Ieškote deserto, kuris tirpsta burnoje, bet nereikalauja miltų? Pyragai be miltų - puikus pasirinkimas tiek ieškantiems sveikesnių alternatyvų, tiek ir norintiems nustebinti svečius neįprastu, bet nepaprastai skaniu kepiniu. Šiame straipsnyje rasite kelis išsamius receptus, kurie įrodys, kad gaminti be miltų yra lengva, o rezultatai - fantastiški.
Nuo tankios, aksominės tekstūros šokoladinių pyragų, primenančių suflė, iki gaivių obuolinių kepinių su traškiu trupinių sluoksniu ar lengvo jogurtinio pyrago - čia kiekvienas ras sau tinkamą receptą. Miltų pakaitalais gali tapti malti riešutai, kukurūzų ar ryžių miltai, avižų dribsniai, žali grikiai ar net krakmolas, suteikiantis pyragams ypatingą tekstūrą.
Šokoladinis pyragas be miltų: klasikinis pasirinkimas
Jei norite prabangaus šokoladinio deserto, kuris tirpsta burnoje ir nereikalauja miltų, šis receptas - tikras radinys. Pyragas gaunasi tankios, aksominės tekstūros, primenančios šokoladinį suflė ar fondantą. Šis be miltų šokoladinis pyragas - vienas paprasčiausių ir skaniausių desertų, kurį lengva paruošti net pradedantiesiems.
Ingredientai:
- Geros kokybės juodasis šokoladas
- Sviestas
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Druska
Paruošimo eiga:
- Ištirpinkite šokoladą ir sviestą. Sulaužykite šokoladą gabalėliais ir sudėkite į dubenį kartu su sviestu. Ištirpinkite vandens vonelėje (arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais, maišydami). Masė turi būti lygi ir blizgi.
- Išplakite kiaušinius su cukrumi. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir druska. Plakite mikseriu vidutiniu greičiu, kol masė taps šviesesnė, puri ir šiek tiek padidės tūrio (apie 4-5 minutes).
- Sujunkite abi mases. Kai šokolado-sviesto masė nebėra karšta, lėtai supilkite ją į kiaušinių mišinį ir atsargiai išmaišykite mentele iki vientisos konsistencijos.
- Paruoškite kepimo formą. 16-18 cm skersmens žiedinę formą išklokite kepimo popieriumi (dugną ir šonus).
- Kepimas. Bendras kepimo laikas - apie 24 minutes. Kepimo laiką gali tekti šiek tiek koreguoti priklausomai nuo orkaitės.
- Atvėsinkite ir palaikykite šaldytuve. Išimkite pyragą iš orkaitės ir palikite visiškai atvėsti formoje. Tada dėkite į šaldytuvą mažiausiai 5-6 valandoms (geriausia per naktį).
Prieš patiekiant pyragą galima pabarstyti kakavos milteliais, cukraus pudra arba papuošti šviežiomis uogomis (avietėmis, braškėmis).
Be miltų šokoladinio pyrago receptas | Šokoladinio torto receptas
Obuolių pyragas be miltų su riešutais ir krakmolu
Rudenį man labiausiai norisi obuolių pyrago, tokio visai paprasto ir jaukaus, greitai iškepamo ir primenančio nerūpestingą vaikystę. Šis pyragas augo ir keitėsi, iš seno tradicinio recepto, kepamo su kvietiniais miltais, jis pavirto į šiuolaikišką, madingą ir naudingesnį kepinį, kurio kepimui visiškai nenaudojami miltai. Stiklinę kvietinių miltų jame atsoja malti lazdynų riešutai, ryžių, kukurūzų miltai ir bulvių krakmolas. Skoninės pyrago savybės beveik tokios pačios, kaip ir tradicinio, tik jis gal kiek trapesnis. Šio pyrago recepte visiškai nenaudojami riebalai ir kepimo milteliai, o vietoj tradicinių cukraus miltelių, jį papuošti ir apiberti patariama kuo įvairesnėmis sėklomis: aguonomis, sezamais, saulėgrąžomis, riešutais.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Malti lazdynų riešutai
- Kukurūzų miltai
- Ryžių miltai
- Bulvių krakmolas
- Obuoliai
- Cinamonas
- Aguonos, sezamai, smulkinti riešutai (papuošimui)
Paruošimo eiga:
- Paruoškite kepimo formą ir obuolius. Pyrago kepimo formą ištepkite sviestu, jei reikia jos dugne patieskite kepimo popierių. Obuolius supjaustykite vidutinio storio riekelėmis, prieš tai išpjaukite jų sėklas, bet obuolių nenulupkite. Obuolius galite pjaustyti tiesiai į kepimo formą, ant jų užbarstykite cinamono.
