Niekas negali atsispirti gardiems, traškiems bulviniams blynams. Šis patiekalas, turintis gilias tradicijas Lietuvoje ir visame pasaulyje, puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Bulviniai blynai - tai vienas iš tradicinių lietuviškų patiekalų, kurį mėgsta visos kartos.
Bulviniai blynai traukia visada, ypač, jei tai ne kasdienis dalykas. Žinau, kad nuo bulvinių blynų esame nutolę dėl vienokių ar kitokių priežasčių. Blynus pakeitė spagečiai su puttanesca ar burokėlių salotos su ožkos sūriu. Bet neapgausi prigimties ir genų atminties. Paragauji bulvinio blyno ir iš karto gyvenimas kitokiomis spalvomis nusidažo.
Bulvinių Blynų Kelias Pasaulyje
Lietuviška kulinarinė tradicija formavosi per šimtmečius, ir bulviniai blynai yra viena ryškiausių jos dalių. Bulvė Lietuvoje žinoma nuo XVII amžiaus, tačiau plačiai paplito tik XVIII-XIX a., kai tapo pagrindiniu valstiečių maisto produktu. Ji buvo pigi, derėjo drėgname klimate ir duodavo gausų derlių net prastesnėse dirvose.
Bulviniai blynai, nors ir laikomi lietuvišku patiekalu, turi savo atitikmenų įvairiose pasaulio virtuvėse. Mano vyras - grynakraujis anglas - turi kitą tokį firminį patiekalą, kuris yra beveik bulvinis blynas! Tai vadinamasis hash brown - tiesiog didžiulis bulvinis blynas, kepamas per visą keptuvę… Dar kitose virtuvėse vadinamas rosti, o iš viso plačiausiai bulvinis blynas pasaulyje žinomas kaip latke, kuri kepama aliejuje per Chanuką. Kaip ten bebūtų, mano bičiuliai žydai Londone gruodį darydavo šventinį latkių vakarėlį: vienas stovi ir kepa kepa kepa.
Vienas skirtumėlis galbūt būtų toks - mums patinka, kad būtų dar bulvinio minkštumo ir mėsos viduje, o jiems, - kad būtų kuo plokštesnis, ir kuo labiau į bulvinį traškutį panašus. Bet faktas - bulvinis blynas yra super!
Patiekalo populiarumą lemia keletas priežasčių. Ingredientai kainuoja nedaug ir randami kiekvienoje parduotuvėje. Bulvės yra natūralus kompleksinių angliavandenių, kalio ir vitamino C šaltinis. Bulvinius blynus, beje, galima praskiesti ir kitomis daržovėmis.
Pagrindiniai Patarimai Gardiems Bulviniams Blynams
Šiaip tai, pati neseniai turėjau progą daug bulvinių blynų prikepti, tai patarimai būtų tokie: bulvių pritarkuoti nedaug, tai yra, jei kepate keturiems, tai gerai, bet jei keturiolikai - tai sutarkuokite palaipsniui.
Bulvinių blynų receptų pasirinkimas priklauso nuo dviejų dalykų: kiek turite laiko ir kam ruošiate patiekalą. Svarbu atsižvelgti ir į gaminimo patirtį. Pradedantiesiems geriau rinktis receptus su mažiau žingsnių, pavyzdžiui, tradicinius blynus ar variantą su kopūstais.
Bulvių pasirinkimas ir tarkavimas
- Svarbu pasirinkti tinkamas bulves. Geriausiai tinka krakmolingos bulvės, kurios suteikia blynams purumo ir gerai apskrudina. Krakmolingos veislės, tokios kaip Laura arba Vineta, yra tinkamiausios.
- Bulvėms kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Naudokite smulkiąją tarkos pusę.
- Bulves sutarkuokite stambia tarka. Tai suteiks blynui ryškesnį paviršių, kuris traška kitaip nei smulkiai tarkuotas variantas.
- Stambiai tarkuotos bulvės greičiau išskiria krakmolą, o masė tampa lipni ir sunkiai formuojama.
- Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
- Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių.
Skysčio perteklius
- Be to, šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, tai būtinai nusunkite skysčio perteklių.
