Morenginiai sausainiai - tai lengvas, traškus ir saldus desertas, kuris užkariavo daugelio širdis savo paprastumu ir puikiu skoniu. Šie burnoje tirpstantys gardumynai turi ilgą istoriją: XVIII-XIX amžiuje morengai buvo pats populiariausias naminis gardumynas daugelyje šalių, nes jam paruošti reikėjo pačių paprasčiausių produktų.
Nors laikui bėgant klasikinis morengų receptas buvo tobulinamas ir į jį dedama daugiau ingredientų, todėl jo gamyba tapo kiek sudėtingesnė, šiuolaikinės šeimininkės neturėtų prisibijoti jų gaminti. Anot specialistų, morengų gamyba daugeliui šeimininkių iki šiol kelia stresą, tačiau to daryti tikrai neverta.
Šiandien norime pasidalinti įvairiais morenginių sausainių receptais, pradedant klasikiniu prancūzišku ir baigiant itališku bei šveicarišku variantais, taip pat receptais su šokoladu, avietėmis ir kitais priedais. Atraskite morengų gaminimo paslaptis ir mėgaukitės šiais nuostabiais skanėstais.
Pagrindiniai Morengų Gamybos Patarimai
Norint pagaminti tobulus morengus, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius niuansus. Tinkama kiaušinių baltymų paruošimas yra sėkmės garantas.
- Kiaušinių baltymų atskyrimas: Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio, nes riebalai trukdo baltymams išsiplakti.
- Kiaušinių baltymų temperatūra: Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros.
- Švarus dubuo: Juos dėti į labai švarų, sausą dubenį (kad nebūtų jokių riebalų, aliejų ir kitokio purvo užsilikusio, nes tada neišsiplaks).
- Plakimas su druska: Truputį paplakti mikseriu su žiupsniu druskos, kol pasidarys jau tokios postandės putos.
- Cukraus įmaišymas: Tada po truputį, dalimis berti cukrų ir plakti toliau, bet jau greičiau. Plakti reikia tol, kol palengva supilsime visą cukrų ir šis pilnai ištirps (galime patikrinti pirštais, ar nesijaučia cukraus kristalėlių). Baltos putos darysis standesnės ir pradės blizgėti. Plakite geras 5-10 minutes, kol baltymai taps žvilgūs ir standūs.
- Masės standumo patikra: Ar baltymai gerai išplakti, galite patikrinti apversdami dubenį - jie turi neiškristi.
- Formavimas: Ant skardos, ištiestos kepimo popieriumi, šaukštu arba konditeriniu maišeliu formuojame morengus.
- Kepimas (džiovinimas): Kepame (džioviname) ne karštesnėje nei 110 C laipsnių orkaitėje mažiausiai 1,5 valandos. Jei jūsų morengiukai didesni, tai gali prireikti ir visų 2 ar 3 valandų jiems pilnai išdžiūti.
Apžvalga. Medaus pilstymo aparatas su elektroninėmis svarstyklėmis
Klasikiniai Morengų Receptai
Konditerijoje yra trys pagrindiniai morengų gamybos būdai, kurių kiekvienas suteikia skirtingą tekstūrą ir stabilumą, leidžiantį juos naudoti įvairiuose desertuose.
Prancūziškas Morengas
Daugumai geriausiai pažįstamas prancūziškas morengas, gaminamas iki standumo plakant kiaušinių baltymus ir smulkų cukrų. Vėliau morengai suformuojami ir džiovinami šiltoje, maždaug iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tokiu būdu pagaminti morengai pasižymi purumu ir lengvumu, o jų gamyba tikrai nėra sudėtinga. Šis morengų gaminimo būdas yra pats populiariausias.
Jums reikės:
- 3 kiaušinių baltymų
- 180 g cukraus
- Trupučio citrinos rūgšties
Gaminimas:
- Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio.
- Išplakite atšaldytus baltymus - tai darydami pamažu dalimis berkite cukrų.
- Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite.
- Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu ir ant skardos patieskite kepimo popierių.
- Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant popieriaus.
- Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio. Jei norite itin mažų ir elegantiškų morengų - kepti orkaitėje galite vos keliolika minučių.
- Iškepusiems morengams leiskite atvėsti. Skanaus!
