Ruduo - tai laikas, kai daržuose noksta paskutiniai pomidorai, o šeimininkės jau galvoja, kaip išsaugoti vasaros skonį žiemos mėnesiams. Naminis pomidorų padažas - tai puikus būdas sunaudoti gausų pomidorų derlių, bet ir nepamainoma atsarga šaltajam sezonui. Parduotuvėse parduodami pomidorų padažai dažnai pilni dirbtinių priedų, konservantų ir cukraus. Namie gaminamas padažas ne tik skanesnis, bet ir sveikesnis.
Aromatingas, tirštas, švelniai saldžiarūgštis padažas puikiai dera prie makaronų, troškinių, picų ar net paprasčiausiai prie duonos riekės. Naminis pomidorų padažas yra puikus pasirinkimas, norint mėgautis natūraliu ir skaniu produktu. Jį galima naudoti kaip pagardą prie įvairių patiekalų: mėsos, makaronų, daržovių. Be to, gaminant namuose, galima kontroliuoti ingredientų kiekį, išvengiant per didelio cukraus ar acto kiekio, kuris dažnai pasitaiko parduotuvėje pirktuose produktuose.
Atraskite paslaptis, kaip pasigaminti tobulą naminį pomidorų padažą, kuris praturtins jūsų patiekalus nepakartojamu skoniu. Šiame straipsnyje aptarsime lengvą pomidorų padažo receptą, kurį galėsite nesunkiai pasigaminti savo virtuvėje.
Kaip pasirinkti geriausius pomidorus padažui?
Ne visi pomidorai vienodai tinka padažui. Geriausi yra mėsingi, sultingi pomidorai - tokie kaip „Serdcevyje“ ar „De Barao“ veislės. Rinkitės brandžius, sultingus pomidorus. Kuo prinokę pomidorai, tuo geresnis padažo skonis. Paragaukite pomidoro griežinėlio prieš gaminant padažą; jis turėtų būti aštraus skonio. Pomidorų skonis gali būti nuo labai saldaus iki labai aitroko ar net švelnaus, jei ne sezono metu. Jei jūsų pomidorai labai aitrūs, saldumui galite įdėti šiek tiek susmulkintų morkų arba smulkiai pjaustytų raudonųjų pipirų.
Klasikinis švelnus pomidorų padažas žiemai (3 kg pomidorų receptas)
Šis receptas perduodamas iš kartos į kartą ir tikrai neapvils. Tai tirštas, aromatingas ir labai skanus padažas. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Privalote pabandyti. Iš šio kiekio išvirs maždaug 1,3 litro padažo.
Ingredientai:
- 3 kg pomidorų (geriausia - mėsingi, prinokę, pvz., „Plum“ arba slyviniai)
- 500 g raudonųjų paprikų (arba galite keisti 500 g morkų, cukinijų, salierų - suteiks kitokį skonį)
- 500 g svogūnų
- 150 ml obuolių acto (arba 100 ml 9 % paprasto acto)
- 100 g cukraus (pagal skonį - galima mažinti arba didinti)
- 1 česnako galva (apie 7-10 skiltelių)
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- 1 šaukštelis džiovintų bazilikų
- 1 šaukštelis cinamono (nebūtina; galima keisti raudonėliu)
Padažo gaminimo eiga:
Daržovių paruošimas
- Pomidorai: nuplaukite, nupjaukite kotelius. Jei norite ypač glotnaus padažo - nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite odeles. Tai galima padaryti įpjaunant pomidorų apačioje kryželį ir trumpam įmerkiant į verdantį vandenį. Po kelių sekundžių odelė lengvai nusilups. Jei tekstūra nėra svarbi - galima palikti.
- Paprikos: nuplaukite, išimkite sėklas ir baltąsias pertvaras.
- Svogūnai: nulupkite, supjaustykite ketvirčiais.
- Visas daržoves susmulkinkite virtuvės kombainu ar mėsmale. Jei neturite - supjaustykite peiliu smulkiais kubeliais, tačiau teks ilgiau virti, kol padažas sutirštės.
Naminio pomidorų padažo virimas
- Susmulkintas daržoves sudėkite į didelį, storadugnį puodą.
- Įberkite druską, cukrų, maltus prieskonius (išskyrus česnaką), supilkite cinamoną, jei naudojate.
- Užvirinkite ant stipresnės ugnies, tada sumažinkite ir virkite apie 1 valandą ant silpnos ugnies atidengtame puode. Virimo metu vis pamaišykite, kad neprisviltų, o skysčio dalis išgaruotų - padažas turi sutirštėti.
