Avinžirniai - tai vertingas maisto produktas, turtingas baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų. Juose gausu folio rūgšties, geležies, cinko ir magnio. Dėl šių savybių avinžirniai yra puikus pasirinkimas ne tik vegetarams ir veganams, bet ir visiems, siekiantiems praturtinti savo mitybą. Be to, avinžirnius lengva derinti įvairiuose patiekaluose. Šiame straipsnyje rasite įvairių veganiškų avinžirnių sriubos receptų ir naudingų patarimų, kaip pagaminti šį sotų ir skanų patiekalą.
Avinžirniai yra puikus pasirinkimas sveikai mitybai. Ši vegetariška avinžirnių sriuba yra ne tik lengvai paruošiama, bet ir sveika bei soti. Atraskite mėgstamiausią šio itin maistingo patiekalo versiją.
| Maistinė medžiaga | Nauda |
|---|---|
| Baltymai | Svarbūs raumenims ir bendrai organizmo funkcijai. |
| Skaidulos | Gerina virškinimą ir padeda palaikyti sotumo jausmą. |
| Folio rūgštis | Svarbi ląstelių augimui ir vystymuisi. |
| Geležis | Būtina deguonies pernešimui kraujyje. |
| Cinkas | Stiprina imuninę sistemą ir palaiko medžiagų apykaitą. |
| Magnis | Svarbus raumenų ir nervų funkcijai, energijos gamybai. |
Trinta avinžirnių sriuba su špinatais
Ši trinta sriuba - puikus pasirinkimas pietums. Ją lengva pagaminti, o rezultatas - kreminė, soti ir maistinga sriuba.
Ingredientai (4 asm.):
- 500 g virtų arba konservuotų avinžirnių
- 2 saujos špinatų (40 g)
- 700 ml vandens
- 200 ml riebaus kokosų pieno
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1/2 arbat. šaukšt. kumino
- 1/4 arbat. šaukšt. pipirų
- 1 arbat. šaukšt. ciberžolės
- 1 arbat. šaukšt. džiovinto baziliko
- 1 valg. šaukšt. sezamo sėklų
- 2 valg. šaukšt. aliejaus
Gaminimas:
- Giliame puode įkaitiname aliejų ir pakepiname susmulkintą svogūną ir smulkintus česnakus apie 5 minutes.
- Į pakepintus svogūnus sudedame avinžirnius ir pakepiname dar kelias minutes. Tuomet supilame vandenį ir verdame 15 minučių.
- Sudedame prieskonius ir supilame kokosų pieną. Paverdame dar apie 7-8 minutes ir sriubą sutriname maisto trintuvu iki kreminės konsistencijos.
- Špinatus susmulkiname ir sudedame į trintą sriubą. Gardiname sezamų sėklomis.
Pastaba: Šią sriubą labiausiai tinka valgyti pietums. Skanu pridėti pilno grūdo duonos riekutę, kad padidintumėme angliavandenių, kurių kiekis per pietus turi būti didžiausias, kiekį.
Greita avinžirnių sriuba
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greitai paruošiamos, bet sočios sriubos. Konservuoti avinžirniai sutrumpina gaminimo laiką, o rezultatas - kreminė ir gardi sriuba.
Sriubą išvirsite kelis kartus greičiau, jei vietoje sausų avinžirnių naudosite konservuotus. Tokiu atveju sriubą reikėtų virti labai trumpai, vos apie 20 min., kad išvirtų bulvės.
Ingredientai:
- 450 g konservuotų avinžirnių
- 200 ml grietinėlės (naudokite augalinę grietinėlę, kad sriuba būtų veganiška)
- 50 g sviesto (naudokite augalinį sviestą)
- 2 bulvės
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 arbat. šaukšt. kario
- Žalumynai
- Druska
Gaminimas:
- Kubeliais pjaustytas bulves užpilkite 2 litrais vandens ir išvirkite.
- Likus maždaug 5-7 minutėms iki virimo pabaigos, sudėkite keptuvėje įkaitintame svieste pakepintus smulkintus svogūnus ir stambiai tarkuotas morkas.
- Verdamą sriubą šiek tiek atvėsinkite, suberkite didesnę dalį avinžirnių, pagardinkite prieskoniais ir sutrinkite elektriniu trintuvu iki kreminės masės.
- Pabaigoje įmaišykite grietinėlę. Patiekdami į kiekvieną lėkštę įdėkite nedaug avinžirnių ir pabarstykite žalumynais.
Trinta avinžirnių sriuba su daržovėmis ir makaronais be glitimo
Ši sriuba primena močiutės gamintą patiekalą.
Ingredientai:
- 1 skardinė konservuotų avinžirnių
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1 l daržovių sultinio
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 arbat. šaukšt. kumino (nemalto)
- 1 arbat. šaukšt. rūkytos raudonosios paprikos miltelių
- Sauja lapinio kopūsto (kale) lapų arba špinatų
- Makaronai be glitimo (nebūtina)
Gaminimas:
- Nusunkite avinžirnius ir perplaukite šaltu vandeniu. Nulupkite morką ir svogūną, supjaustykite kubeliais.