Migdoliniai Morengai Pagal Itališką Receptą
N. Juchnevič pasakoja, kad itališki morengai yra iki pusės standumo išplakti baltymai, dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Šie morengai yra laikomi stabiliausiais iš visų trijų morengų gamybos būdų ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą macarons, tam tikras putėsių rūšis bei kremus.
Jums reikės:
- 4 kiaušinių baltymai
- 2 stiklinės migdolų miltų
- 2 stiklinės cukraus pudros
- 1 stiklinė cukraus
- ½ šaukštelio migdolų esencijos
- ½ šaukštelio vanilės esencijos
Gaminimas:
- Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės.
- Tuomet supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite.
- Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.
- Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus ir juos palikite valandai, kad masė sukietėtų.
- Tuomet ją dėkite į įkaitintą iki 150 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 10 min. Skanaus!
Šveicariški Šventiniai Morengai su Aguonomis, Šokoladu ir Spanguolėmis
Teigiama, kad morengus gaminti pirmieji sugalvojo būtent šveicarai, o vėliau jų receptūrą savo skoniui ir reikmėms pritaikė prancūzai bei italai. Šveicarų morengai gerokai tvirtesni už lengvus ir trapius kitaip gaminamus saldėsius, todėl jie geriausiai tinka, kai ruošiamasi gaminti tortų papločius, įvairias dekoracijas ir pan.
Šveicariškas morengų gaminimo būdas nuo kitų skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje ir tik po to išplakami. Šie morengai vėliau taip pat dažnai naudojami gaminant įvairius sviestinius kremus. Pristatome šventinę šveicariškų morengų variaciją.
Jums reikės:
- 2 kiaušinių baltymai
- 150 g cukraus
- 40 g aguonų
- 40 g džiovintų spanguolių
- 20 g juodojo šokolado
Gaminimas:
- Aguonas sumalkite kavamale, sutrupinkite šokoladą, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
- Viską sumaišykite ir kartu su cukrumi iškaitintus baltymus plakite iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus.
- Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
- Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus.
- Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 minučių. Skanaus!
Morengų Rūšių Palyginimas
Žemiau pateikiame lentelę, kurioje apibendrinami pagrindiniai morengų gamybos metodų skirtumai ir panaudojimo galimybės.
| Morengų rūšis | Gamybos principas | Stabilumas/Tekstūra | Populiarus naudojimas |
|---|---|---|---|
| Prancūziškas | Baltymai plakami su smulkiu cukrumi | Purūs ir lengvi | Sausainiai, dekoracijos, lengvi desertai |
| Itališkas | Baltymai plakami, užpilami karštu cukraus sirupu | Stabiliausi | Macarons, putėsiai, kremai |
| Šveicariškas | Baltymai ir cukrus kaitinami garų vonelėje, tada plakami | Tvirtesni | Tortų papločiai, dekoracijos, sviestiniai kremai |
Individualūs Morengų Receptai
Morenginiai Sausainiai su Avietėmis ir Migdolais
Šie sausainiai sugundys ne tik tuos, kurie myli, bet ir tuos, kurie žino, kad pirmiausia reikia mylėti save. Pagaminsite 10-12 vnt.
Sausainiams pagaminti reikia:
- 3 kiaušinių baltymų
- 1 stiklinės DANSUKKER cukraus miltelių
- 1 saujos liofilizuotų aviečių
- 4 šaukštų migdolų drožlių
Gaminimas:
- Baltymus išplakite su cukraus milteliais.
- Į masę įmaišykite pusę smulkintų liofilizuotų aviečių.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir iš gautos masės formuokite norimo dydžio sausainius.
- Viršų apibarstykite migdolų drožlėmis ir likusiomis avietėmis.
- Kepkite 130 °C orkaitėje, kol išdžius (apie 1-1,5 val.).
Morenginiai Sausainiai su Šokoladu (Alfo receptas)
Alfas atskleidė, kaip namuose turint sausainių ir šokolado pasigaminti gardžiausius morenginius sausainius. Tai traškūs, saldūs ir tiesiog burnoje tirpstantys morengai su šokoladu.
Morenginiams sausainiams pagaminti reikia:
- 4 kiaušinių
- 300 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
- 160 g GAIDELIO sausainių „Spanguolė“
- 100 g PERGALĖS juodojo šokolado su migdolais ir bergamote
- 1 citrinos
Gaminimas:
- Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus supilkite į plaktuvą ir plakite, kol masė pasidarys standi, plakdami pilkite DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“, kol cukrus ištirps ir susijungs su kiaušinių baltymais, o masė taps blizgi.
