Kepti obuoliai - tai paprastas, bet ypatingai aromatingas desertas, kurį daugelis prisimena iš vaikystės. Tai puikus desertinis patiekalas, kuris yra labai skanus, taip pat sveikas ir mažai kaloringas. Ir koks gi ruduo be obuolių. Savaitgalį jų suvalgiau tikriausiai kelias dešimtis. Sėdėjau ant žolės, veidą atsukus į saulę, skaičiau knygą ir valgiau obuolius. Visą savaitgalį. Kepti obuoliai su varške nėra didelė naujiena; tikriausiai ne tik mano, bet ir Jūsų mamos tokius kepdavo dar vaikystėje, tiesa? Ir cinamonu kvepėdavo visi namai… Keista, bet bent jau aš tokius receptus - pačius paprasčiausius, bet visada labai skanius - kartais pamirštu. Keptų obuolių receptai būna patys įvairiausi - kiekvienas gali atrasti savo mėgstamą.
Tačiau panorus pasmaližiauti, siūlome pasigaminti keptus obuolius su įdarais. Kiekvienas gali atrasti savo mėgstamą keptų obuolių receptą, pritaikant įdarą ir prieskonius pagal individualų skonį. Kepti obuoliai - ne tik gardus, bet ir sveikas desertas, puikiai tinkantis rudens ar žiemos vakarams. Jie ne tik skaniai kvepia ir šildo, bet ir gali tapti puikiu sąjungininku siekiant išlaikyti sveiką kūno svorį. Iškeptas obuolys gali tapti ir išskirtiniu šventiniu patiekalu.
Kodėl verta kepti obuolius?
Kepti obuoliai su įdarais yra puikus pasirinkimas dėl daugelio priežasčių:
- Sveikata: Kepti obuoliai yra naudingi žarnynui, gerina virškinimą ir padeda šalinti iš organizmo laisvuosius radikalus. Juose esantis pektinas veikia kaip "žarnyno šluota".
- Universalumas: Obuolius galima kepti įvairiais būdais ir su įvairiais įdarais - nuo saldžių iki pikantiškų.
- Paprastumas: Receptas nereikalauja daug ingredientų ar sudėtingų gaminimo veiksmų.
- Nostalgiškumas: Kepti obuoliai dažnai primena vaikystę ir namų šilumą.
Keptų obuolių nauda sveikatai
Obuoliai yra puikus vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltinis. Kepant juos, maistinės medžiagos didžiąja dalimi išlieka, o skonis tampa sodresnis. Keptų obuolių nauda neabejotina ir žarnynui. Juos valgant pagerėja virškinimas. Be to, ne veltui kepti obuoliai vadinami žarnyno šluota, nes vaisiuose esantis pektinas labai gerai suriša šlakus ir kitas nuodingąsias medžiagas ir jas pašalina iš organizmo, rašo „Gyvenimo būdas“. Kepti obuoliai dar vadinami žarnyno šluota, nes juose esantis pektinas organizme suriša ir pašalina laisvuosius radikalus ir taip padeda išvengti ligų. Rekomenduojama kasdien išsikepti obuolių - taip suteiksime neabejotiną naudą organizmui. Yra daug priežasčių pagaminti juos ir ne Advento laikotarpiu - kepti obuoliai gali būti net naudingi sveikatai - jie palengvina užkimimą.
Šis desertas gali būti puikus pasirinkimas svorio metimui ir hormonų balansui. Pavyzdžiui, obuoliuose gausu vitamino C, kalio, polifenolių (pvz., kvercetino) - kurie palaiko antioksidacinę apsaugą ir mikrobiotos įvairovę. Skaidulos iš obuolių - dominuoja pektinai, tirpios skaidulos. Jos padeda palaikyti sotumą, reguliuoti gliukozę kraujyje ir draugiškos jūsų mikrobiotai. Įdarui naudojant kakavą (nedidelį kiekį), gausite magnio ir geležies šaltinį, flavanolių (epikatechino) - antioksidacinį potencialą. Cinamono žiupsnelis taip pat prideda polifenolių - malonų aromatą, ir cukraus desertui reikia mažiau. Kokoso drožlės (dekorui) suteikia truputį skaidulų ir tekstūros.
