Daugelis verslų savininkų ar namų virtuvės entuziastų, ieškančių kokybiškos kepimo įrangos, dažnai susiduria su dilema - pirkti naują ar ieškoti naudotų variantų. Naudoti kepimo pečiai, ypač picų krosnys, teikia puikias galimybes įsigyti aukštos kokybės įrangą už patrauklesnę kainą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kepimo pečių tipus, jų savybes, papildomą įrangą, priežiūros aspektus ir pateiksime konkrečių pavyzdžių iš naudotų įrenginių rinkos.
Pagaliau nusprendėte įsigyti picos krosnį arba atnaujinti savo senąją? Ieškote įrankio, kuris padėtų namuose iškepti tobulą picą, kaip restorane? Naudotų kepimo pečių rinka siūlo platų pasirinkimą, leidžiantį rasti tinkamą sprendimą kiekvienam poreikiui.
Įvairūs Picų Kepimo Krosnių Tipai
Picos krosnys yra vienas iš populiariausių būdų kepti kokybiškas picas. Šiais laikais picos krosnys yra įvairių tipų, pritaikytų skirtingiems poreikiams ir galimybėms. Galima rinktis iš tradicinių malkomis kūrenamų krosnių, dujinių, elektrinių ir netgi anglimis kūrenamų kepsninių, pritaikytų picoms kepti. Taip pat populiarėja metalinės picos kepimo plokštės, skirtos naudoti orkaitėse ar kepsninėse.
- Dujinės picos krosnys - patogesnis variantas, leidžiantis greitai ir lengvai įkaitinti krosnį iki reikiamos temperatūros. Dujinės krosnys yra lengviau valdomos nei malkomis kūrenamos.
- Elektrinės picos krosnys - puikus pasirinkimas tiems, kurie neturi galimybės naudoti atviros ugnies arba nori paprasto ir patogaus sprendimo.
- Konvejerinės kepimo krosnys skirtos nepertraukiamam darbui, kai reikia iškepti daug picų.
- Malkinės krosnys - tai klasikinis variantas, suteikiantis picai autentišką skonį ir aromatą. Malkinėse krosnyse keptos picos įgauna „dūmo“ kvapą, būna traškios. Tokios krosnys reikalauja įgūdžių ir patirties, tačiau rezultatas dažnai pranoksta lūkesčius.
- Anglimis kūrenamos kepsninės, pritaikytos picoms kepti - kai kurios anglimis kūrenamos kepsninės, pavyzdžiui, keraminės kamado kepsninės, gali būti naudojamos ir picoms kepti. Tokiu atveju reikalingas specialus picos akmuo arba metalinė plokštė, kad pica neprisviltų.
Picų pečių dydžiai matuojami pagal tai, kiek picų telpa į kepimo kamerą. Talpa būna nuo 1 iki 10 picų. Kamera išklota atsparia karščiui medžiaga, dažniausiai šamotu, kuris padeda palaikyti aukštą temperatūrą iki 400-500 °C. Picų krosnys gali būti montuojamos viena ant kitos.
Picų krosnys tinkamos ne tik komercinėms maitinimo įstaigoms, bet ir asmeniniams jūsų poreikiams atitinkančią picų krosnį. Jeigu esate arba ruošiatės būti picerijos savininkas, pramoninės picų krosnys yra kritiškai reikalinga investicija.
Kodėl Verta Rinktis Naudotus Kepimo Pečius?
Naudotų kepimo pečių rinka suteikia galimybę įsigyti kokybišką įrangą su mažesnėmis pradinėmis investicijomis. Daugelis naudotų krosnių yra geros būklės ir visiškai funkcionalios. Štai keletas pavyzdžių, kokių naudotų kepimo pečių galite rasti rinkoje:
- Parduodamos (pigiausios rinkoje) šamotinės, malkomis kūrenamos, picų kepimo krosnys. Jos pagamintos vadovaujantis ilgametėmis italų krosnių meistrų tradicijomis.
- Parduodama malkomis kūrenama picų, duonos, pyragų, mėsos, žuvies kepimo krosnis. Kaina 1300 eurų.
- Parduodamos Ispanijoje pagamintos lauko krosnys, tinkamos kepti picas, duoną, gaminti troškinius, džiovinti vaisius, uogas.
Profesionali Picų Gamybos Įranga: Nuo Krosnies Iki Priedų
Be pačios krosnies, tobulo picos kepimo procesui reikalinga ir papildoma įranga, kuri padeda pasiruošti ir iškepti tobulą picą.
