Gaspačo - tai tradicinė ispaniška šalta sriuba, kilusi iš Andalūzijos regiono, kuris yra antras pagal dydį Ispanijoje iš visų septyniolikos.
Man ji skamba kaip vasaros sinonimas. Tai puikus būdas mėgautis naminių pomidorų derliumi ir atsigaivinti karštą vasaros dieną.
Šios sriubos nereikia virti, pakanka vos kelių šviežių ingredientų ir po keliolikos minučių galite mėgautis puikaus skonio daržovių bomba, kuri bus tikra atgaiva karštą vasaros dieną.
Dienoms atšilus, pasiruoškite šios šaltos tradicinės ispaniškos pomidorų sriubos ir leiskitės į kelionę.
Gaspačo (Gazpacho) - tradicinė ispaniška šalta sriuba, kilusi iš Andalūzijos regiono, kuris yra antras pagal dydį Ispanijoje iš visų septyniolikos. Patiekalo ruošimo tradicijos siekia romėnų laikus, todėl sriubos gaminimas turi gilias tradicijas. Istoriniuose šaltiniuose minima, jog originali gaspačo sriuba buvo gaminama iš duonos, vandens, acto, aliejaus ir druskos. Gaspačo kaip ir arabų duonos sriuba, alyvuogių aliejus, česnakai atkeliavo kartu su maurais į Ispaniją ir Portugaliją.
Istorija ir Variacijos
Šiais laikais yra daugybė sriubos receptų, todėl gali skirtis ingredientų sudėtis, skonis, struktūra, sriuba gali būti tiršta, skysta. Visa tai priklauso nuo geografinės padėties, šeimos tradicijų. Kiekvienas Andalūzijos regionas turi savo gaspačo sriubos receptą, dėl šios priežasties yra daugybė šios sriubos rūšių, kurios grupuojamos pagal savo spalvą: raudonos, baltos ir žalios. Labiausiai paplitusios raudonos spalvos sriubos. Į jas dedami pomidorai. Į baltos spalvos gaspačo sriubas vietoj pomidorų dedami džiovinti vaisiai. Žalios spalvos gaspačo sriubos gaminamos su prieskoniais, kurie ir suteikia šią spalvą. Dažnai į sriubą dedamos žemuogės ir melionai, suteikiantys salstelėjusį skonį lyginant su tradicine sriuba.
Kadangi ši sriuba patiekiama šalta, nedažnai į ją įdedama ir ledo kubelių, kad ji būtų dar gaivesnė.
Vasarą Lietuvoje, taip pat užderi daug pomidorų, bei braškių. Anksčiau tradiciškai į gazpacho būdavo dedama šiek tiek padžiūvusi balta duona, bet šiais laikais variacijų yra įvairių. Tačiau man labiau patinka, kai sriuba turi “kūną“, todėl aš visada dedu duonos, nes ji sukuria tirštesnę tekstūrą.
Pagrindiniai Ingredientai ir Paruošimas
Pagrindinis Gazpacho variklis, žinoma, yra pomidorai, būtent iš jų ir susideda didžioji dalis sriubos skoninių savybių. Aš rekomenduočiau pasirinkti Roma veislės pomidorus, kurie yra minkšti, sultingi, puikiai tinka padažams. Jei jų neturite savo šiltnamyje, paieškokite artimo apibūdinimui iš veislių, kurias auginate arba randate parduotuvėse.
Rinkitės tik gerai sunokusius ir kvapnius pomidorus, o gamindami ragaukite - saldesniems pomidorams citrinų sulčių gali prireikti kiek daugiau, rūgštesniems - papildomos kruopelės cukraus.
Sriuboje be sultingų pomidorų dar yra nemaža dalis agurkų, paprikos ir svogūnų.
Pomidorų paruošimas:
- Pomidorus dėk į didelį dubenį ir užpilk verdančiu vandeniu, kad pilnai apsemtų.
- Palaikyk 5 minutes, nuplauk po šaltu vandeniu.
- Nulupk, luobeles išmesk.
- Išimk ir išmesk kietas šerdis.
- Išimk sėklas, jas išsaugok ir atidėk į šalį.
Arba, jei norite lengviau nulupkite pomidorų luobelę: pomidorus nuplaukite, viršuje ir apačioje padarykite įpjovas ir užpilkite pomidorus verdančiu vandeniu. Palaikykite apie minutę ir vandenį nupilkite. Odelės bus atšokusios - beliks jas labai lengvai nulupti.
Perpjovę pomidorus, galite pašalinti sėklytes (jei jų nemėgstate arba jei pomidorai tikrai labai sultingi ir stipriai praskiestų ruošiamą sriubą).
Kiti ingredientai:
- Nulupkite agurkus, svogūną, česnaką.
- Iš česnako skiltelių išimk jų centre esančias pailgas dalis ir išmesk jas - tai padės sumažinti česnako kvapą burnoje.
- Agurką taip pat galite nulupti arba palikti su odele.
- Papriką perpjaukite perpus, išimkite kotelį ir pašalinkite sėklas.
Trinimo procesas:
- Prieš sutrinant daržoves, apibarstyk jas druska ir palik pastovėti 20 min.