Pagrindiniai kepimo aspektai
Obuolių paruošimas
Rinkitės tvirtus, nepažeistus obuolius. Geriausiai tinka rūgštesnės veislės, pavyzdžiui, „Jonagold“, „Royal Gala” ar „Granny Smith“. Nuplaukite obuolius ir nusausinkite. Išskaptuokite obuolių vidų, tačiau nepadarykite kiaurymės. Kaip įprastai kepdami obuolius, kad kremas išliktų viduje. Šaliname ne tik sėklas, bet ir dalį minkštimo, kad tilptų daugiau kremo. Vidų skobiau su šaukšteliu - paprasta ir patogu. Jei kepate visus, būtinai subadykite šakute, kad jie nesprogtų. Obuolius perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas.
Kaip kepti obuolius?
Kepimo laikas ir temperatūra
Norint iškepti tobulus obuolius, svarbu atsižvelgti į kepimo laiką ir temperatūrą. Kiek laiko kepti obuolius priklauso ne tik nuo recepto, bet ir nuo jų rūšies bei dydžio. Būtent šie veiksniai lemia, ar obuoliai iškeps idealiai minkšti, ar liks per kieti. Kepimo laikas pirmiausia priklauso nuo pačių obuolių.
Norint iškepti tobulus obuolius, svarbu atsižvelgti į šiuos veiksnius:
- Obuolių rūšis: Minkštesnės rūšys, pavyzdžiui, "Antoniniai", iškeps greičiau nei kietesnės, pavyzdžiui, "Auksis". Kai kurie šeimininkai dalijasi, kad rūgštesni obuoliai kepa greičiau - vos per 15 minučių, o saldūs ir kietesni kartais orkaitėje praleidžia visas 20 minučių.
- Obuolių dydis: Didesni obuoliai reikalaus ilgesnio kepimo laiko.
- Orkaitės temperatūra: Aukštesnė temperatūra pagreitins kepimą, tačiau svarbu, kad obuoliai nepridegtų. Kiti rekomenduoja išbandyti ir kitokią techniką: kepti trumpiau, bet aukštesnėje - apie 200 °C - temperatūroje. Tokiu būdu išorė lengvai karamelizuojasi, o vidus lieka sultingas.
- Įdaras: Jei obuoliai įdaryti, kepimo laikas gali pailgėti. Įdarytus obuolius verta kepti kiek ilgiau nei paprastus - apie 18-20 minučių 180 °C temperatūroje. Taip spėja suminkštėti ir pats vaisius, ir sušilti įdaras.
Rekomenduojamos temperatūros ir kepimo trukmės:
- 160°C: 50-60 minučių (obuoliai bus minkšti ir sultingi).
- 180°C: 25-35 minutes (tinka daugumai rūšių).
- 200°C: 20-30 minučių (kepimas bus greitesnis, bet reikia atidžiai stebėti).
Svarbu patikrinti obuolius kepimo metu, įsmeigus šakutę ar peilį. Jei obuolys lengvai praduriamas, jis yra iškepęs. Yra ir gudrybė - kepimo viduryje obuolį apversti. Taip jis iškepa tolygiau, o žievelė neprilimpa prie skardos. Pavyzdžiui, kepant vos 2 obuolius, galima pašauti juos į karšto oro gruzdintuvę. Galima kepti ir orkaitėje. Kepiau +180 °C ~15 min. Laikas priklauso nuo obuolių sienelių storio ir obuolių kietumo.
Alternatyvūs kepimo būdai
- Mikrobangų krosnelė: Greitas būdas iškepti obuolius per 5-7 minutes. Kai neturite daug laiko ar nenorite kaitinti orkaitės, obuolius galima paruošti ir mikrobangėje.
- Ant grotelių: Suteikia dūmo skonį. Pirmiausia apvirkite obuolius, o tada kepkite ant grotelių.
- Keptuvėje: Kepkite obuolius keptuvėje su sviestu ir cinamonu.
Keptų obuolių su įdarais receptai
Obuoliai patys savaime yra skanūs, bet įdaras juos paverčia tikru šventiniu patiekalu. Įdarui galima naudoti pačius įvairiausius ingredientus.
