas - vienas pagrindinių ingredientų, užtikrinančių, kad marinuoti pomidorai išliktų aromatingi ir traškūs. Jis veikia kaip natūralus konservantas, stabdantis gedimo procesus ir leidžiantis mėgautis vasaros skoniu net žiemos metu. Marinavimas su spirito actu suteikia pomidorams ryškų, tačiau švarų rūgštumą, kuris puikiai dera su česnakais, krapais, pipirais ar lauro lapais. Be to, spirito actas padeda išlaikyti pomidorų struktūrą, todėl jie neperbręsta ir nesutrūksta net po ilgesnio laikymo. Tinkamai paruošti marinuoti pomidorai tampa puikiu garnyru prie mėsos ar žuvies patiekalų, o taip pat gardžiu priedu prie bulvių ar kruopų patiekalų.
KAIP PASIGAMINTI MARINUOTUS POMIDORUS
Populiarūs marinuotų pomidorų receptai
Marinavimas pomidorų su spirito actu - tai paprastas, bet rezultatyvus būdas pasiruošti žiemos atsargas.
Tradicinis marinuotų pomidorų receptas su spirito actu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina klasikinius skonius ir nori mėgautis namų gamybos konservais žiemos metu. Pomidorai bus ypač skanūs po 2-3 savaičių.
Reikės:
- Pomidorų pagal poreikį (tvirtų, nepažeistų vaisių)
- Keli lauro lapai
- 4 skiltelės česnako
- 4 krapų žiedai arba šakelės
- 8 juodieji pipirai (grūdeliuose)
- Marinatui:
- 2 l vandens
- 2 v. š. druskos
- 8 v. š. cukraus
- 100 ml spirito acto
Paruošimas:
- Pomidorus gerai nuplaukite ir nusausinkite. Atrinkite tvirtus, nepažeistus vaisius.
- Į sterilizuotus stiklainius dėkite krapų šakeles, česnako skiltelę, po kelis pipirus ir lauro lapą.
- Sudėkite pomidorus iki viršaus, tačiau nesuspauskite per stipriai.
- Užvirkite vandenį su cukrumi ir druska, tuomet įpilkite spirito acto. Gerai išmaišykite.
- Užpilkite karštu marinatu pomidorus, užsukite dangtelius.
- Apverskite stiklainius dangteliais žemyn, apklokite rankšluosčiu ir palikite atvėsti.
- Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Saldžiarūgščiai marinuoti pomidorai
Šis receptas suteiks pomidorams pikantišką saldžiarūgštį skonį, kuris puikiai tiks kaip garnyras ar užkandis. Papildomai į stiklainius galite įberti ir saujelę garstyčių grūdelių.
Reikės:
- 7 - 10 vnt. vidutinio dydžio pomidorų
- 5 kvapniųjų pipirų grūdelių
- 2 lauro lapelių
- Pusės šaukštelio garstyčių sėklų
- Marinatui:
- 1 l vandens
- 120 ml acto
- 2 v. š. cukraus
- 1 a. š. druskos
Gaminimas:
- Iš marinatui skirtų ingredientų paruoškite marinatą ir jį atvėsinkite.
- Pomidorus švariai nuplaukite, kiekvieną pomidorą poroje vietų įdurkite plonu mediniu smeigtuku.
- Pomidorus kartu su prieskoniais sudėkite į švarius stiklainius ir užpilkite pagamintu marinatu.
- Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite, tačiau neužsukite dangteliais ir kaitinkite.
- 1 litro stiklainius nuo vandens užvirimo kaitinkite maždaug 15 minučių, o 3 litrų stiklainius - apie 30 minučių.
- Kaitinkite tol, kol stiklainio viduje ims kilti burbuliukai.
- Po to stiklainius sandariai užsukite dangteliais, apverskite juos žemyn, pastatykite ir leiskite ataušti.
Su želatina marinuoti pomidorai
Šis receptas praturtina marinuotus pomidorus papildomais ingredientais ir suteikia unikalią tekstūrą. Taip paruošti pomidorai bus puikus garnyras prie antro patiekalo.
Reikės:
- 5 - 7 vnt. pomidorų
- 5 - 7 vnt. agurkų
- 5 - 7 vnt. svogūnų
- Marinatui:
- 1 l vandens
- 1 v. š. cukraus
- 1 v. š. druskos
- 1 v. š. acto
- 3 v. š. želatinos
- 1 - 2 lauro lapelių
- Juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Į švarius stiklainiukus sluoksniais sudėkite pjaustytus pomidorus, agurkus ir svogūnus. Juos šiek tiek prispauskite.
- Iš vandens, cukraus, druskos, lauro lapelių ir pipirų išvirkite marinatą ir palikite atvėsti.
- Želatiną išbrinkinkite 1 stiklinėje vandens, kurią nupilkite nuo 1 l vandens, skirto marinatui.
- Išbrinkusią želatiną šiek tiek pašildykite, palaukite kol ištirps ir sumaišykite su marinatu.
- Paruoštu marinatu užpilkite daržoves.
- Stiklainius pridenkite dangteliais ir sudėkite į puodą su vandeniu.
- Kai vanduo užvirs, kaitinkite apie pusvalandį.
- Vėliau išjunkite ugnį ir palikite pastovėti dar šiek tiek.
- Po to užsukite dangtelius, apverskite stiklainius ir palikite juos atvėsti.
Marinuoti pomidorai su petražolėmis ir svogūnais
Šis receptas išsiskiria gaiviu petražolių ir svogūnų aromatu, suteikiančiu pomidorams papildomo skonio sluoksnio.
Reikės:
- 3 kg pomidorų
- 300 g svogūnų
- Šiek tiek petražolių
- Marinatui:
- 1 l vandens
- 50 g vaisių acto
- 50 g druskos
- 100 g cukraus
Gaminimas:
- Pomidorus nuplaukite ir apdorokite karštu vandeniu arba garais.
- Nulupkite svogūnus ir juos supjaustykite žiedais.
- Petražoles nuplaukite ir dėkite į puodo dugną.
- Ant jų uždėkite pjaustytus svogūnus ir pomidorus.
- Užvirkite marinatą ir supilkite į stiklainius.
- Sandariai uždarykite ir palikite apverstus bei šiltai užklotus nakčiai.
tags: #pomidoru #marinavimas #receptai