- Tuo tarpu, per tankų sietelį, ant daržovių blenderyje, pertrink išsaugotas pomidorų sėklytes. Taip išsaugosi kiek įmanoma daugiau valgomos pomidorų dalies. Tam, kad išsaugotum kuo daugiau valgomos pomidorų dalies, sėklytes pertrink per sietelį. Visos sultys ir aplink sėklytes likęs minkštimas atsiskirs ir bus sutrintas su kitomis daržovėmis.
- Nuluptus ir nusėklintus pomidorus perkelk į trintuvo indą arba į didelį dubenį, jei naudosi rankinį trintuvą.
- Sudėk agurkus, svogūnus, česnaką.
- Pasūdyk ir palik pastovėti 20 minučių.
- Praėjus 20 min., daržoves sutrink trintuvu iki kreminės konsistencijos.
- Visas paruoštas daržoves įdėkite į dubenį ir užpilkite 0,5 litro šalto vandens.
- Įdėkite druskos, kitus prieskonius (pagal skonį), supilkite actą, aliejų ir viską sutrinkite trintuvu.
- Visus sriubai skirtus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą. Sutrinkite iki visiškai vientisos tyrės.
- Paragaukite ir, jei trūksta, papildomai įberkite druskos ar pipirų.
- Visus ingredientus išskyrus atvejus, sudėti į blenderį ar kokteilinę ir sutrinti iki glotnios masės. Palikti šiek tiek pastovėti, kad duona išbrinktų. Tuomet vėl įjungti trintuvą ir tuo metu po truputį supilti aliejų.
Mano Gazpacho Versija su Kuminu
Mano Gazpacho versijoje yra vienas ingredientas, kuris žemiškais skoniais praturtins klasikinį receptą - maltas kuminas. Prieskonis, kuris itin plačiai naudojamas Ispanijos pietuose, bei Maroko virtuvėje.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 pomidorai
- 2 maži agurkai
- 1 paprika
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 200g duonos (sena bagetė)
- 100ml Alyvuogių aliejus
- 60ml Sherry acto
- Kuminas
- Druska
- Šviežiai maltas pipiras
Paruošimas:
- Agurkus nusivalau ir susipjaustau smulkesniais gabaliukais.
- Pomidorus susipjaustau ketvirčiais ir išpjaunu kotelius.
- Paprika susismulkinu gabaliukais.
- Agurkus, papriką, pomidorus, česnako skilteles, dedu į puodą.
- Pilu alyvuogių aliejų, nuskaninu druska, šviežiai maltu pipiru, kuminu.
- Uždengtame inde bent 3-4 valandas ar per naktį palaikykite šaldytuve.
Patiekimas
Dėk sriubą pusvalandžiui į šaldytuvą.
Prieš patiekimą sriubą kelioms valandoms palikite šaldytuve arba įdėkite keletą sušalusio vandens kubelių.
Sriuba skaniausia bus gerai atšaldyta, todėl ruoškite ją iš anksto ir leiskite bent kelias valandas pastovėti šaldytuve. Tik tuomet pilstykite į stiklines ar dubenėlius ir ragaukite su paskrudintos šviesios duonos skrebučiais.
Gaspačio patiek dubenėliuose, apšlakstyk keliais lašais alyvuogių aliejaus.
Gaspačio patiek kaip bet kokią kitą sriubą, dubenėliuose, arba mažose stiklinėse. Stiklinių versiją rekomenduoju rinktis draugų susibūrimams namuose ar šeimos šventėms.
Neįsivaizduoju šio patiekalo be didelio dubens skrudintos šviesios duonos šalia bei ypač tyro alyvuogių aliejaus. Juo apšlakstau sriubą taip ją dekoruodama ir būtinai patiekiu nedideliuose indeliuose duonai mirkyti su keliais lašais balzaminio acto arba glazūros.
Pilstykite atšaldytą sriubą į dubenėlius ar stiklines, patiekite su duonos skrebučiais, papuošę šviežių bazilikų lapeliais, užbėrę žiupsnį šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
Kaip pasigaminti ispanišką gaspačą | Tipiškas patiekalas iš Ispanijos
Kiekvienąkart, kai norisi keliauti, bet lėktuvais, traukiniais ar automobiliais tą padaryti pasirodo pernelyg sudėtinga, prisiminkit - keliauti galime skoniais! Sviestinis kruasanas pusryčiams - ir štai mes romantiškoje Prancūzijoje, dubenėlis šaltos pomidorų sriubos - ir štai mes pašėlusiai temperamentingoje Ispanijoje! Žinoma, kad tai ne tas pat, kas klaidžioti svetimo miesto gatvėmis ir valgyti gazpacho lauko terasoje kažkur tarp Madrido ir Malagos, bet pažadinti prisiminimus ar paskatinti svajones - visada gera ir smagu.
Gaspačo yra gaivi, neapsunkinanti, vasariška sriuba. Tai yra ispaniška sriuba, todėl jai naudojami pomidorai, kaip žinia, vasarą Ispanijoje net rengiamos šventės kai žmonės mėtosi iš pomidorų,reiškia pas juos jų būna gausu :).