- GAIDELIO sausainius „Spanguolė“ sutrupinkite rankomis, PERGALĖS šokoladą su migdolais ir bergamote supjaustykite peiliu stambiais gabaliukais, sudėkite į morengo masę, įtarkuokite citrinos žievelės ir išspauskite sulčių.
- Lengvais mostais viską išmaišykite virtuvine šluotele.
- Į skardą šaukštu dėkite morengų masę ir 110 °C temperatūroje įkaitintoje orkaitėje džiovinkite apie 1 valandą. Skanaus!
Spalvingi Morenginiai Bučinukai
Mažučiai, žavūs, spalvingi, labai saldūs morenginiai bučinukai nepaliks abejingų mažųjų, bet tikriausiai ir suaugusius pakvies į saldžią nostalgišką kelionę laiku: primins vaikystę, nuo cukraus limpančius pirštų galiukus ir morengų trupinėliais apkibusias lūpas. Maži morengiukai - morenginiai bučinukai - gali papuošti ir artėjančių pavasario švenčių stalą. Paprasta, graži ir labai saldi idėja! 2 kepimo skardas mažų morengiukų paruošite per 30 min. Kepsite 90 min., 1-2 val. vėsinsite.
Reikės:
- 2 kiaušinių baltymų (apie 50 g)
- ½ stiklinės (100 g) cukraus
- ½ arb. š. obuolių acto
Viršui reikės:
- 100 g kepinių šokolado
- Įvairių pabarstukų
Kaip gaminti:
- Į visiškai švarų ir sausą dubenį sudėkite švariai nuo trynių atskirtus kiaušinių baltymus, supilkite obuolių actą ir įberkite druską.
- Plakite elektriniu plaktuvu, kol baltymai suputos, pabals. Toliau plakdami berkite po šaukštą cukraus, po kiekvieno šaukšto gerai išplakdami, kol jis ištirps (įbėrę kiekvieną šaukštą plakite apie minutę). Tuomet dėkite antrą šaukštą cukraus ir plakite toliau.
- Pamažu subėrę į baltymus visą cukrų, plakite toliau, kol baltymų masė bus labai tvirta ir blizgi. Paėmus šiek tiek ir patrynus tarp pirštų, neturite jausti cukraus kristalų.
- Supilkite obuolių actą ir dar kartą išplakite, kol tolygiai įsimaišys į visą baltymų masę.
- Orkaitę įkaitinkite iki 90 C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, be ventiliatoriaus). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Paruoštą masę sukrėskite į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu ir išspauskite ant kepimo popieriaus morenginius bučinukus. Dėkite morengiukus į orkaitę, skardą įstatykite orkaitės centre.
- Džiovinkite uždarytoje orkaitėje apie 90 minučių. Tuomet orkaitę vos vos praverkite ir leiskite morengams lėtai vėsti orkaitėje dar 1-2 valandas.
- Morengams atvėsus, garų vonelėje ištirpinkite šokoladą. Merkite morengų apačią į šokoladą, tuomet - į norimus pabarstukus. Perkelkite ant kepimo popieriaus ir palikite, kol šokoladas sustings.
Morenginiai Sausainiai su Riešutais ir Kokosų Drožlėmis (Vandos receptas)
Jums reikės:
- 4 kiaušinio baltymų
- 50 g cukraus
- 2 šaukštelių kukurūzų krakmolo
- 1,5 šaukštelio obuolių acto
- Kokoso drožlių arba smulkiai sumaltų riešutų (pagal skonį)
Gaminimas:
- Baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų.
- Palaipsniui supilkite kokoso drožles, actą ir krakmolą. Sumaišykite.
- Iš gautos vientisos masės konditeriniu maišeliu ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos suformuokite sausainiukus.
- Juos pabarstykite riešutais ir kepkite iki maždaug 120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie pusantros valandos. Skanaus!
Morenginiai Pyragaičiai su Citrininiu Kremu
Reikės:
- 3 kiaušinių baltymai
- 300g cukraus
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
Citrininiam kremui:
- 1 citrinos
- 3 kiaušinių trynių
- 1/2 stiklinės cukraus
- 50g sviesto
- 1/2 arb. š. vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius atidėkite kremui.