1. Kepti obuoliai su kreminiu įdaru (tofu pagrindu)
Jei mėgstate obuolius, būtinai išbandykite šį desertą, kuris turi vos 226 kcal ir beveik 9 g skaidulų. Tofu suteikia kremiškumo be rūgštumo, baltymų, kalcio ir geležies. Tinka sergantiems akne, ar dėl kitų priežasčių vengiantiems pieno produktų.
- Ingredientai:
- 2 dideli kieti obuoliai (pvz., „Jonagold“, „Royal Gala” ar „Granny Smith“). 1 obuolys - 300 g, arba 5 mažesni - 600 g
- 80 g šilkinio tofu (ekologiško, minkšto ir švelnaus). Vietoje jo galite naudoti varškės kremą, ar pertrintą varškę su graikiniu jogurtu. Bet tofu paįvairina mitybą, be to, neturi rūgštaus prieskonio.
- 1 v.š. medaus
- 1 a.š. kakavos miltelių
- 1 a.š. klevų sirupo (nebūtina, bet suteikia patiekalui įdomesnį skonį)
- ¼ a.š. cinamono
- Smulkintų riešutų arba kokosų drožlių papuošimui (nebūtina)
- Paruošimas:
- Tofu, kakavą, sirupą, medų ir cinamoną supilame į vieną indą ir pertriname iki vientisos konsistencijos - kremo.
- Nuplauname obuolius, išskaptuojame obuolių vidų, tačiau nepadarome kiaurymės, kad kremas išliktų viduje. Šaliname ne tik sėklas, bet ir dalį minkštimo, kad tilptų daugiau kremo.
- Įdarome obuolius kremu ir sudedame į kepimo formą.
- Kepame +180 °C orkaitėje (arba karšto oro gruzdintuvėje) apie 15 min. (laikas priklauso nuo obuolių sienelių storio ir kietumo).
- Dar karštus obuolius pabarstome kokoso drožlėmis ir ragaujame.
2. Kepti obuoliai su varške ir razinomis
Klasikinis variantas - varškė su razinomis ir šiek tiek cukraus. Tai skonis: 10/10.
- Ingredientai:
- Obuoliai (kepimui labiausiai tinka žali arba gelsvi) - 5 vnt.
- Varškė - 180 g
- Medus arba cukrus - 60 g
- Kiaušinio trynys - 1 vnt.
- Razinos - saujelė
- Sviestas - 30 g
- Vanilinis cukrus - 0,5 arbatinio šaukštelio
- Cukraus pudra apibarstymui
- Grietinė - 1-2 a.š.
- Gaminimas:
- Sviestą valandai paliekame kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Razinas pamerkiame vandenyje ir paliekame 10 minučių pastovėti.
- Į dubenėlį dedame varškę, medų (arba cukrų), vanilinį cukrų, kiaušinio trynį, sviestą ir nusausintas razinas (bei grietinę, jei naudojame). Viską sumaišome. Įdaras paruoštas.
- Obuolius nuplauname, nusausiname, specialiu prietaisu arba bulvių skustuku išimame sėklalizdžius ir peiliu dar padarome gilesnę duobutę, kad tilptų daugiau įdaro.
- Į taip paruoštus obuolius pridedame įdaro. Tai galima padaryti šaukšteliu arba naudojant konditerinį maišelį.
- Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. Skardą išklojame folija, sudedame obuolius ir kepame apie 30-40 minučių.
- Iškeptus obuolius apibarstome cukraus pudra.
3. Kepti obuoliai su varške ir riešutais
- Ingredientai:
- 4 obuoliai
- 200 g varškės
- 2 valg. š. medaus
- 2 valg. š. cukraus
- 1 arb. š. cinamono
- 1 citrinos žievelė (tarkuota)
- 3 valg. š. migdolų (ar kitų riešutų, smulkintų)
- Gaminimas:
- Nuplaukite obuolius, nupjaukite viršų ir išskobkite sėklalizdžius.
- Dubenyje sumaišykite varškę, medų, cukrų, cinamoną, tarkuotą citrinos žievelę ir smulkintus riešutus.
- Įdarykite obuolius varškės mase.
- Sudėkite obuolius į kepimo indą, įpilkite šiek tiek vandens į dugną.
- Kepkite 180°C temperatūroje apie 25-35 minutes, kol obuoliai suminkštės.