- Paruoškite pyragui tešlą. Kiaušinius (trynius ir baltymus kartu) labai gerai išplakite su cukrumi, kol net pabals. Tada supilkite po du šaukštus maltų riešutų, kukurūzų, ryžių ir bulvių miltų, užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.
- Sujunkite ir kepkite. Paruoštą tešlą užpilkite ant obuolių, apibarstytų cinamonu. Ant viršaus barstykite aguonas, sezamus, smulkintus riešutus, jie ne tik suteiks skonio, bet ir papuoš. Pyragą statykite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 30 minučių, kol iškeps.
- Patikrinkite ir atvėsinkite. Ar pyragas iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku. Iškepusį pyragą palikite, kad praauštų, jį pjaustykite ir valgykite jau atšalusį.
Reikia pripažinti, kad pyrago išvaizda, o kartais ir skonis, tikrai priklauso nuo to, kame jis kepamas. Visų pirma kepimo forma turi būti sandari, nelimpančiu paviršiumi ir, aišku, gražiai iškepusį pyragą norime taip pat gražiai iš kepimo formos ir išimti.
Itališkas šokoladinis pyragas be miltų
Šokolado gerbėjai neliks jam abejingi. Išbandykite!
Ingredientai:
- 125 gramų maltų migdolų
- 125 gramų geros kokybės juodojo šokolado, kuriame kakavos būtų 70 proc.
- 125 gramų sviesto
- 125 gramų cukraus
- 3 dideli kiaušiniai
- Miltelinis cukrus apibarstyti
- Papildomai: apelsinų žievelės, šaukštas romo (nebūtina)
Kaip gaminti:
- Paruoškite kepimo formą. 20 centimetrų skersmens pyrago kepimo formą ištepkite riebalais, išklokite kepimo popieriumi.
- Įkaitinkite orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
- Ištirpinkite šokoladą ir sviestą. Susmulkintą šokoladą ištirpinkite garų vonelėje. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite sviestą ir išmaišykite, kad ištirptų. Suberkite cukrų ir migdolų miltus.
- Sujunkite su kiaušinių tryniais. Kai tešla bus atvėsusi, dėkite kiaušinių trynius ir mediniu šaukštu išmaišykite. Jei norite, galite įberti apelsinų žievelės, įpilti šaukštą romo.
- Įmaišykite baltymus. Gerai išplakite baltymus ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
- Kepkite. Supilkite tešlą į kepimo formą, išlyginkite paviršių ir kepkite apie 40 minučių, ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku. Svarbu šio pyrago neperkepti, kad jis išlaikytų nuostabią drėgną konsistenciją.
- Atvėsinkite ir patiekite. Leiskite jam visiškai atvėsti skardoje, tuomet išimkite ir apibarstykite milteliniu cukrumi. Šis pyragas puikiai išsilaiko keletą dienų, o kitą dieną yra dar skanesnis.
Traškus obuolių pyragas be miltų su avižomis ir grikiais
Kai tik parsivežam iš tėvelių kalną obuolių, prasideda šio pyrago sezonas mūsų namuose. Šis receptas yra paprastas ir nereikalauja miltų, o jo traškūs trupiniai suteikia nepakartojamą tekstūrą.