- Išplakite baltymus, palaipsniui berdami cukrų ir vanilinį cukrų, kol masė taps tiršta ir blizganti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 100°C. Ištieskite kepimo skardą kepimo popieriumi.
- Suformuokite nedidelius morengus ant skardos.
- Kepkite orkaitėje apie 1 valandą, tada išjunkite orkaitę ir palikite atvėsti.
- Pasigaminkite citrininį kremą: nutarkuokite citrinos žievelę, išspauskite sultis.
- Paplakite trynius, cukrų, žievelę ir sultis, sudėkite sviesto gabalėlius.
- Kaitinkite dubenį virš puodo su verdančiu vandeniu nuolat maišydami, kol kremas sutirštės.
Morengai su Šokoladu ir Grietinėlės Kremu (pagal Beatą)
Šis receptas yra itin vykęs, o morengai tiesiog ištirpsta burnoje. Paragavus net gailėjausi, kad nedariau iš karto dvigubos porcijos. Iš nurodytų ingredientų kiekių gausite maždaug 18-20 morengų su šokoladu ir grietinėlės kremu.
Receptui reikės:
Morengams:
- Kiaušinių baltymų: 2
- Smulkaus cukraus: 125 gramų
- Vanilės: 0,5 arbatinio šaukštelio
Morengų sulipdymui:
- Šokolado: 100 gramų
- Riebi grietinėlė: 100 mililitrų
- Cukraus pudra: 1 valgomojo šaukšto
Paruošimas:
- Pradžioje kambario temperatūros kiaušinių baltymus plakite mikseriu, kol pradeda putoti. Tuomet plakant berkite po du šaukštus cukraus (sumaišykite su vanilinu). Kitus du šaukšus galima berti tik tada, kai prieš tai subertas bus pilnai ištirpęs baltymuose (patrinkite šiek tiek baltymų tarp pirštų - turi nesijausti cukraus kristalų). Ir šitaip plakite, kol bus subertas visas cukrus. Masė privalo būti tokios konsistencijos, kad apvertus dubenį ji turi neiškristi.
- Išplaktus baltymus sudėkite į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos išspauskite maždaug 2,5 centimetro skersmens morengus (gaunasi maždaug 36-40 vienetų).
- Kepkite iki 120 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 60 minučių. Nuo kepimo popieriaus nuimkite tik tada, kai morengai pilnai atvės.
- Pasiruoškite produktus, kuriais sulipdysite morengus po du. Dėl to, kad šokoladas turi sustingti ir morengai turi kuo geriau sulipti - sulipdytus morengus iškart sudėkite į kiaušinių dėžutes, kad nenubėgtų šokoladas, ir padėkite trumpam į šaldytuvą.
Morengų Įvairovė ir Panaudojimas Konditerijoje
Konditeriai morengus ne tik džiovina kaip sausainius, bet ir jų masę naudoja įvairiuose desertuose, tortuose ir pyraguose. Morenginis biskvitas, pagardintas uogomis, skaniu kremu, ypatingai dera citrininis arba karamelinis kremai, suteikia morengui vis naujus skonius.
Pastaruoju metu pristatomi nauji morenginiai gaminiai - su cukruotomis uogomis bei rozmarino šakelėmis. Konditeriai, morengus ne tik džiovinantys, bet ir jų masę naudojantys įvairiuose desertuose, tortuose ir pyraguose, pastaruoju metu dažnai gamina itališkus bei šveicariškus morengus, bet klasikinis receptas išlieka lyderiu.
Anot kepyklų vadovės Nijolės Juchnevič, morenginis biskvitas pagardintas uogomis, skaniu kremu, ypatingai dera citrininis arba karamelinis kremai, suteikia morengui vis naujus skonius, kurie patinka pirkėjams. Taip pat ji mini, kad parduotuvėse galima rasti ir kitų morenginių desertų asortimentą - tartaletę su morengu ir bruknėmis, šokoladinio kremo tortą su morenginiu ir riešutiniu biskvitu, morenginį tortą su uogomis ar klasikinius „orinukus“ su kakava ar karamele.
Daugelis mėgsta ir dekoruoti jau paruoštus kepinius: „Tikiu, kad valgome pirmiausia akimis, todėl desertai turi būti ne tik skanūs, bet ir gražūs. Juos dažnai puošiu valgomomis dekoracijomis - uogomis, riešutais, vaisių cukruočiais ar šokoladu.“
tags: #morenginiai #sausainiai #receptai