- Sudėkite masę į marlę ar švarų virtuvės rankšluostį ir stipriai suspauskite. Kuo sausesnė masė, tuo blynai bus traškesni.
- Iškart po tarkavimo sumaišykite bulves su kiaušiniu arba įspauskite kelis lašus citrinos sulčių.
- Leiskite masei pastovėti 10-15 minučių, kol krakmolas nusės ir natūraliai sugers dalį drėgmės.
- Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
Kiaušiniai ir prieskoniai
- Kiaušiniai! Jie svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti, bet „gerai”, tai kaip pyragui beveik. Tada blynai džiugins purumu ir minkštumu.
- Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Ir kitas svarbus dalykas, - nedėkite druskos per anksti. Nes druska išstumia vandenį.
- Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
- Džiovintos daržovės tinka puikiai: štai, pavyzdžiui, pagavau džiovintų porų ir petražolių, ir morkų, arba ekologiško sultinio, be jokių ten priedų nelaimingų… Truputėlį bac! Bet šiaip, ir sutarkuoto svogūno puikiai užteks ir skoniui, ir spalvai.
- Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
Kepimo technika
- Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus.
- Kepkite ant vidutinės ugnies trumpiau nei įprastai.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi vidutiniškai stipriai. Aliejus turi šnypšti, bet nedegti.
- Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
- Na ir, žinoma, aliejus - jo reikia ir tokio, kuris gerai skrudina, taip kad tiks rapsų puikiai. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę.
- Nedėkite per daug blynų vienu metu.
- Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
- Šviežiai iškeptus blynus laikykite ant grotelių padėklo orkaitėje 80-100 °C. Garai pro groteles išeis ir traškumas išliks.
- Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
- Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
Vaida Kurpienė: 4 patarimai blynu kepimui, tiks ir smaližiams, ir lieknėjantiems
Kepimas orkaitėje - sveikesnė alternatyva
Bulvinių blynų kepimas orkaitėje yra puikus būdas sumažinti riebalų kiekį. Tai puikus būdas sumažinti aliejaus kiekį. Jei dar niekada nebandėte kepti blynų orkaitėje, tai gali tapti maloniu atradimu. Mažiau riebalų, nereikia stovėti prie keptuvės, o skonis beveik nenusileidžia tradiciniam kepimui. Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
Paruoškite bulvių masę su kiaušiniu, miltais ir prieskoniais.
Tradicinis Lietuviškų Bulvinių Blynų Receptas
Šis receptas padės jums pasigaminti idealius bulvinius blynus su auksinės spalvos traškia plutele ir minkštu, sultingu vidumi. Bulviniai blynai puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei.
Tai vienas paprasčiausių bulvinių blynų receptų, pagal kurį didžioji dalis lietuvių kepa bulvinius blynus. Bent jau taip, tradiciškai bulviniai blynai buvo kepami tiek mano senelių, tiek mano mamos namuose. Šis patiekalas yra paprastas, bet reikalaujantis šiek tiek kantrybės, nes bulvių tešlą reikia tinkamai paruošti. Bulvės tarkuojamos smulkiu tarkavimo būdu, sumaišomos su kiaušiniais ir miltais, o po to kepamos ant labai įkaitintos keptuvės su aliejumi. Rezultatas - gardūs ir sodrūs bulviniai blynai, kurie primena namų jaukumą ir senolių tradicijas. Idealus patiekalas šaltu oru arba tiems, kurie ieško paprastos, bet skonio kupinosios vakarienės.
Ingredientai:
- 6 vidutinio dydžio bulvės
- 1 kiaušinis
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2/3 arb. š. druskos
- 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
- 1 arb. š. citrinos sulčių (nebūtina)
- Saulėgrąžų aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Nulupkite bulves ir nutrinkite jas smulkiu tarkavimo būdu į didelį dubenį. Iškart po tarkavimo perkeliamos į dubenį, kad nepatamsėtų. Svogūną taip pat smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite blenderiu. Sumaišykite su tarkuotomis bulvėmis.
