Ne paslaptis, jog Prancūzija ne vieną amžių garsėja aukštais duonos gaminimo kokybės standartais, o turistai, apsilankę šioje šalyje, skuba paragauti įvairių rūšių kepinių. Dar 2018-aisiais Prancūzijos prezidentas Emmanuelis Macronas ragino prancūzišką bagetę įtraukti į UNESCO paveldą, o praėjusiais metais tai pasiekti pavyko.
„Prancūzijos virtuvėje didelis dėmesys skiriamas ne tik duonos gaminimui, bet ir jos patiekimui. Šioje kultūroje duona gausiai panaudojama ir pritaikoma įvairiausioms progoms. Neretai duona tampa pagrindiniu akcentu, nes iš jos galima paruošti neįmantrius, skanius ir estetiškus patiekalus“, - teigia kepyklos „Fazer Lietuva“ Produktų vystymo vadovas Baltijos šalims Tadas Aleknavičius.
Prancūziška virtuvė yra tarsi žanro klasika, kuria remiasi viso pasaulio gastronomai. Viskas, kas susiję su maistu Prancūzijoje, turi savo tvarką, laiką bei papročius. Prancūzijos virtuvė garsėja paprastais, bet nepaprastai skaniais pusryčių patiekalais. Nereikia būti ypatingu virtuvės virtuozu, kad paruoštumėte prancūziškus pusryčius. Šios šalies virtuvėje gausu paprastų, tačiau itin skanių pusryčių patiekalų receptų.
Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių prancūziškų keptų sumuštinių receptų, kurie puikiai tiks tiek kasdieniams pusryčiams, tiek savaitgalio brunch'ui. Išbandykite vieną iš jų ir paverskite savo rytą tikra švente!
Karštas sumuštinis „Croque Madame“
Tai tikra prancūziškų bistro klasika. Paryžiuje nerasite kavinės, kurioje šis sumuštinis nebūtų įtrauktas į meniu. „Croque Madame“ - mėgstamiausias studentų ir jaunimo patiekalas, nes už prieinamą kainą jie gauna sotų patiekalą su traškia duona, sultingu kumpiu, tąsiu sūriu ir bešamelio padažu, pagardintu grūdėtomis garstyčiomis. Ant viršaus privalomai turi spinduliuoti keptas kiaušinis.
Ingredientai „Bechamel“ padažui:
- 20 gramų sviesto
- 40 gramų miltų
- 200 gramų pieno
- 10 gramų Dijon garstyčių
- Žiupsnelis muskato
- Druska
- Pipirai
Kiti ingredientai:
- 8 riekės brioche duonos (arba kitos mėgstamos duonos)
- Lydytas sviestas
- Emmental sūris (arba Gruyere)
- Prancūziškas virtas kiaulienos kumpis
- 4 kiaušiniai
- Smulkintų šviežių laiškinių česnakų ar kitų mėgstamų žalumynų
- Šviežiai grūsti juodieji pipirai
Gaminimas:
- Bechamel padažas: Prikaistuvyje ant vidutinės kaitros išlydykite sviestą. Sudėkite miltus ir gerai išmaišykite šluotele. Turėtų gautis tiršta masė, kurią ant tos pačios vidutinės kaitros pakaitinkite kelias minutes. Miltų ir sviesto masė turėtų nežymiai patamsėti. Nuolatos maišydami, mažomis porcijomis pilkite pieną. Šitaip bus lengviau išvengti padažo gumuliukų. Pilnai supylus pieną, padažą kaitinkite iki virimo. Kai šis užvirs, dėkite garstyčias, žiupsnį muskato, druskos ir pipirų. Kaitinkite, kol padažas sutirštės. Paruoštą Bechamel padažą patraukite nuo kaitros ir atvėsinkite.
- Croque Madame karšti sumuštiniai: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Duonos riekeles lengvai aptepkite lydytu sviestu ir iš abiejų pusių apskrudinkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Naudokite funkciją - viršus apačia su vėjeliu.
- Apkepus duonai, formuokite sumuštinius: ant riekės dėkite Bechamel padažo, kumpio, sūrio ir užvožkite kita duonos rieke. Lengvai paspauskite. Ant viršaus dėkite dar šiek tiek Bechamel’io ir Emmental sūrio.
- Kai šitaip suformuosite visus sumuštinius, dėkite juos ant kepimo skardos ir pašaukite dar kartą į orkaitę (180 laipsnių) bei kepinkite, kol ant viršaus esantis sūris apskrus. Sumuštinius kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol sūris išsilydys, o viršus gražiai apskrus.
- Kol orkaitėje keps sumuštiniai, į įkaitintą keptuvę įmuškite kiaušinius ir kepkite kol baltymai sustings, bet tryniai liks skysti. Ant iškeptų „Croque Madame“ dėkite keptą kiaušinį ir papuoškite smulkintais laiškiniais česnakais. Pabarstykite šviežiai grūstais pipirais. Galima ant viršaus dėti savo mėgstamų daigų arba žolelių.
