Kai kalba pasisuka apie liesą mėsą, kuri teikia daug naudos sveikatai, vištiena neabejotinai gali užsidėti laimėtojos karūną. Ši universali ir plačiai vartojama paukštiena tinka įvairiems gardiems receptams ir yra puikus pasirinkimas norint palaikyti sveiką gyvenimo būdą. Vištiena yra gausus pagrindinių maistinių medžiagų šaltinis ir padeda kontroliuoti svorį. Ji leidžiama daugelio dietų racione, įskaitant paleo dietą, keto dietą ar Dukano dietą.
Vištiena garsėja kaip išskirtinis aukštos kokybės baltymų šaltinis. Baltymai atlieka lemiamą vaidmenį kuriant ir taisant audinius, skatinant sveiką raumenų augimą ir palaikant imuninę sistemą. Vos 100 gramų vištienos krūtinėlės be odos ir be kaulų suteikia maždaug 31 gramą baltymų, todėl tai puikus pasirinkimas sportininkams, kūno rengybos entuziastams ir asmenims, norintiems padidinti suvalgomų baltymų kiekį.
Vištiena taip pat praturtinta pagrindiniais vitaminais ir mineralais, kurie yra gyvybiškai svarbūs bendrai organizmo sveikatai. Joje ypač daug B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas, kuris padeda maistą paversti energija, ir vitaminas B6, kuris palaiko smegenų veiklą ir padeda formuotis raudoniesiems kraujo kūneliams. Be to, vištienoje yra svarbių mineralų, tokių kaip selenas, fosforas ir cinkas, kurie prisideda prie įvairių kūno funkcijų, tokių kaip imuninės sistemos sveikata, kaulų stiprumas ir ląstelių augimas.
Grilyje kepta vištiena: gudrybės, kurios padės ją išlaikyti sultingą
Daugeliui itin patinka ant grotelių kepta vištiena, tačiau tam, kad ji būtų išties skani ir sultinga, reikia nepamiršti kelių gudrybių. Neretai ji tiesiog perkepa, nes yra per ilgai paliekama kepti arba temperatūra būna pernelyg aukšta. Tad jei norite sultingos grilyje keptos paukštienos, nepamirškite šių taisyklių:
- Geriausia rinktis vištienos krūtinėlę be kaulų ir be odos. Kepant ant grotelių tokią vištos dalį, ją daug lengviau išlaikyti sultingą, nes gabaliukai yra liesi ir iškepa tolygiau nei šlaunelės ar kitos dalys.
- Marinatas suteikia ne tik skonį, bet ir drėgmę. Naudokite tokį marinatą, kuriame yra rūgščių ingredientų (pvz., citrinos sultys, actas ar jogurtas), nes jie minkština mėsą. Marinavimas turėtų trukti bent 30 minučių, tačiau geriausia vištieną palikti šaldytuve per naktį.
- Svarbiausia neperkepti vištienos. Jei nežinote kaip neperkepti mėsos, tiesiog naudokite mėsos termometrą. Vištienos krūtinėlės ir šlaunelių vidinė temperatūra turėtų pasiekti 74 C. Kepamą paukštieną reikia išimti iš grotelių, kai ji pasiekia norimą temperatūrą, nes kitu atveju ji pradės džiūti.
- Nepamirškite iš anksto įkaitinti grilį. Tai padeda vištienai, jog ši iškeptų greitai, bet drauge išlaikytų natūralias savo sultis.
- Po kepimo vištienai reikia poilsio. Palikite iškeptą vištieną ramybėje ir pjaustykite ją tik po kelių minučių (10-15 min.). Per tą laiką natūralios sultys gali persiskirstyti, todėl vištiena tampa sultingesnė ir kvapnesnė.
„Grill“ vištienos krūtinėlė 👩🍳 RECEPTAS 👨🍳
Pasiruošimas kepimui
Įkuriame grilį su dangčiu. Naudojame sausas malkas (tinka lapuočiai ar vaismedžiai 1- 1,5 metų džovinimo) arba kokybišką medžio anglį. Malkų arba medžio anglies žarijos turi pabalti. Dedame groteles į grilį ir laukiame kol įkais, tada su grilio šepečiu jas nuvalom. Uždarome dangtį. Pageidautina naudoti maisto termometrą, kuris matuoja vidinę mėsos temperatūrą. Mes naudosime išmanųjį termometrą Grilleye.
3 gardūs ant grotelių keptos vištienos receptai
Jei vien aukščiau išvardintų gudrybių nepakanka, jog pavyktų pagaminti skanią vištieną, siūlome išmėginti šiuos receptus.
1. Citrinų ir žolelių vištiena
Ingredientai:
- 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (apie 500 g)
- 2 citrinų sultys
- 3 šaukštai (45 ml) alyvuogių aliejaus
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
- druska ir pipirai (pagal skonį)
Gaminimo eiga: Dubenyje sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, sutraiškytą česnaką, džiovintus čiobrelius, džiovintus rozmarinus, druską ir pipirus. Vištienos krūtinėles sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite marinatu. Laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių. Išimkite vištieną iš marinato, leiskite nuvarvėti pertekliai. Vištieną kepkite ant grotelių maždaug 6-8 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol iškeps (vidinė temperatūra 74 C).
