Plovas - tai vienas populiariausių rytietiškos virtuvės patiekalų, kuris jau seniai pamėgtas visame pasaulyje. Kvapnus, sodraus skonio ryžių patiekalas su mėsa ir prieskoniais puikiai tinka tiek šeimos pietums, tiek šventiniam stalui.
Geras plovas namuose prasideda nuo kelių paprastų dalykų: tinkamų ryžių, sultingos mėsos ir kantrybės. Kiekvienas paprastas plovo receptas remiasi tais pačiais pamatiniais ingredientais. Kiekvienas receptas atskleidžia savitą gaminimo būdą: klasikinį plovą su kiauliena, greitesnį variantą su vištiena ir autentišką plovą kazane. Plovo receptas su kiauliena yra klasikinis pasirinkimas. Kiauliena suteikia patiekalui sotumo ir ryškaus riebumo, kuris persismelkia į ryžius. Plovo receptas su vištiena tinka kasdieniams pietums. Vištiena kepasi greičiau, o patiekalas gaunasi lengvesnis. Plovo receptas kazane yra tradicinis Centrinės Azijos būdas. Storas ketaus indas tolygiai paskirsto šilumą, todėl ryžiai įgauna gilų, kone rūkytą skonį. Plovą galima gaminti dešimčia būdų, bet trys receptai labiausiai paplitę Lietuvos virtuvėse.
Šiuolaikiniai vartotojai vis dažniau ieško patiekalų versijų, pritaikytų sveikesnei mitybai, augalinei dietai ar alergijų atvejais. Mėsą pakeiskite grybais, pupelėmis ar sojos gabaliukais.
Pagrindiniai ingredientai ir jų paruošimas
Ryžiams geriausiai tinka ilgagrūdžių rūšies: basmati arba jasmininiai. Rinkitės ilgagrūdžius ryžius, tokius kaip basmati arba jasmininius, nes jie gerai sugeria skystį ir lieka birūs. Man asmeniškai labiau patinka trumpi ir apvalesni ryžiai.
Kiaulienai rinkitės sprandinę arba mentę, vištienai - šlauneles su kaulais arba be jų. Mėsos ėmiau avienos, nors sakė, kad tinka ir kiauliena, jautiena ar vištiena…. Kaip supratau, mėsa turi būti riebi, o ne kokia nors išgaišusi vištos krūtinėlė… Taigi, parduotuvėje apžiūrėjau visokius ėriuko gabalus ir mentė man pasirodė riebiausia… Paėmiau nemažą gabalą, bet kai apipjausčiau tą mėsą nuo kaulo, tai liko, matyt, kokie 600 g.
Daržovių pagrindas yra morkos, svogūnai ir česnakas.
Teisingas ryžių paruošimas lemia galutinį rezultatą. Supilkite ryžius į dubenį ir plaukite šaltu vandeniu. Kartokite 3-4 kartus, kol vanduo taps beveik skaidrus. Kai kurie virėjai ryžius papildomai mirko šiltame vandenyje 15-30 minučių. Šis žingsnis pagreitina gaminimą ir padeda grūdeliams išlikti vientisiems.
Kiaulieną supjaustykite maždaug 3 cm gabalėliais. Apibarstykite druska, pipirais ir susmulkintu česnaku. Leiskite mėsai pasimarinuoti šaldytuve bent 30 minučių. Taip, bet mėsą reikia visiškai atitirpinti prieš gaminimą.
Kiaulienos plovo ingredientai: 500 g kiaulienos (geriausia pasirinkti kumpį arba sprandinę), 2 puodeliai ryžių (pageidautina ilgagrūdžiai), 1 didelis svogūnas, 2 morkos, 3 skiltelės česnako, 1 raudona paprika (nebūtina, bet suteikia spalvos), 1 šaukštas alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelis kuminų, 1 šaukštelis paprikos, druska, pipirai pagal skonį, 1 lauro lapas, 4 puodeliai sultinio (galima naudoti ir vandens), šviežių petražolių.
Prieskoniai: sielos ir skonio pagrindas
Prieskoniai paverčia paprastą ryžių patiekalą tikru plovu. Kmynai yra absoliutus pagrindas. Kiti svarbūs prieskoniai: malti juodieji pipirai, saldžioji paprika, česnakas ir pora lauro lapų. Jei nerandate kmynų, naudokite kuminą. Paprikos miltelius gali pakeisti švelnus čili. Albertas sakė dėti tik druską, pipirus ir papriką, bet man tiek pasirodė mažoka, taigi papildžiau kalendra ir kuminu (labai gerai tinka prie ėrienos, o ciberžolės dėjau dėl spalvos).
Sausus prieskonius, tokius kaip kmynus ir papriką, berkite į karštą aliejų prieš dedant mėsą. Česnaką ir šviežias žoleles dėkite vėliau, kad jų skonis neišgaruotų per ilgą kepimą.