- Patarimas: jei matote, kad pomidorai labai sultingi ir masė per skysta, galite virti ilgiau (net iki 1,5 val.) arba įdėti šaukštą pomidorų pastos, kad sutirštėtų.
Old Bags, Big Tomatoes A Tomato Growing Trick That Will Surprise Everyone
Pabaigos akcentai
- Kai padažas sutirštėja, sudėkite smulkintą arba per spaustuką traiškytą česnaką, supilkite actą.
- Pavirkite dar 5-7 minutes, kad česnakas ir actas „susidraugautų“ su padažu.
- Jei mėgstate glotnų padažą - sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Jei norite namudiškesnės tekstūros - palikite su gabaliukais.
Švelnus pomidorų padažas orkaitėje
Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės. Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso. O gal dėl visų šių priežasčių.
Ingredientai:
- Pomidorai
- Svogūnai (nebūtina, galima praleisti)
- Česnako skiltelės
- Čili pipiras be sėklyčių (pagal skonį)
- Alyvuogių aliejus
- SANTA MARIA druska
- Tellicherry pipirai
- Cinamonas
- Provanso žolelės
Prieskonių kiekio pavyzdys: 3 a.š. druskos, 1/2 a.š. pipirų, 1 a.š. cinamono, 3 a.š. provanso žolelių, 1 v.š. alyvuogių aliejaus (koreguokite pagal pomidorų kiekį).
Gaminimo eiga:
- Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
- Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
- Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
Naminis pomidorų padažas su obuoliais (apie 500g padažo)
Šis universalus ir lengvai pagaminamas produktas praturtins jūsų patiekalus ir leis mėgautis šviežių pomidorų skoniu ištisus metus. Iš šio kiekio galima pagaminti maždaug 0,5 litro padažo.
Ingredientai:
- Prinokę ir sultingi pomidorai
- 1 obuolys
- 1 svogūnas
- Česnakas
- Vanduo
- Kitos sudedamosios dalys (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Pomidorus panardinkite į verdantį vandenį arba apipilkite juo, nulupkite ir išimkite sėklas. Supjaustykite gabaliukais.
- Nulupkite obuolį, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais.
- Nulupkite ir supjaustykite kubeliais svogūną ir česnaką.
- Viską sudėkite į puodą su vandeniu ir pavirkite po dangčiu apie 15 minutes.
- Supilkite mišinį į indą ir maišytuvu smulkiai sutrinkite arba perleiskite per smulkų sietelį.
- Supilkite atgal į puodą ir sudėkite kitas sudedamąsias dalis.
- Maišydami, pavirkite 5 minutes.
- Išpilstykite į šiltus, kruopščiai išplautus butelius arba stiklainius.
Kiti pomidorų padažo receptai ir variacijos
Pomidorų padažas su salierais (apie 500g padažo)
Šis receptas tinka maždaug 0,5 litro naminiam pomidorų padažui pagaminti ir suteikia padažui išraiškingą, gilų umami skonį.
Ingredientai:
- 1 ropinis svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 2 šaukštai aliejaus
- 3 saliero stiebai
- 1 indelis (400 g) smulkintų pomidorų savo sultyse
- 3 laurų lapai
- 1 šaukštelis druskos
- 2 šaukšteliai cukraus
- 4 saulėje džiovinti pomidorai
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Įkaitintame aliejuje apkepinkite smulkintą svogūną, česnaką ir smulkintus saliero stiebus.
- Daržovėms apkepus, supilkite pomidorus savo sultyse ir suberkite kubeliais pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus.
- Paskaninkite druska, cukrumi, pipirais ir laurų lapais.
- Ant lėtos ugnies troškinkite apie 25-30 min.
- Išvirusį padažą supilkite į virtuvinio kombaino indą ir sutrinkite iki vientisos masės.
Aštrus pomidorų padažas
Šis receptas patiks mėgstantiems aštresnius skonius.
Ingredientai:
- Pomidorai
- Česnakai
- Svogūnai
- Paprikos
- Aitrioji paprika (pagal skonį)
- Obuolių actas (arba šviežių citrinų sultys)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Cukrus
- Prieskoniai ir žolelės (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Nulupkite pomidorus, susmulkinkite trintuvu arba supjaustykite smulkiais kubeliais, pasūdykite ir suberkite cukrų.
- Pomidorų masę neuždengę dangčio virkite (nuolat maišydami) ant nedidelės ugnies, kol sutirštės.
