Šis apverstas pyragas - prancūziška klasika, žavinti savo paprastumu ir dievišku skoniu. Tarte Tatin yra dar vienas prancūziškas pyragas, kurio kilmė labai įdomi ir apipinta legendomis. Jo istorija mena XIX amžiaus pabaigą Prancūzijoje, Sologne regione, kur jis buvo pavadintas seserų Tatin vardu.
Seserys Tatin, Stephanie ir Caroline, valdė nedidelį viešbutį Lamotte-Beuvron miestelyje. Pasak legendos, viena iš seserų, Stephanie Tatin, kartą ruošdama obuolių pyragą, netyčia paliko obuolius keptuvėje su cukrumi ir sviestu per ilgai, todėl jie kiek pridegino. Bandydama išgelbėti desertą, ji uždėjo tešlą tiesiai ant karamelizuotų obuolių ir įdėjo keptuvę į orkaitę. Po kepimo pyragą apvertė - taip atsirado garsusis „aukštyn kojomis“ obuolių pyragas. Taigi, tikrai pavyks iš pirmo karto, ir neišsigąskite, kad reikia pasiruošti karamelę ar pyragą vartyti aukštyn kojomis.
Kodėl verta išbandyti Tarte Tatin?
Prancūziškas apverstas obuolių pyragas Tarte Tatin yra vertas jūsų dėmesio dėl daugelio priežasčių. Jis tiesiog dieviškas ir jam prireiks tik kelių ingredientų. Štai bent 5 priežastys, kodėl turėtumėte jam pasakyti TAIP:
- Jis tiesiog dieviškas!
- Jam prireiks tik 5 ingredientų.
- Jį galite greitai pagaminti tiesiog keptuvėje.
- Jam net nereikės minkyti tešlos, jei naudosite paruoštą.
- Šis pyragas, visai kaip ir obuolių Napoleonas, yra tikras obuolinis rojus, tad tiks net labiausiai savo formas prisižiūrintiems valgytojams.
Liutauro Virtuvė - Tarte Tatin
Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas
Norint pagaminti tobulą Tarte Tatin, labai svarbu atidžiai pasirinkti ingredientus.
Vaisiai
Tarte Tatin skoniui labai svarbu pasirinkti tinkamus obuolius. Geriausi yra tvirti obuoliai, tie, kurie kepdami neištyžta ir išlaiko formą, bet kartu turi šiek tiek rūgštumo. Nuplaukite ir nulupkite obuolius, išimkite sėklalizdžius, o tada perpjaukite per pusę ir dar kartą padalinkite pusiau arba į aštuntadalius.
Ar galima naudoti kriaušes vietoj obuolių? Taip, galite drąsiai eksperimentuoti su kriaušėmis. Kriaušes taip pat nulupkite, išimkite sėklas ir kotelius, supjaustykite.
Sviestas
Naudokite geros kokybės sviestą (82% riebumo), nes jis suteiks pyragui sodrumo ir aromato.
Tešlos paruošimas
Galite rinktis ruošti tešlą patys arba naudoti jau paruoštą sluoksniuotą tešlą, kas sutrumpins gamybos laiką.
Naminė trapi tešla
Pirmiausiai pasiruoškite tešlą. Į dubenį suberkite miltus, cukrų, druską ir sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Rankomis iš masės formuokite stambius trupinius. Įmaišykite kiaušinio trynį ir supilkite kelis šaukštus ledinio vandens. Viską gerai sumaišykite ir suspauskite rankomis. Jei tešla sukimba, formuokite rutulį. Jei ne, įpilkite dar šaukštą vandens, kad tešla lengvai suliptų. Užminkykite tešlą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite 30 min. į šaldytuvą. Prabėgus valandai, ištraukite šaltą tešlą ir greitai išminkykite ją.
Paruošta sluoksniuota tešla
Sluoksniuotą tešlą atitirpinkite. Šiek tiek pakočiokite, kad tešlos užtektų išpjauti keliais centimetrais didesnį apskritimą už keptuvės ar formos dugną, kurioje kepsite pyragą. Iškočiokite tešlą iki 3 mm storio.
Karamelės gamyba ir vaisių karamelizavimas
Šis etapas yra Tarte Tatin širdis, kur gimsta sodrus ir aromatingas skonis. Patogiausia viską ruošti keptuvėje, kurią vėliau būtų galima šauti į orkaitę.
- Karamelės ruošimas: Orkaitei tinkamoje keptuvėje ištirpdykite sviestą ir į jį pilkite cukrų. Kaitinkite ant vidutinės arba žemesnės ugnies, kol cukrus pradės tirpti ir virsti karamele. Jokiu būdu nemaišykite, verčiau retkarčiais keptuvę švelniai pavartykite, kol cukrus pilnai ištirps ir taps gintarinės spalvos. Stebėkite, kad karamelė nesudegtų, ji neturėtų būti labai tamsi, nes greitai taps karti. Kai karamelė taps gintarinė, nukelkite keptuvę nuo ugnies (arba stipriai sumažinkite ugnį), palaukite 10 sekundžių ir įdėkite sviesto gabaliukais. Švelniai maišykite, kol karamelė taps vienalytė.