Gaminimo procesas: žingsnis po žingsnio
Įrangai pakaks storo dugno keptuvės arba puodo, aštraus peilio ir kelių dubenėlių ingredientams paruošti.
Klasikinis plovas su kiauliena:
Storesnio dugno keptuvėje įkaitinkite aliejų. Mėsą kepinkite ant stiprios ugnies 5-7 minutes, kol ji apskrus iš visų pusių. Kepinkite dar 5 minutes, kol svogūnai taps permatomi. Supilkite nuplautus ryžius, išmaišykite ir užpilkite karštu vandeniu. Skysčio lygis turi viršyti ryžius maždaug 1,5 cm.
Plovo paruošimas: Paruoškite mėsą: kiaulieną supjaustykite kubeliais, maždaug 2-3 cm dydžio. Galite naudoti tiek liesesnę, tiek riebią mėsą, priklausomai nuo savo skonio. Paprastai pakepinkite mėsą: didelėje keptuvėje ar puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Įdėkite kiaulienos kubelius ir kepkite, kol jie gerai apskrus ir taps auksinės spalvos. Tada išimkite mėsą iš puodo ir pasidėkite į šoną. Paruoškite daržoves: smulkiai supjaustykite svogūną, morkas tarkuokite arba supjaustykite mažais gabalėliais, česnaką susmulkinkite. Jei naudojate raudoną papriką, ją taip pat supjaustykite juostelėmis. Skrudinkite daržoves: į tą patį puodą, kuriame kepė mėsa, įdėkite svogūną ir kepkite, kol jis taps permatomas. Tada pridėkite morkas, papriką ir česnaką. Kepkite dar 5 minutes. Pridėkite prieskonių: Į daržoves įdėkite kuminų, paprikos, lauro lapą, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai. Sumaišykite su ryžiais: į puodą įdėkite ryžius ir gerai išmaišykite su daržovėmis. Tada grąžinkite atgal į puodą kiaulieną ir užpilkite sultiniu (arba vandeniu). Virimas: uždenkite puodą ir virkite ant mažos ugnies apie 20-25 minutes, kol ryžiai pasigers skysčio ir taps minkšti. Jeigu reikia, galima pridėti šiek tiek daugiau vandens ar sultinio.
Greitas plovas su vištiena:
Vištienos plovas yra greičiausias variantas, tinkantis kasdieniams pietums. Vištienos šlauneles supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Sudėkite smulkintus svogūnus ir juostelėmis pjaustytas morkas. Įberkite kmynus ir papriką, sumaišykite ir kepinkite dar minutę. Skysčio lygis turi viršyti ryžius maždaug 1,5 cm.
Tradicinis plovas kazane:
Kazanas yra tradicinis ketaus indas plovui gaminti. Jo storos sienelės ir apvali forma tolygiai paskirsto šilumą, todėl ryžiai nekepina ir nepalimpa. Naują ketaus kazaną pirmiausia nuvalykite šiltu vandeniu. Vidų padenkite plonu aliejaus sluoksniu ir vėl kaitinkite, kol pradės rūkti. Kazane įkaitinkite aliejų, kol pradės lengvai rūkti. Tada sudėkite pusžiedžiais pjaustytus svogūnus. Kepinkite 3-4 minutes, kol jie taps auksiniai. Įberkite kmynus, papriką ir pipirus. Įmeskite lauro lapus ir česnako galvutę (nepjaustytą, tik nuvalytą). Tada tolygiai paskleiskite nuplautus ryžius ant viršaus. Jei reikia, įpilkite dar verdančio vandens, kad skystis viršytų ryžius 1,5 cm. Kai vanduo beveik įsigeria, šakute padarykite kelis gilius dūrius ryžiuose, kad garai tolygiai cirkuliuotų. Nenuimdami dangčio palikite dar 10-15 minučių.
Mėsą nuplaunam, nusausinam, supjaustom panašiai kaip guliašui. Keptuvę įkaitinam su trupučiu aliejaus, dedam mėsytę, apkepam. Pabaigoje dedam pusės česnako sutraiškytas skilteles, beriam prieskonių ir druskos. Dar truputį pakepinę, perdedam mėsytę į puodą. Puodas geriau tiktų kuo platesnis ir storu dugnu. Mėsytę užpilam vandeniu, kad apsemtų ir užkaičiam. Verdam apie 20 min. Virimo metu sudedam pakepintus svogūną ir morkas (tarkuotas burokine tarka). Praėjus 20 min, dedam gerai išplautus ryžius ir įpilam dar vandens, kad virš visų produktų būtų maždaug per pirštą, beriam druskytę, pipirus, prieskonius, susmaigstom į ryžius likusias česnako skilteles, uždengiam ir už virus primažinam ugnį. Tik nieko nemaišom! Viskas turi virti taip kaip sudėta, sluoksniais. Po 15 min pradengę dangtį pažiūrime ar netrūksta vandens, jeigu reikia, dapilam truputį verdančio.
