Cepelinai - tikra lietuviškos virtuvės legenda! Tai vienas populiariausių lietuvių bulvinių patiekalų, kurio ruošimas ir valgymas dažnai sukuria šventę namuose. Nors tradiciniai cepelinai su mėsa ir spirgučiais yra sotus ir kaloringas patiekalas, šiandien vis daugiau žmonių ieško skrandžiui lengvesnių alternatyvų.
Istorinė Kilmė
Nors visi manome, kad cepelinai yra tikras lietuviškas patiekalas, tačiau jis perimtas iš kitų tautų. Cepelinų, kaip patiekalo, atsiradimas siejamas su bulvių auginimo ir valgymo kultūros plitimu Europoje. Lietuvoje bulvės pradėtos auginti tik XIX amžiuje kaip egzotiški augalai, o jos išpopuliarėjo tik tarpukario laikotarpiu. Tik vėliau, nuo XX amžiaus bulvės buvo pradėtos naudoti maistui. Kai tuo tarpu Vokietijoje bulviniai didžkukuliai buvo žinomi jau apie 150 metų. Į Lietuvą didžkukuliai atkeliavo per žydus ir vokiškąją Mažąją Lietuvą. Vienas pirmųjų cepelinų receptų Lietuvoje buvo paminėtas 1936 metais.
Pagrindiniai Cepelinų Gaminimo Principai
Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai: man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių.
Bulvių Paruošimas
Bulves ruoškite dviem būdais: 1 kg bulvių smulkiai sutarkuokite, o 500 g bulvių išvirkite ir sutrinkite. Tarkuotas bulves nusunkite per marlę, kad pašalintumėte skystį, bet nusunktą krakmolą grąžinkite į masę. Gaminant cepelinus iš virtų bulvių, bulves išvirkite su lupena ir palikite atvėsti. Atvėsusias bulves nulupkite, sumalkite, berkite druskos, krakmolo. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad krakmolas taptų glitus. Sumaišykite tešlą ir atidėkite į šalį, kol ruošite įdarą.
Pasiruošiame didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti. Sunką atsargiai nupilame, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę.
Įdarų Įvairovė
Cepelinų receptų yra didelė įvairovė: gali būti gaminami su mėsos, varškės, grybų įdarais. Įprasta, kad cepelinus gaminame su mėsos įdaru, tačiau puikiai tinka ir varškė, ypač tiems, kurie nevalgo mėsos, bet nori mėgautis cepelinais.
Mėsos Įdaras
Maltą mėsą sumaišykite su smulkintu svogūnu, druska, pipirais ir kmynais. Virtą kumpį sumalkite. Į maltą mėsą muškite kiaušinį, berkite pipirų, druskos, pakepintą svogūną. Vištienos faršą sumaišykite su keptais svogūnais ir prieskoniais. Virtą mėsą sumalkite kartu su morkomis, supilkite sultinį, druską, pipirus. Svieste pakepkite smulkiai pjaustytą svogūną ir viską sumaišykite.
VarškėsĮdaras
Varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus. Varškę sumaišykite su kiaušiniu, druska ir pipirais.
GrybųĮdaras
Ar esate bandę gaminti cepelinus su grybų įdaru?
Formavimas ir Virimas
Iš bulvių tešlos suformuokite paplotėlį, į vidų dėkite šaukštą įdaro ir suformuokite pailgą cepeliną. Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje. Atsignybkite tešlos gabalėlį, jį išplokite delne. Įdėkite šiek tiek mėsos į vidurį, cepeliną užverkite ir voliokite jį tarp delnų, kad padarytumėte gražios formos cepeliną.
Dideliame puode užvirkite vandenį, gerai pasūdome. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilame šalto vandens, suberiame šaukštą krakmolo, išmaišome ir supilame šį mišinį į verdantį vandenį puode. Krakmolą ištirpinkite pusėje stiklinės šalto vandens. Į puodą su verdančiu ir pasūdytu vandeniu supilkite ištirpintą krakmolą ir sudėkite cepelinus. Didžkukulius panardiname į verdantį vandenį ir verdame apie 20 min. Kai cepelinai bus padaryti, dedame į pasūdytą, verdantį vandenį. Verdame apie 25-30 min. Cepelinus apvoliokite bulvių krakmole. Sudėkite juos į verdantį vandenį ir virkite maždaug 4-5 minutes arba kol jie išvirs. Dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite.
Šiuolaikinės Cepelinų Versijos
Nors tradiciniai cepelinai su mėsa ir spirgučiais yra sotus ir kaloringas patiekalas, šiandien vis daugiau žmonių ieško skrandžiui lengvesnių alternatyvų. Šis variantas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta lengvesnį maistą arba tiesiog nori naujo skonio.
Lengvesni Cepelinai su Varške
Šie cepelinai ruošiami tik iš virtų bulvių, todėl yra lengvesni ir minkštesni. Bulvių masė: pusę bulvių sutarkuokite, o kitą pusę išvirkite ir sutrinkite. Sumaišykite su krakmolu ir druska. Varškės įdaras: varškę sumaišykite su kiaušiniu, druska ir pipirais. Formavimas: į bulvių tešlą dėkite šaukštą varškės ir formuokite cepelinus. Virkite apie 20 minučių pasūdytame vandenyje.
Cepelinai su Vištiena ir Grybais
Bulvių masė: išvirkite bulves ir sutrinkite. Įmaišykite kiaušinį, krakmolą ir druską. Įdaras: apkepkite svogūną ir sumaišykite su vištiena arba grybais. Formuokite cepelinus: į bulvių tešlą dėkite įdarą ir formuokite rutuliukus. Virkite 10-15 minučių lengvai verdančiame vandenyje.
Cepelinai su kepenų įdaru
Padažai Cepelinams
Kai tuo tarpu Vokietijoje bulviniai didžkukuliai buvo žinomi jau apie 150 metų. Į Lietuvą didžkukuliai atkeliavo per žydus ir vokiškąją Mažąją Lietuvą. Vienas pirmųjų cepelinų receptų Lietuvoje buvo paminėtas 1936 metais.
Tradiciniai Spirgučiai
Keptuvėje pakepiname lašinukus su svogūnu. Kai baigėte kepti, įdedame grietinės. Išgriebiame cepelinus iš puodo ir dedame į lėkštę ir ant jų užpilame lašinukų padažo.
Grietinės ir SūrioPadažas
Padažui sumaišykite visus jam skirtus ingredientus, įpilkite šiek tiek vandens. Pavirkite keletą minučių. Grietinėlę sumaišykite su tarkuotu sūriu ir pašildykite, kol sūris ištirps.
Cepelinai su kepenų įdaru
Porcijų Skaičiavimas
Iš šio ingredientų kiekio pagaminsite apie 17 cepelinų.
| Ingrediento Tipas | Kiekis |
|---|---|
| Bulvės | 1-2 kg |
| Virtos bulvės | 6 vnt. |
| Maltas mėsa | 500 g |
| Svogūnas | 1-2 vnt. |
| Krakmolas | 2 valg. šaukštai |
| Druska | 1 arb. šaukštelis |
| Prieskoniai | Pagal skonį |
| Lašinukai | 100-150 g |
| Grietinė | 200 ml |