4. Kepti obuoliai su avižiniais dribsniais ir cinamonu
- Ingredientai:
- 4 obuoliai
- Avižiniai dribsniai
- Cinamonas
- Rudasis cukrus
- Sviestas
- Smulkinti riešutai
- Gaminimas:
- Nuplaukite obuolius, nupjaukite viršų ir išskobkite sėklalizdžius.
- Sumaišykite avižinius dribsnius su cinamonu, ruduoju cukrumi, sviestu ir smulkintais riešutais.
- Įdarykite obuolius avižinių dribsnių mase.
- Sudėkite obuolius į kepimo indą, įpilkite šiek tiek vandens į dugną.
- Kepkite 180°C temperatūroje apie 25-35 minutes, kol obuoliai suminkštės. Patiekite šiltus.
5. Kepti obuoliai su karamele
- Ingredientai:
- 4 obuoliai
- Karamelinis įdaras (pirktinė karamelė arba pasigaminta)
- Druska (pagal skonį)
- Gaminimas:
- Nuplaukite obuolius, nupjaukite viršų ir išskobkite sėklalizdžius.
- Įdarykite obuolius karameliniu įdaru.
- Sudėkite obuolius į kepimo indą, įpilkite šiek tiek vandens į dugną.
- Kepkite 180°C temperatūroje apie 20-30 minučių, kol obuoliai suminkštės.
- Prieš patiekdami apšlakstykite karamele ir apibarstykite druska.
6. Kepti obuoliai su gardžia baltymų kepurėle
Šis receptas suteiks jūsų keptiems obuoliams elegantišką ir šventišką išvaizdą.
- Ingredientai:
- 2 obuoliai
- Marmeladas, džemas arba uogienė
- Kiaušinių baltymai
- Cukrus
- Citrinos rūgštis
- Gaminimas:
- Nuplaukite obuolius, nusausinkite ir išimkite sėklalizdžius. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardelę, įpilkite truputį vandens.
- Kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje apie 30 minutes.
- Į obuolių vidų dėkite marmelado, džemo arba uogienės.
- Išplakite kiaušinio baltymus su cukrumi ir citrinos rūgštimi (santykiu 1:1). Uždėkite baltymų masę ant obuolių.
- Kepkite orkaitėje, kol baltymai gražiai apkeps. Patiekite karštus su ledais arba šaltus su kava ar arbata.
7. Kepti obuoliai su kumpiu ir sūriu
Kepti obuoliai gali būti ne tik saldūs, bet ir puikus pikantiškas patiekalas. Obuoliai su sūriu ir kumpiu patiks tiems, kas mėgsta eksperimentuoti skonių deriniais.
- Ingredientai:
- 4 obuoliai
- Smulkiai pjaustytas kumpis
- Tarkuotas sūris (Čederis, Mozzarella)
- Gaminimas:
- Nuplaukite obuolius, nupjaukite viršų ir išskobkite sėklalizdžius.
- Sumaišykite smulkiai pjaustytą kumpį su tarkuotu sūriu.
- Įdarykite obuolius kumpiu ir sūrio mase.
- Sudėkite obuolius į kepimo indą.
- Kepkite 180°C temperatūroje apie 25 minutes, kol sūris išsilydys ir obuoliai suminkštės.
Kiti įdaro variantai
- Medus ir riešutai: Klasikinis ir paprastas derinys. Smulkiai sukapokite riešutus, jeigu razinos stambios, jas supjaustykite. Sumaišykite su medumi ir prieskoniais.
- Marmeladas, džemas arba uogienė: Suteikia saldumo ir aromato.
- Pertrinta varškė su razinomis, spanguolėmis, džiovintais vaisiais: Sodrus ir maistingas įdaras.
- Moliūgų įdaras: Moliūgo gabalėlį nulupkite, minkštimą supjaustykite smulkiais kubeliais. Apibarstykite ruduoju cukrumi, cinamonu ir kepkite svieste, kol suminkštės. Iki vientisumo sutrinkite šakute. Moliūgų tyrę sumaišykite su nuvarvintomis razinomis, kekso trupiniais ir skrudintais graikiniais riešutais.
- Pikantiškas silkės įdaras: Silkių filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Pupeles nusunkite. Svogūną smulkiai sukapokite. Agurką, kiaušinį ir išskobtą obuolių minkštimą supjaustykite smulkiais kubeliais. Viską sumaišykite su padažu (jam skirtus produktus išplakite) ir sudėkite į paruoštus obuolius. Puoškite petražolių lapeliais.