- Į bulvių ir svogūnų mišinį įplakite kiaušinį. Pridėkite miltus, druską ir pipirus. Viską kruopščiai išmaišykite. Jei tešla atrodo per skysta, galite pridėti dar šiek tiek miltų. Jei bulvės paleido daug skysčio, atsargiai jį nupilkite arba spauskite tešlą, kad išeitų perteklinis vanduo. Tai padės blynams geriau apskrusti.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname pora šaukštų aliejaus. Šaukštu dėliokite bulvių tešlą ant keptuvės, formuodami apie 10 cm skersmens blynus. Kiekvienas blynas turėtų būti apie 1 cm storio.
- Kepkite blynus apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie įgaus auksinę rusvą spalvą ir bus traškūs. Nekaitinkite per daug blynų vienu metu - keptuvėje turi būti pakankamai vietos.
- Iškepusius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų perteklinis aliejus. Patiekite karštus su graikišku jogurtu, spirgučiais arba mėgstamu padažu. Graikiškas jogurtas yra sveikesnė alternatyva grietinei.
Bulvinių Blynų Variacijos
Bulvinių blynų receptai yra vieni lanksčiausių lietuviškoje kulinarijoje, nes keičiant vieną ingredientą gaunamas visiškai kitoks patiekalas. Kas be ko, receptą galima prisitaikyti pagal save - kas mėgsta daugiau daržovių galima papildomai įtarkuoti morkos, cukinijos, norint daugiau skonių - įdėkite česnako, krapų, petražolių. Jeigu norite kiek kitokios konsistencijos blynų - į masę įmaišykite varškės arba šviesaus sūrio.
Dešimt receptų, kuriuos apžvelgėme, rodo, kokia plati bulvinių blynų įvairovė gali būti. Nuo paprasčiausio klasikinio varianto iki blynų su lašiša ar grybais, kiekvienas ras tai, kas tinka jo skoniui ir progai.
Bulviniai blynai su sūriu
Šis receptas - tai klasikinio bulvinio blyno variacija, praturtinta sūrio skoniu.
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 1 kiaušinis
- 2-3 šaukštai miltų
- 100 g tarkuoto sūrio (pvz., fermentinio, čederio ar mocarelos)
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskuskite ir sutarkuokite smulkia tarka. Nusunkite skysčio perteklių.
- Į tarkuotas bulves įmuškite kiaušinį, įberkite miltų, tarkuoto sūrio, druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir šiek tiek ją suplokite.
- Kepkite blynus iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus. Patiekite karštus su grietine ar kitu mėgstamu padažu.
Bulviniai blynai su mėsa
Šis patiekalas bus puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek pietums, ar vakarienei.
Ingredientai:
- Bulvės: 5 vnt.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Manai: 2 valg. š.
- Svogūnai: 1 vnt.
- Malta mėsa (kiauliena, vištiena ar kt.)
- Druska, pipirai
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Bulves sutarkuokite vidutine tarka, sumaišykite su kiaušiniu, manų kruopomis, pipirais ir druska.
- Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus ir įkrėskite kelis šaukštus bulvių masės, tada dėkite šlapiomis rankomis suformuotą maltos mėsos blyną (maždaug tokio dydžio kaip bulvinis blynas). Ant viršaus vėl dėkite kelis šaukštus bulvių tarkių.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus ir mėsa bus iškepusi.
Bulviniai blynai su grybų padažu
Gardūs ir sotūs bulviniai blynai puikiai dera su kreminiu grybų padažu.
Ingredientai:
- Bulvės: 4 vnt.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Druska: 2 arbat. š. (po 1 arbat. š. tešlai ir padažui)
- Juodieji pipirai: 15 g (1 arbat. š. tešlai ir ½ arbat. š. padažui)
- Aliejus kepimui
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Miltai: šaukštai
- Česnakas: 1 skiltelė
- Grybai: švieži miško grybai
- Krapai
- Grietinė, grietinėlė
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskuskite. Žalias nuskustas bulves, svogūną ir česnako skiltelę sutarkuokite smulkia tarka iki vientisos masės. Įmaišykite kiaušinį. Į masę įberkite miltų, druskos ir juodųjų pipirų.
- Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Šaukštu kabinkite paruoštą bulvių tešlą ir keptuvėje formuokite blynus. Kepkite porą minučių, kol gražiai apskrus. Atsargiai apverskite ir kepkite dar porą minučių.
- Iškepusius blynus išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad nusausintumėte riebalus.