- Plačiadugniame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų, tada sudėkite morkas, svogūnus, kiek patraiškytas (grūstuvėje ar kočėlu) kumino sėklas, paprikos miltelius. Maišydami kepinkite, kol pakvips prieskoniais, o svogūnai kiek pagels, į kepinimo pabaigą suberkite ir sutraiškytus ar itin smulkiai sukapotus česnakus.
- Užpilkite sultiniu (ar vandeniu), pasūdykite ir virkite apie 10 min., kol morkos taps minkštos, bet dar standžios. Suberkite į puodą avinžirnius, pavirkite dar 5 min.
- Maždaug trečdalį sriubos perpilkite į elektrinį trintuvą ir sutrinkite, o tada grąžinkite į puodą.
- Jei naudojate makaronus, suberkite juos į sriubą ir virkite pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Tada suberkite žalumynus ir dar pavirkite, kol jie suglebs. Leiskite nukaistai sriubai dar kelias minutes ramiai pabūti, o tada tiekite su šviesia duona.
Avinžirnių ir ryžių sriuba su kokosų pienu
Ši sriuba - puikus derinys avinžirnių ir ryžių, pagardintas kokosų pienu.
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- 1 poras, supjaustytas riekelėmis
- Salierų stiebai, supjaustyti
- Morkos, supjaustytos
- Česnako skiltelės, smulkiai kapotos
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Avinžirniai
- Ryžiai
- Daržovių sultinys
- Kokosų pienas (pilno riebumo)
- Brokoliai, supjaustyti žiedynėliais
- Kajeno paprika (nebūtina)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Puode virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite riekelėmis supjaustytą porą, salierų stiebus ir morkas. Kepkite, vis pamaišydami, kelias minutes, kol daržovės ims minkštėti.
- Suberkite smulkiai kapotas česnakų skilteles ir pakepinkite dar minutę, kol paskleis aromatą.
- Suberkite prieskonius ir išmaišykite.
- Suberkite avinžirnius, ryžius, supilkite sultinį ir kokosų pieną. Išmaišykite, padidinkite ugnį ir leiskite užvirti.
- Tuomet ugnį sumažinkite, puodą uždenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
- Suberkite žiedynėliais supjaustytą brokolį ir virkite dar 10 minučių. Patiekite sriubą nedelsiant, dar karštą, su duonos skrebučiais ir šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.
Marokietiška avinžirnių ir daržovių sriuba
Aromatinga ir šildanti sriuba, kupina įvairiausių skonių.
Ingredientai:
- Kokosų aliejus
- 1 svogūnas, kapotas
- 1 raudonoji paprika, smulkiais kubeliais pjaustyta
- 1 morka, smulkiais kubeliais pjaustyta
- Salieras, smulkiais kubeliais pjaustytas
- Druska
- Malti kvapieji pipirai
- Česnako skiltelės, kapotos
- Tarkuotas imbieras
- Konservuoti pomidorai savo sultyse, smulkinti
- Lęšiai
- Daržovių sultinys
- Ciberžolė
- Cinamonas
- Kuminas
- Rūkyta paprika
- Smulkinta kalendra
- Avinžirniai
- Citrinos sultys
Gaminimas:
- Puode išlydykite kokosų aliejų, dėkite kapotą svogūną, smulkiais kubeliais pjaustytą raudonąją papriką, morką, salierą, pabarstykite druska, maltais kvapiaisiais pipirais ir vis pamaišydami kepinkite apie 8-10 minutes.
- Dėkite kapotas česnako skilteles, tarkuotą imbierą, išmaišykite ir keletą sekundžių pakepinkite.
- Sudėkite smulkintus konservuotus pomidorus savo sultyse, berkite lęšius, užpilkite sultiniu ir virkite ant vidutinio kaitrumo ugnies apie 20 minutes.
- Beriame ciberžolę, cinamoną, kuminą, rūkytą papriką, smulkintą kalendrą, avinžirnius, išmaišome ir dar paverdame apie 5-8 minutes.
- Prieš patiekiant įspauskite šiek tiek citrinos sulčių.
Paprasta avinžirnių sriuba su pomidorais
Ši vegetariška avinžirnių sriuba yra ne tik lengvai paruošiama, bet sveika ir soti.
Sriubą išvirsite kelis kartus greičiau, jei vietoje sausų avinžirnių naudosite konservuotus. Tokiu atveju sriubą reikėtų virti labai trumpai, vos apie 20 min., kad išvirtų bulvės.
Ingredientai:
- Avinžirniai (sausos arba konservuoti)
- Svogūnai
- Česnakas
- Konservuoti pomidorai
- Daržovių sultinys
- Bulvės
- Sojos padažas
- Šviežios petražolės
- Aliejus
- Druska
Gaminimas:
- Avinžirnius sudedame į indą, užpilame šaltu vandeniu ir paliekame brinkti pernakt. Jei naudojate konservuotus avinžirnius, šio žingsnio nereikia.
