Bendruoju terminu "suši" paprastai vadinamas bet koks patiekalas, kurio esminiai ingredientai - virti ryžiai, pasaldinti ryžių actu. Nors sušių pasaulis yra nepaprastai platus ir įvairus, kartais kyla įvairių nesusipratimų, aptariant tai, kas galėtų būti vadinama suši, o kas ne. Šiame straipsnyje išsamiai gilinamasi į vieną iš išskirtinių sušių rūšių - gunkan sushi, apžvelgiant jo kilmę, gamybos ypatumus, pagrindinius ingredientus ir net valgymo etiketą.
Nors dauguma sušių atrodo ganėtinai panašiai, tačiau kiekvieno jų rūšis turi savitą istoriją, formą ir skonio subtilybes.
Kas yra Gunkan Sushi?
Japonų kalboje žodis „Gunkan“ reiškia „mūšio laivelis“, ir tai yra itin taiklus apibūdinimas šiems laivelio formos suši suktinukams. Gunkan (liet. „mažasis laivelis“) - tai ovalo formos sušiai, kurių apačioje dažniausiai būna ryžių pagrindas, o šonus juosia plonas NORI dumblis, sudarantis tarsi indelį įdarui.
Gunkan gaminama jūros dumblius susukant į puodelio formą, kuri pripildoma ryžių ir pagardinama kitais ingredientais. Tokia puodelio forma dažniausiai naudojama, norint paruošti suši iš pusiau skystų ar trapių maisto produktų (pavyzdžiui, ikrų), kuriuos tiesiog susuktus valgyti būtų nepatogu. Nori dumbliai yra apvyniojami taip, kad viršuje liktų erdvė, kurioje dedami „vainikuojantys“ ingredientai, išliekantys apgaubti jūros dumblių.
Šis gardus gunkan sushi buvo išrastas dar 1941 metais legendiniame suši restorane „Kyubey“, esančiame Tokijo Ginza rajone. Gunkan yra ypatinga nigirizushi forma ir yra formuojama rankomis, kaip ir nigiri.
Gunkan Sushi pagrindiniai ingredientai
Gunkan suši išskirtinumas slypi jo pagrindiniuose ingredientuose ir, žinoma, įdaruose, kur fantazijai nėra ribų. Toliau panagrinėsime esminius komponentus.
Nori dumbliai
Nori yra vadinami popieriaus plonumo, gerai išdžiovinti jūros dumbliai, pasižymintys neįprastai žaliai juoda spalva. Tokie jūros dumbliai pasižymi saldžiu, įvairiapusiu skoniu, yra prisotinti baltymų ir vitaminų. Stiprus, išskirtinis vandenyno skonis gunkan sushi patiekale gaunamas iš gardžių nori lakštų, kurie naudojami apvynioti ryžius ir išlaikyti įdarus vietoje.
Jų pluoštai dažniausiai naudojami kaip medžiaga, į kurią įvyniojami ryžiai ar ryžių kamuoliukai, o kartais tiesiog ragaujami susmulkinti - kaip daržovė ar patiekalo papuošimas. Kai kurie žmonės pasirenka pirmiausia apkepti nori lakštus, kad pasiektų traškesnę tekstūrą.
Suši ryžiai
Žinoma, negalima pamiršti vieno svarbiausių suši ingredientų - ryžių! Suši ryžiai turėtų būti trumpagrūdžiai, kad pasiektų tą puikią putlią tekstūrą. Juose taip pat yra daug amilopektino, kuris suteikia gunkan sushi išskirtinę minkštą, švelnią ir sulipusią tekstūrą. Ryžiai su actu pagardinami.
Ryžių actas
Ar mėgstate tą gardų, sodrų, pikantišką skonį sušiuose? Na, jis gaunamas iš ryžių acto.
Įdarai ir priedai
Kai ryžiai ir actas sumaišomi, suformuojami ovalai ir apvyniojami skaniais nori dumbliais, ateina laikas pridėti gardžių įdarų. Turint tiek daug pasirinkimų, galite leisti savo vaizduotei pasileisti į laisvę. Į šį „indelį“ dedami įvairūs ingredientai - žuvis, jūros gėrybės ar jų ikrai.
Štai keletas gunkan sushi įdarų ir priedų, kurie gali būti naudojami:
- Tradiciniai įdarai:
- Lašišos ikrai (ikura gunkan): jų skonis yra šiek tiek saldus ir labai sūrus, su malonia, klampia tekstūra.
- Jūros ežys (uni nigiri): pasižymi intensyvesniu umami ir sūrumo skoniu, su saldžiais poskoniais.
- Krabų mėsa (kani nigiri)
- Skraidkalmariai
- Smulkinti tuno gabaliukai (tekka maki)
- Jūros dumbliai
- Nuotykingesnės variacijos (dažniausiai randamos už Japonijos ribų):
- Keptos tigrinės krevetės tempuroje
- Filadelfijos sūris
- Agurkas
- Smidrai
- Cukriniai žirneliai
- Avokadas
- Lašiša
- Marinuotas ridikas
- Masago ikrai
- Putpelės kiaušiniai
- Grybai su majonezu
- Wagyu jautienos tartaras
Gunkan Sushi maistingumas
Nors gunkan sushi nėra griežtai „sveikas maistas“, jis gali suteikti daug naudos organizmui. Pavyzdžiui, žuvų ikrų įdarai yra gausūs baltymais ir vitaminais, su svarbiomis omega-3 riebalų rūgštimis. Jūros dumblių salotų įdaruose gausu skaidulų, antioksidantų ir jie turi mažai kalorijų. Patys nori lakštai taip pat turi naudingų savybių.