Kaip pasigaminti kroką-madam
Karštas sumuštinis „Croque Monsieur“
Šis sumuštinis - „Croque Madame“ brolis be kiaušinio. Tai paprastas, bet labai skanus užkandis, puikiai tinkantis bet kuriuo paros metu.
Ingredientai:
- 10 g sviesto
- 10 g miltų
- 150 ml pieno
- 1 valg. šaukšt. garstyčių
- 50 g mėgstamo sūrio
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis pipirų
- 2 sumuštinių duonos riekelės
- 2 kumpio griežinėliai
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Maišykite, kol masė taps vientisa, leiskite jai virti maždaug minutę.
- Gautą masę nuimkite nuo ugnies ir po truputėlį į ją pilkite pieną bei nuolat maišykite šluotele. Dėkite puodą atgal ant viryklės, ant nedidelės kaitros, ir virkite maišydami, kol gausite bešamelio padažą.
- Puodą su padažu nukelkite nuo viryklės, įdėkite į jį garstyčias ir didžiąją dalį tarkuoto sūrio bei viską gerai išmaišykite, padažą gardinkite mėgstamais prieskoniais.
- Pusę gauto mišinio paskleiskite ant apatinės duonos riekės, ant viršaus uždėkite kumpio, tada tepkite dar šiek tiek bešamelio, prieš uždėdami antrą duonos riekę.
- Galiausiai supilkite likusį padažą ant sumuštinio viršaus ir apibarstykite sūriu.
- Sumuštinius pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių, kol sūris gražiai apskrus.
Saldus Prancūziškas Skrebutis
Šis klasikinis prancūziškas skrebutis - puikus pasirinkimas saldžių pusryčių mėgėjams.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 0,5 st. pieno
- 0,5 arbat. šaukšt. cinamono
- 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
- Šviesios duonos, pavyzdžiui, su kefyru
Gaminimas:
- Gerai išplakite kiaušinius su pienu. Į gautą plakinį įdėkite likusius ingredientus ir viską gerai išmaišykite.
- Duonos riekeles suvilgykite plakinyje ir kepkite ant sviesto, kol paviršius apskrus.
- Prancūziškus skrebučius galite pagardinti klevų sirupu, medumi, vaisiais ar uogiene.
Paprasti prancūziški sūrio sumuštiniai (keptuvėje)
Šie minkšti, riebūs ir gardūs sumuštiniai džiugina daugelio jų paragavusių širdis. Iš tiesų, sunku jiems atsispirti.
Ingredientai:
- Kambario temperatūros sviestas (50 ml)
- Šaukštas garstyčių
- Keli kiaušiniai
- Pieno (kiek daugiau kaip pusė stiklinės)
- Druska
- Pipirai
- Duonos riekutės
- Sūris
Gaminimas:
- Kambario temperatūros sviestą (50 ml) sumaišykite su šaukštu garstyčių. Galite pridėti mėgstamų prieskonių (tarkime česnako ar baziliko), tačiau čia pateikiame tradicinį receptą.
- Plačiame dubenyje išplakite keletą kiaušinių, įpilkite pieno (kiek daugiau kaip pusė stiklinės), pagardinkite druska ir pipirais bei viską išmaišykite.
- Panardinkite suvožtus sūrio sumuštinius į kiaušinio plakinį taip, kad abi riekutės prisigertų plakinio.
- Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą (50 ml) ir apkepkite sūrio sumuštinius iš abiejų pusių.
- Valgykite, kol sumuštiniai šilti.
Kaip išsirinkti tinkamą sūrį keptiems sumuštiniams?
Karšti sumuštiniai primena vaikystę. Tarkuotas sūris, padūmavęs orkaitės stiklas ir nekantrus laukimas, kol sūris pradės burbuliuoti. Sūris karštiems sumuštiniams gali būti bet koks. Svarbiausia, kad jis būtų geltonas ir gerai lydytųsi. Anksčiau populiarus buvo „olandiškas sūris“, dabar galima rasti įvairių rūšių, pavyzdžiui, Gouda.
Gouda - viena seniausių žinomų sūrio rūšių pasaulyje. Jos pavadinimas kilęs iš to paties pavadinimo miestelio Nyderlanduose - Gouda. Kadangi šio sūrio receptūra nėra saugoma sertifikatais, „Goudą“ gamina daugelis.
| Ypatybė | Rekomendacijos renkantis Gouda sūrį |
|---|---|
| Šalis gamintoja | Jei tai ne Nyderlandai, greičiausiai tai nėra originalus Gouda sūris. |
| Ingredientų kiekis | Sūriui pagaminti nereikia daug sudėtinių dalių. Tiesiog gero natūralaus karvės pieno ir keleto fermentų. |
| Brandinimas | Karštiems sumuštiniams geriausiai tinka sūris, brandintas apie 2 mėnesius. Tokio sūrio skonis švelnesnis ir neužgoš kitų ingredientų. |
Gouda puikiai lydosi, todėl tinka įvairiems kepiniams su sūriu.
tags: #prancuziskai #kepti #sumustiniai