- Vaisių sudėjimas ir karamelizavimas: Į karamelę dėkite obuolių ketvirčius (arba kriaušes) labai glaudžiai vieną prie kito. Stenkitės nepalikti tarpų, nes kepdami jie susitrauks apie 20-30%. Jei karamelė pradeda tvirtėti, nesijaudinkite - iš vaisių išsiskyrusios sultys pamažu karamelę vėl ištirpdys. Troškinkite keptuvėje 8-10 min ant silpnos-vidutinės ugnies. Per tą laiką obuoliai šiek tiek suminkštės ir pradės karamelizuotis. Jei atsiranda tarpų - galima pridėti mažesnių gabaliukų. Pakaitinkite dar apie 5 min., kol išsiskirs ir šiek tiek nugaruos obuolių sultys. Į pabaigą suberkite cinamoną, kardamoną ar apšlakstykite vanilės ekstraktu ir tarp vaisių sudėkite cinamono lazdeles.
Pyrago surinkimas ir kepimas
Kai vaisiai tinkamai paruošti, metas surinkti ir iškepti pyragą.
- Tešlos uždėjimas: Iškočiokite tešlos diską, kuris yra 1-2 cm didesnis už keptuvę. Uždėkite tešlą ant obuolių, kraštus užlenkite į vidų arba atsargiai sukiškite į formą šaukštu, kad visi obuoliai gerai užsidengtų tešla. Pačią tešlą subadykite šakute, kad galėtų ištrūkti garai.
- Kepimas orkaitėje: Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min. arba kol tešla gražiai apskrus. Galima kepti 10 minučių 220 laipsnių kaitroje, tuomet sumažinus temperatūrą iki 190, kepti dar 25 minutes.
Pyrago apvertimas ir patiekimas
Šis žingsnis yra pats jaudulingiausias ir apversto pyrago esmė.
- Apvertimas: Ištraukus pyragą iš orkaitės, palaukite 3-5 minutes. Uždenkite pyragą didele lėkšte, kur tilps pyragas, ir staigiu judesiu, kad neišvarvėtų karamelė, apverskite aukštyn kojomis. Atsargiai atkelkite kepimo indą nuo lėkštės - turėjote gauti nuostabų vaizdą. Jei pyragas per ilgai stovi keptuvėje po kepimo, karamelė sustingsta ir obuoliai gali likti prilipę prie keptuvės dugno. Jei vis dėl to taip atsitiko, prieš apverčiant trumpai pakaitinkite keptuvę ant viryklės (apie 20-40 sekundžių ant vidutinės ugnies). Karamelė vėl suminkštės ir pyragas lengvai atsiskirs nuo dugno.
- Patiekimas: Pyragas tiekiamas kambario temperatūros. Jis skanus ir vienas, tačiau puikiai dera su vaniliniais ledais, plakta grietinėle ar riebios grietinės šaukštu - taip, kaip darytų prancūzai. Galima pagardinti ir citrininiu čiobreliu.
Dažniausios klaidos ir patarimai tobulam Tarte Tatin
Kad jūsų Tarte Tatin pavyktų nepriekaištingai, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus ir venkite dažniausiai pasitaikančių klaidų:
- Perkepta karamelė: Didžiausia klaida - per daug pakepinta karamelė. Ji greitai tampa karti. Geriausia naudoti vidutinę ugnį ir atidžiai stebėti spalvą.
- Per mažai obuolių: Obuoliai kepdami susitraukia apie 20-30%. Dėkite obuolius labai glaudžiai vienas prie kito, kad iškepęs pyragas būtų pilnesnis ir sodresnis.
- Per ilgas laukimas prieš apverčiant: Geriausia apversti pyragą po 3-5 minučių ištraukus iš orkaitės.
- Temperatūros skirtumas: Kodėl karamelė kartais atsiskiria nuo sviesto? Taip nutinka dėl temperatūros skirtumo. Būkite atidūs maišydami karamelę ir sviestą.
Tarte Tatin galima laikyti kambario temperatūroje, uždengtą, iki 1 dienos.
Eksperimentai ir skonio tobulinimas
Tarte Tatin yra puikus pagrindas eksperimentams. Nors tradicinis receptas yra nuostabus, galite išbandyti naujus skonius.
Ar bandėte jį pagardinti sojų padažu? Eksperimentai su sojų padažu saldžiame amplua sugrįžo! Galiu patikinti, kad ten, kur karamelė, „Kikkoman“ sojų padažas reikalų ne tik nepagadins, bet ir juos stipriai pagerins. Šio pyrago skonis tampa maloniai sodresnis, su umami nata. Žodžiais sunku apibūdinti, todėl verta paragauti patiems.
Kai kurie mėgsta pagardinti pyragą apelsinu ir cinamonu, kurie suteikia šiek tiek rūgštumo. Tokiu atveju ledų būtinai reikia aštrokam rūgštumui gesinti.