- Į puodą suberkite susmulkintus trintuvu česnakus, svogūnus, paprikas ir aitriąją papriką.
- Jei norite išskirtinio skonio, maišydami padažą suberkite prieskonius ir žoleles.
- Kai padažas pakankamai sutirštėja, supilkite obuolių actą (arba šviežių citrinų sultis) bei šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Virkite maišydami, kad neprisviltų, kol padažas pakankamai sutirštės.
Itališkas pomidorų padažas
Italija dvelkiančiam pomidorų padažui reikia visai nedaug! Galite pagalvoti, kokia jau čia ta paslaptis, jei reikia vos 3 ingredientų? Tikras itališkas pomidorų padažas yra išskirtinis savo tekstūra ir konsistencija. Tokiam padažui pomidorai turi būti susmulkinami paliekant nedidelius gabalėlius. Vienas iš būdų tinkamai susmulkinti pomidorus - dideliame dubenyje sutraiškyti juos rankomis. Taip jausite kokius pomidorų gabalėlius paliekate, kiek susmulkinote kiekvieną pomidorą. Italai, pomidorų padažo gamybos tradicijas perduodantys iš kartos į kartą, tam turi specialų įrankį - pomidorų trintuvę.
Viskas, ką reikia daryti jums - sudėti pomidorus ir sukti trintuvės rankenėlę tol, kol pasieksite reikiamą padažo konsistenciją. Nuo seno italų naudojama trintuvė yra nepakeičiama kiekvieno pizzaiolo virtuvėje. Žinoma, sodriam, išraiškingo skonio padažui, būtini ypač geros kokybės pomidorai. Padažui rinktis nesmulkintus, luptus konservuotus pomidorus savose sultyse. Taip būsite tikri, kad pomidorai bus idealiai prisirpę ir išsaugoję pačias geriausias savo savybes.
Meksikietiškas aštrus raudono pomidorų padažas „Salsa Roja“
Kai ieškote skanaus, greito ir kvapnaus pagardo, kuris tiktų prie beveik visko - Salsa Roja yra neabejotinas lyderis. Tai autentiškas meksikietiškas padažas, kuris puikiai tiks tiek prie tacos, burritos, kiaušinių, tiek kaip užkandis su traškučiais. Jo aromatas ir skonis atneša tiesioginį skonio sprogimą burnoje - šiek tiek aitrumo, rūgštelės ir gilus pomidorų saldumas. Puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta intensyvesnius skonius ir nori greitai pasigaminti ką nors išskirtinio namuose.
Ingredientai:
- 4 vidutiniai raudoni pomidorai (apie 400 g)
- 1 nedidelis baltas svogūnas (apie 80 g)
- 2-3 aitriosios čili pipirai (pvz. jalapeño ar guajillo, priklausomai nuo norimo aštrumo)
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- ½ arbatinio šaukštelio cukraus (nebūtina, bet išlygina rūgštį)
- 1 šaukštas šviežių laimo sulčių
- Šiek tiek šviežių kalendrų (nebūtina, bet priduoda autentiškumo)
Gaminimo eiga:
- Pomidorus, svogūną ir česnaką apkepkite sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, kol apskrus ir suminkštės.
- Aitriuosius pipirus, jei jie džiovinti - užpilkite karštu vandeniu ir pamirkykite 15 minučių, tada nupilkite.
- Sudėkite visus ingredientus į trintuvą - pomidorus, svogūną, česnaką, aitriuosius pipirus, aliejų, druską, cukrų, laimo sultis ir (jei norite) kalendras.
- Sutrinkite iki vientisos masės - galite palikti šiek tiek tekstūros arba trinti visiškai glotniai.
- Supilkite į keptuvę ir šiek tiek pakaitinkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes - taip sustiprės skonis.
- Palikite atvėsti arba patiekite šiltą - pagal norimą paskirtį.
Skonio įvertinimas: Šis padažas - aštrus, kvapnus ir gaivus. Jo intensyvus pomidorų skonis persipina su lengvu dūmo aromatu ir šiek tiek aitrumo. Puikiai subalansuotas tiek prie mėsos, tiek prie vegetariškų patiekalų ar net kaip užkandis su tortilijų traškučiais.
Privalumai: Lengvai pagaminamas, greitas rezultatas, tinka viskam, sveikas pasirinkimas, gali būti švelnus ar aštrus.
Pomidorų padažo konservavimo būdai
Šiandien turime daugiau galimybių - galime ir užšaldyti, ir konservuoti. Abi technologijos turi savo privalumų.
