Jūros ešerys druskoje yra vienas iš mano mėgstamiausių žuvies receptų. Nors gali atrodyti sudėtinga, žuvies kepimas druskoje yra gana paprastas procesas, kurį gali įvaldyti net pradedantysis kulinaras. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti natūralų žuvies skonį ir užtikrina, kad ji išliks sultinga ir minkšta. Druska veikia kaip apsauginis sluoksnis, neleidžiantis žuvies sultims išgaruoti kepant.
Kodėl verta rinktis žuvies kepimą druskoje?
Žuvies kepimo druskoje būdas atrastas kaimuose prie Negyvosios jūros. Ten žuvis iš pradžių buvo ruošiama užplikant ją moliu ir vandeniu, o vėliau žmonės pradėjo ją kepti druskoje. Vietiniai gyventojai netruko pastebėti, kad toks būdas šviežiai žuviai suteikia sodresnį skonį. Nors šis gaminimo būdas gali būti taikomas tiek mėsai, tiek žuviai, vis dėlto populiariausia druskoje kepti žuvis, turinčias mažai kaulų.
Nors gali atrodyti, kad iškepusi žuvis bus per sūri, iš tiesų ji įsisavins tiek druskos, kiek jai reikės. Pasak „Rimi“ maisto technologo Vido Nadzeikos, taip kepama žuvis tiek orkaitėje, tiek grilinėje ar ant laužo bus žymiai sodresnio skonio. Tai tikras kulinarinis orgazmas, o ir puikus būdas nustebinti svečius.
Iš kur uostamiestyje atsiranda žuvis ir kaip atskirti šviežią žuvį
Tinkamos žuvies pasirinkimas ir paruošimas
Kuo geresnis gabalas, tuo jūros ešeriai bus geresni druskoje. Visada bus geriau rinktis laukinį ešerį, o ne išaugintą. Renkantis žuvį, svarbu atkreipti dėmesį į jos šviežumą: žuvis turi turėti skaistų kvapą, blizgančias akis ir elastingą odą.
| Žuvis | Kepimo laikas | Temperatūra |
|---|---|---|
| Porcija | 15 min. | 220 ºC |
| 1 kg ešerių | 20 min. | 220 ºC |
| 2 kg ešerių | 35 min. | 220 ºC |
Receptas: kaip kepti ešerius druskoje
Norint paruošti žuvį druskoje, reikės rupios jūros druskos (dvigubai didesnis kiekis nei žuvies svoris). Druską galima pagardinti šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis, krapais, rozmarinais arba bazilikais. Tai suteiks žuviai naujų skonių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200-220 ºC temperatūros.
- Ant kepimo skardos paskleiskite rupios druskos sluoksnį.
- Ant druskos pagrindo dėkite žuvį (galite įdaryti ją citrinos griežinėliais ir žolelėmis).
- Uždenkite žuvį likusiu druskos sluoksniu, kad ji būtų visiškai uždengta.
- Kepkite nurodytą laiką, kol druskos apvalkalas taps tvirtas ir įgaus auksinį atspalvį.
Patarimai geriausiam rezultatui
- Druskos kokybė: Naudokite tik rupią jūros druską. Smulki druska gali per daug įsigerti į žuvį.
- Druskos sluoksnis: Įsitikinkite, kad druskos sluoksnis yra tolygus ir bent 1-1,5 cm storio.
- Kiaušinių baltymai: Keletas kiaušinių baltymų, sumaišytų su druska, padės suformuoti tvirtesnį druskos apvalkalą.
- Poilsio laikas: Išėmę iš orkaitės, leiskite žuviai 10 minučių pravėsti, tada atsargiai sulaužykite druskos plutą.
Iš druskos luobo „išgliaudyta“ filė bus itin minkšta ir kvapni. Patiekite žuvį su mėgstamais garnyrais, pavyzdžiui, ant grotelių keptomis daržovėmis, bulvėmis ar salotomis. Taip pat puikiai tinka citrinų sviesto padažas ar šlakelis aukštos kokybės alyvuogių aliejaus.