Ingredientai:
- 2 kg obuolių
- 100 g avižų dribsnių
- 100 g žalių (neskrudintų) grikių
- 100 g migdolų
- 150 g sviesto
- 1 banano
- Cinamonas (pagal skonį)
Gaminimas:
- Paruoškite obuolius. Obuolius supjaustykite nedideliais gabaliukais, juos pakepame kartu su prieskoniais (pvz., cinamonu) didelėje keptuvėje ar puode ant 70 gramų sviesto, apie 10 min.
- Gaminame trupinius. Smulkintuvu ar kavamale sumalame grikius ir avižų dribsnius iki miltų. Migdolus taip pat sumalame, bet ne visai iki miltų - skaniau, kai pasitaiko riešutų gabaliukai.
- Sujunkite trupinių ingredientus. Likusį sviestą ištirpiname, pilame į gerai išmaišytą grūdų ir riešutų mišinį, beriame cinamono pagal skonį, gerai išmaišome.
- Kepimas. Obuolius dedame į kepimo popieriumi išklotą formą, ant viršaus beriame trupinius. Kepame apie 35-45 min. 170 laipsnių orkaitėje.
Jogurtinis pyragas be miltų
Šis lengvas ir gaivus jogurtinis pyragas be miltų puikiai tiks prie kavos ar kaip lengvas desertas po pietų.
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai, tryniai atskirti nuo baltymų
- 3 valg. šaukšt. cukraus
- 400 g riebaus (10 proc.) graikiško jogurto
- 4 valg. šaukšt. kukurūzų krakmolo (iš bėdos galima naudoti ir bulvių)
- 0,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- Saujelė šokoladinių „sagučių“ ar lašelių (nebūtinai)
Gaminimas:
- Paruoškite trynių masę. Dideliame dubenyje išsukite trynius su cukrumi, kol pastarasis ištirps. Suberkite krakmolą, sumaišytą su kepimo milteliais, sukrėskite jogurtą ir gerai išmaišykite.
- Įmaišykite baltymus. Kitame dubenyje ar elektrinio kombaino inde išplakite iki standumo kiaušinių baltymus. Sudėkite juos ir šokolado „sagutes“ ar lašelius į jogurto ir trynių mišinį ir labai atsargiai išmaišykite, kad plakant sukauptas oras išliktų, tačiau baltymai ir šokoladas pasiskirstytų tolygiai.
- Kepimas. Apvalią kepimo formą nusegamu kraštu patepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi. Sukrėskite gautą masę ir atsargiai išlyginkite paviršių. Dėkite kepimo formą į iki 180C temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite 1 valandą.
- Atvėsinkite ir patiekite. Išimkite iš orkaitės, visiškai atvėsinkite, tada atsargiai nuimkite kraštą ir ragaukite. Galite tiekti su šviežiomis uogomis.
Miltų pakaitalų apžvalga pyraguose be miltų
Kad būtų lengviau orientuotis, apibendriname, kokie miltų pakaitalai naudojami skirtinguose pyraguose:
| Pyrago pavadinimas | Miltų pakaitalas / pagrindiniai ingredientai |
|---|---|
| Šokoladinis pyragas be miltų (klasikinis) | Šokoladas, sviestas, kiaušiniai, cukrus |
| Obuolių pyragas be miltų (su riešutais ir krakmolu) | Malti lazdynų riešutai, ryžių miltai, kukurūzų miltai, bulvių krakmolas |
| Itališkas šokoladinis pyragas be miltų | Malti migdolai, šokoladas, sviestas, kiaušiniai |
| Traškus obuolių pyragas be miltų | Avižų dribsniai, žali grikiai, migdolai (trupiniams) |
| Jogurtinis pyragas be miltų | Kukurūzų (arba bulvių) krakmolas, graikiškas jogurtas, kiaušiniai |