Kaip ir viskuo, gunkan sushi reikėtų mėgautis saikingai. Nors kai kurie ingredientai turi naudingų savybių, pavyzdžiui, žuvų ikrai, juose taip pat yra daug cholesterolio.
Kaip valgyti Gunkan Sushi?
Gunkan sushi valgymas yra tarsi menas. Jei norite laikytis japoniško etiketo, galite naudoti lazdeles arba valgyti rankomis. Paimkite gunkan sushi dviem lazdelėmis ir iškart įsidėkite į burną. Gunkan sushi nereikėtų mirkyti sojos padaže, nes tai gali sugadinti skonį. Drąsiai valgykite gunkan pirštais, kaip tai daro japonai.
Valgykite kaip profesionalas: japoniškos stalo manieros, kurias turite žinoti!
Kiti svarbūs sušių terminai ir rūšys
Tam, kad geriau suprastume sušių pasaulį, išsiaiškinkime keletą kitų, ypač svarbių terminų ir sušių rūšių.
Nigiri
Japonų kalboje žodis „nigiri“ reiškia „suspausti“. Nigiris yra pats paprasčiausias, bet kartu ir prestižiškiausias sušių tipas. Ši suši rūšis ruošiama iš saujelės actu pasaldintų ryžių, suspaustų į stačiakampio pagrindo formą ir viršuje papildytų virta ar nevirta žuvimi, daržovėmis. Ant rankomis suformuoto ryžių gabalėlio yra dedamas šviežios žuvies ar jūros gėrybių griežinėlis. Tarp ryžių ir žuvies įdedamas wasabi lašelis, kuris suteikia lengvą aštrumą. Lengviausia atpažinti nigiri sushi galima iš to, kad jis nėra įvyniotas į jūros dumblį. Visą dėmesį patraukia žuvis, kuri dažniausiai būna lašiša (sake nigiri), tunas, krevetės arba ungurys. Nigiri sushi pateikiamas ant nedidelės lėkštelės poromis, kad būtų galima mėgautis skirtingais skoniais.
Maki
Sushi maki yra maži suktinukai, kuriuos visi atpažįsta iš pirmo žvilgsnio. Maki sushi pagaminimui naudojami ryžiai, dumbliai, žuvis, krabų mėsa, daržovės, kartais kiaušinis ar jūros gėrybės. Skirtingi maki tipai apima:
- Hosomaki: ploni suktinukai, kuriuose vienas įdaras, dažniausiai agurkas, avokadas ar žuvis. Klasikinis šio tipo derinys yra su lašiša (sake maki).
- Futomaki: storesni, su keliais ingredientais, puikiai tinka, kai norisi sočiau.
- Uramaki: gaminamas taip, kad išorėje būtų ryžiai, o viduje dumblis.
Temaki
Labiau žinoma kaip „rankos ritinėlis“: temaki gaminama iš jūros dumblių pluošto, kuris susukamas į kūgį ir pripildomas actu pagardintų ryžių, virtos ar nevirtos žuvies, daržovių ar vaisių. Temaki sušis yra formuojamas į mažą kūgį rankomis bei apvyniojamas jūros dumbliu aplink ryžius ir įdarus, sukuriant traškią formą. Temaki nereikia pjaustyti, nes jis valgomas kaip mažas sušių „vaflis“.
Sashimi
Tai plonai supjaustyta neapdorota žuvis, kurios skonis praturtintas įvairiausiais pagardais, pavyzdžiui, smulkintais didžiaisiais rytų Azijos ridikėliais, imbiero šaknimis, wasabi augalais ar sojų padažu. Čia tikrai nerasite ryžių, todėl sashimi nėra laikoma suši rūšimi. Daugeliui jis atspindi tikrą japonišką skonį, nes yra gaminamas be ryžių. Kadangi sashimi pagrindinis akcentas yra žuvis, svarbu, kad ji būtų pačios geriausios kokybės. Kiekvienas gabalėlis turi būti tolygus, blizgus ir kvepiantis jūra. Virėjai ją pjausto itin aštriais peiliais, kad nepažeistų struktūros ir išlaikytų švelnią tekstūrą.
Wasabi
Tai žalia masė, pasižyminti aromatingais, pikantiškais skoniais ir gaminama iš japoniškų krienų, pateikiama sustiprinti suši arba sashimi skonius. Amerikiečiai mėgsta wasabi maišyti su sojos padažu, tačiau Japonijoje taip niekuomet nedaroma. Taigi nepamirškite: jei atvykote į Japoniją - wasabi nederėtų maišyti su kitais skoniais.
Gari
Taip vadinamos imbiero šaknys, marinuotos druskoje ir saldžiajame ryžių acte.
Tempura sushi
Tempura sushi - tai suktinukai, apkepti traškioje tešloje. Jie dažnai patiekiami su švelniu padažu arba majonezo užpilu, suteikiančiu papildomo skonio.
Sušių pasaulyje kiekvienas ras kažką sau - švelnesni sušiai merginoms patinka labiau, o vaikinams sodresni, su keptu unguriu ar tunu. Gurmanai, žinoma, renkasi sashimi. Įvairovės mėgėjams puikus variantas sushi maki, o tie, kas nori mažų kąsnelių, siūlome gunkan sušius.