Krosnių Savybės
Itališkos krosnys gaminamos iš specialių rankų darbo karščiui atsparių plytų. Šios plytos užtikrina teisingą "minkštą" ir ilgalaikį šilumos perdavimą ruošiamiems produktams. Dėl storų sienelių ir geros šilumos izoliacijos krosnis ilgai išlaiko šilumą. Daugelis picerijų ir kavinių džiugina klientus picomis iš tokių krosnių, kurios suteikia picai nepakartojamo aromato, o kraštelis yra traškus. Picos kepimas užtrunka vos 1,5-2 minutes. Mobilios malkinės duonkepės dažniausiai yra reikalingos, kai reikia sumažinti jų svorį. Tai yra geriausias būdas, kai krosnį reikia įkelti į patalpų vidų. Taip pat toks picų pečius gali būti montuojamas ant automobilinės priekabos.
Viena pica iškepa vos per minutę, tad net ir labai didelę kompaniją galima greitai pavaišinti, kad ir su mažiausia krosnimi.
Tešlos Paruošimo Įranga
- Vertikalios tešlos kočioklės: Norint išgauti norimo skersmens picos padą, naudojamos vertikalios tešlos kočioklės. Jos gali būti su vienu arba su dvejais kočiojimo volais. Pastarųjų volai gali būti sumontuoti paraleliai arba ne. Tešlos kočioklės gali iškočioti picas nuo 14 cm iki 45 cm skersmens.
- Spiralinės tešlos maišyklės: Spiralinės tešlos maišyklės turi spiralės formos maišymo antgalį. Jos skirtos minkyti picų, duonos tešlas. Maišyklės gali būti vieno arba dviejų greičių, su pakeliamu dangčiu ir fiksuotos, gali suktis tiek maišymo spiralė, tiek ir indas. Talpą galima pasirinkti nuo 5 kg iki 250 kg.
- Tešlos dalintuvas: Priklausomai nuo to, kokio dydžio bus kepama pica, užminkytos picos tešlos gabalas turi būti padalintas į atitinkamo dydžio porcijas. Tai galima atlikti kiekvieną gabaliuką sveriant atskirai arba naudoti tešlos dalintuvą.
Picos Kepimo Priedai
Pastaruoju metu vis daugiau populiarumo sulaukia metalinės picos kepimo plokštės, dar vadinamos "pizza steel". Tai puiki alternatyva picos akmeniui, leidžianti namuose iškepti tobulą picą su traškiu pagrindu.
- Picos metalas: Tai plieno arba kito metalo plokštė, skirta kepti picą orkaitėje arba kepsninėje. Metalas greitai įkaista ir gerai išlaiko šilumą, todėl pica iškepa greitai ir tolygiai.
Picos metalo privalumai:
- Greitas įkaitimas: Metalas įkaista greičiau nei akmuo, todėl pica iškepa greičiau.
- Aukšta temperatūra: Metalas gali įkaisti iki aukštesnės temperatūros nei akmuo, todėl pica įgauna traškesnį pagrindą.
- Patvarumas: Metalas yra atsparesnis smūgiams ir temperatūros svyravimams nei akmuo, todėl tarnauja ilgiau.
- Lengva priežiūra: Metalą lengva valyti ir prižiūrėti.
Picos metalo trūkumai:
- Kaina: Metalinės plokštės gali būti brangesnės nei picos akmenys.
- Svoris: Metalinės plokštės gali būti sunkesnės nei picos akmenys.
- Per didelis karštumas: Jei metalas per daug įkaista, pica gali greitai apdegti.
Tiek picos akmuo, tiek picos metalas yra puikios priemonės, norint namuose išgauti tobulą picos pagrindą. Rekomenduojama jį dėti per vidurį orkaitės arba ant aukščiausio laiptelio, kad pasiekti maksimalią orkaitės temperatūrą.
Kaip naudoti picos metalą orkaitėje:
- Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (apie 250-300 laipsnių Celsijaus).
- Leiskite metalui gerai įkaisti: kaitinkite orkaitę apie 30 minučių ir tik tada dėkite picą.
- Naudodami picos ližę, atsargiai uždėkite picą ant įkaitusio metalo.
- Kepkite picą apie 5-10 minučių, arba kol pagrindas taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys.
- Išimkite picą iš orkaitės ir patiekite.
- Picos ližė: Tai plokščias įrankis su rankena, skirtas įdėti ir išimti picą iš karštos krosnies ar orkaitės. Yra įvairių tipų picos ližių, įskaitant medines, kurios yra tradicinis variantas, pasižymintis gražia išvaizda ir gebėjimu sugerti aliejų.
Apskritai, siūlomas platus įvairių priedų, skirtų picų gamybai, pasirinkimas, pradedant nuo picos ližių, peilių tešlai bei picoms, krosnies įrankių iki termometrų ir valymo šepečių.