Užšaldymas tinka, kai norite išsaugoti maksimalų vitaminų kiekį ir natūralų pomidorų skonį. Užšaldymas - puikus sprendimas tiems, kurie nenori ilgai stovėti prie viryklės ar neturi laiko sterilizuoti stiklainių. Paprasčiausias būdas - išvirti padažą pagal aukščiau pateiktą receptą, tik be acto pridėjimo. Atvėsinkite ir supakuokite į maišelius ar plastikinius indelius. Dar vienas praktiškas būdas - užšaldyti padažą ledukų formelėse. Kai padažas užšals, kubelius galima persipilti į maišelį.
Konservavimas geriau tinka, jei šaldytuvo vietos trūksta arba norite turėti atsargų, kurios nepriklausytų nuo elektros tiekimo. Konservavimas yra svarbus žingsnis, norint užtikrinti, kad pomidorų padažas išsilaikytų per žiemą.
Old Bags, Big Tomatoes A Tomato Growing Trick That Will Surprise Everyone
Kaip konservuoti pomidorų padažą:
- Sterilizacija: Prieš pilant padažą, stiklainius būtina sterilizuoti. Tai galima padaryti verdant juos vandenyje arba naudojant orkaitę. Aš stiklainius tiesiog išplaunu be chemijos indaplovėje aukščiausioje temperatūroje, o dangtelius paverdu puode vandenyje kelias minutes.
- Užpildymas: Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Karštą padažą supilkite į sterilius stiklainius, palikdami šiek tiek vietos viršuje.
- Sandarinimas: Sandariai užsukite stiklainius dangteliais.
- Vėsinimas: Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite jiems atvėsti. Galima per naktį apverstus stiklainius palaikyti šiltai po kaldra. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.
Laikymas: Laikykite vėsioje, tamsoje vietoje. Rūsys ar šaldytuvas - idealūs variantai. Gerai užsuktame stikliniame indelyje laikomu padažu galėsite mėgautis net pusę metų.
Svarbūs patarimai ir gudrybės
- Pomidorų kokybė: Rinkitės brandžius, sultingus ir mėsingus pomidorus. Kuo prinokę pomidorai, tuo geresnis padažo skonis.
- Virimo temperatūra: Nevirkite per stipria ugnimi - padažas gali pridegti ir įgyti nemalonų skonį. Kuo mažesnė ugnis ir kuo daugiau laiko galime skirti padažui, tuo jis skanesnis ir sodresnis.
- Konsistencija: Jei norite tirštesnio padažo, virkite jį ilgiau, kol išgaruos daugiau skysčio. Jei padažas per skystas, galite pridėti šaukštą pomidorų pastos arba tiesiog ilgiau virti.
- Rūgštingumas: Jei padažas atrodo per rūgštus, įdėkite daugiau cukraus arba šlakelį obuolių acto.
- Aštrumas: Jei mėgstate aštrų padažą, įdėkite smulkintą aitriąją papriką arba kajeno pipirų.
- Svogūnų rūšis: Saldūs svogūnai suteiks padažui saldesnį skonį, o aštresni - pikantiškesnį.
- Padažo trynimas: Jei norite švelnesnio padažo, prieš virimą nulupkite pomidorus ir po virimo sutrinkite trintuvu. Jei neturite elektrinio trintuvo, pomidorus galite nulupti, išimti sėklas ir smulkiai supjaustyti.
- Prieskoniai: Prieskonių kiekį visada galite koreguoti pagal savo skonį. Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite naudoti įvairius prieskonius, kad sukurtumėte unikalų skonį.
- Pomidorų rūšys: Įvairių rūšių pomidorai suteikia skirtingus skonius. Pabandykite naudoti įvairių veislių mišinį.
Kaip patiekti naminius pomidorų padažus?
Pomidorų padažas - tai universalus pagardas, naudojamas daugybėje patiekalų, nuo pastos ir picos iki troškinių ir sriubų. Šis padažas puikiai tinka prie makaronų, picų, mėsos patiekalų, daržovių ar kaip pagardas sriuboms ir troškiniams.
Šiuo padažu tiks gardinti mėsos, makaronų, daržovių patiekalus. Padažas universalus: tinka makaronams, picai, troškiniams, sriuboms ar kaip bazė kitiems patiekalams. Į gautą pagrindą įberkite baziliko, itališkų žolelių, česnako, rūkytos paprikos ir druskos. Jei norite dar gilesnio skonio, padažą galite trumpai pakaitinti keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Jei patinka saldumas - įlašinkite lašelį medaus arba žiupsnelį cukraus.