- Svogūnus nulupame, susmulkiname kubeliais. Česnako skilteles nulupame, supjaustome plonais griežinėliais.
- Puode, kuriame virsime sriubą, įkaitiname 2 v. š. aliejaus. Sudedame susmulkintus svogūnus, pakepiname apie 5 min. ant vidutinės ugnies, tada sudedame česnakus, išmaišome, pakepiname dar apie 2 min.
- Nuo avinžirnių nupilame vandenį, sudedame į puodą su apkepintais svogūnais ir česnaku, užpilame konservuotais pomidorais, daržovių sultiniu ir užverdame. Nuo užvirimo verdame apie 30 min.
- Bulves nulupame, supjaustome stambiais kubeliais, sudedame į sriubą ir verdame dar apie 20 min. Jei po 20 min. avinžirniai dar šiek tiek kietoki, pavirkite truputį ilgiau.
- Virimo pabaigoje į sriubą įpilame sojos padažo ir sudedame petražoles. Jei reikia, pagardiname druska.
- Sriubą galite patiekti su česnakiniu prancūzišku batonu.
Patarimai, kaip patobulinti avinžirnių sriubą
- Traškumas: Dalį avinžirnių galite pakepinti orkaitėje. Nusausintus avinžirnius apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite norimais prieskoniais (pvz., aitriųjų paprikų milteliais, druska ir pipirais) ir gerai išmaišykite. Vienu sluoksniu paskleiskite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 200 oC ir kepkite apie 30 min., kol avinžirniai taps traškūs.
- Konsistencija: Norėdami tirštesnės sriubos, dalį jos galite sutrinti trintuvu.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip kuminas, ciberžolė, paprika, kalendra, imbieras ir čili, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį.
- Žalumynai: Špinatai, kale, petražolės ir kalendra puikiai tinka avinžirnių sriubai.
- Priedai: Patiekite sriubą su duonos skrebučiais, skrudintomis sėklomis, avokado griežinėliais.
Veganiški priedai sriubai
Netikri „kiaušiniai“ (Veganiškas priedas)
Šis receptas - puikus priedas prie sriubos, suteikiantis jai papildomos tekstūros ir skonio.
Ingredientai:
- 150 ml augalinio pieno
- 1 nubrauktas arbat. šaukšt. agaro miltelių
- 30 g tofu
- 1 arbat. šaukšt. ciberžolės
- 1/3 arbat. šaukšt. juodosios druskos (Kala Namak)
Gaminimas:
- Į prikaistuvį supilkite pieną, suberkite agarą ir šluotele gerai išmaišykite. Statykite ant viryklės ir virdami maišykite toliau. Kai pieną užvirinsite, būtinai dar pavirkite kelias minutes ir tik tuomet nukelkite nuo ugnies.
- Pieno mišinį supilkite į kiaušinio formeles ir palikite stingti šaldytuve ar kambario temperatūroje.
- Tofu sumaišykite su ciberžole, druska ir rankomis gerai išminkykite, kad masė taptų lyg plastilinas ir ciberžolė gerai pasiskirstytų. Suformuokite nedidelius rutuliukus, kurie primintų trynį.
- Kai kiaušiniai sustingsta, šaukšteliu atsargiai padarykite duobutes tryniui ir įdėkite paruoštus rutuliukus. Išimkite iš formelių ir tiekite.
Pastaba: Atkreipkite dėmesį į agaro stiprumą, nes skirtingų gamintojų agaras gali skirtis. Būtinai skaitykite etiketę ir išsiaiškinkite, kiek reikia jūsų pasirinktam kiekiui.
Akvafaba: Veganiškas kiaušinių baltymų pakaitalas
Akvafaba - tai ankštinių nuoviras, dažniausiai naudojamas konservuotų avinžirnių skystis.
Naminė Akvafaba:
Ingredientai:
- 1 stiklinė sausų avinžirnių
Gaminimas:
- Avinžirnius nuplaukite, užpilkite vandeniu ir mirkykite per naktį.
- Nupilkite vandenį, kuriame mirko avinžirniai. Sudėkite mirkytus avinžirnius į puodą ir užpylę vandeniu taip, kad virš avinžirnių būtų apie 100 ml skysčio, virkite.
- Avinžirniams užvirus, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite gerą valandą, kol avinžirniai suminkštės.
- Avinžirniams išvirus, leiskite jiems atvėsti tuomet su visu skysčiu. Mažiausiai 8 valandoms įdėkite į šaldytuvą.
- Išėmę iš šaldytuvo atskirkite skystį nuo avinžirnių ir pavirkite dar apie 15 minutes, kol tūris sumažės ketvirtadaliu.
- Pavirinus leiskite skysčiui atvėsti iki kambario temperatūros ir įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
Akvafabos konsistencija turėtų būti panaši į kiaušinio baltymą - t.y. šiek tiek tąsi.
Pastabos: Konservuotuose avinžirniuose gali būti konservantų ir bisfenolio (BPA), todėl rinkitės produktus stiklinėje taroje arba gaminkite akvafabą namuose.
tags: #veganiska #avinzirniu #sriuba