2. Kepti vištienos iešmeliai su garstyčiomis ir medumi
Ingredientai:
- 4 vištienos krūtinėlės, supjaustytos 2,5 cm kubeliais
- 60 g Dižono garstyčių
- 30 g medaus
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 15 ml obuolių sidro acto
- 5 g česnako miltelių, druska ir pipirai
- mediniai iešmai, pamirkyti vandenyje ~30 minučių
Gaminimo eiga: Sumaišykite marinato ingredientus. Vištienos gabalėlius suverkite ant išmirkytų medinių iešmelių. Užpilkite marinatu ir leiskite marinuotis šaldytuve bent 1 valandą. Kepkite vištienos iešmelius apie 10-12 minučių, retkarčiais apversdami, kol vištiena iškeps ir gražiai apskrus.
3. Vištienos iešmeliai su šonine ir daržovėmis
Šis receptas - tai greitas ir lengvas būdas paruošti spalvingus ir gardžius vištienos filė iešmelius. Vištienos filė puikiai dera su šonine, paprika ir pievagrybiais, sukurdama puikų skonių balansą.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vištienos filė | 500 g |
| Kiaulienos šoninė | 250 g |
| Paprika | 160 g |
| Pievagrybiai | 130 g |
| Obuolių actas | 2 šaukštai |
| Sojų padažas | 1 šaukštas |
Gaminimo eiga: Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Dubenyje sumaišykite vištieną, šoninę, papriką ir pievagrybius. Mažesniame dubenėlyje paruoškite marinatą iš medaus, obuolių acto, sojų padažo, alyvuogių aliejaus, kečupo, druskos ir pipirų. Palikite marinuoti apie 1 valandą. Ant medinių iešmelių suverkite marinuotus ingredientus ir kepkite, kol mėsa iškeps.
Viščiukas ant alaus skardinės: moderni klasika
Viščiuko kepimas ant alaus skardinės yra tapęs klasikiniu receptu. Šis būdas suteikia vištienai ypatingo sultingumo ir aromato. Tokiu būdu jis visas kepa tolygiai, o skardinėje esančio alaus ar kito skysčio dėka viščiukas iškepa labai skanus, sultingas ir aromatingas. Taip kepta višta vadinama įvairiai - ir "viščiukas ant sosto", ir "šokantis viščiukas", ir "girta višta".
Paruošimas:
- Nuplaukite ir popieriniu rankšluosčiu nusausinkite viščiuką.
- Visą paukštį kruopščiai nutepkite alyvuogių aliejumi ir įtrinkite prieskonių mišiniu.
- Palikite viščiuką ramybėje mažiausiai valandai.
- Sodinkite viščiuką ant sosto (330 ml puspilnės alaus skardinės arba specialaus laikiklio).
- Paruošiame kepsninę netiesioginiam kepimui. Įkaitiname kepsninę iki 180 laipsnių.
- Kepkite apie valandą (arba kol vidinė temperatūra pasieks 74-80 C).
„Grill“ vištienos krūtinėlė 👩🍳 RECEPTAS 👨🍳
Kiti marinatai ir padažai vištienai
Eksperimentuokite su skirtingais skoniais naudodami šiuos variantus:
Žemės riešutų sviesto glazūra
Ši glazūra suteiks vištienai saldumo ir egzotiško skonio. Į puodą su marinatu dėkite žemės riešutų sviestą ir virkite maišydami maždaug 10 minučių arba kol sutirštės. Į atvėsusią glazūra įlašinkite porą lašų mandarinų eterinio aliejaus, ištirpinto meduje. Ant grilio iškepkite paruoštus vėrinukus ir užpilkite paruoštą glazūrą.
Azijietiškas marinatas
Nemažame inde sumaišykite sojos ir žuvies padažus, sudėkite imbierą bei česnaką, įtarkuokite vienos citrinos žievelę ir išspauskite sultis, supilkite aliejų. Į pagamintą marinatą sudėkite vištos krūtinėlės puseles ir laikykite 1-3 valandas šaldytuve. Dėkite ant grotelių ir kepkite kiekvieną pusę po 3-5 min.
Persikų padažas
Persikus supjaustykite, sudėkite į puodą ir šiek tiek pakepinkite, sudėkite smulkintą imbierą, čili ir garam masala, supilkite brendį, alkoholiui išgaravus, viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Šis padažas puikiai tinka prie grilyje apskrudintos vištienos.
Sovietinio stiliaus grilis viščiukas
Sovietiniu laikotarpiu grilis viščiukas buvo ne tik maistas, bet ir šventės simbolis. Marinavimas yra esminis žingsnis, leidžiantis mėsai įsigerti visus aromatus. Dažniausiai naudojami ingredientai buvo druska, juodieji pipirai, česnakai, lauro lapai ir nedidelis kiekis acto. Viščiukas marinuojamas bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Tai užtikrina, kad mėsa bus minkšta ir pilna skonio.