Tada gerai įkaitinau keptuvę ir sunkų metalinį puodą. Mėsą labai gerai apskrudinau su alyvuogių aliejumi. Tada suverčiau viską į puodą. Toliau į puodą dedam svogūnus, apkepam ir po maždaug 10 minučių dedam morkas. Morkas pjausčiau šiaudeliais-lazdelėm, o kai atsibodo taip vargti - kvadratėliais Puode aliejaus ir riebalų susidarė tikrai nemenkai. Nes ėriuko mėsa buvo, kaip ir minėjau, nelabai kūda, taigi, ir ji prisidėjo… Tada man pasirodė, kad trūksta prieskonių. Kai morkos suminkštėja ir mėsos minkštumas jus tenkina, laikas dėti ryžius… Ryžius suverčiau į puodą su mėsa, pamaišiau, tada užpyliau verdančio vandens tiek, kad apsemtų ir būtų maždaug 2 cm daugiau vandens, negu ryžių/mėsos. Palaukiau, kol vėl užvirs vanduo. Prie puodo grįžau po penkiolikos minučių. Išjungiau ugnį. LABAI NORĖJOS pažiūrėt į vidų, bet sakė nežiūrėt ir leist puodui stovėt dar 45 minutes. Uždengiau puodą rankšluosčiu ir leidau stovėt 10 minučių…. Daugiau negalėjau kentėt…. Bet rezultatas manęs nenuvylė.
Dažniausiai daromos klaidos ir kaip jų išvengti
Nors plovas - vienas populiariausių ir iš pažiūros paprastų patiekalų, jį gaminant galima padaryti keletą klaidų, kurios lemia prastą skonį, nepageidaujamą konsistenciją ar net pervirtus ryžius. Net patyrę virėjai kartais suklysta.
- Netinkamas skysčio kiekis. Per daug vandens ryžius paverčia koše, per mažai palieka kietus.
- Per dažnas maišymas. Kiekvienas maišymas sulaužo ryžių grūdelius ir išleidžia krakmolą.
- Neteisinga temperatūra. Per stipri ugnis sudegina apačią, per silpna neleidžia ryžiams tinkamai išvirti.
Sprendimas: Sumaišykite ryžius tik prieš užpilant skysčiu, o virimo metu nemaišykite. Kai virimas baigtas, leiskite plovui „pailsėti“ 10-15 min.
Jei plovas pasirodė per sausas, įpilkite šiek tiek verdančio vandens ir trumpai palikite uždengtą.
Kaip patiekti ir su kuo derinti plovą
Plovas tradiciškai patiekiamas didelėje lėkštėje. Galite papuošti šviežiomis žolelėmis: petražolėmis, kalendra ar mėtomis. Šviežios petražolės ar kalendra, pabarstyta prieš patiekimą, suteikia spalvos ir šviežumo.
Šviežios daržovių salotos puikiai balansuoja sotinį skonį. Česnako padažas puikiai dera prie plovo: sumaišykite jogurtą su smulkintu česnaku, druska ir kapotais krapais.
Patarimai ilgam išliekančiam skoniui
Kitą dieną plovas dažnai būna dar skanesnis, nes prieskoniai turi daugiau laiko persismelkti. Šildykite jį ant lėtos ugnies su šlakeliu vandens, uždengę dangtį. Plovas puikiai tinka ruošti iš anksto, nes kitą dieną jo skonis tik sustiprėja.
Plovo receptai nėra sudėtinga virtuvės magija. Tai patiekalas, kuris atleidžia klaidas ir apdovanoja kantrybę. Kiekvienas jūsų bandymas bus vis geresnis. Užsirašykite proporcijas, stebėkite, kaip ryžiai reaguoja į skirtingą ugnies stiprumą, ir nebijokite keisti prieskonius pagal savo skonį. Centrinės Azijos virtuvė turi šimtametes tradicijas, kurias galima pažinti giliau. Galiausiai, geriausias plovas yra tas, kurį gaminsite jūs patys, namuose, savo šeimai.
Kaip išvirti tikrą plovą
Kiaulienos plovas - sotus, aromatingas ir lengvai paruošiamas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Sultinga mėsa, purūs ryžiai, šviežios daržovės ir prieskoniai susijungia į vieną gardų derinį, kuris sužavės kiekvieną. Tai tradicinis patiekalas, kurį galima gaminti tiek puode, tiek orkaitėje - abiem būdais gaunamas skanus rezultatas. Svarbiausia - pasirinkti kokybišką kiaulieną ir šviežius ingredientus, o visa kita - paprasta. Jei ieškote patiekalo, kuris būtų ir sotus, ir aromatingas, šis kiaulienos plovo receptas taps puikiu pasirinkimu šaltoms dienoms ar šeimos vakarienei.