- Migdolų sviestas, kokosų drožlės, skaldyti migdolai, klevų sirupas, juodojo šokolado pabarstukai: Įdarykite šia mase obuolius ir kepkite 15 minučių 175 laipsnių orkaitėje pridengę folija.
- Vištiena, razinos, kedrinės pinijos, karis, trintas česnakas, smulkintas svogūnas: Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Obuolius galite apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Kepkite 175 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
Patarimai tobuliems keptiems obuoliams
- Naudokite vienodo dydžio obuolius, kad jie iškeptų vienodai.
- Nepripildykite įdaro per daug, kad jis neišbėgtų.
- Įpilkite šiek tiek vandens į kepimo indą, kad obuoliai išliktų sultingi.
- Stebėkite kepimo procesą, nes obuoliai gali iškepti greičiau nei tikitės.
- Leiskite obuoliams šiek tiek atvėsti prieš patiekdami, kad jie šiek tiek sutvirtėtų.
- Patarimas porcijų kontrolei: Kepkite mažesnius obuolius - gausite daugiau porcijų su mažesnėmis kalorijomis kiekvienoje.
Obuoliai virtuvėje: ne tik desertams
Obuolį virtuvėje po ranka turiu visada. Jis tiek kartų mane išgelbėjo įvairiose situacijose ir ne kartą pasidavė leisdamas sukurti vis naujų skonių. Patikrinta - obuoliai tinka visur: nuo sriubos iki deserto. Jų panaudojimas toks platus, kad pamirškite, jog obuoliai yra skirti pyragams. Juos galima ir virti, ir kepti, ir troškinti, rauginti, marinuoti ir gaminti actą.
Pavyzdžiui, obuoliai labai tinka sriuboms parūgštinti. Nebeįsivaizduoju barščių sriubos be obuolių. Į įprastą burokėlių sriubą metu tiesiog per pusę perpjautą obuolį. Joje atsiranda turtingumo pojūtis. Išryškėja kiti ingredientai. Džiovintų obuolių riekelių prisluoksniuokite kai troškinate kopūstus. Arba pridėkite smulkintų obuolių gabaliukų - abu variantai duos kitokį skonį.
Tarkuotas per burokinę tarką obuolys sumaišytas su išspaustu česnaku ir šaukštu majonezo bei žiupsneliu tarkuoto parmezano sūrio bus puikus pagardas prie traškučių ir net mėsos patiekalams. Klasikinėse morkų salotose vieną morką pakeiskite obuoliu. Tiesa, jo netarkuokite, o supjaustykite kubeliais ir turėsite visai kitas salotas. Prie silkės, mėsos, kepti ir marinuoti, troškinti ir skrudinti obuoliai draugauja su morkomis, svogūnais, česnakais, kopūstais, burokėliais, varške, riešutais, mėsa, net žuvimi ir krevetėmis.
Vieni iš didžiausių kulinarinių atradimų autorių Virtuvės mitų griovėjai − Alfas Ivanauskas, Ali Gadžijevas ir Martynas Praškevičius savo knygoje „7 ingredientai“ obuolius naudoja 11 receptų. Beje, iš greitai pagaminamų receptų tai keptos krevetės su šiaudeliais pjaustytais obuoliais bei cukinijomis, pagardintos kalendra bei keli salotų lapeliai vyniojami į ryžių „popieriaus“ paplotėlį - tai lengvas gaivus vasarinis užkandis.
Kepti obuoliai tinka ir prie mėsos
Obuoliai gali būti kepami natūraliai, be įdaro, ir patiekiami kaip garnyras prie paukštienos ar mėsos. Patiekalai iš obuolių yra labai paprasti ir skanūs. Tačiau su truputėliu fantazijos ir iš jų galima paruošti daugybę įdomių ir ypatingų patiekalų. Iškeptas obuolys gali tapti ir išskirtiniu šventiniu patiekalu. Kepti obuoliai labai tinka kalėdiniam stalui papuošti. Jie turi išlikti sultingi, bet pakankamai minkšti, kad vos prakištas šaukštelis slystų per vaisių.