- Padažui: Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir kepinkite svogūnus, kol šie taps skaidrūs. Suberkite švarius miško grybus, suberkite krapus. Pakepinkite kelias minutes. Sudėkite į keptuvę grietinę, supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Maišydamos pakepinkite dar kelias minutes, kol padažas užvirs. Tiekite šiltus su grybų padažu.
Vaida Kurpienė: 4 patarimai blynu kepimui, tiks ir smaližiams, ir lieknėjantiems
Bulviniai blynai su kopūstais arba cukinija
Šie variantai yra lengvesni ir mažiau kaloringi. Bulviniai blynai su kopūstais yra lengvesni ir mažiau kaloringi. Cukinija suteiks blynams švelnumo ir lengvumo, o kaloringumą sumažins dar labiau nei kopūstai.
Ingredientai:
- Kopūstai: smulkiai pjaustyti arba tarkuoti
- Bulvės: (tradicinio recepto pagrindas)
- Druska
Gaminimo eiga:
- Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite, apibarstykite druska ir palikite 15 minučių.
- Paruoštą bulvių masę sumaišykite su kopūstais. Kepkite kaip tradicinius blynus.
Bulviniai blynai su sūdyta lašiša ir kreminiu sūriu
Šis variantas suteiks blynams rafinuotumo ir šventiškumo. Kepkite ant vidutinės ugnies trumpiau nei įprastai, nes lašiša jau termiškai apdorota.
Ingredientai:
- Bulvės: 3 vnt.
- Sūris: 1 valg. š.
- Kreminė varškė: 180 arbat. š.
- Krapai: 1 valg. š.
- Citrinos: 1 vnt. (0,5 arbat. š. sulčių)
- Lašiša: 15 vnt. (plonų juostelių)
- Smidrai: 4 vnt. (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Bulves sutarkuokite plonais šiaudeliais, palikite 10 minučių, nuspauskite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sudėkite likusius produktus, išmaišykite.
- Įkaitintame aliejuje iškepkite nedidelius blynelius. Sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
- Sūrio masei sumaišykite visus produktus (kreminę varškę, sūrį, krapus, citrinos sultis). Patogiausia sūrio masę spausti ant blynelių pro tūtelę, taip pat ją galima dėti ir šaukštu. Ant viršaus iš lašišų susukite gėlytes.
Didelis Bulvių Blynas Keptuvėje (Hash Brown)
Kitas patiekalas - Amerikoje ir Anglijoje populiarus gaminys, kuris angliškai vadinasi hash brown.
Gaminimo eiga:
- Bulves sutarkuokite stambia tarka ir 5 min. pamerkite į šaltą vandenį.
- Svogūną smulkiai sukapokite.
- Švarioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir šaukštu sudėkite paruoštą masę (turi išeiti aštuoni blynai).
Patiekimas ir Padažai
Tinkamas padažas gali pakelti paprastus blynus į visai kitą lygį. Iš garnyrų labiausiai tinka šviežios morkų ar kopūstų salotos, kurios suteikia gaivumo. Marinuoti agurkai ar rauginti kopūstai puikiai atsveria riebumą. Blynus patiekite su grietine, dar galite užbarstyti bulvių prieskoniais. Vasarą atostogaudama Nidoje daugiausia jų valgiau. Nidoje - „Senoji sodyba” - ne visada staliuką gali gauti, bet blynai labai geri: tokie stori, balti ir gražiai apskrudę. Klausiau šeimininkės, kaip juos kepa? Sakė, paprastai… Jokių paslapčių. Vilniuje bulvinius blynus esu valgiusi „Stiklių” aludėje. Tai va, tik ten ir galiu rekomenduoti nueiti, jei patys tingėsite kepti.
Blynų Laikymas ir Mitybos informacija
Šaldytuve blynai išlieka geri iki 3 dienų. Šaldytuve blynai išlieka geri iki 3 dienų sandariai uždengti.
Bulviniai blynai su kopūstais yra lengvesni ir mažiau kaloringi. Graikiškas jogurtas yra puikus pasirinkimas - jame 2 kartus mažiau kalorijų nei grietinėje ir daugiau baltymų.
| Mikroelementai (1 porcija) | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 12g |
| Angliavandeniai | 66g |
| Riebalai | 18g |