Naudotų Kepimo Pečių Priežiūra ir Dažniausi Gedimai
Tinkama priežiūra yra būtina norint užtikrinti ilgaamžiškumą ir efektyvų naudotos kepimo įrangos veikimą. Ypač svarbu atkreipti dėmesį į valymą ir galimus gedimus, kurie gali pasireikšti ilgiau naudojamoje įrangoje.
Forneza picos krosnys, skirtos naudoti lauke. Valymo procese svarbiausias yra kepimo paviršius, todėl valomas būtent jis. Tai darykite naudodami vielinį šepetį su gremžtuku. Kepimo paviršius gali būti valomas atvėsęs arba karštas kepimo metu (naudokite apsaugines pirštines), kai reikia pašalinti susikaupusius miltų likučius. Kepimo akmuo valomas tik sausuoju būdu, be valiklių ar vandens.
Picos rekomenduojama pradėti kepti tada, kaip kepimo pagrindo temperatūra pasiekia apie 320 ir daugiau laipsnių. Kepimo pado paviršius matuojamas infraraudonųjų spindulių termometru. Tačiau įsidėmėkite, kad picos kepimo laiką lemia ir picos tešlos sudėtis ir ingredientai ant jos.
Dažniausios dujinės krosnies problemos ir jų sprendimai:
- Staigus dujų srauto sumažėjimas arba maža, pulsuojanti liepsna
- Galimos priežastys:
- Trūksta dujų.
- Oro sąlygoms netinkamos dujos.
- Rekomenduojami veiksmai:
- Patikrinkite, ar propano bake yra dujų.
- Išjunkite dujų valdymo rankenėlę, palaukite 30 sekundžių ir įjunkite krosnį. Jei liepsna vis dar maža, užsukite dujų reguliavimo rankenėlę ir propano baliono vožtuvą. Atjunkite reguliatorių. Vėl prijunkite reguliatorių ir patikrinkite sandarumą. Įjunkite propano baliono vožtuvą, palaukite 30 sekundžių ir įjunkite krosnį.
- Pasitikslinkite, ar turimos dujos yra tinkamos jas naudoti minusinėje temperatūroje.
- Galimos priežastys:
- Liepsnos užgęsta
- Galimos priežastys:
- Stiprus arba gūsingas vėjas.
- Mažai propano dujų.
- Rekomenduojami veiksmai:
- Nusukite krosnelės priekį nuo vėjo.
- Patikrinkite dujų lygį ir pripildykite balioną.
- Galimos priežastys:
Naudotų Kepimo Pečių Pavyzdžiai ir Specifikacijos
Naudotų kepimo pečių rinkoje galima rasti įvairios įrangos, pritaikytos tiek profesionaliam, tiek ir buitiniam naudojimui. Štai keletas pavyzdžių su konkrečiomis specifikacijomis, kurios parodo, kokio tipo naudotus įrenginius galima rasti:
| Pavadinimas/Tipas | Būklė | Gamybos Metai | Pagrindinės Savybės |
|---|---|---|---|
| Picų krosnis Moretti Forni AMACB18X | Beveik nenaudota, patikrinta ir išbandyta, veikia nepriekaištingai | - | Su 2 moduliais, gaubtu ir kepimo kamera; 7,05 kW kiekvienam moduliui; Vidiniai matmenys: 95 cm plotis, 75 cm gylis, 18 cm aukštis kiekviename aukšte; Išoriniai matmenys: 130 cm plotis, 110 cm gylis, 185 cm aukštis; Svoris: 450 kg; 400 V, 50/60 Hz |
| ROHDE KE 480 N Elektrokamerinės krosnys (2 vnt.) | Beveik kaip naujos (naudotos), visiškai funkcionalios | 2025 (veikimo valandos: 24h) | Heizelementschutz - kaitinimo elementai apsaugoti nuo pažeidimų; Minimalus nusidėvėjimas dėl mažos naudojimo trukmės (48 valandos); Galimas pasaulinis pristatymas |
| Malkomis kūrenama picų, duonos, pyragų, mėsos, žuvies kepimo krosnis | Parduodama | - | Tinka įvairiems kepimo poreikiams; Kaina 1300 eurų |
| Ispanijoje pagamintos lauko krosnys | Parduodamos | - | Tinkamos kepti picas, duoną, gaminti troškinius, džiovinti vaisius, uogas |
| Laboratorinė ritininė krosnis keramikos degimui (TAI - TECNOLOGIAS APLICADAS A LA INDUSTRIA) | Geras (naudotas) | 2004 | Skirta keramikos, porcelianinio akmens masės degimui; 18 metrų ilgio volelinė krosnis akmens masės keramikos degimui |
